【食物】脂肪にも“味覚”　動物実験で京大グループ

　マグロのトロや旬のサンマなど、脂が乗った魚がおいしいのは、脂肪に対しても
“味覚”があるから−−。食べ物のおいしさの謎に迫る、こんな研究結果を、京都
大の伏木亨教授らの研究グループが７日までにまとめた。
　５大基本味といわれる甘味、塩味、酸味、苦味、うま味については、味を感じて
脳に伝える受容体が舌にあることが分かっているが、脂肪の場合も同様の受容体が
存在することを初めて確認した。
　グループは「脂肪は味そのものが実際にはよく分からないので、６番目の味覚と
は呼びにくいが、脳に伝わる仕組みは５大味と同じ。５大味を引き立て、深みを与
える効果があるのではないか」と指摘している。

http://flash24.kyodo.co.jp/?MID=RANDOM&PG=STORY&NGID=main&NWID=2004080701000277
From　共同通信http://www.kyodo.co.jp/

やっぱ脂の乗った魚は(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

脂肪は甘味じゃないの？

甘味、塩味、酸味、苦味、うま味、まったり味

甘み、うまみは政府御用達

熱を加えた脂肪、油の一種のうまみと言える味は
中華料理でよく利用されていますね

アブラミだろ。

ざぶとん１枚。
＞＞６にあげて。
( ^^) _旦~~

食感とか舌触りじゃないの？
同じ脂肪でも、個体だとマズイでしょ。
赤身の刺身を包丁で細かくたたいて、適量のマヨネーズを加えると、アーラ不思議。ネギトロの出来上がり。

あたたか味じゃよ

>>8

塩だって酢だって個体だとマズイじゃん・・・

ます味は砒素味

辛いのはどれに当たるの?
塩味?

>>12
辛いのは痛み。味じゃない。

甘味、塩味、酸味、苦味、辛味で五大味覚。
だから記事には誤りがある。
六番目が旨味。味の素だな。
七番目に脂味。

追記。
甘味（炭水化物、糖類）、塩味（塩、ミネラル）、酸味（腐敗）、
苦味（毒物）、うま味（タンパク質）。

酸味と苦味は人間以外では毒物と認識される動物が多いが、
人間はそれも味のうちだったりする。
酢とかゴーヤとか。

ごめん、俺が嘘だった。。。orz

料理の五大味覚に辛味が入ってるのは事実みたいだけど。
タイ料理とか中華料理とかで重要視される五大味覚だな。
旨味は最近発見されたわけで。

>>15
旨味はタンパク質じゃなくてグルタミン酸とかイノシン酸でしょ?
ってゆうか他の味覚の括弧の中にかいてあるのもどうかと

その昔すし屋で働いていたとき
良質の本マグロが入ったので客に出したら
色が黒すぎると怒られたことがあった
おれは何も悪くないのに
文句を言われてアッタマきた

>>17
そだね
（特定のアミノ酸、核酸）かな。

質の悪い油でも入っていればおいしいと感じてしまうものもあるのは
誤魔化されてるのかな？

>>18
砂場で遊んだ後に手を洗ってなかったんじゃないか？

レセプター端っこから全部調べていったら
味覚は何十種類もありました、なんてことになるかもしれんね

未知の物質に対するレセプターが見つかったりして。

カロリー控えめ甘味料ならぬ
カロリー控えめ脂味料が登場

>13
唐辛子の辛味成分のカプサイシンは熱感のレセプターを刺激しているらしい。
逆に薄荷のメントールは冷感のレセプターを刺激している。

>22
嗅覚のレセプターが数百〜数千種類あるんだから、基本的に同じ仕組みの
味覚のレセプターも同じくらいあっても全然おかしくない。

ご協力お願いします。

動物実験反対の署名送り先
〒162-0823　東京都新宿区神楽河岸１−１
東京ボランティア・市民活動センター　メールボックスＮｏ．６５
STOP ANIMAL TEST CAMPAIGN 実行委員会
署名用紙↓
http://stopanimaltests.net/files/syomei.pdf

今は動物実験に変わる、安全で最も確実なパッチ法があります

重金属だったりして

肉の旨みは脂肪の旨みと言ってた料理人がいたなぁ
安物の肉を極上肉の脂身で巻けばその味が出るとか

>>26
おまえは自分がガンになってもまだそういうことを言えるのか

うむ

巻かなくとも、肉屋で安い肉買って高い肉の脂身をもらうといいよ。
その脂使うだけでかなり味が違ってくる。