【食育】玄米菜食のマクロビオティック７【ロハス】

発芽玄米について

発芽玄米は作り方も保存も簡単

　玄米を発芽直後の状態にした発芽玄米は、もとの玄米にはない優れた特徴 が加わります。
　まず、発芽にはたくさんのエネルギーか必要ですが、
そのときに分泌される酵 素（化学反応を助ける物質）が、
玄米に蓄えられているでんぷんを分解して、エ ネルギーを取り出します。
さらに酵素は、良質のたんばく質をアミノ酸（たんぱく 質の原材料）
に分解し独特の甘みとおいしさを引き出してくれます。
　この大きな分子の糖類とアミノ酸類は、
本来私たちの体内では作られない物 質なので、
肝臓はそれを懸命に分解しようとします。その結果、肝臓の働きが活 発になって、
体の治癒カが高まるというわけです。

発芽玄米の作り方

　発芽玄米は、一定の温度を保っていれば、一日ほどで簡単に作ることができ
　ます。

●用意するもの

　玄米（２〜３カッブ）、大きめのバット、約３０℃のお湯

●作り方

　１.バットの上に玄米を０．５〜１センチ程度の高さに均一に広げ、ヒタヒタより
　　も少し多めに、３０℃ほどのぬるま湯を入れる。

　２.温度が冷めないように、バットの上からラツプをかける。ただし、発芽には
　　酸素も必要なので、つまようじなどで小さな穴をたくさん開ける。

　３. ２を、昼間は温度が上がりすぎないように日向に置き、夜は温度が下がら
　　ないように風呂場の浴槽に浮かせるか、居間や台所の調理台付近など暖
　　かい場所に置く。

　４.玄米は発芽が始まると、米から出たアクなどが発酵して悪臭を放つように
　　なる。これを防ぐために、十一〜三月の寒い時期は六〜八時間ごとに二回
　　ほど、六〜九月の暑い時期は五〜六時間ごとに五回ほど、それ以外の時
　　期は五〜六時間ごとに二〜三回ほど途中で湯を入れ替える。

　　湯を入れ替えるときは、一度玄米をザルに上げて全体を軽く洗い、再びバ
　　ットに戻して新しい湯（３０℃）をヒタヒタよりも少し多めに入れる。同じくラッ
　　プをかけ、小さい穴をたくさん開ける。

　５.二四〜二八時間ほどたつと、約八割の玄米が発芽する。ここでザルに上
　　げ、軽く水洗いする。すぐに食べる場合は、といだ発芽玄米を電気釜に入
　　れ、少し多めの水を加えて炊くと、ふっくらとした歯ざわりに仕上がります。

　　また、すぐに食べない場合や、発芽玄米をそのたび作るのはめんどうとい
　　う人には、発芽玄米を作った後、保存しておくことをおすすめします。その
　　際、湿ったままの状態で保存すると、芽が成長してしまったり、腐ったりして
　　しまうので、水をよく切ったあと、新間紙の上に二〜三日間天日干しをし
　　ます。十分に乾燥させた発芽玄米は、容器などに入れて冷暗所で保管す
　　れば、一ケ月ぐらいもちます。

★炊き方★

　普通の電気釜で炊けます。発芽玄米と白米をいっしょに炊くと食べやすいで
　す。混ぜる比率は１対１が理想です。