味噌について語ろう　４樽目

ここは味噌・味噌味が好きな人が集うスレです。
味噌についてマターリと語りませう。

前スレ
味噌について語ろう　３樽目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/1343698899/

過去スレ
味噌について語ろう　２樽目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/1314234642/
味噌について語ろう
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/salt/1093430803/

関連スレ
【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/salt/1262844202/

我々は>>1が何故このようなスレッドを立てたのかという疑問を解決するため、
>>1の故郷である群馬県に向かった。
｢まだ日本にこんなところがあったのか｣
思わず口に出てしまった言葉を同行した上司に失礼だと咎められた。
小人が住むような小さな家、ツギハギだらけの服を着る農夫たち、そして
彼らは余所者で身なりのいい我々を監視する様に見詰めている。
高度成長だの、神武景気だの、オリンピックだので浮かれていた我々は改めて
農村の現状を噛み締めていた。
ボロ屑のような家に居たのは老いた母親一人
我々を見るなり全てを悟ったのか、涙ながらに｢息子が申し訳ありません｣と
我々に何度も土下座して詫びた。我々はこの時初めて>>1を許そうと思った。
誰が悪い訳ではない、農村の貧しさが全て悪かったのだ。
我々は>>1の母親から貰った干し柿を手に、
打ちひしがれながら東京へと帰路についた。

つまんねえコピペ貼るな
需要ないならこのスレ落とすわ

Amazonの評価が高かったから「ひかり味噌 無添加こだわってます」買ってみたがイマイチだ。
まずくはないんだけど深みが無い。スーパーでキロ千円以下だと何かっても無駄かな。

味噌消費量
http://www.stat.go.jp/data/kakei/5.htm

　１盛岡市 9,710
　２長野市 9,704
　３宮崎市 9,043
　４山形市 8,982
　５青森市 8,935
　６秋田市 8,769
　７浜松市 8,645
　８大分市 8,195
　９熊本市 8,103
１０富山市 7,925
１１仙台市 7,503

２７名古屋市 6,096

３５東京都区部 5,456

４６大津市 4,638
４７奈良市 4,458
４８京都市 4,450
４９神戸市 4,002
５０和歌山市 3,543
５１大阪市 3,418

味噌

1さん乙です
現地の人におすすめされた味噌
下関のマルカ麦味噌　甘ったるいけど豚汁作ったら具がうまかった
仙台の佐々重本場仙台味噌（粒・大豆）　しょっぱいけど漉した瞬間の香りに感動した

>>1
乙

味噌について語ろう

語りたくない

すっかり過疎ったな

こんな過疎板で即落ち判定は要らんわな

>>1
乙

即落ち防止のためにとりあえず書き込む

大阪/東京の食品購入倍率。
塩分過多なのは大阪人であることが判明。
統計局HP http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/List.do?lid=000001027742

食塩　　　1.3倍以上
しょう油　1.3倍
みそ　　　0.7倍
砂糖　　　1.2倍以上
酢　　　　1.7倍
ソース　　1.4倍以上
ケチャップ1.1倍以上
マヨドレ　0.9倍
風味調味料1.3倍以上

味噌

タケヤ味噌

麦味噌

また一つスレが死んだ

20

赤だしを使った美味しい料理って何がありますか？
味噌汁以外では使い道が思い浮かばないので。

ベジマイトを味噌の代わりに使う人って見たけど代わりになるの?

>>21
液みその赤だしをご飯にかけて食べた事がある
今日は納豆にかけて食べた
参考にはならないかもね

味噌買わなくなったなあ
一人暮らしだけどインスタント味噌汁より他のスープ類の方がいい

今日CGCのPB商品の信州田舎味噌買って来た｡
1kg208円とコスパは良い｡
赤系の濃い味噌を探してたので｡
赤味噌を探すけど､量が少なく高い｡
普段朝食は合わせ味噌なので､赤系ゲットで嬉しい｡
親が炊き込み御飯を作ってたので､それで汁物をこの味噌にして貰ったよ｡
早く吸いたい｡
12時に早くならないかな｡
味見したら良かったよ｡
http://imepic.jp/20120926/426830
色はこんな感じ｡

