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トッピングは種類が多く、食べ方もかけ、ざるのほか、釜揚げうどん、生醤油うどん、釜玉うどんなどと
富んでいる。
詳細は讃岐うどんを参照

しっぽくうどん
讃岐うどんのバリエーションで、根菜・里芋・かしわ（鶏肉）などを煮たスープをだしとするうどん。
東讃地方などで主に冬に食べられる。
詳細は讃岐うどんを参照

博多うどん (福岡うどん)
福岡・北九州方面で食べられているうどん。
大きな特徴として一般的に腰が弱めで柔らかいものが多い。
発祥としては1241年（仁治2年）に宋より帰朝した聖一国師円爾（しょういちこくしえんに）などの
僧により茶・饂飩・蕎麦・饅頭が日本にもたらされ、博多はこれらの発祥だという説がある
（詳細は博多#日宋貿易の項目を参照）。
円爾が開山した｢承天寺｣には｢饂飩蕎麦発祥之地｣という石碑がある。
｢腰が弱めで柔らかい｣特徴に至った経緯には
伝来した頃のうどんは｢単に粉をこねただけの柔らかな麺｣といわれるが、
その中で｢柔らかな麺｣という特徴をこの地方では後々まで引き継いでいった
商人町でせっかちな人が多く食事を早く済ませたい要望が多かった土地柄を反映して、
調理時間を短縮するために茹で置きが広まった事や、素早く噛み切れて飲み込みやすい状態が
望まれた事もあって柔らかく緩いうどん麺になった
温かい汁でうどんを食べる場合、強い腰がある麺よりも腰が弱めで柔らかい麺の方が
汁と絡み易くなることに気付き主流になっていったなどの諸説がある。