【栄養学】大豆発酵食品「テンペ」 腸内環境を整える働き 大腸がんや大腸炎の予防効果期待／広島大院教授ら研究
◇発酵食品「テンペ」、大腸がん予防期待…広島大院教授ら研究
インドネシアの伝統食・大豆発酵食品「テンペ」に、腸内環境を整える働きがあり、
大腸がんや大腸炎の予防効果が期待できることが広島大大学院生物圏科学研究科の
加藤範久教授（５８）（分子栄養学）らの研究でわかった。２３日に徳島市内で開かれる
日本栄養・食糧学会で発表する。
テンペは、植物の葉などに付着するテンペ菌を大豆に加えて発酵させた食品。
インドネシアでは４００年以上の歴史がある。
加藤教授らによると、高脂肪食を与えて腸内環境を悪化させたラット８匹に３週間、
テンペを食べさせたところ、大腸がんや大腸炎の危険因子の二次胆汁酸が６０〜７０％
減少し、腸内の悪玉菌を取り除く腸管免疫能の指標・ＩｇＡが５倍以上に増えたという。
今後はテンペのどの成分が腸内環境の改善に関係しているのかや、病気への作用を解明し、
食品開発などを進める。
テンペの研究では、これまでにも糖尿病や動脈硬化など生活習慣病を予防する効果が
あることを岡山大医師薬学総合研究科のグループが確認している。
加藤教授は「研究が進めば、同じ大豆発酵食品の納豆のように、世界中に普及する
可能性がある」と期待する。
（2010年5月23日 読売新聞）
▽記事引用元
http://osaka.yomiuri.co.jp/news/20100523-OYO1T00208.htm?from=main3
YOMIURI ONLINE（http://www.yomiuri.co.jp/index.htm）
インドネシアの伝統食・大豆発酵食品「テンペ」に、腸内環境を整える働きがあり、
大腸がんや大腸炎の予防効果が期待できることが広島大大学院生物圏科学研究科の
加藤範久教授（５８）（分子栄養学）らの研究でわかった。２３日に徳島市内で開かれる
日本栄養・食糧学会で発表する。
テンペは、植物の葉などに付着するテンペ菌を大豆に加えて発酵させた食品。
インドネシアでは４００年以上の歴史がある。
加藤教授らによると、高脂肪食を与えて腸内環境を悪化させたラット８匹に３週間、
テンペを食べさせたところ、大腸がんや大腸炎の危険因子の二次胆汁酸が６０〜７０％
減少し、腸内の悪玉菌を取り除く腸管免疫能の指標・ＩｇＡが５倍以上に増えたという。
今後はテンペのどの成分が腸内環境の改善に関係しているのかや、病気への作用を解明し、
食品開発などを進める。
テンペの研究では、これまでにも糖尿病や動脈硬化など生活習慣病を予防する効果が
あることを岡山大医師薬学総合研究科のグループが確認している。
加藤教授は「研究が進めば、同じ大豆発酵食品の納豆のように、世界中に普及する
可能性がある」と期待する。
（2010年5月23日 読売新聞）
▽記事引用元
http://osaka.yomiuri.co.jp/news/20100523-OYO1T00208.htm?from=main3
YOMIURI ONLINE（http://www.yomiuri.co.jp/index.htm）
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2 ：名無しのひみつ：2010/05/24(月) 00:54:47 ID:vzOklw8C
納豆で十分です
3 ：名無しのひみつ：2010/05/24(月) 02:16:23 ID:gjdwKBk1
納豆菌とテンペ菌で発酵させればいいじゃん
納豆って世界中に普及してたのか。新知識だわ
納豆とテンペでどっちが臭くないのかなあ
日本人は相手の顔見て話す習慣も少ないくらいなのに
納豆という臭い食物を食べてますます気を使うとかじゃ困るｗ
その気遣いを減らしてでも気楽に大豆の加工食品を食べられる点で
テンペの方がいいのか？などと考えてみる
日本人は相手の顔見て話す習慣も少ないくらいなのに
納豆という臭い食物を食べてますます気を使うとかじゃ困るｗ
その気遣いを減らしてでも気楽に大豆の加工食品を食べられる点で
テンペの方がいいのか？などと考えてみる
Wikipediaを見てみたけど、納豆と同じ作り方なんだね。菌が違うだけか。
別種の納豆か
ちょっと食ってみたいな
ちょっと食ってみたいな
8 ：名無しのひみつ：2010/05/24(月) 04:00:56 ID:9QFnDvAe
食べたことがある
食べ方を間違ったのかおいしいものでもなかった
食べ方を間違ったのかおいしいものでもなかった
納豆とちがーう！！！
>>3 納豆の方が強いから納豆になる。無理。
