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当地は富士北麓は冷涼な気候と溶岩台地の地理的条件から稲作が困難であったが、
水掛麦による麦作が行われ伝統的に粉食料理が食べられていた。
詳細は吉田のうどんを参照

おしぼりうどん
長野県埴科郡坂城町周辺で作られる料理。
ねずみ大根という辛い大根をすりおろした汁に信州味噌を溶かしたつゆにつけて食べる。
詳細はおしぼりうどんを参照

氷見うどん
富山県氷見市で作られる手延べ式の細いうどん。
加賀藩献上御用うどんとして藩政期より250年以上の歴史があり、麺の細さから
「糸うどん」と言われる事もある。出汁は、魚介類を原料とする地元産の魚醤「いしる」を使う。
「氷見うどん」の名称は商標登録されており、多くの店で使用されていない。

香露（ころ）うどん
冷やしたうどんの上に、みりん醤油などの冷たい出汁（香露）をかけてたべる。
讃岐うどんの「ぶっかけ」に類似する。
詳細は香露を参照

きしめん
きしめん名古屋名物の平らな麺で、「うどん」とは別物と主張する者もいる。
詳細はきしめんを参照