味の素　６ふり目【化学調味料】

ミート社、ミンチに大量の化学調味料　社内で「万能だ」

偽装牛ミンチの問題で北海道警の家宅捜索を受けた食品加工卸会社ミートホープ
（北海道苫小牧市）が、過去に大量の化学調味料を投入してミンチを製造していたことが、
同社元幹部らの証言で分かった。食肉素材に質の悪いくず肉を使っていたため、
味を調えることなどを目的としていたという。出荷の際に「化学調味料配合」と
いった表示はしておらず、そのまま出荷先でコロッケなどに製品化され、
消費者の口に入っていたことになる。
元幹部は「味がよい、量が増える、取引先のクレームが少ない、
と三拍子そろい、社内では『化学調味料は万能だ』と言われていた」と証言する。
元幹部らによると、工場内で原料の肉が不足したのをきっかけに、
１０年ほど前から田中稔社長の指示で投入を始めた。
田中社長は「混ぜればうまくなる」と周囲に話していたという。
化学調味料は、キロ詰めの袋単位で水に溶かした上で、肉と合わせてミンチにしていた。
こうすることによって水分が増え、出荷する肉全体の量をかさ上げすることができたという。
投入量は社長の指示で適当に決められていたといい、
何らかの問題が生じるのではないかといったことは全く考慮されなかったという。
ミート社は、製造過程で他にも、牛肉風の色合いにするために家畜の血を混ぜたり、
増量するために賞味期限の切れたパンくずを投入したりしていた。こうした場合、
出荷後に取引先から「色が抜けた」「くずのようなものが混入している」などの
クレームがつくこともあった。ミート社はそのたびにすぐ謝罪して出荷品を回収し、
過失を前提に契約した賠償保険金で費用をまかなった。
これらに比べ、化学調味料の場合は「痕跡」が残りにくいため苦情は少なかったという。
ただ、水に溶かす作業が不十分で、出荷したミンチ肉の袋の底部に
白い残留物が出ることはまれにあったという。
化学調味料の投入は恒常的に行われていたが、社長のもとで他の様々なやり方を試した末、
「豚や鶏、ラムなどのくず肉を混ぜた方がコストを抑えることができる」として取りやめになったという。

化学調味料の分類教えて。
グルタミン酸なNaとか亜硝酸Naとかべつもんだし

>>922
ttp://www.nihs.go.jp/hse/food-info/food_add/

>>921
やっぱ化学調味料は万能だね！

そんなに化学調味料を入れられたら高血圧の人には怖いです。

いま前半のチーズの議論を読んでみましたが、
切ったチーズの保存なんて話はありませんな
肯定豚特有の捏造話のようですｗ

>>926
スーパーだと普通切った状態で売ってるでしょ。
ブルーは丸ごとだったけど賞味期限７月だったよ。
あーなんか前スレの二の舞になりそうだからチーズの話はいいや。
チーズは半年も１年も持つってことでいいよ。俺が見た店が特殊だったんだ。

ところで前スレで話題になってた塩酸、舐めてみたよ。35%塩酸を２００mlの水に２ｃｃ。
いやー酸っぱいね純粋に。

グルタミン酸カリウムも作れる環境にあるんだが、肝心のグルソが手元にない。

>>926
5-26ぐらいはパッケージ保存の話です。そして開封したら劣化するのも双方が認めてます。
なので「短いよ」派の人が「やっぱりパッケージにしないと短いじゃん(パッケージだと結構長いけど）
と突っ込みを入れたところ、熟成期間も保存状態とみなすと言い出し、根本的に意見が食い違っていきます。
煽るのはいいのですが、もうちょっと読み込んでからお願いします。

>>927
＞35%塩酸を２００mlの水に２ｃｃ。
おま、濃すぎ。
そういう実験をするときは、1000分の1ぐらい希釈でいいらしいですよ。
300mlの水に対してパスツール1滴くらいでおｋ。
あとグルタミン酸カリウムは買ったほうが早いかと。

>>928
ほんと舐めただけだよ。強烈な酸味。クエン酸の酸味だけとりだした感じだね。そのまんまだけど。
重曹で丹念にうがいしました。
ちなみに同じくらいのモル濃度のNaOH水溶液舐めた方がインパクト強かったよ。
塩酸はまた舐めてもいいが苛性ソーダは勘弁。

日本輸出品はパッケージに色々工夫凝らしてるよね。不活性ガス入れたり脱酸素剤入れたり。
国内消費用に小分けパッケージしたものの賞味期限は概して短いんじゃない？賞味期限は開封前のものだしね。
パッケージの仕方でも随分違うよね。向こうのはラップしただけの商品も多いし。日持ちはしないわな。

> 「やっぱりパッケージにしないと短いじゃん(パッケージだと結構長いけど）
> 熟成期間も保存状態とみなすと言い出し

そんなムチャクチャだったんかｗ　あのレス合戦は読み直す気しないｗ

玉川温泉のお湯はナカナカ凄い酸味だよｗ

>>929
NaOH水溶液ってどんな味がするの？
塩味の激しい感じ？

>>931
アルカリが凄くて塩味はしない。味と言うより刺激しか感じなかった。
かなり薄めてみたけどダメ。重曹もそうとうマズいがそれどころじゃねー。

>>928-929
また、馬鹿な事言ってるね。おまえらチーズ好きに笑われるぞ

化学調味料＝うま味調味料ｗｗｗ
化学調味料＝うま味調味料ｗｗｗ
化学調味料＝うま味調味料ｗｗｗ
化学調味料＝うま味調味料ｗｗｗ
化学調味料＝うま味調味料ｗｗｗ
化学調味料＝うま味調味料ｗｗｗ
化学調味料＝うま味調味料ｗｗｗ
化学調味料＝うま味調味料ｗｗｗ
化学調味料＝うま味調味料ｗｗｗ

