【万能】鶏油(チーユ)を作ろう【調味脂】

●基本の鶏油
　　鶏皮２パックで、丼半分〜１杯程度。
　　鶏皮をテフロン加工鍋に入れて、弱火で１〜２時間じっくり。
　　鶏皮がカリカリになるころには、溢れんばかりの鶏油が。
　　濾して丼等に移し、冷えたら冷蔵。

●応用編
　　濾した鶏油に、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて加熱、
　　香りを移したところに塩胡椒。
　　塩胡椒は沈殿するので、ある程度冷え固まったら、フォーク等で
　　混ぜ合わせる。

●使い方
　　インスタントラーメンに。
　　炒め物、鍋物に。
　　煮物のコクだしに。
　　何にでも使える、万能調味脂。

塩胡椒仕様にしておけば、焼きそばを作るときに、
これ１つで激ウマな焼きそばになります。
塩気が足りなければ、味塩胡椒を追加。

へぇ〜
試して今度みようかな
でも一、二時間って、けっこう時間がかかるね

風呂はいる前にでも鍋仕掛けておけば、
あとは放っておいてOK。
んで、時々チェック。
皮がカリカリになったころが完了。

皮は引き上げて、キッチンペーパーなどで油を切り、
塩胡椒振ってビールのつまみに。

>>4
ありがとー
鶏ハムを作る時に剥がす皮で作ると良いかも

鴨の皮で作っても美味しそうだよねぇー
アレも驚くほど油出るし

作ってみたよ〜
鶏ハムを作った時に出た皮と、皮を１パック買い足して弱火で約50分
あの量の油を今まで普通に食べたんだと、ちょっと怖くなるぐらいにたくさんの油が出てびっくりした
カリカリになった皮はサラダの上にかけて青じそポン酢でアッサリ頂きました
チーユの方はまだ使ってないけど、炒飯や焼きそばに使おうかな……
胸肉を無駄なく使えて満足でした。

インスタントラーメンにちょっと足すだけでも
かなりのコクが出るよね。チーユ。

あんまり火にかけすぎると香りとぶでしょ？
弱火なら大丈夫なのかな？

「カゴ飼育は認めん！」比内地鶏めぐり、県と業者対立
http://news.ameba.jp/domestic/2007/12/9205.html

検索すると
蒸して油を抽出する方法が多いね。
>>1
とどっちがいいんだろ。

http://shiga.s287.xrea.com/upload/src/up1985.jpg

蒸して抽出するのって、
具体的にどうやるんだろう？

>13
蒸して鶏油、取る時は、鶏脂に葱、生姜、花椒を入れて2〜3時間蒸して、上澄みをキレイに漉して使って下さい。

>>4
さすがに油を火にかけて放っておくのはどうかと思うぞ

弱火なら全然平気だよ。

油は弱火でも発火するよ・・・

うちもチーユ取るときは
弱火で３０分くらい放置だけど
発火したことなんてないな。
出来上がったらちょっと冷まして
油漉しで不純物を取り除いて。
インスタントラーメンとかに入れても
ぐっと味が変わる。

合鴨の皮をまとまって手に入れたので、
鶏皮でチーユ取る要領でやってみたら、鴨油が取れた！
鶏油と鴨油のブレンドで料理してみよう。

パサパサ気味に炒めたチャーハンに鶏油を加えたら別次元の旨さになった。
あと、カリカリの鶏皮って硬揚げポテトみたいだね。

これ保存はどうすればいいんだろ？
加熱してるから、酸化してるよね？

冷蔵すると固まるから、
そこですかさず小分けして冷凍。

>>22
ありがとん。
何度も作るのめんどくさいので
そうします。

こんなもんは横浜中華街の永楽製麺所で買えば楽で質も良い
地方発送もしてるよ〜

http://www.eirakuseimen.co.jp/store/zairyo/m8.html

生麺もうまいよ
http://www.eirakuseimen.co.jp/

今日鶏ハムついでに作ってみるぞー

作ったぞー
皮4枚使ったけど油少ないような肉を買ってきたていたからか
小さじ10杯程度しか取れなかった。

しかし匂いがケンタッキーの匂いだこりゃ。
ケンタッキーの匂いはスパイスの匂いだと思っていたけど肉の
揚げた匂いなんだなー

鴨鍋(合鴨)したときに大量に黄色い油がでるんだがあれを使ってみるか。

初めて作ってみた。
1.下茹で（めんどいから水から沸騰させて数分）
2.皮だけをざるにあけて、お湯（30度くらい）で洗う
3.茹でたお湯はスープにでも使う
4.洗った皮をフライパンに乗せて、弱火でじっくり
5.皮だけを皿にあけて食べる。
6.染み出た油を皿にあける。　←今ココ！

