【食品】カメラで牛肉おいしさ判定 うま味成分を近赤外光で読み取り 目指すは「携帯で品定め」/岐阜県情報技術研究所

カメラで牛肉おいしさ判定　目指すは「携帯で品定め」

高級ブランド牛「飛騨牛」産地の岐阜県が、赤外線カメラで牛肉のおいしさを判定する技術を開発し、試食会で
効果を検証する様子が２９日、報道陣に公開された。

来年春までに食肉加工場で実用化したいとしており、県の担当者は「将来は携帯電話のカメラで店頭で撮影し
品定めができれば」と話している。

県によると、牛肉の脂の食感や香りはうま味成分「オレイン酸」の量の多さが決め手。新技術では赤外線の一種
「近赤外光」を読み取り画像を分析、成分ごとに違う光の波長からオレイン酸の量を判定する。

この日は、２種類の飛騨牛しゃぶしゃぶで効果を検証。試食した消費者や畜産関係者２４人のうち半数を超える
１４人が「もっと食べたい」と回答した肉は、新技術の分析でもオレイン酸が他方より多く含まれていた。

ソース
http://www.47news.jp/CN/201001/CN2010012901000970.html

画像
http://img.47news.jp/PN/201001/PN2010012901001036.-.-.CI0003.jpg

ひまやのう

これは凄い事

なんというか、食に対する（限度を超えてそうなｗ）日本人のこだわりの一端が見えるニュースだな。

オレイン酸でできるならグルタミン酸やイノシン酸でもできるだろ
これと九州大の味覚センサーとを組み合わせればハイパー味の素が作れるぞ

＞牛肉の脂の食感や香りはうま味成分「オレイン酸」の量の多さが決め手
じゃあクズ肉にオレイン酸を振り掛ければいいのにｗ

オリーブオイルを振り掛ければ高級牛肉の出来上がりか。

ラップに細工をするだろな

将来は女性のお肌のチェックにも使えるのかな

２４人中１４人ってかなり微妙だな

グルタミン酸かイノシン酸でやればもっとはっきりしそう

例えばオレイン酸の量が100で最高級の肉だったとして、
80や70の肉があったとしたらどのくらい味が変わるんだろ
味に鈍感な俺じゃわからなそう

スマイル部長と聞いて飛んできました。

さっそく、店頭でのオレイン酸添加が始まりました♪

しかし、携帯に赤外線カメラをつけるというのは・・・やばくね？

どう考えても肉にオレインさん振り掛ける高級牛肉詐欺出てくるだろ

牛肉ってすでに油注入とかで偽装してるんじゃなかったっけ
次は絶対オレイン酸注入するよなぁ

美味味紳士

なんか詐欺の心配ばかりしているけど、
オレイン酸を添加すれば安くておいしいお肉が出来ます！
っていう類のことがわかるのはいいことじゃないか。
俺は添加物まみれでも、安全でおいしいなら、そっちの方がいいぞ。

>>18
正直に表示して適正価格で売るなら問題ない
でも実際は・・・

肉を仕入れる業者は目で見て判断してるんだろ？
カメラで代用できるはず

たしかに
魚屋が、市場でサカナを見るとき見た目で選んでるよな
あのノウハウは知らんけど、見た目で分かるなら、カメラでもいけるかもな

牛肉なんてくわねーから関係ないし、
100g100円以上の肉は食べる価値なし。

関東人の為に豚用もつくってあげて下さい

>>23
牛肉のうまい/うまくないは何となくわかるけど、
豚肉のうまい/うまくないって、共通の認識あるのかな？
豚肉って油の乗りとか旨味成分とかあまり言わないよね。
そう思うのは関西人だから？

ｳﾏｰな豚肉は甘味がある

い　　　　　ら　　　　ね

あれなんだが
ＢＳＥを簡単に判定できる検査キット開発はどうなったんだろうか？

牛肉では、オレイン酸含量の高い脂肪が、「口溶けがいい」として好まれているけど
豚肉では、オレイン酸含量の高い脂肪は、軟脂と呼ばれ、締まりのない残念な肉扱い。

携帯で赤外線写真がとれる事をばらしてどうする

カメラ映えがよくなるように対応した「うまみの素」が開発される

くってみりゃいいじゃん。
理系はバカしかいねえのか？