【感染症】「レバ刺し」食中毒のおそれ、厚労省ＨＰで注意促す（05/02/09）

■「レバ刺し」食中毒のおそれ、厚労省ＨＰで注意促す（05/02/09）

　レバ刺し」として食べられている生食用の牛の肝臓に、下痢や腹痛などを引き起こす食中毒菌カンピロバクターが
存在することが、厚生労働省研究班の調査で分かった。
　肝臓表面の洗浄だけでは除菌されないため、厚労省は、抵抗力の弱い高齢者や乳幼児が食べないように
注意を促すことを、近く都道府県などに通知する。１問１答式の注意文書も、厚労省ホームページに載せる。

　研究班は、全国９か所の食肉衛生検査所で、生食用に処理された牛の肝臓を調べた。
その結果、胆のう内の胆汁で２３６検体のうち６０検体（２５・４％）、胆管内の胆汁１４２検体中３１検体（２１・８％）から
カンピロバクターを検出。胆汁は肝臓でつくられるため、肝臓内部も汚染されていることが証明された。

（中略）

　研究班は「汚染は、消化管から胆のうへ、さらに肝臓の胆管へ移行すると考えられる。
　肝臓内部がカンピロバクターに汚染されていることなど、十分な情報提供が必要」と指摘。ただ、
カンピロバクターは加熱すると死滅するため、厚労省は「レバーの内部までよく火を通せば、
食中毒の危険はない」としている。

(　´`ω´)つhttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20050209i101.htm　（引用元配信記事）

YOMIURI ON-LINE
http://www.yomiuri.co.jp/index.htm　（05/02/09）配信

【カンピロバクター食中毒】
(　´`ω´)つhttp://www.pref.aichi.jp/eiseiken/67f/campylobacter.html
【カンピロバクター感染症について】
(　´`ω´)つhttp://www.eiken.city.yokohama.jp/infection_inf/campylo1.htm
【カンピロバクター食中毒】
(　´`ω´)つhttp://www.n-shokuei.jp/saikin/index8.html
【厚生労働省ホームページ】
(　´`ω´)つhttp://www.mhlw.go.jp/index.html