味噌煮込みうどんに最適な味噌おしえて

材料不安でどこの味噌も買えん。
大豆は放射性物質を取り込みやすいので「国産」なんてかえって怖いわ。
通販でなじみのない九州方面の麦味噌買ってるが、ここのいつまで安心できるのか

日本百選
http://www.japan100.jp/item_select/item/category/66/

>>21
味噌煮込みうどん

>>22
絶対無理だろｗ

>>21
上質の豆味噌ならそのまま食べる（舐める）のもあり。
酒の肴に十分機能しますよ。

食べ過ぎは塩分が気になるでしょうけど、実は豆味噌はカリウムもたっぷりなので
多めの水分と一緒に食べると構排泄されるはずですのでそんなに気にしなくて良いと私が勝手に思ってます。

イチビキと間違えてマルサンの味噌を買っちゃったぞ。

ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂

美味い味噌の特徴

・全国どこにでも大量に陳列されていない。
　　：手作り味噌を大量に出荷しているメーカーは無い。

・加熱していない生味噌。
　　：無添加味噌を謳うものの一部はアルコールなどを添付しないかわりに
　　　加熱殺菌をして熟成を止め味噌が変化しないよう加工している。

・新米、新穀を使用している。
　　：スーパー等で国産米使用と謳っているものには古古米（多用途米）を使用している製品がある。
　　　　（表記は国産だけで何年産とか等級などは通常不明、但し高級品は別）
　　：米が古いほど米麹用途に適さない。（米の原産国より鮮度や等級（炊いて食べて美味しい米）が大事で、
　　　　　麹そのものの出来が良くなくては美味しい味噌にはならない）

参考・成分表示が無い。
　　：成分表示は、原料に何らかの化学物質（大抵は漂白剤）を使用している証拠になる可能性がある。
　　　　　（メーカーの善意で特に必要の無い成分表示をしている場合も考えられるのであくまでも可能性）
　　　　　その化学物質を明記しなくても良いが、残留量が一定の割合の場合、成分表示が義務付けられている。
　　　　　化学物質そのものは当然合法であるし、残留量も当然法令の範囲内。
　　　　　通常特に気にする必要はない（表示無しは入手困難じゃないかと思う）が、無添加マニアの人は気にしてください。


#一日数十グラムしかとらない味噌より、数�g飲むビールの
#原材料の鮮度とか農薬、添加物とかを気にした方が健康には良いと思う。

味噌っていいよなぁ。ぶっちゃけお湯と味噌だけで飯くえる

パッケージに「生味噌」って書いてないものは
たいてい加熱処理がされちゃってるんでしょうか？
生味噌の見分け方があったら教えてください。

ちなみにうちはずっと仙台味噌です。やっぱお母さんの味だから・・・。
白味噌は甘くて物足りないし・・・赤だしは濃すぎて・・・
わたしは仙台味噌（米味噌）の荒ごしのが好きです。
でも麦味噌って気になるので今度試してみようと思いますー。

>>36
これから暑くなってくるので、味噌の発酵、熟成が活発になり、
生味噌なら膨張し、製品は以下の様になる場合がある。

・密閉された袋入り味噌はパンパンに膨れる。
・カップ入りなら容器から汁が溢れる。

確実なのは、生産者に直接聞く。

宮内庁御用達の味噌も八丁味噌なんだよね。

俺は九州なんだが、九州は麦味噌一色。
赤味噌（八丁味噌）と白味噌は１商品ずつしか置いていない。
最近は豚汁をよく作るのでよく味噌を使うが、正直どの味噌がいちばん豚汁に合うのか試行錯誤している。
豚汁の起源なんかも調べて味噌もその地方のものがいいのかな？
今は八丁味噌とマルコメ味噌を混ぜて作っています。

>>38
豚汁にはマターリと甘口の江戸甘味噌が合います。
甘すぎると感じる方は他の味噌をブレンドするといいです。

>>38
約30年前、八丁味噌が初めて横浜の我が家の食卓にのぼった日、
パッケージの「宮内庁御用達」の文字を見つけて
すげえもん食わせてくれるんだなあと感心した。

そして、トリビアで今はその制度が無いことを知って愕然としたorz

味噌は日本の芸術だね。健康にもいいし。日本人はもっと摂るべき。

>>41
低塩みそなんて( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰな物は除外して選びましょう。

