【有意義な日を】禁スロマラソン40km【過ごそうよ】

また、油分の多い豚肉のスライスは一番上に乗せる。
こうすることでひっくり返す時に具の押さえとなり、またひっくり返した後一番下に来ることで、
材料が焦げ付くことを防ぎつつ、具全体に油が回り香ばしさが増す。
ひっくり返して具を生地で覆い、火を少し強め蒸し焼きにする。
この「返し」には、多少のコツが必要。
持ち上げてからなだれ込むように返すのではなく、持ち上げる途中、最高点に達する直前に
上方向の運動量を持ったまま、その場からわずかばかり手前にかけて回転させるように返すと、
具の散乱を抑えられる。
馴れると持ち上げた場所と返した場所はほぼ同じ場所となる。
キャベツに火が通り、蒸されるまで押さえつけないで、8分程度じっくり蒸し焼きにするのが重要ポイント。
焼きそば等麺類を使う場合は、横で好みによりソース炒めにする。
上から大きなへらか道具で軽く成形し、野菜の水分を飛ばす。麺を加える場合は、程よく焼きあがったあたりで、
全体を広げておいた麺の上に乗せる（ただし、麺類をどこに挟むかについては議論がある）。
横で鶏卵(一枚に対し1〜3個好みで)を目玉焼きのように焼く。この時黄身をヘラの角でつぶし、
生地と同程度(ヘラで掬える位に)に広げる。鶏卵が焼きあがらない生のうちに、
卵の上にお好み焼きを乗せる。こうすることで表面が鶏卵でとじられる。
卵に火が通ったらひっくり返し、卵の面にソースを塗り(出来ればハケが好ましい)、
好みでその上に青海苔、削り節粉、いか粉を振る。紅しょうがは通常使わない。
また、焼きそば用麺又はうどん等の麺を別に薄い塩味で炒めたあと、お好み焼きに合体させて
焼きあげることが多い。
広島以外の地域ではこれらの麺入りのお好み焼きを関西風と区別する意味もこめ、総じて
「広島焼き」と呼ぶことが多いが、広島人であれば必ずと言っていい程使わない。
単にお好み焼き、あるいは広島風お好み焼きと呼び、広島焼きと言ってもすぐには通じない。