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そこにちゃんぽん用の麺を入れて煮立る。
太い麺と具材の多さが特徴で他の麺類と大きく異なる点は、麺をスープで煮込むことである。
雲仙市小浜温泉の「小浜ちゃんぽん」は、長崎からの湯治客を通じて定着した。
約1キロ四方に専門店が20店近くあり、寿司屋、居酒屋、洋食屋、食料品店などのメニューにも
ちゃんぽんがある。
2007年4月に、小浜ちゃんぽんマップがちゃんぽん番長により作製される。
日本3大ちゃんぽんは、長崎・天草・小浜温泉のものと言われる。
全国的で知られるようになったのは、全国チェーンとなったリンガーハットの影響も大きい。

福岡のちゃんぽん　
福岡県北九州市戸畑区では、早く作り上げる為に蒸し麺を使った「戸畑ちゃんぽん」が名物となっている。

愛媛のちゃんぽん （八幡浜ちゃんぽん）
愛媛県では、八幡浜市を中心として愛媛県南予地方全域にも独自のちゃんぽんが存在している。
人口4万人の八幡浜市には、40店以上のちゃんぽん店が存在している。
八幡浜ちゃんぽんの特徴は、鳥ガラや煮干でダシを取ったアッサリとしたスープに太麺、そして具沢山。
そして肉・野菜と共に八幡浜の特産品である蒲鉾・じゃこ天などの水産練り製品を使った店が多い。
町おこしとして2007年ごろより、八幡浜商工会議所青年部（八幡浜YEG）によって
「八幡浜ちゃんぽんメジャー化プロジェクト」を進行させ、「八幡浜ちゃんぽんバイブル」という、
ガイドブックを発刊した。