【有意義な日を】禁スロマラソン40km【過ごそうよ】

近年、関東でも関西風お好み焼き店が増えており、その客も関西出身に限らず関東や日本各地の出身者も多い。
しかしその食べ方は、関西とそれ以外の出身の人たちでは大きく異なる。
関西ではお好み焼きはコテでさいの目状に切って箸を使わずに食べるが、
関東をはじめとする日本各地の出身の人たちは、ピザと同じようにお好み焼きの中心から
放射状に切って食べることが多い。
業務製法と家庭製法の違い
家庭でお好み焼きを作ると、店で出てくるものとまったく違うものが出来上がってしまう事がままある。
理由としては主に
家庭と業務用では鉄板と、鉄板を熱する火力が違う。
生地の配合や、混ぜ方を間違えている。
の2点が挙げられる。
火力と鉄板には密接な関係があり、鉄板の厚さに比例して強い火力を用いる。
この場合火力とは炎そのものの強さばかりはなく、鉄板に炎の当たる面積がより大きいことを言う。
一般に店で使われている鉄板は厚さ7〜8mmが主流である。
お好み焼きの食感を損なう原因の一つとして生地を鉄板に乗せた瞬間の温度低下があるが、
鉄板が厚く、またその分火力が強くなればなるほど生地を乗せたときの温度低下が少なく、
理想的な温度を維持できる。
厚い鉄板を用いれば、焦げにくくかつお好み焼きの中心に火が通りやすくなり、
材料の水分がしみ出す前に焼きあがり、サクサクと美味しい食感になる。
フライパンやホットプレート程度の厚さでは熱を保持できず温度が大きく下がってしまう。
従って家庭では、店の味を再現するのは少々難しい。
しかしながら、工夫次第では一般家庭でも店に比肩する味を再現することも不可能ではない。