●○業務スーパー(神戸物産限定)58店舗目○●

>>841
塩漬けとかの時に、ソミュール法でつけ液につけるのはどうかな。
その後表面を乾燥させて燻製にかけるだろうけど、その燻製の時間を短くするとか
煙を多くして時短にしてみるとか。
もしくは、最初のソミュール液そのものも燻製にかけて、くん液を作って鶏むね肉を漬ける。
その後の燻製時間を短くする
それか、燻製後に塩分を抑えたもしくはゼロの香辛料や香味野菜や出汁だけのつけ液を
作って、肉の燻製と一緒に燻製にかけてくん液を作る。
肉の燻製が終わったら液につけてしっとりさせるとか。
もしくはくん液だけ作ってそれに漬けて、鶏ハムの要領で加熱して肉そのものは燻製させ
ないとかもアリだと思う。

油屋のブログや燻製本出してる人のブログ見ると、オリーブオイルとかの油や醤油も燻製に
できるというからつけ液とかも燻製にできるんじゃないかと思う。
フォークとか肉刺しで穴を開けるのはどうなんだろう？
旨味が浸透してよりしっとりしそうだけど逆に水分抜けやすかね。