国際的に塩分摂取量が多いのに長寿世界一の日本って不思議。

味噌には抗癌作用があるってどこかで読んだ

>>42
塩分摂取量が多いと、人間は活動的になるんだよ。
いいことだ。

言っておくが塩分を取りすぎると高血圧になるというのは
科学的根拠のない迷信だぞ。

＞国際的に塩分摂取量が多いのに長寿世界一の日本って不思議
大豆が体にいいんでしょう。味噌汁にしろ、豆腐や納豆にしろ。

>>44
ナトリウムとカリウムバランスによる細胞の膨張は
科学的に説明ついてるはずだぞ。

味噌がうまけりゃそれでいいけど。ｳﾏｰ

>>34
＞：手作り味噌を大量に出荷しているメーカーは無い。

これ思ったんだけどさあ、大量の味噌作り奴隷を雇って
マニュアル通りに完全に同じ方法で作らせれば
手作り味噌でも大量に出荷することは出来ないかな？

>>47
出来る。

資金と職人の目処が立てば可能。

しかし、売上げは見込めない。

>>48
売上ではなく利益が見込めないのでは？

＞：手作り味噌を大量に出荷しているメーカーは無い。
無いって・・・・・どのくらいが大量なのか比べる物差しがないだけだろ？
マルコメやハナマルキのように何万トンの出荷を考えれば無いになるけど
そこそこなら全国を探せば結構あるよ。

安物しか買ってないからだろうけど
「うんめええええええなんじゃこりゃああああ」
ってお味噌食べたことないかなぁ(´・ω・`)

酒飲み＋重度のマヨラーだった俺は肝臓を壊し入院。
改心した俺は加工食品を取るのを一切やめ、食生活を味噌、豆腐、野菜中心に切り替えた。
そしたら体調も肝臓も良くなる良くなる。寝つきも、トイレも、顔色も、ついでにチンチンも絶好調。
医者は検査データを見て目を丸くして一体どうしたんだと聞かれる始末。
今では味噌が放射能にも効くという話を信じられる。味噌は神。

タケヤ味噌のCMに出てた森光子さんが逝去

合掌

タケヤって３０年ぐらいＣＭ見てないな。

個人的には仙台味噌だな。やはり慣れ親しんだやつがいい。

パッケージに「生味噌」って書いてないものは
たいてい加熱処理がされちゃってるんでしょうか？
生味噌の見分け方があったら教えてください。

ちなみにうちはずっと仙台味噌です。やっぱお母さんの味だから・・・。
白味噌は甘くて物足りないし・・・赤だしは濃すぎて・・・
わたしは仙台味噌（米味噌）の荒ごしのが好きです。
でも麦味噌って気になるので今度試してみようと思いますー。

卵一個に味噌とかつおぶしと酒を混ぜて
いり卵のように焼くだけでご飯にも酒にも合うものができる
酒が多いとゆるくなる(ふわふわになる)のでツマミ向けになるし、
味噌とかつおぶし多めでご飯向けになる

ほたての貝殻の上で焼くのが正式って聞いたけどうちではいつもフライパン
マルコメだけど十分おいしいよ

卵味噌か
油で炒める人もいるらしい

Amazonの味噌の品揃えが良すぎる
激安味噌しか置いてないスーパーなんて行けねぇぜ

森光子さん、従三位昇進で麻呂に並ぶ
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1354246982/l50

>>56
生の定義を云うと色々とあるのですが、恐らく樽から取り出した何もしない状態の事を指していると考えて説明します。
商品の裏に一括表示があります。そこには、原材料名が書かれておりますが、表示に酒精が(発酵を抑えるアルコール)
書かれていない物で尚且つ容器に味噌を呼吸させる為の穴が空いている商品です。
ただし、マルマンの無添加カップ750gは、穴があいてませんが特殊なフィルムによって呼吸出来るようになっていますので
この商品は、生味噌になります。

無添加味噌と書かれていて酒精が入っていない商品でも呼吸するための穴があいていない物は、加熱によって
酵母を殺していますので生の状態ではありませんから注意してください。
例としてハナマルキの無添加味噌1kgピロータイプ(ピローとは平らな袋に入っている商品です。)

