【生命科学】タンパク質「ミラクリン」が酸味を甘味に変換する仕組みを解明　東大

東京大学は9月27日、西アフリカ原産のミラクルフルーツ(画像1)の果実に含まれる味覚修飾タンパク質
「ミラクリン」による、舌に馴染ませると酸っぱいものを甘く感じられるというの不思議な効果について、
その仕組みを解明したと発表した。ヒト甘味受容体に結合したミラクリンが酸性になると、ヒト甘味受容体を
活性化させることで、酸っぱいものが甘く感じられるという仕組みだ。東京大学大学院農学生命科学研究科
応用生命化学専攻の阿部啓子特任教授、三坂巧准教授、朝倉富子特任准教授らによる研究で、
成果は「米国科学アカデミー紀要(Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America)」
に掲載された。

▽画像1。西アフリカ原産のミラクルフルーツ。それに含まれるミラクリンは味覚修飾タンパク質と呼ばれ、
熱帯植物の果実に含まれるものとしてはもう1つ「ネオクリン」が知られている
http://j.mycom.jp/news/2011/09/28/101/images/001l.jpg

ミラクリンは無味だが、これを舌に馴染ませた後に酢酸やクエン酸といった酸味を呈するものを味わうと、
驚くほど甘く感じるという不思議な効果を起こす。この効果は1時間以上も持続し、酸っぱいものを口に入れる
度に何度も甘く感じることが可能だ。まるでミラクリンが酸味を甘味に変換しているように思えることから、
昔の人たちがミラクルにちなんでミラクリンと名付けたという。

この不思議な効果を解明するため、研究グループではヒト甘味受容体を発現させた培養細胞を用いてpHを変化
させた時の甘味強度の測定を行った。まず、ヒト甘味受容体を発現させた細胞にミラクリンを投与した後に、
酸性溶液で刺激を行ったところ、細胞応答が観察された(画像2)。酸性溶液投与による細胞応答は、pHが下がる
に従って強くなった。

▽画像2。pHが酸性になると、ミラクリンはヒト甘味受容体を繰り返し活性化する
http://j.mycom.jp/news/2011/09/28/101/images/002l.jpg

（本文>>2に続く）

▽記事引用元　マイコミジャーナル（2011/09/28）
http://journal.mycom.co.jp/news/2011/09/28/101/index.html

▽東京大学プレスリリース
http://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/2011/20110927-1.html

▽PNAS
「Human sweet taste receptor mediates acid-induced sweetness of miraculin 」
http://www.pnas.org/content/early/2011/09/16/1016644108

>>1続き

また、繰り返しの酸刺激においても観察された。ヒト甘味受容体を発現していない場合にはこのような現象は
見られなかったことから、ミラクリンはヒト甘味受容体が酸性になると活性化することが判明したのである。

この時に使用したミラクリンの濃度は100nM(1リットル当たり約0.004g)以下という非常に低い濃度であり、
これまで知られているヒト甘味受容体を活性化する甘味物質の中で、最も低い濃度で作用する物質であることも
確認された。

一方、あらかじめ中性条件下でミラクリンを投与したヒト甘味受容体に、ほかの甘味物質を投与したところ、
投与した甘味物質の活性を協力に阻害することも判明(画像3)。このことは、ヒト甘味受容体分子の細胞外に
露出している領域にミラクリンが結合し、これによってヒト甘味受容体が活性制御されることを示唆している。

▽画像3。不活性型ミラクリンが結合すると、ほかの甘味物質に対する応答を阻害する
http://j.mycom.jp/news/2011/09/28/101/images/003l.jpg

以上により、ミラクリンが酸味を甘味に変換する現象は、ヒト甘味受容体に結合したミラクリンが、酸性条件下で
ヒト甘味受容体を活性化するということが確認されたというわけだ。

なお、ミラクリンの示す甘味は、上品で非常に心地よい甘味として感じられるのが特徴。カロリーのないものを
甘く感じるということは、生活習慣病に悩む現代人への福音ともなり得るので、味覚修飾タンパク質は、
産業的にも非常に注目されているという。

