【食品】カリッと焼いたピザが好きな人は注意！冷凍のハム・サラミピザを指定の時間以上焼くと発がん性物質ヘテロサイクリックアミン増加

＜論文紹介＞ カリッと焼いたピザが好きな人は注意！ 冷凍のハム・サラミピザを指定の時間以上に焼くと、
発がん性物質ヘテロサイクリックアミンが増加

クリスピーに焼けた生地、ほんのり焦げ目がついたトッピングのチーズ − ピザは生焼けよりもしっかり焼いた
ほうが好きな人は多いと思いますが、健康面を考えると焼きすぎは控えたほうが良さそうです。

焦げた肉が体に悪いと言われるのは、発がん性物質であるヘテロサイクリックアミンが多く含まれるためです。
ドイツ・ホーエンハイム大学の研究グループは、焼き上がったピザに含まれるヘテロサイクリックアミン（MeIQx,
4,8-DiMeIQxなど）の量が焼き方によってどう変化するかを、ハムとサラミがトッピングに乗った冷凍ピザを使って
実験し、その結果をJournal of Food Science誌で報告しました。

230℃のオーブンで、焼き時間15分と書かれたピザを指定通りに焼いたところ、トッピングのハムから検出された
ヘテロサイクリックアミンの量はMeIQxが0.3 ng/g、4,8-DiMeIQxが0.8 ng/gでしたが、焼き時間を18分に延ばすと、
それぞれ1.8 ng/g、1.6 ng/gと大幅に増加しました。同じ傾向はサラミでも見られ、焼き時間15分では検出
限界以下だったMeIQxが、焼き時間18分では2.6 ng/gに増えていました。一方、ピザを試食して味を比較する
官能試験の参加者からは、香りとクリスピーさの面で18分間焼いた方がおいしいと評価されました。

見た目や味を考えると悩ましいところですが、パッケージに書かれた焼き時間や温度の指定をきちんと守るほうが
健康には良いみたいですね。

ワイリー・サイエンスカフェ 　投稿日: 2013年5月9日 作成者: admin
http://www.wiley.co.jp/blog/pse/?p=19329

Crispy Ham and Salami Pizzas Hide Dangerous Substances
Chemistry Views　May 08, 2013,
http://www.chemistryviews.org/details/news/4723711/Crispy_Ham_and_Salami_Pizzas_Hide_Dangerous_Substances.html
http://www.chemistryviews.org/common/images/thumbnails/source/13e79bc1fd2.jpg

Formation of Heterocyclic Amines in Salami and Ham Pizza Toppings During Baking of Frozen Pizza
Monika Gibis, Jochen Weiss
Journal of Food Science DOI: 10.1111/1750-3841.12121
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.12121/abstract

もっと早く言ってくれよ！（涙

こんなのピザに限らず焼く料理ならなんでも同じだろ

２がしんじゃう

そういえば
秋刀魚の塩焼きは発癌物質みたいな話、どうなった。

マウス実験が人間にも当てはまるとは限らない
魚の焦げを発ガン物質だとしていた研究はその後
人間にはそれを分解する酵素があることがわかり否定された

>>1みたいな話は眉唾だから注意な

今さらかよ
遅せーよ！

地震くるかもよ〜とかガンになるかもよ〜とか言ってりゃいいんだから楽な商売

害になるほど摂取するにはものすごい量が必要だって話では？
たまに食べるぐらいは全然だいじょうぶではと思われる。

何食っても体に悪い
少食が長生きの秘訣ってのがよく解る

これ気にしてたら、焼き魚も焼肉も食えないなｗｗｗ

これ３０年位前にもコゲは癌リスク増大するって言ってたが
最近否定されてた記憶があるんだけど

そもそも塩ににだって発がん性あるだろ

塩は素材の味

サラミの下のチーズが溶けにくいからちょい長めにしちゃう

サラミピザやめとけってことだな
あるいは後のせ。

気にすんな、禿げるぞ

奥様、明日からのパパの酒のおつまみ、これに決まりだね！

魚のこげ、マウスをヒトに換算してドラム缶一杯を毎日食って
有意な結果。じゃなかった？まぁいつもいつも良く見つけてくるわ。
ようは週刊誌、雑誌の埋め草記事でしょ。馬鹿馬鹿しい。

>>10
あーやっぱ出たか、小食＝長寿馬鹿。
こうゆうソボクなヒトが狙い目ですよ。

ヘテロサイクリック私待つわ

>>1
これは恐ろしいな。

さらに恐ろしい衝撃の事実がある。
男女とも更年期を迎える45歳以上の人がカリッと焼いたピザを食べ、普通に生活していただけで、
ガンなど悪性新生物や、心臓や脳血管などの循環器系疾患で死亡する確率は50％を越えてるんだ！