＞＞パッケージに「生味噌」って書いてないものは
＞＞たいてい加熱処理がされちゃってるんでしょうか？
味噌は、加熱して酵母を殺すか酒精の添加によって発酵を抑えております。
酒精を添加した物は、酵母が取り敢えず生きておりますので生味噌であることには変わりがありませんが
みなさんが言っている生味噌と比べると味が劣ります。

で、お勧めは？
米味噌で

ﾊ○ﾏﾙｷの糀二倍味噌食べたい

>>21
麻婆豆腐やビーフシチューに入れるとおいしい

柚子味噌美味しいー

近所のスーパーで買った山吹の味噌うまかった
http://www.amazon.co.jp/dp/B005SMQDZQ/

マイナーだけど富山県の片口屋の天然みそはコクがあって最高！富山にしか売ってないのかな？取り寄せ出来るみたいだし気になったらググって味噌

酒精のありなしって味に影響あるんだろうか？

麹歩合が一番高い味噌ってどこのですかね？

よく目にするのだと十四割ってのかな
http://www.suwa-marutaka.jp/syouhin/miso/koukyuu/13.php
なかには三十割なんてのもあるらしいが

>>70
レスとリンクをありがとうございます。
麹歩合の上限はどれくらいなんだろうと、ふと不思議になったもので。
自分は麹歩合一桁台の味噌を食べてきたようなので、14割は未知の味です。
30割とかどうなるんだろう…。
リンク先の他のコンテンツも勉強になりました。
ご紹介戴いた味噌をはじめ、色々チャレンジしてみようと思います。

上げた

>>62
個人的に旨かった味噌
飛騨高山大のやの糀味噌
静岡板倉こうじ製造所の特選味噌

自家製豆板醤でつくった担担麺のスープが激ウマだった。

すり鉢でゴマをたっぷり（一人大さじ１〜２）すり、そこに豆板醤と黒豆味噌を入れてすり合わせ
ニンニクのみじん切り、豚ひき肉を多めの油で炒め
そこにすり合わせたゴマ味噌を投入して香ばしくなるようにすこし加熱し
鶏がらスープを入れてのばし、酒、みりん、しょうゆで味を調える。

もやしたっぷり入れて煮卵やネギをのせて食べました。

都内で買える市販味噌で一番甘口なのってどれ？

イチビキのミックス味噌1キロサイズから
嫌な風味がするんだけど誰か使ってる方いませんか？

(☝◞‸◟)☝

赤みそ、白みそ、麦みそ、合わせみそ、豆みそ
赤だしみそ、八丁みそ
色々な名称有りすぎて料理別の用途がさっぱり分からない

マルサン味噌同じ値段で1kgから750gになったな。
すごい値上げだ。

味噌を常温で売るなよ。
夏場とか味変わるだろが。

豚汁・粕汁の季節ですな

天然醸造のお味噌は美味いねぇ

>>80
保存料(酒精)入れて小分けされて売っているから大して変わらんよ。

■
通名の方々：


教師(教員、学校の先生)・大学教授・医師(医者)、看護師・法曹界(弁護士、検察官、裁判官)・内閣総理大臣・閣僚・事務次官、官僚・
地方自治体の長(知事、市長、町長、村長、区長)・地方議員・公務員(国家、地方)・警察・消防・自衛隊・親方日の丸会社・
経団連・経済同友会・日本銀行・公益法人・旧軍人・巣鴨プリズン

焼き肉屋・定食屋・そば屋・うどん屋・お好み焼き屋・寿司屋・ラーメン屋・レストラン(フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、和食・・)・
スーパー・コンビニ・デパート・八百屋・肉屋・魚屋・花屋・酒屋・靴屋・服屋・デザイナーズブランド・薬局・寺・喫茶店・パン屋・ケーキ屋・
文房具屋・本屋・自転車屋・眼鏡屋・時計屋・スポーツ品店・楽器屋・床屋・美容室・不動産屋(大家)・消費者金融・映画館・パチンコ屋・カラオケ・
競馬・囲碁・将棋・歌舞伎(古典芸能)・飲食店・性風俗・ホテル・塾・教室(スポーツ、音楽、ピアノ、バレエ、・・・)・予備校・ペットショップ・うなぎ屋・
自動車教習所・印刷屋・専門学校・クリーニング屋・
■