皮はあんまし旨くない。何か苦い。鶏油はまだ使ってないから分からないけど
色は薄茶色で匂いもそれほど良くない。もしかして焦げちゃった？
下茹ではしない方がいいみたいだね。スープの方は半端なく旨そう・・・

皮を茹でちゃったのか！
それじゃあ油と旨味が全部スープに出ちゃってるよ。
ちゃんと>>1のとおり作ってみなよ。

ここ読んで、私もちょっと前に作ってみた。
鶏油はまだあるが、カリカリの鶏皮の旨さが忘れられない。
うー食べたいな〜。

サラダ油に３割ほど鶏油混ぜてフライドチキン揚げたらおいしくなるかな？

あげ

画像付のレシピで作り方を紹介
しているサイトも、結構あるぞｗｗ

鶏油(チーユー)の作り方
http://ameblo.jp/tcd-d7/day-20090712.html

チーユを使った油そばの作り方プリーズ！

普通にオイスターソースとか醤油合わせてみたら？
鶏油だとしつこくなりそう

うっわ！
家族が皮をｶﾘｶﾘにしたやつ好きだからよく作ってたけど
ずっと油棄ててたわ！
今度から重宝してみる。

油そばは少量の塩水とチーユ乳化させただけのスープでも十分旨い気がする。

昨日作ったー
鶏油ができたあと、ニンニクと生姜とねぎの上の青い部分を入れて更に加熱した
ねぎとニンニクの香ばしい香りがたまらん

鳥の皮なんて売ってない

店によるかも
自分が行くところは白トレイに皮2枚ほど入って鶏肉のスペースで売られてる

p

>>39
10ヶ月ぶり＼(^o^)／
業務スーパーにいくと良い

海外在住だが、鶏肉屋に行って　「くれ」　と言えば不思議そうな顔をされて山ほどもらえる。

そして抽出した油の使い道は、カレーのルゥ。
こくまろやら箱のインスタントが輸入品でべらぼうに高い値段なので、
業務用の某赤缶の粉と小麦粉から作ってるんだが、
かくし味とか一切なしでもめちゃくちゃに美味くできてしまうのでびっくりしてる。

鶏油って、少し加工してストックしとくと便利だよね。
よく作るのは四川料理人から教わった秘伝の麻鶏油

1.鶏皮を弱火で熱して油出すまでは同じ
2.カリカリになった皮を引き上げたら長ネギと根生姜を投入して中火にする
3.泡が出なくなったら引き上げて花椒とゴマを１さじづつ投入して火を切る
4.油が完全に冷えたら再度加熱して泡が出なくなったら熱いうちに濾す
5.まだ油が熱いうちにガラス瓶に入れて蓋をかぶせる（完全には閉めない）
6.人肌くらいまで冷めてきたら完全に蓋を閉める


※ネギと根生姜：風味付けもあるが、抗酸化物資を油に溶け込ませて保存性を良くする
※泡が出なくなるまで：水分が残っていると腐敗の原因になるので完全に飛ばす

常温で3ヵ月はもちます

つくったったｗｗ

自分は、皮を電子レンジでチンしているけど、それではだめなの？

インスタントラーメンに入れたらうまかったわ

食べるラー油の作り方
http://kanchigai.blog.shinobi.jp/Entry/4859/

家系って寸胴に入れて煮出してるよな　あれでおｋ？
大量に作る時とか

鍋で煮て作ってる
最初に煮立つ時に吹きこぼれない様に注意するだけで
後は蓋をして中火から弱火で数十分放置するだけでいい
焼いて作ると付きっ切りに近くなるのが嫌