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焼いたエソ類などの魚の身、ごま、醤油等を混ぜ、擂り潰して作られる「ごまだし」と呼ぶ物を
湯に溶き、つゆとして用いる。
詳細はごまだしを参照

沖縄そば
沖縄県の郷土料理。
蕎麦粉は使用せずに小麦粉とかんすい(鹹水)を使用して作った中華麺の一種であるが、
風味や食感はラーメンよりやや「うどん」に近い。
本来は、良質の灰からとった灰汁で小麦粉を長時間かけて練り、それを切って湯がいてから
菜種油をまぶした製法の麺である。
詳細は沖縄そばを参照

日本以外でのうどん
韓国では20世紀前半に日本統治時代が長かった経緯から、現在でも韓国旧来の麺である??
（ククス・guksu、同種の呼称として韓国語で包丁など刃物を意味する｢カル｣を付けて｢カルグクス｣、
それが少し変化した｢カルグッス｣があり、そちらの方が一般的である）と並んで、
日本式のうどんも??（ウドン・udong）の呼び名で親しまれている。
ソウルではだし汁にコショウが入っているのも普通で、味は似て非なるものが多い。
しかし、釜山地方では日本のうどんと同様のだし汁に、キムチがたっぷりのうどんに出会える。
ただし、韓国では日本流に丼を持ち上げて食事をすることは非常な不作法になるため、
たとえ立ち食いスタンドの日本式うどんであっても、カウンターに置いたままの丼に覆い被さって
啜ることになる。