【食物】脂肪にも“味覚”　動物実験で京大グループ

辛いのはどれに当たるの?
塩味?

>>12
辛いのは痛み。味じゃない。

甘味、塩味、酸味、苦味、辛味で五大味覚。
だから記事には誤りがある。
六番目が旨味。味の素だな。
七番目に脂味。

追記。
甘味（炭水化物、糖類）、塩味（塩、ミネラル）、酸味（腐敗）、
苦味（毒物）、うま味（タンパク質）。

酸味と苦味は人間以外では毒物と認識される動物が多いが、
人間はそれも味のうちだったりする。
酢とかゴーヤとか。

ごめん、俺が嘘だった。。。orz

料理の五大味覚に辛味が入ってるのは事実みたいだけど。
タイ料理とか中華料理とかで重要視される五大味覚だな。
旨味は最近発見されたわけで。

>>15
旨味はタンパク質じゃなくてグルタミン酸とかイノシン酸でしょ?
ってゆうか他の味覚の括弧の中にかいてあるのもどうかと

その昔すし屋で働いていたとき
良質の本マグロが入ったので客に出したら
色が黒すぎると怒られたことがあった
おれは何も悪くないのに
文句を言われてアッタマきた

>>17
そだね
（特定のアミノ酸、核酸）かな。

質の悪い油でも入っていればおいしいと感じてしまうものもあるのは
誤魔化されてるのかな？

>>18
砂場で遊んだ後に手を洗ってなかったんじゃないか？

レセプター端っこから全部調べていったら
味覚は何十種類もありました、なんてことになるかもしれんね

未知の物質に対するレセプターが見つかったりして。

カロリー控えめ甘味料ならぬ
カロリー控えめ脂味料が登場

>13
唐辛子の辛味成分のカプサイシンは熱感のレセプターを刺激しているらしい。
逆に薄荷のメントールは冷感のレセプターを刺激している。

>22
嗅覚のレセプターが数百〜数千種類あるんだから、基本的に同じ仕組みの
味覚のレセプターも同じくらいあっても全然おかしくない。

ご協力お願いします。

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東京ボランティア・市民活動センター　メールボックスＮｏ．６５
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今は動物実験に変わる、安全で最も確実なパッチ法があります

重金属だったりして

肉の旨みは脂肪の旨みと言ってた料理人がいたなぁ
安物の肉を極上肉の脂身で巻けばその味が出るとか

>>26
おまえは自分がガンになってもまだそういうことを言えるのか

うむ

巻かなくとも、肉屋で安い肉買って高い肉の脂身をもらうといいよ。
その脂使うだけでかなり味が違ってくる。