【食品微生物学】漬物で緑茶の効能増強？＝カテキン吸収されやすく−乳酸菌が構造変換・神戸大など

◇漬物で緑茶の効能増強？＝カテキン吸収されやすく−乳酸菌が構造変換・神戸大など
　
緑茶に含まれる成分で、体内に吸収されにくいカテキンを、漬物由来の乳酸菌が吸収
しやすい構造に変えることが、神戸大大学院医学研究科の大沢朗教授のグループと
丸善製薬（広島県尾道市）の共同研究で明らかになった。６月に京都市で開かれる
腸内細菌学会で発表する。
　
緑茶カテキンは抗酸化や抗がんなどの作用を持つとされているが、その約５０％を占める
「エピガロカテキンガレート」（ＥＧＣＧ）はその構造から食品由来タンパク質と結合し体内に
吸収されにくくなるため、本来の作用の一部しか効いていないとされていた。
　
実験で、タンパク質と結合したＥＧＣＧに、漬物から分離した「タンナーゼ産生乳酸菌」を
反応させたところ、１０時間ほどで約半分が腸管から吸収されやすい「エピガロカテキン」
（ＥＧＣ）に変化したことが確認された。（2010/05/24-09:19）

▽記事引用元
http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2010052400014
時事ドットコム（http://www.jiji.com/）

キムチと緑茶は合わないな。

胃袋でそんな濃度の反応おこるわけないだろ
ばっかじゃねーの？ばっかだよな

漬け物屋と緑茶屋の陰謀。

10時間て

１０時間ならちょうど腸内通過中だな

>>3
生理的条件下ではない反応である話に
どれだけの効果を期待できるのか？
という点においてたしかに一理ある意見だ。
しかし、驚くべきことだが
それを言ったら科学論文の大部分が
生理的条件下で行われていない。
よって話を鵜呑みにせず、思慮ある見方を養う必要がある。

ちなみに、論文には生理的条件下での効果と同じくらい重要なことがある。
「わかりやすさ」だ。
今回の反応も、まず「わかりやすさ」を優先した条件にて発表したのではないか。
したがって、生理的条件下における条件検討などは今後の課題なのであろう。
まず否定することから始めては何も生まれてはこない。

これが事実だとしてもほんとはメリットはない
なぜならそこそこの栄養はとってるはずだからだ

極論で言えば健康食品で病気が治るとかありえない
あるとするととんでもなく悪い食生活している人だけ

逆に何か食べるのをやめたら病気が治ったというのは実際あると思う

緑茶カテキンの50％を占めるEGCGとやらが抗酸化力や抗がん作用を持ってるとは限らないし
さらに言えば、タンパク質と結合したEGCGの半分が、件の乳酸菌の作用で体内でEGCに変化するのを期待するよりは
最初からEGCにした緑茶を使えばと。

もう緑茶を漬けちゃいなよ

>>9
EGCもEGCGも抗がん作用を持ってるのは証明されてる。
抗酸化力についても活性酸素を消すことができる。
しかし、条件によってはカテキン自身が活性酸素を生じさせるので微妙。

最初からEGCにした…ってのは難しい。
収穫した茶葉を発酵させたりすると
紅茶や烏龍茶になっちゃうし（カテキンは酸化重合して色素などになる）。
EGC含有量が多い品種を探すか、遺伝子組み換えなどで開発するしか無いと思う。

お茶漬け、最強ってことか

たくあんとお茶だけで10年以上食いつないでる俺に朗報ですね

漬物とお茶の組み合わせは日本人の定番

ほんとに効くの？

ウソ臭いんですけど

まぁ昔から食い合わせはいいと聞くが

緑茶を漬ければいいの

茶葉の漬物か

信州人は１０万年前から知っていた。

>>7
文体から判断して、おまえニートだろ

>>15
お茶漬け海苔のメーカーが裏で

出がらしのお茶っ葉を糠床に漬けて置けば
何かしらのメリットがある　　　かもしれない。

家に糠床あるから、さっそく実験して　　　　みない。

>>2
いちいち科学板汚すなクズ

キムチに緑茶は確かに合わないわなｗ

静岡県の川根茶で調べたっぽい
別の大学が長野県のお茶と野沢菜付けとの関連を調べてたね