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日本国内における地方のうどん
各地で食べられているうどんには小麦の生産される土壌、気候、醤油などの醸造業や
漁業などの地場産業、流通を担う商人などの存在により、その地域独特の郷土料理と
なっているものと、村おこしとの一環として地域の名物としているものなど様々な種類がある。

稲庭（いなにわ）うどん

稲庭うどん秋田県の手延べ製法の干しうどん。ひやむぎより若干太い。
製造工程は、食用植物油を使用せず打ち粉としてでん粉を使う点や平べったい形状を生み出す
乾燥前のつぶす事が特徴。食感は滑らか。
稲庭うどんについて記述のある「稲庭古今事蹟誌」によると、寛文年間以前に
秋田藩稲庭村小沢集落（現:秋田県湯沢市稲庭町字小沢）の
佐藤市兵衛によって始まると伝えられている。
また、その製法技術は、日本海交易により福岡からもたらされたとする説や
山伏から教えられたなどの諸説がある。

ひっぱりうどん
山形県の郷土料理。茹で上がったうどんに納豆やサバ缶などを混ぜて作ったたれを使って食べる。
「ひきずりうどん」とも呼ばれている。
詳細はひっぱりうどんを参照

おっきりこみ
二毛作による粉食文化のある群馬県・埼玉県北部・秩父地方の野菜煮込みうどん。ほうとうと類似する。
詳細はおっきりこみを参照