■
通名の方々：


NHK・TBS(JNN、ニュースバード、NewsBird)・テレビ朝日(ANN)・日本テレビ(NEWS24、NNN24)・フジテレビ(FNN)
共同通信(Kyodo・47News)・時事通信
新聞(朝日新聞・毎日新聞・読売新聞・産経新聞・日本経済新聞・東京新聞・・・)
ラジオ・出版社

芸能人・作詞家・作曲家・演奏家(ミュージシャン)・指揮者・作家・漫画家(アニメ)・ゲーム・映画監督・歌舞伎・美術、建築系・宇宙飛行士・
勲章を持っている人・文化人、知識人・アナウンサー・記者(ジャーナリスト)・気象予報士・テレビに出てる人・本を出している人・雑誌の表紙・
アダルトビデオ(女優、男優、AV)・性風俗・
スポーツ選手(プロ野球、サッカー、テニス、ゴルフ、バレー、水泳、体操、柔道、相撲、ボクシング、プロレス、・・・)
ヤクザ・暴力団・暴走族・同和
■

小学生がみそ作りを体験ttp://www.nhk.or.jp/lnews/kitakyushu/5023299801.html?t=1385682173717
北九州市の小学生が、地域の食文化を学ぶ授業の一環として、老舗の職人に手ほどきを受けながらみそ作りに挑戦しました。
この授業が行われたのは北九州市八幡東区のひびきが丘小学校で、調理室にはエプロン姿の３年生の児童４２人が
集まりました。講師を務めたのは創業１００年を迎える地元の食品加工会社のみそ職人、五嶋隆二さんです。
子どもたちは、はじめに、みその材料となる蒸した大豆をビニール袋に入れて固まりが残らないよう押しつぶしていきました。
このあと、細かくなった大豆をボウルに入れて、米や麦などを発酵させたこうじと塩を混ぜあわせていきました。
子どもたちは五嶋さんの手ほどきを受けながら伝統的なみそ作りの技法を楽しく学んでいました。
女の子の１人は「ふだん、みそ汁などで味わっているみそが大変な手間暇をかけてできていることがわかりました」と話していました。
この日作ったみそは、五嶋さんの会社でいったん引き取って熟成させたあと、来年３月に子どもたちに手渡されるということです。
11月28日　19時10分ttp://www.nhk.or.jp/lnews/kitakyushu/5023299801_m.jpg

【食べ物】マルコメ調べ　これぞ最強の和食! - 後世に伝えたいおふくろの味と言えば…??
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1385624135/

マルコメの即席みそ汁
１００円で１２パックって安すぎね？

でも薄いし不味いだろ？

おいしい味噌なら、そのまま入れて熱湯でＯＫ
みそ汁の具とか、刻みネギ散らしただけで十分
インスタントのはまずいわ

（みそ汁用、ヘルシー嗜好味噌、減塩味噌、みそ、

白みそ、赤みそ、減塩、ヘルシー、健康、毎日みそ汁、毎日、日常）

量り売り専門のお店に買い物にくるお客は年寄りばかり。
若い人は、味噌の美味しさが分かる人っていないんじゃね？

青大豆使ったみその仕込みttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024383771.html?t=1389816929851
真庭市の湯原地区特産の青大豆「きよみどり」を使ったみその仕込み作業が始まりました。
真庭市の湯原地区で生産されている青大豆の「きよみどり」は普通の大豆に比べて甘みや風味が豊かなのが特徴です。
この青大豆を使ったみその仕込み作業が１５日から、真庭市の加工場で始まりました。
仕込み作業では、１日ほど水につけてやわらかくした青大豆を、従業員が圧力釜を使って２０分から３０分ほど煮ました。
そして、煮あがった青大豆と地元産の米を蒸してこうじ菌を加えた「こうじ」を専用の機械を使って混ぜ合わせていきました。
１４日仕込んだみそは、おけに入れて涼しい場所でゆっくり発酵させ、１０月から１１月ごろに出来上がります。
仕込み作業は今月３０日ごろまで続き、この加工場ではあわせて５２００キロのみそを作るということです。
ＪＡまにわでは「地元産の青大豆と米を使いこだわって作ったみそなので、できあがった時にはみそ汁や鍋などに
使っておいしさを味わって欲しい」と話していました。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024383771_m.jpg
01月15日　21時10分