>>5 匂いはない。大豆臭い。豆腐と同じ。
もし納豆臭かったらそれはコンタミしてるから危険。
>>6 どちらかと言うと引き割り納豆と同じ作り方。
皮むいてからの方が美味く菌糸が生える。
0-157にも効くから食べてくれよな！ネックは値段だな。
>>3 納豆の方が強いから納豆になる。無理。
>>5 匂いはない。大豆臭い。豆腐と同じ。
もし納豆臭かったらそれはコンタミしてるから危険。
>>6 どちらかと言うと引き割り納豆と同じ作り方。
皮むいてからの方が美味く菌糸が生える。
0-157にも効くから食べてくれよな！ネックは値段だな。
10 ：名無しのひみつ：2010/05/24(月) 06:41:01 ID:U7cc/rn8
数年前には近所のジャスコに置いてあったから、たまに買って食べた。
味付けせずに煮込んだ大豆を塊にした感じの味と食感。
特別に美味しくはないが、癖の無い味だから、どんな料理にも使えそう。
最近は見かけなくなってるから、売れなかったということだろうな。
味付けせずに煮込んだ大豆を塊にした感じの味と食感。
特別に美味しくはないが、癖の無い味だから、どんな料理にも使えそう。
最近は見かけなくなってるから、売れなかったということだろうな。
11 ：名無しのひみつ：2010/05/24(月) 07:30:19 ID:1lA8krgK BE:364523227-2BP(1029)
あんな不味いの 食えないよ。 納豆のほうが何倍もうまい
12 ：名無しのひみつ：2010/05/24(月) 07:39:58 ID:Pi/f42yL
正に>>10の通り、クセが無い。大豆蛋白のような使い方が出来る
紹興酒・醤油・みりんのタレで焼いたり揚げたりしたら美味かった
だが>>9の通りに値段がなぁ、納豆のように味が明快ならあの量でおかずになるんだろが
食材としてお高い部類か
紹興酒・醤油・みりんのタレで焼いたり揚げたりしたら美味かった
だが>>9の通りに値段がなぁ、納豆のように味が明快ならあの量でおかずになるんだろが
食材としてお高い部類か
リトルワールドで食べた時はスライスしたテンペをハンバーグみたいに焼いて、
甘辛いソースをかけたものだったな。
テンペじたいにあまり味がないから味付けで工夫がいるんだろうな。
でもそれだと多くの中華素材もそうなのだし、魔改造大好きな日本人には弄りやすい
素材とも言えるんだろうけど問題は値段かねぇ。
甘辛いソースをかけたものだったな。
テンペじたいにあまり味がないから味付けで工夫がいるんだろうな。
でもそれだと多くの中華素材もそうなのだし、魔改造大好きな日本人には弄りやすい
素材とも言えるんだろうけど問題は値段かねぇ。
14 ：名無しのひみつ：2010/05/24(月) 08:03:14 ID:qg+jY3pH
謎肉？
焼いたテンペをカレーのトッピングにできそうだと思った。
納豆と同じで、加熱したら効能半減だろ。
【ダイズ】テンペって、知ってる？【インドネシア】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1066135141/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1066135141/
18 ：名無しのひみつ：2010/05/24(月) 08:51:31 ID:IoEIYpNk
豆腐と違うの？
19 ：名無しのひみつ：2010/05/24(月) 09:10:56 ID:irF/GYX8
納豆菌とクモノスカビの違いだったっけ？
たしか同じような感じなんだよな、納豆とテンペって
たしか同じような感じなんだよな、納豆とテンペって
>>18
テンペは発酵食品。
テンペは発酵食品。
まずいんだなこれが
>>21食ったのか？
昔流行りましたね。
醤油でもかければ旨そうだが、評判が悪いところを見ると旨味成分が無いのかね。
醤油でもかければ旨そうだが、評判が悪いところを見ると旨味成分が無いのかね。
あるある大辞典ぽい研究
ごめん>>18を納豆と誤読してレスした
>>9
O-157に効くってすごいな 試してみたい
O-157に効くってすごいな 試してみたい
29 ：名無しのひみつ：2010/05/24(月) 23:21:14 ID:SiFiKy6y
今日の晩飯でたべた。
30 ：名無しのひみつ：2010/05/24(月) 23:33:01 ID:Ejsp9bAs
黄身入りホウレン草おひたし納豆が食いたくなってきた
基本は焼いて大豆ハンバーグみたいな使い方すべきだろうかねぇ。
テンペ自身の味はそれほど無いからソースで補えばよし。
テンペ自身の味はそれほど無いからソースで補えばよし。