【有意義な日を】禁スロマラソン40km【過ごそうよ】

ただ現在、ソースの甘辛さとマヨネーズの酸味の合わさった味が一定層の消費者に好まれていることから、
関西風お好み焼きを供する多くの店ではマヨネーズが使用される。
また、店によっては溶き芥子を少量加えることもある。
ただし同じ関西でも大阪と神戸ではマヨネーズに対する意識に違いがある。
大阪では多くの店でマヨネーズがかけられているのに対し、神戸ではより伝統的なお好み焼きに
こだわり、マヨネーズを置かない店も少なからず存在し、また置いていても注文しないと出てこないことも多い。
最近では若者向けに工夫を凝らす店においては、客に出す時点でかけられていることもあるが、
嗜好の違いや年齢層によってはこれを好ましく思わない人々も多い。
モダン焼き
モダン焼き（「そばのせ」とも言う）は、関西風お好み焼きの一種で、具材に焼きそば用の茹でた
（あるいは蒸した）中華麺を生地に混ぜ、または通常のお好み焼きに重ね、焼いたもの。
中華麺の変わりにうどんを用いる場合もあり、「うどんモダン」と呼ばれる。
また、店によっては、重ねるお好み焼きの生地に卵を加えない場合もある。
ボリューム感あふれる外見とそれに違わない食感が特徴である。
通常、具材としてはオプションとして用意されている。
本当の広島風お好み焼きを知らない店が「広島風お好み焼き」と銘打ちモダン焼きを提供していたこともあった。
なお、関西地方内でも神戸・明石辺りでは焼きそばを生地をつなぎとして固めたものが｢モダン焼き｣と言われている。
(薄く生地を焼き、その上に焼きそばを乗せ、その上から生地をかけてひっくり返して焼く)
関西での文化
かつて（昭和30年代ころまで）関西の下町では、町内に一軒位の割合でお好み焼き屋があった。
それだけ庶民に親しまれる日常の食べ物であったといえる。
夫婦で自家営業する形態が一般的だが、注目されるのは未亡人あるいは水商売を引退した女性などが
ひとりで経営する店も多く見られたことである。