美波町でみその仕込み盛んttp://www3.nhk.or.jp/lnews/tokushima/8024552841.html?t=1390029923528
寒さが厳しくなるこの時期、みその仕込みが美波町で盛んに行われています。
美波町山間部の赤松地区では、昼夜の温度差が大きい気候を生かして作られる特産の米で、古くからみそ作りが盛んです。
みそは、水が冷たい真冬に仕込むとおいしいとされていることから、農家の女性たちは、毎年この時期、
農協の施設で味噌の仕込み作業を行っています。
丸１日冷たい水につけていた米を１時間ほどかけて蒸した後、蒸し上がった米にこうじ菌をふりかけ、
丁寧に混ぜ合わせて米こうじにします。この米こうじをさらに丸１日寝かせたあと、大豆や塩を入れて仕込みます。
みそは、１年ほど熟成させて完成し、道の駅や農協で販売されるということです。
農家の女性グループの芳田安子さんは「一番寒い時期に作るのがこの地区の味噌です。
お味噌汁にも酢味噌和えにするのもとてもおいしいです。寒さに負けずに頑張って作ります」と話していました。
赤松地区での味噌の仕込み作業は２月まで続きます。01月18日　13時41分

みその寒仕込み教室ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024452091.html?t=1390180978376
寒さの厳しい時期に仕込むと美味しいとされるみその寒仕込みを主婦たちがプロから学ぶ教室が新見市で開かれました。
みそは、寒い時期に仕込むとゆっくりと熟成が進み雑菌が少ないことから美味しいみそができるとされています。
１年で最も寒いとされる大寒を２０日に控えた１９日、新見市では地域の主婦たちがみその寒仕込みを学ぶ教室が開かれ、
１５人が参加しました。教室では、岡山市の食品製造・販売業者の男性を講師に迎えて、みそ作りの手順を学びました。
主婦たちは、まず、あらかじめ煮ておいた大豆に、米こうじと煮汁を入れて機械で混ぜ合わせました。
そして、カビを防ぐためしっかり空気を抜くように両手で丸く固めて樽に詰め込んでいきました。
最後にタルの回りに塩を盛ってナイロン袋をかぶせていました。参加した主婦は「最近は買ったみそばかり使ってたので、
出来が良ければ今後も手作りしたいです」と話していました。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024452091_m.jpg
１９日に仕込んだみそはそれぞれが家庭で熟成させ、ことし１０月ごろに美味しいみそが出来上がるということです。
01月19日　12時46分

マルマンの樽から生詰め無添加味噌買ってきた
美味しいというか体に良さそうなのがいい
俺普通に野菜炒めとごはんに味噌つけて食べたりするからしっかり酵母と乳酸菌が摂取できそう

うんばボー

甘い白みそが大好きです。
スーパーで簡単に入手できる味噌で一番甘い味噌を教えてください。

なぜだし入り味噌のほうが安いの？

熱処理＋だし追加のプロセスもかかってるのに？
個人的にはこの工程で効能が少し失われるかわりに日保ちするようになるからかなと想像してるけどだれかおせーて

>>98
だし添加してるせいである程度の旨味はあるし、熟成期間も短くて大量生産出来るからじゃないか。
ごめん俺も詳しくはないんだけど…

アタイ阻止

仙台味噌を初めて買ったけどうまかった

あげ

山吹味噌ってのが気になるんだけど誰か試した人いる？

去年、牡蠣の土手鍋作るために買った赤味噌が余ってるんだけど…
赤味噌を使ったお料理てなにかある？
(´・ω・。)ゴミ箱行きは避けたいんだよね…

普通に味噌汁に使うのが手っ取り早いかと
独特の風味が気になるかもしれんけど少量混ぜて使ってれば充分
味噌汁の味は変えたくないんなら茄子とか豚肉とかの炒め物にまわすしかないかな

