味の素　5ふり目【化学調味料】

> サトウキビの絞りかすを微生物発酵して、薬品で中和して結晶
もうちょっと詳しく説明すると、

・サトウキビなどから砂糖を取った廃糖蜜（微生物のエネルギー源）
・アンモニア水（グルタミン酸合成の原料）
・各種ビタミン（微生物の健康維持ｗｗ）
を材料に微生物発酵させて水酸化ナトリウム（NaCl)で中和。

グルタミン酸はお湯に溶けて水に溶けにくいので、発酵時は温度を高めに維持したあと、
出来た発酵液を0℃くらいまで冷やすとグルタミン酸が析出してくるので遠心分離機で分離。
水でじゃぶじゃぶ洗ったあと、再びお湯に溶かして水酸化ナトリウムを投入し中和、
グルタミン酸ナトリウム溶液にしたあと珪藻土でろ過し、水分飛ばして結晶化。