ソース：厚生労働省のHP＞統計情報・白書＞…＞平成22年人口動態統計月報年計（概数）の概況＞（2）死因

( ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ
癌が怖くて飯が食えるかバーカ

まあお焦げも元々は失敗したのを誤魔化す為に言ったのに
それが美味しいと勘違いしてる奴等が有り難がってるみたいだし
好みの問題だろうけど

>>5
毎日キロ単位で一生食い続けて影響が出るレベルだから一気に下火になった

焦げを気にするより、
タバコと酒をやめて運動しなさい。

>>26
WHOのキャンペーンターゲットはアルコール、タバコときて、現在は砂糖の敵視に移ってます

アクリルアミドの件も家庭レベルでは回避法がないためか、一気に下火になったな。

不味いメシ食って長生きするより美味いメシ食って満足して死にたい
自分が誰かもわからなくなるほど長生きするよりは若い内に希望を抱いたまま死にたい

ピザ「ちょｗオレ被害者やんか！」

こういうの発表したり、もみ消したり、いったい何がしたいんだ？

カリカリのベーコン旨いだろが

>>1
ハム・サラミが乗ってないピザは関係ないの？

ハム・サラミが問題なのかピザそのものが問題なのかわかりにくい記事だな

ピザ（生地・チーズ）が関係ないとしたら
ピザにとっては風評被害を招くような記事だ

>>1
史上最凶の有害物質ジハイドロジェン・モノオキサイドによる年間死亡者数に比べれば屁でもない害だろ

http://www.imgur.com/V6RLlpe.jpeg

>>33
焦げじゃね？
肉が特に高かったのかもね。
焼肉なんていくと放置してしまいバリボリするまで焼いちゃう事も多いし。
焼き鳥もそうだな。少し焦げてる鶏皮とか好きだわ。

細かいことをいちいち気にする気鬱のほうが、総体的には健康によくないんじゃね？
このピッツァ、カリカリに焦げて美味しいなぁ！っていう幸福感のほうが勝んじゃね？

テヘペロなんちゃらが増加するのか

このなの気にしてたら健康のために死ぬことになるよ

トリコで言う食材の気持ちかよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

好きなピザはマルガリータのオレにはなんら問題ない

>>20
【70歳超のご長寿死刑囚】〜長生きしたきゃ死刑囚に〜
石田富蔵（91歳）
奥西勝 （87歳）
浜田武重 （86歳）
大濱松三 （84歳）
片岡清 （81歳）
高田和三郎 （80歳）
高橋和利 （79歳）
袴田巌 （77歳）
綿引誠 （74歳）
山野静二郎 （74歳）
熊谷徳久 （73歳）
迫康裕 （72歳）
鎌田安利 （72歳）
大橋健治 （72歳）
藤井政安 （71歳）
大城英明 （71歳）
関根元 （71歳）
神宮雅晴 （70歳）
江東恒 （70歳）
小田島鉄男 （70歳）
長谷川静央 （70歳

小食は長寿の源です

>>42
日本人の平均寿命と比較すれば、大してご長寿とは言えないんじゃね？

>>6, >>19
「がんを防ぐための12か条」の一つが「焦げた部分はさける」が入ってるが、
焼け焦げが突然変異を起こし、マウスにがんを作ることを発見したのが元がんセンター総長なので、
この人が亡くならない限り、焼け焦げを食べても大丈夫です、とは絶対言われない。

でも焼肉大好きだった松田勇作、久和ひとみは若くしてガンで亡くなってるよ

健康を考えるならピザがすでにアウツ

こういうと怖いけどさ
肝心の発ガン率はどうなのよ
なんか増えたって実際は気にしなくていい程度
だったりしないの？

今頃？
コゲに発がん物質があるかもとか言われてるから
こんなのみんな知ってると思ってたわ

ピザ喰いてえ

>>48がスレの初めの方読んで真っ赤になる姿がかわいい

ただちに問題ない

>>42
あのさぁ、そのヘンな一覧、面白いかい？
君、ひょっとして「ユーモア通信教育講座」とか申込んじゃうヒト？
大丈夫、君のアタマなら考え込んでストレス溜めることも無いだろうから
小食にならなくても十分長生きできるよ。

>>45
お前の理屈じゃベジタリアンは全員長生きか

>>53
それはちょっと違いますね。

焼肉好きの逆＝焼肉は好きでない　であって、
焼肉好きの逆≠肉を食べないベジタリアン　ですよ？

ちなみにベジタリアンだと、がんを含む悪性新生物になりにくいかと言うと、
逆に蛋白源の極端な減りビタミンB12不足などで腸内菌叢も偏り易くなるため
栄養不足や食物アレルギーなど免疫系の異常、
消化器系が酷使されることに起因する病気に掛かり易くなる。

結果、消化器系のがんはトータルして増えも減りもしないが
がん全体としては増える。

あ〜もうあれもだめこれもだめ・・・
一体どうすりゃいいんだい？

俺は食べたいもの食べて死ぬ

渋いお茶飲めば大丈夫だ

バカ野郎、サラミなんて乗せるなよ
チーズにしろ、美味しくて固いチーズはどうなの？

ひからびたチーズ？

ガンが簡単に治るようになるのは、20年か30年後らしいから、今のところはちょっと控えめにした方がええ
それまで寿命が無い人は、それぞれ

日焼けマシンで全身カリッと黒くなった人はアウトじゃん。

電子レンジで焼くのも駄目なん。ベーコンなんか無茶苦茶カリッと焼けるで

ピッツァに豚肉載せたがる味障は早く死ねばいい

ピザ屋のごてごて過剰なトッピングしたピザはたいてい食べるとがっかりする。マルゲリータが１番美味いな。

ヒジキが発癌物質ってのはどうなん？

俺はヒジキ食うとなぜか必ず下痢する…

こんなもんいちいち気にしてたら、この板に来るような連中が普段やってる仕事は勤まらないとおもうんだが・・・。

アクリルアミドは神経毒性
神経毒性に習慣性あるのかもしれない

ホルモンは表面がカリっとするまで焼いたのが好き

発がん性物質とは、細胞分裂時のエラーをおこしやすくするって事？

ガンになっても、薬を飲むだけで手軽に治せるようになったらな。

ｶﾘｯこれは青酸ｶﾘｯ

カリカリに焼いたクリスピーなピザに、
パルチザンチーズいっぱいのせたのが好き。

好きな食べ物制限してまでそんなに長生きしたいんだ。
皆案外幸せなんだね〜