あのですね、味噌漬けの床にすれば大量消費できると思うよ

味噌田楽とか

甘い味噌といえばフンドーキン

味噌汁はいつも麦味噌か白味噌なんだよね…。味噌漬けは難しそうだ〜
( *・ω・)味噌田楽いいかもだね！ありがとう

炒め物は回鍋肉的な？
砂糖加えて甘辛くすればいいかな…
とりあえずThanksです。

>>108
最初に味噌汁で食べた時は不思議な甘さにびっくりした
麦味噌ってあんな美味いんだね
新潟や富山の丸糀味噌も美味かった

毎日野菜三種海藻一種豆腐の味噌汁食べてます。
出汁も自分でだしてる。
味噌がなかなか決まらないのでいつもちがうメーカー
出汁いりじゃない市販の美味しい味噌教えて下さい
デパ地下とかお取り寄せのが大体おいしいのかな。

・ダシは何を使っているか
・出せる価格
・（あれば）味噌の系統の好み
くらいはあったほうがいいかと

市販ので美味しいのって皆無だと思う…　　んで、旅行に出かけた先、遠出した先では
地元の名物味噌？道の駅とかで売ってる農家の味噌かってたけど、それもイマイチ。
一流日本食屋で食べる味にはならない…と、悩んでいたけど
ネットで長野の味噌屋見つけてお取り寄せしてみた。
すばらしい味と香りの超一流の味噌。　これは一生、この味噌で生きていこう！ときめて
次回は６キロの大量買いしたら、全く別の味噌キタコレ…
店が間違えたのか、わざとなのか、とにかく「別物ですが」とメールしたら
「ロットが違うので味が違うだけ」だと返事が…

なんか騙されたような嫌な気分…　　　次からは、初回に頼んだ５００ｇずつの個別包装をバラ買いする…
初回の個別包装のは、ありえないくらい旨い味噌で、次回にカタマリで頼んだのと全く別物なんだよー

やられたね

まーでも自分で味噌作ってみると
毎度同じ味にはならないからね
同じ麹同じ塩分でも樽が違えば違った味
ってのは実際そうなんだと思う
生きてる味噌だと食べる時期で味がどんどん変わってくしね

>>103
オレの家ではその山吹味噌の大寒仕込みというのを愛用してるよ
百貨店で試食させてもらって選んだ量り売りの美味い味噌がまさかパック売りしていてしかも味がほとんど変わらないとは思わなかった

新潟から星六味噌なども取り寄せたりしていた事もあるけど、
味のロット差が大きく感じたのと子供の頃の実家の味噌汁の味に一番近くなるのがこの味噌なので、今の所これに落ち着いてる

2週間ほど前、急に思いたって自家製味噌を仕込んでみた。
今日チェックしたら、もう微かに味噌の香りがしている…！
涼しくなる頃には食べられるようになるらしいので楽しみだ〜。

>>118
ｳﾗﾔﾏｼ〜

味噌選びは難しい
いつもより高めの山高『秘蔵みそ』買ってみたけど
あっさりし過ぎていて合わなかった
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B001HZ6NWQ/

>>117それこんど試してみよう
でも500gで千円以上するのね

取り消す
使った味噌の量が少なかっただけだわ
山高『秘蔵みそ』なかなかうまい

もしかして、マルコメって朝鮮系だったのか？それとも入り込まれたのか？

>>121
そんなに旨いのか

>>123
まろやかで大豆の味を感じる

自宅で味噌を作るセットっていうのがあるけどどこがオススメ？

味噌ほど文化の押し付けがましい調味料はないよな

つけて味噌かけて味噌

>>126
どゆこと？

>>126
もしもしキミキミ！そうキミや。それはそうと、あれさ

神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em

>>98
多分だけど米味噌そのものの原料や製造原価が安いとしか
化学調味料？で味を作っているから米味噌の味はどうでもいいし
熱処理なんて大抵の味噌でやってるからどれも同じ

