【有意義な日を】禁スロマラソン40km【過ごそうよ】

また2006年にNHKで放送された『ためしてガッテン』ではこの実験を行い、
圧縮せず蒸らす方がキャベツの甘みが増し旨味を感じる、と科学的に検証した。
一方圧縮する店の理由として単に効率性の問題がある。当然圧縮した方が早く焼ける。
同様の理由でキャベツを細く切るのも早く火を通す理由。
昔のように大きめに切ったキャベツの方が好きという人もいる。
しかし、元来店ごとに様々な個性を持つ食べ物であり、古くからあるお好み焼き店の中には
ヘラで強く押えつけたり、専用のおもり（鉄製）で圧縮して焼く店もある。
圧縮する店では「パリッと仕上がり、野菜の旨みも凝縮して美味しくなる」という理由をあげており、
また、特大サイズを出す店ではそもそも圧縮しなければ返せない量のキャベツや具が載っている場合もあり、
どちらが正解とも言い切れない。
広島風では「イカ」と言った場合、他の地域と異なり生イカではなく、香ばしさを求めスナック菓子の
「イカフライ」を混ぜて調理する場合が多い。
揚げ玉もイカフライの天かすを用いたり、いか粉を生地に配合して風味を付けた天かすといか天の破片少々を
混合したものを用いる。
なお、通常のイカ入りは、メニューには「生イカ」と表記され区別される。
また、三原市の老舗においては、のしイカを揚げた「イカフライ」を「のしイカ」と呼称し、
「生イカ」と区別する場合も多々見受けられる。
広島近辺の広島風のお好み焼き店では最初から最後まで店員が調理する。
これは、生地と具が階層状に重なっている広島風の場合は、一般の客には形を崩さず調理するのに多少のコツが必要で
なかなか上手くできないためである。
一般的な具材…キャベツ（大量に）、もやし、カツオの粉（魚粉）、豚肉（バラ肉等の脂が多目の部位のスライス、）、
やきそば（ほとんどが中華そば）、うどん、鶏卵（目玉焼きより薄めに伸ばして載せる）
トッピングに使われる具材…イカ天、生イカ、ねぎ、生エビ、もち、チーズ、広島牡蠣、キムチ、ニンニク、ニラ、納豆、
ショウガ、コーン、マヨネーズetc