労働トラブルのスレ

アルバイトの従業員が一人退職することになったのですが、
未払い賃金の請求をよこしてきました。
その内容が、店舗一人体制で交代制も無く11時間拘束で休憩1時間の10時間労働であるのに、
8時間を超える分の割増賃金が支払われていない、
また休憩1時間とあるが一人体制の為売り場を離れることが出来ず、
これでは休憩という事にならないにも拘らず時給計算が10時間分となっているのは
違法なので、その分も請求するとのことです。
しかし在職中はこのような事は一切触れていなかったのに、退職する段になってから
突然このような請求をよこされても、はいそうですかと承服出来ないのです。
今までこのアルバイトは3年半余り勤務していて、このような実態も了承しているはずなのですから。
これは支払いしなければならないのでしょうか？
経営者としてとても納得できません。