【食物】脂肪にも“味覚” 動物実験で京大グループ

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 マグロのトロや旬のサンマなど、脂が乗った魚がおいしいのは、脂肪に対しても
“味覚”があるから−−。食べ物のおいしさの謎に迫る、こんな研究結果を、京都
大の伏木亨教授らの研究グループが7日までにまとめた。
 5大基本味といわれる甘味、塩味、酸味、苦味、うま味については、味を感じて
脳に伝える受容体が舌にあることが分かっているが、脂肪の場合も同様の受容体が
存在することを初めて確認した。
 グループは「脂肪は味そのものが実際にはよく分からないので、6番目の味覚と
は呼びにくいが、脳に伝わる仕組みは5大味と同じ。5大味を引き立て、深みを与
える効果があるのではないか」と指摘している。

http://flash24.kyodo.co.jp/?MID=RANDOM&PG=STORY&NGID=main&NWID=2004080701000277
From 共同通信http://www.kyodo.co.jp/

やっぱ脂の乗った魚は(゚д゚)ウマー
2名無しのひみつ:04/08/07 09:40 ID:tE3Ssx2+
脂肪は甘味じゃないの?
3名無しのひみつ:04/08/07 09:59 ID:lTJhx+77
甘味、塩味、酸味、苦味、うま味、まったり味
4名無しのひみつ:04/08/07 10:10 ID:gUKoww0Q
甘み、うまみは政府御用達
5オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:04/08/07 11:13 ID:2qHc4t8K

熱を加えた脂肪、油の一種のうまみと言える味は
中華料理でよく利用されていますね
6名無しのひみつ:04/08/07 11:14 ID:nnnV+1mK
アブラミだろ。
7名無しのひみつ:04/08/07 11:32 ID:M0yuoGOd
ざぶとん1枚。
>>6にあげて。
( ^^) _旦~~
8名無しのひみつ:04/08/07 11:44 ID:py/dpo3y
食感とか舌触りじゃないの?
同じ脂肪でも、個体だとマズイでしょ。
赤身の刺身を包丁で細かくたたいて、適量のマヨネーズを加えると、アーラ不思議。ネギトロの出来上がり。
9名無しのひみつ:04/08/07 11:59 ID:xx6asoxm
あたたか味じゃよ
10名無しのひみつ:04/08/07 12:04 ID:h/nDuRVw
>>8

塩だって酢だって個体だとマズイじゃん・・・
11名無しのひみつ:04/08/07 13:30 ID:UKNs4v4V
ます味は砒素味
12名無しのひみつ:04/08/07 17:23 ID:Kg7EjgnC
辛いのはどれに当たるの?
塩味?
13名無しのひみつ:04/08/07 18:26 ID:GRPvUPEY
>>12
辛いのは痛み。味じゃない。
14名無しのひみつ:04/08/07 18:28 ID:veE8WLs7
甘味、塩味、酸味、苦味、辛味で五大味覚。
だから記事には誤りがある。
六番目が旨味。味の素だな。
七番目に脂味。
15名無しのひみつ:04/08/07 18:33 ID:GRPvUPEY
追記。
甘味(炭水化物、糖類)、塩味(塩、ミネラル)、酸味(腐敗)、
苦味(毒物)、うま味(タンパク質)。

酸味と苦味は人間以外では毒物と認識される動物が多いが、
人間はそれも味のうちだったりする。
酢とかゴーヤとか。
1614:04/08/07 18:34 ID:veE8WLs7
ごめん、俺が嘘だった。。。orz

料理の五大味覚に辛味が入ってるのは事実みたいだけど。
タイ料理とか中華料理とかで重要視される五大味覚だな。
旨味は最近発見されたわけで。
17名無しのひみつ:04/08/08 01:16 ID:uMZVC9VL
>>15
旨味はタンパク質じゃなくてグルタミン酸とかイノシン酸でしょ?
ってゆうか他の味覚の括弧の中にかいてあるのもどうかと
18名無しのひみつ:04/08/08 11:04 ID:lIJh9wVL
その昔すし屋で働いていたとき
良質の本マグロが入ったので客に出したら
色が黒すぎると怒られたことがあった
おれは何も悪くないのに
文句を言われてアッタマきた
19名無しのひみつ:04/08/09 04:14 ID:IiGL1DLO
>>17
そだね
(特定のアミノ酸、核酸)かな。
20名無しのひみつ:04/08/09 08:18 ID:DVMFU/QD
質の悪い油でも入っていればおいしいと感じてしまうものもあるのは
誤魔化されてるのかな?

21名無しのひみつ:04/08/09 10:03 ID:FQrL33wm
>>18
砂場で遊んだ後に手を洗ってなかったんじゃないか?
22 ◆89x9x9x9.. :04/08/09 13:01 ID:PVmMm+1K
レセプター端っこから全部調べていったら
味覚は何十種類もありました、なんてことになるかもしれんね
23名無しのひみつ:04/08/10 13:57 ID:NSjWAm2B
未知の物質に対するレセプターが見つかったりして。
24名無しのひみつ:04/08/11 13:55 ID:RtHhrJMe
カロリー控えめ甘味料ならぬ
カロリー控えめ脂味料が登場
25名無しのひみつ:04/08/13 19:11 ID:FgxfkWwj
>13
唐辛子の辛味成分のカプサイシンは熱感のレセプターを刺激しているらしい。
逆に薄荷のメントールは冷感のレセプターを刺激している。

>22
嗅覚のレセプターが数百〜数千種類あるんだから、基本的に同じ仕組みの
味覚のレセプターも同じくらいあっても全然おかしくない。
26名無しのひみつ:04/09/03 01:18 ID:cLuOG1sN
ご協力お願いします。

動物実験反対の署名送り先
〒162-0823 東京都新宿区神楽河岸1−1
東京ボランティア・市民活動センター メールボックスNo.65
STOP ANIMAL TEST CAMPAIGN 実行委員会
署名用紙↓
http://stopanimaltests.net/files/syomei.pdf

今は動物実験に変わる、安全で最も確実なパッチ法があります
27名無しのひみつ:04/09/03 02:10 ID:m2fjn/0m
重金属だったりして
28名無しのひみつ:04/09/25 02:04:43 ID:i2092tWI
肉の旨みは脂肪の旨みと言ってた料理人がいたなぁ
安物の肉を極上肉の脂身で巻けばその味が出るとか
29名無しのひみつ:04/10/07 20:49:23 ID:Qwag/wc3
>>26
おまえは自分がガンになってもまだそういうことを言えるのか
30名無しのひみつ:04/10/29 15:51:04 ID:YFqMJj/K
うむ
31名無しのひみつ
巻かなくとも、肉屋で安い肉買って高い肉の脂身をもらうといいよ。
その脂使うだけでかなり味が違ってくる。