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汁は昆布・鰹節・うるめ・鯖節・いりこ・あじこ・あご（トビウオ）等を使用し薄口醤油で仕上げる。
具としては｢丸天｣や｢ごぼ天｣が一般的である。薬味として柚子胡椒が用意されている店も多い。

丸天うどん
福岡県を中心とした地域のうどん。薩摩揚げに類似する、魚のすり身を円形にして油で揚げた練り物
（揚げ蒲鉾）が載っている。当地では揚げ蒲鉾一般のことも「天ぷら」と称することに由来する。
九州地方では、「天ぷらうどん」と称する場合、この丸天うどんのことを指すことがある。

ごぼう天うどん
福岡県を中心にした地域のうどん。うどんの上に笹がきごぼうをかき揚げにした
（もしくはバラバラに揚がった）天ぷらが乗っているもので、九州北部地方の大方の店舗で扱っている。
ごぼ天うどんと呼ぶこともある。

かしわうどん
九州地方で食べられる。
鶏肉のそぼろ（この地方の方言で鶏肉をかしわと呼ぶ）をうどんの上に散らしたもの。
九州北部のかしわめしを販売する業者が経営する立ち食いうどん屋で「うどん」といえば
この「かしわうどん」を指し、全てのうどんメニューに肉そぼろがのっている。