★garlic☆『にんにく』についてさぁ〜語れ・２

作ってみた。
熟成は後で付け足すとして、誤りや補足情報よろしく。

ニンニク
↓
すり潰し
↓
アイリンとアイリナーゼ（アイリン分解酵素）が合体
↓
アリシン発生　（揮発性有機イオウ化合物。刺激臭成分）
↓　　（強烈な殺菌効果。食べ過ぎで腸内菌が死滅、胃のただれ）
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│　　　　　　│　　　　　　　ビタミンB1（ニンニク含有物）と合体
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│　　　油と合体　　　　　　アリチアミン（水溶性ビタミンB１と同じ働きを持ち、血中での蓄積が効く性質）
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│　　　脂質アリシン　（ビタミンEと同じ働きをもつ物質）
│　　　　　　↓
│　　　　　低温加熱
│　　　　　　↓
│　　　　アホエン　（100℃以上で成分消滅。有効成分）
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蒸発・分解
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スルフィド類（脂溶性成分）
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↓　　　　　　　　　　　　↓
分解　　　　　　油があると成分安定
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ポリスルフィド（無臭、有効物質無し）