【有意義な日を】禁スロマラソン40km【過ごそうよ】

紅ショウガ
味にアクセントを加える。これがないと物足りないという人は多い。適量混ぜる。
混ぜ方
失敗する原因の多くは、生地をあらかじめキャベツや卵など混ぜた状態で長時間置いておくことにある。
よって、生地（山芋は入れる）とキャベツと卵は必ず別にしておき、一回ごとに混ぜ、
そして混ぜたらなるべく早く鉄板に乗せる。いかに速く混ぜて鉄板に乗せるか工夫している店もある位である。
分量の比率
キャベツ：山芋：鶏卵：小麦粉の重量比は、およそ4:3:2:1〜3:2:2:1である。
肉
脂身の多い豚バラ肉薄切りが最適だが、よくある失敗として肉を生地に混ぜてしまうことがある。
こうすると折角の脂が表面に広がらず、焦げやすくなる上に食感や風味が台無しになってしまう。
正しい方法は混ぜた生地を鉄板に広げた後、生地の上面に3〜4枚を乗せる。先に肉を鉄板に乗せ、
その上に生地を広げる方法はより脂が広がって風味を増すが、生地を乗せるタイミングや生地の広げ方が難しい。
脂が多いほど、表面を焼くというよりは揚げる形になり、カリッとした食感に仕上がる。
焼く温度
理想的な鉄板の温度は180℃前後と言われる。熱した鉄板やフライパンに少量の水を垂らし、
その水が球状になって泡立ちながら徐々に蒸発していくような状態が目安である。
一瞬で蒸発するようなら温度が高すぎ、鉄板に広がって泡立つようなら低すぎと言える。
ホットプレートの場合は、生地を乗せた際の温度低下と熱の戻りの遅さを考慮して、温度を高め
（220℃程度）に設定すれば良い。
焼き加減
お好み焼きを焼くときに、家庭ではホットプレートを使用するのが主流であるが、フライパンの方が火力に優れ、
また手首の反動で、コテやフライ返しを使わずに美しく返すことができる
（これにはある程度の熟練も必要であるが、中華料理で焼き飯をひっくり返す要領と同じようにすると良い。