（以上引用ここまで）

味の研究なんかどーでもいいから
全員早くガンの特効薬作れよカス

ミラクル４ゲット

そんなんだから癌になるんだわ。>>3

味覚だます兵が言ってないのかな？

精子の味を甘味に変換するタンパク質、その名も↓

魔法少女ミラクリン

み･･･　　ミラクリン！？

ダイエットに使えそうだな。
黒酢ダイエットですっぱいのが苦手でもぐいぐい飲めたり。

しかし、効果が持続している間は腐ったものの判断が出来なくて危険な気がする。

ミラクるんに見えた

パッシブな甘味料にしてクエン酸ウォーターとか出せば
健康にもよくて一石二鳥だろコレ

>>9
＞しかし、効果が持続している間は腐ったものの判断が出来なくて危険な気がする。
そもそもそういう効果で相手を殺してこの植物は身を守ってたとか。
ミラクリン食って青梅とか食べたらおいしくいただけそうだから、
確実に致死量まで食えそうだな。

ミラクルひかるが嫉妬。

ゆうこりんがミラクリンを摂取

イグノーベル賞きたか

アッカリーン＼(^∀^)／

>>6>>7

オマイラ！よくやった！

何の役にも立たんが偉い！

>>1の科学者は、糖尿病の治療等に何らかの功績があるだろうな。

これは近々この技術を応用した東大発の物凄い媚薬が開発されるな

>>3
がん細胞なんかちょっと熱してやればすぐに死滅する
がんになったら熱いお風呂に入れ
体の芯まで60度くらいに暖まればまずそれで安心だ

甘味受容体って1種類しか今のところ見つかってないから、こいつを使って
新規の人工甘味料のスクリーニングが一気に進められているみたいね。
最近、かなりの数の特許が出てきている。

そのうちどれだけが安全性をクリアできるのかは知らんけど、数年後くらいには
新規の食品添加物としていくつかは登場するんじゃないかねぇ。

じゃあ歯磨きのあとで　みかん食ったら酸っぱくて食えない理由も解明しといてくれ。

ポワトリンとどちらが需要ありますか？

たくあん食べた直後に麦茶を飲むと口の中がうっすら甘くなるのも
これのせいか！

じゃあ歯磨きのあとで　みかん食ったら酸っぱくて食えない理由も解明しといてくれ。

>>21
歯磨き粉に甘味料が含まれてるから。

…てか、歯を磨いたすぐ後に果物食べたらダメじゃん。

恋の魔女っ娘ミラクりん

初めてのキスが
甘酸っぱいどころか、
甘ったるくなるんだろうな
うらやましい

キスが酸っぱい
＝恐らく乳酸
＝ミュータンス菌だらけｗ

>>3
高卒じゃ無理だな

>>19
60℃だと大火傷で死ぬのでは？

>>9
黒酢には糖分ごっそり入ってるから
素の酢を飲んでみれば違いがわかるよ

ダイエットに使えそうだな

ここはゆるゆりスレだな

なんか変なのが多いな

てか、酸もものによっては脂肪になるし・・・

ミラクルフルーツ食べたあとのレモンの味はこの世のどの果物よりも美味い

黒酢は蜂蜜のような味になってしまうのでそんなに量を飲めない

なお、ミラクるんの中の人は一夜で信者をアンチに変換させた模様

ナンジャタウンにこれ使った店なかったっけ

ビール飲んだ後レモンが甘くなるのといっしょ？

>>30
皮肉なんだから真に受けるなよw

ミラクるん

弥勒尊

リミットちゃんスレになっていない…俺も年食ったか。

しつこい汚れにマジッ●リン
　　　　　　　　　　by.花王

これで甘いレモンジュースを作ろう

その後１時間以上味覚がおかしくなる事を考えると
他の料理を食べる時に困るから難しいと思う。

甘酸っぱいものを飲んだハズが甘ったるい味しかしないと困る。
唐揚げのレモンが甘ったるくなったら困る。
酸味系のドレッシングが甘くなったら困る。

>>46
から揚げにレモン勝手に絞るなよ

クンニが甘い甘い

味楽るミラクル〜♪

【バイオ】"陰毛"から"わかめ"を育てる新技術。特殊培養土に"陰毛"を植える女子大生達（画像有）
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/mitemite/1306046832/

>>49
クスクス　カタプラーナ　で　ポイ♪

要するにミラクリンの味だったわけか