>>933
しょせんここにいる化調肯定派は、
外でメシ食ってないからなにも知らないんだよ

何年も国産とかで名の知れた？とこに卸していたのに分からないって、
所得多くて贅沢してるから味覚肥えてると思いきや
貧乏舌で気がつかなかったんですかね

ところで、最近某大手ハム会社が無化調を謳った製品を作っているが、否定派としてどう思う？

メーカー品なんて信用できないよ。
さすがに食材や調味料は自分では出来ないから八百屋、肉屋、魚屋などから買うけど、
自分で作れば確実に無化調だから。
加工食品を食べたり外食するなんて考えられない。

>>937
ソース。カツオエキスとか正体不明のものが入ってそう。
発色財つかってないなら立派。

課長不使用製品になんちゃらエキスがぶちこまれてるのは有名な話。
昨日スーパーで、無着色とデｋデカと書いた亜硝酸Ｎａ入りのタラコみたがっかり。
無課長うたってても亜硝酸Naは良く使われてる。

ソースはあれだ。眠くないときにｗ

日ハムのピザだけはガチで無化調。
まぁ、ピザ地とチーズと胡椒だけだからなw

>>940
食品衛生法上、40日以下や食塩濃度6%以下で塩漬けする場合には
殺菌目的で亜硝酸ナトリウムの添加が必須になってるからしょうがない。

逆に言えば、無化調、無着色、亜硝酸Na無添加なら
まじめに長期間塩辛く漬け込んだ品である可能性がある。

それがかって日本を脳卒中天国にした張本人だな

課長より信用できないのがカツオダシ・カツオエキス・カツオ風味ってやつ。
カツオと書いてあれば自然食だと思ったら大間違い。
何使ってるか分ったもんじゃない。

>>945
またバカいってるな。
脳卒中患者数はいまも増えているんだぞ。塩分だけが脳疾患の原因じゃない。

>>946
「カツオ風味」で自然食品だと思うやつなんかおまえぐらいだろうよw

>>947
またバカが湧いてるな。

>脳卒中患者数はいまも増えているんだぞ。
高齢者人口も増えているって知ってる？

主な原因は塩分の過剰摂取。
ttp://homepage2.nifty.com/kaihou-hp/jyusin5.htm

>>949
古い古い。
脳卒中による死亡例だが、いまは脳出血による死亡よりも、脳梗塞による死亡が４倍も多い。
これはどういうことだかキミにわかるかい？

>>950
なるほど塩分摂取量の減少による脳卒中は減っている事には同意なんですね。
で、その他の原因による脳卒中は増えていると、いい勉強になりました。
で、その脳梗塞と塩分摂取と何か関係があるのですか？

馬鹿ばっかだな。たらこを含む塩蔵品は塩抜きして使うだろ普通。
そのまま齧るかのようにミスリードを誘うのは釣りか？

塩分摂取量は減少しているが脳出血はたしか減っていないはず。
血圧コントロールの良いクスリがあるんで死亡はたしかに減っている。

あとな、脳梗塞って脳卒中のことだぞ、わかってるか？
＞塩分だけが脳疾患の原因じゃない。

>>949
日本人による塩分摂取量の正式データって
1975年以降からしかないって知ってる？

やっぱ、卵かけご飯には味の素だね。

嗜好の西洋化による高脂血症の増加（それに伴う高血圧症の増加）が
原因でないの？

>>956
>>944
>>945

>>957
錯誤誘引乙

毎日身の無い議論ご苦労様であります(｀･ω･´)ゞ

Ｈ2ＯってＤ2Ｏ込みなの？ｗ

どこから重水が出るわけ？

微生物代謝発酵について学ぶと特定のアミノ酸だけを
生産する菌株なんてどんだけ突然変異試したんだよ？
って疑問が出てくる。やっぱコンビナ(ry

×→コンビナ(ry
○→リコンビナ(ry

>>962
原種は土中に存在するらしいが。

>>962
そもそも突然変異でできたんだっけ？

>>946
そもそも、お前のように鰹節が自然食品だと思ってること自体が大間違い。
半年もかけて加工したら加工食品の王様じゃないか。
どこが自然食品といえるのか？
おまけに、有害物質で防腐処理してるし。
生の鰹そのものは自然食品だけどね。

>>962
馬鹿丸出しｗ

アミノ酸生成菌株がいつ発見されたと思ってるんだｗ

グルタミン酸ナトリウムの発酵法による工業化が昭和32年だから、丁度50年だな。
アミノ酸生成菌株の発見はそれから数年前だろうから半世紀といったところか。
今は片っ端から遺伝子組み換え行って効率上げてるね。

きっかけが「暇だったから」「アミノ酸以外からつくらないと面白くないから」ってのが笑える。
http://www.kyowaremake.jp/etc/aminosan.html

グルタミン酸生成菌は窒素源からグルタミン酸を作る。
だから発酵というより植物のそれに近い

とか言ってた人は過ちを認めたのかな？おとなしくなったよね。
なんでああいう厨って間違い指摘されたら消えるだけで、
一言間違ってましたとか言えないのかね。

> 社長から「日本人の体格は貧弱だ。たんぱく質が欠乏しているのが
> 一因と思われるから、たんぱく質の大量生産をやりたまえ」と言われてました。
> しかし、たんぱく質をたくさん作ったとしても採算はとれそうにないし、
> いっそたんぱく質の構成成分であるアミノ酸を大量に作ってみようじゃないか。

これ当時本当に考えてたらすごいね。今たんぱく質が必要な運動選手って
プロテインよりアミノ酸取るようになってきてるし。