【植物】ビールの苦味の素、ホップの苦味遺伝子を発見　品種改良応用も　京大など

ビールに欠かせないホップの苦味成分を作る遺伝子を、京都大生存圏研究所の矢崎一史教授（植物生化学）、
大学院生の鶴丸優介さんとキリンホールディングスの研究グループが突き止め、２７日に発表した。
苦味を効かせたり、逆に抑えたビールのためのホップ育成に役立つ成果という。

　ビールは醸造時に麦汁にホップを加えることで、香りや泡持ちを良くするとともに、風味を引き立てる
苦味を付けている。苦味である「苦味酸」は６０年以上前に見つかったが、苦味酸を合成する酵素は長年の謎だった。

　矢崎教授は、国産ビールの原料のホップ（キリン２号）の雌花で活性化している遺伝子約６６００種類を
コンピューターで網羅的に解析し、酵素を作る遺伝子ＨＩＰＴ｜１を見つけた。昆虫の細胞にＨＩＰＴ｜１を導入し、
実際に酵素を作らせることもできた。

　ＨＩＰＴ｜１は、抗がん作用で注目されているホップの成分「キサントフモール」の合成時にも
働いていることが分かった。

　矢崎教授は「さまざまなホップの品種の遺伝子を比較し交配することで、苦味に特徴のあるホップを
育成することができるだろう」と話している。

▽画像　ビールに特有の苦みを与えるホップ
http://www.kyoto-np.co.jp/picture/2011/12/201112272212321227hoppu.jpg

▽記事引用元　京都新聞（2011年12月27日 22時12分）
http://www.kyoto-np.co.jp/environment/article/20111227000114

▽京都大学プレスリリース
http://www.kyoto-u.ac.jp/ja/news_data/h/h1/news6/2011/111227_1.htm

▽Biochemical and Biophysical Research Communications
「HlPT-1, a membrane-bound prenyltransferase responsible for the biosynthesis of bitter acids in hops」
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0006291X1102153X

この苦味が嫌いで、ビールもゴウヤも嫌いです

この遺伝子を舌に埋め込んだら死ぬまで地獄

>>2
そうなんだよな、麦を使った醸造酒なんて、香ばしそうで美味しそうなのに、
ホップの入ったビールしかなかなか売ってないのは変だよなあ。
焼酎はなくて梅酒しか無い、みたいなもんだよな。

ホップの苦味が気になるならベルギーのランビックなんかいいんじゃないか？
麦の味を楽しみたいならヴァイツェンとか

俺は日本産の新型ＩＰＡを期待したい

苦みなんておっさんになれば感じなくなる

苦めのHIPHOPがいい

>>6
おっさんに慣れば旨みを感じやすくなるから苦味もスパイスになるんだよな

日本のビールシェア驚かしてるのがチョン企業次いでベトナムやらタイ

麦に組み込んでホップ不要にするの？

酒タバコなんてするやつに味覚があるの？

>>10
イネに組み込んで苦い米を作るんだよ
スズメの食害を受けなくなる

遺伝子組み換えビールの誕生だな。

日本でもバーリーワイン出せ

ホップは、苦味だけじゃなく香りにも注目すべし

精子の苦みを無くしてほしいの

改良とかどうでもいいから酒を全部廃止しろと言ってるんだアル中の馬鹿共

>>16
俺のは甘いぜ

精子のトロみも無くしてほしいの

アル中になるような奴はビール飲めない。
発泡酒とか焼酎しか飲めない。

ビ〜ルの作り方
１．グレ〜プフル〜ツジュ〜スを買ってくる
２．アミノ酸のプロリンを適量混ぜる
３．炭酸水を入れてよく混ぜる
以上ｗ

>>21
アミノ酸の配合は分析結果を参考にすればおｋ
http://www.dichrom.com/downloads/ApplicationNotes/Lumex/07AE03.08.06-1.pdf
ジュ〜スは甘いのでグリシンやアラニンはあまり追加する必要ない

ビールはホップ抜きだとアルコール入り重湯のような薄ぼけた味で
日持ちもしないので、昔からホップ以外にも様々な香料で風味付けや
防腐をしていた。

なお、ビ〜ルの炭酸は　立派な栄養素である
とりわけ夏の暑い時期は　体内のアンモニアと反応してアルギニンになる

ビールなんて不味いものを喜んで飲むやつの気が知れないね
代替できない薬効があるならまだしも

>>16
彼氏にしばらく肉食わせるな
菜食系だと苦味がなくなってお茶っぽくなるらしい
ふたまたで飲み比べた奴がいってた

改良なんてするな。

そのままでいい。

アホちゃう？

　

>>25
がきんちょは黙ってろ
子供には一人前の人権も表現の自由もない

>>25
仕方がない。一度飲んで、快感を得てしまうと、
例えまずい味であっても快感と結びつけて美味しいと
錯覚してしまうようになるのが、生物の体の仕組みなんだ。

>>27
需要がある限り改良される。
私には他人事だけど、他人事のすることにいちいち文句を言っても仕方がない。

苦いのが旨いって感覚が信じられん

だからガキはだまってろつってんだろ

>>25
おまいさんが何と思おうと勝手だが、
ビールが世界中で愛されてるという事実は動かせない

patent取ってるのかな。本文読める人、情報よろ

まずいっていってるやつは無視していいんじゃないか？
嗜好は千差万別だよ

ＨＩＰＴ｜１
縦書きのハイフンを横書きに直し損ねたのか

>>35
京都大学のホームページと論文ではハイフンになってるね。
京都新聞とこのスレは｜になってるね。
京都新聞の書き間違いだね。

日本のホップ産地ってどこ？北海道？

ホップってアレルギーあるのかな？
俺ビール飲むと他の酒と違って異常に発疹でるんだけど。

>>37
一番搾りの採れたてホップが岩手産使用