>>56
生と書いてなければ大抵加熱殺菌されてるけどたまにそうじゃないのもある

真夏に味噌が湧いて膨れ上がったりするのは生の証拠
今時なら摂氏30度〜38度ぐらいの場所に1週間ぐらい放置すれば判る

店には嫌われるから皆加熱殺菌してそうならないようにしてる
封開けたら加熱後な味噌汁の匂いするから判る
ダシ入り味噌でダシ抜きの風味といえばいいか

殺菌温度が高すぎると蛋白質が焦げて嫌な匂いになるかも

>>50
全国何処にでも大量陳列されてる手作り味噌は無い
とか示されているからそれが大量という意味になると思う

でもそんな味噌なんて売れないだろ
加熱殺菌済みでダシ入りの清潔な味噌が選ばれている

asdf

小豆味噌うまそう

前ホテルのレストランで濃厚な煮干しだしの味噌汁出て感動したんだけど
煮干しはすぐ酸化するから自宅では使えない
粉末でもいいんだけど使い切りの小袋に分けたの出してくれないもんかね

冷凍じゃあかんの？

だしとって冷凍やな

煮干しで味噌汁の出汁とって、そのまま入れっぱなしにして
目の白くなった煮干しをいっしょにいただくって方はどのくらいいる？

ふと気になって探したらあるんだね〜、味噌スレ。
うちは山吹の無添加白山吹だ。
ほかの山吹も試したが、これが一番好み。
しかもヨーカドーがたまに特売するのがありがたし。

からしれんこん作るために買った神州一の白が美味しかった
山吹なら玄米が好き

味噌の味見が出来ないのはとても理不尽に感じる
1kg買って好みじゃなかったらすごく困る

楽天で出店してる味噌屋さんが色んなお味噌を少しずつ入れたお試しセット売ってるから買ってみた
越後こうじ味噌が、辛口らしいけどこうじの甘みと香りもあって、好きな感じ

>>98
それ不思議。
神戸物産業務スーパーで売ってるイチビキの出汁入り赤だし味噌、とても安い。
材料のグレードとかも低いんだろうけどさ

>>38
40年前に家庭科の授業で習ったお味噌汁の作り方は煮干出汁だった
教科書にはもちろん出汁とった煮干は取り出すように書いてあったけど
先生は入れたままでむしゃむしゃ食べていいのよと言っていたな

>>38は長崎かな？長崎は麦味噌なんだよな
俺は福岡だがスーパーは「あわせ味噌」と称する味噌ばかりで１つくらい長崎の麦味噌が置いてある
基本的に甘い味噌ばっか

>>142
38じゃなくて>>138へのレスか。
はらわたと頭は取る？

通販で見つけた各地の味噌を飲み比べ出来るインスタントのセットのために
使い捨ての発泡スチロールの丼買って来た
一度に色々作って飲み比べてみる予定

久々に八丁の銀袋て買ったけど、まずいな。
イチビキ・マルサンの足元にも及ばん。なんでこれを有り難がるの？

煮込みうどんにしてみるとわかる

>>146
味噌煮込みうどんをやった結果。
イチビキならダシ汁と味噌を溶かせばいい。
八丁の場合、八丁１００％は激まずで、イチビキ・白味噌を混ぜてやっと食えるようになる。

四国の地蔵味噌っておいしい？

仙台味噌、クソ不味い
二度と買わねえ

ノーベル平和賞は物故者を対象にはしないので後藤健二氏には贈れないが
後藤氏が設立した映像通信会社インデペンデント・プレスが受賞する形で
間接的ながら後藤氏を顕彰できないだろうか。
「イスラム国」に殺害された非武装の文民被害者へ（間接的ではあっても）ノーベル平和賞が
実質的に贈られれば「イスラム国」への大きな追い討ちともなろう。

政府とNHKの工作員だぞ

田舎の味噌屋で、1kg1700〜1980円の味噌が売ってあった。
こんな高い味噌初めて見たわ

誰かオススメのおかず味噌教えて

おかず？

オススメで長持ちは青唐辛子にんにく味噌

少しだけ乗せる程度で、ご飯にも合うし、湯がいたうどんにも合う
そうめんにも合うし、味噌汁、鍋にも合う
柚子胡椒みたく使える便利な調味料になる

>>154
ごはんとか、きゅうりとかの野菜にそのままのっけて食べれる味噌

>>155
うおおおありがとう！！めちゃくちゃ美味そう…！
探してみる！！

>>153
普通の美味しい味噌。

東京で「あいち 赤だし八丁味噌」てのが売ってるんだけど、
愛知県じゃ見たことなしい、「八丁味噌」て名乗っていいの？
確か、大手のイチビキも一時「八丁」という商標を使って揉めてなかった？