投資家の食生活

今日の酒の肴コーナー。
わけあって、こっちに移動してきました。

今日は麻婆豆腐。

合いびき肉、しょうが、にんにく（チューブ）、長ネギ、豆板醤、テンメン醤、鶏がらスープの素、とうふ（もめん）、水溶き片栗粉、ラー油、ブラックペッパーとあさつきを用意。
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油をひかず、合いびき肉だけフライパンで炒め、出てきた油を適度に吸い取ったら、しょうが、豆板醤、テンメンジャン、にんにくを入れて香りが出るまで炒める。
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次に豆腐を加え、適度に残った油を豆腐の前面に絡ませながら30秒ほど炒めて水を加え、沸騰したらあくを取りながらガラスープの素とコショーを入れる。
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豆腐の芯まで火が通ったら、水溶き片栗粉を投入して、よく火を通し（ｺﾚ重要）、長ネギとラー油を加え、軽く混ぜたら出来上がり。
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器にあけ、あさつきを散らしていただきました。
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*ユースケのこだわりコーナー
・合いびき肉の脂をキッチンペーパーで吸い取る（中華料理は好きだが、脂っこいのは嫌なので）
・薬味・香辛料は、よく炒める（出来上がりの風味が全然違う）
・サンショウやしょうゆや塩は使わない
・今回は冷凍した合いびき肉を使ったので、あくが出るのから、おたまですくい取る（この際に、浮いた豆板醤も一緒にすくえちゃうので、始めに多めに入れておく）
・水溶き片栗粉は水と1：1（結構固め）で割ったのを、強火で回転させながら「ダマ」にならないように、多めに入れる（夜食で再度食べるんで、豆腐から出た水で多少薄まるのを計算する）
・水溶き片栗粉は、調理前によくかき混ぜて水に浸しておき、投入後も豆腐が焦げ付かないように2分くらいは炒める感覚で火を通す