【スターアニス】八角【スパイス】

八角とは、トウシキミという木の果実であり、中の扁平な種子をスパイスとして使う。
豚肉や川魚の生臭さを消す独特の香りをもつ中華料理には欠かせない調味料の一つである。

語れ。

語れ。

↓

スーパーや量販店だと八角って売ってないんだよ。
どうやって手に入れるんだろう

３げと

ヒント　製菓材料

>>3
私が住んでいるあたりではたいていどのスーパーでも
中華調味料なんかと一緒に陳列してある。

八角って一つ入れるだけでもすごい臭いするよね。

するする。
まだ臭いに慣れていないので料理本に書いてある量より少なめに入れてしまう。

サフランとかといっしょで、一度　温水に香りをうつして、適量をようす
見ながら加えるといいんじゃない
油でも出来そうだし

どんな料理に八角使いますか？

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豚の角煮にも入れるよね。

買ったはいいが使い方がわからん

>中の扁平な種子をスパイスとして使う。
外のからはすてて種だけ使うってこと？

くっさー

だそうです。

ご飯を炊くときにひとかけら入れると美味しく炊けるらしいよ。

うそつけ！

http://oasisblog.blog8.fc2.com/blog-entry-75.html

それとシナモンスティック、八角（スターアヌス）も！

　　　 ∧＿∧　　　　スターアヌス・・・
　　　（ 　´Д｀;）
　　　　（￣￣￣￣┴-
　　　　 | 　（　　　 *　 ＼
　　　　/　 /　　　∧ 　　＼
　　　 /　/　　　/ Ｕ＼　　　＼
　　 /　/　（￣）　　|　|＼ 　（￣）
　 /　（　ノ　 （　 　|　| 　＼ ﾉ　（
⊂- ┘（　　　 ） └--┘ （　 　　）
　　　　 ＵＵＵＵ　　　　　　ＵＵＵＵ

ウホッ

>>18
スターアニスをスターアヌスと間違えるなんてちょっと恥ずかしいですね。

インフルエンザの特効薬にもなります。

アッ

アヌス

豚の角煮作るときしか使わないのに（←ほとんど作らん）買ってしまい、
使い道に困ってたんだけど、ホットワインにクローブ入れるのを真似して
八角入れてみたら、結構おいしい。
スパイスとお酒好きな人ならこんな使い方もいいかもよ。

学生時代にマレーシア人に弁当分けてもらったんだけど
カレーの中に八角入ってたよ。
福建系マレー人だったけど

age

沙茶醤にも入ってるのかな、あのお味。

ついに八角を発見してしまった
が、お財布を相談して見送りました

>>28
八角安いでしょ？４つはいって１３０円だったよ？

カレー粉の中にも少しだけどはいってるよ
あと角煮の他にも煮卵つくるときにも使う、ラーメンにはいってるアレね。

八角は日本人にはキツイから隠し味程度にするのが吉だね
砂利程度のかけら入れても主張してくるから

最近買ったリキンキの海鮮醤という、イメージする名とかけ離れた
甘みそ系の醤にも八角が入っていた、隠し味ていどの香りだけどね。

から揚げの中に少量入れるとおいしいよ。
中華店のから揚げだとたまにある。

どっかのメーカーの海鮮醤は、八角が凄く効いてた。

あげ

餃子や麻婆豆腐に入れると味に深みが。

出ません。

豚の角煮。野菜炒めとかから揚げとか肉料理には入れる。
とにかくおいしいね。ほぼ毎日食べてるよ。

お前だけな。

>>35
でるでる。
>>37
めちゃうまいよな

お前だけな。

カレー作るのに入れてるけど珍しいのかな？

>>41
少し入れるときもあるよ。

こないだフランスに旅行行って、パスティス(アニス酒)飲んだけどきつかったわｗ
料理に使われる八角は平気なんだけどねえ。

使い過ぎると幻覚症状が出るときいたぞ。

それはナツメグだろ

フェンネルと同じような香りだよね。どういう風に使い分けるの？

八角効いてるハチノスの煮物が好き。

防虫効果が高いから食器棚とかに入れている人がいるね。

hage

餃子に入れるには、どうやればいいかな？
油に浸けて、香りの移ったのを餃子に入れたら
まんべんなく香りが混ざるかな？
粉になったのって売ってないよね？
五コフン？とかいうのに入ってるかと思ったけど、
入ってなくてがっかり

八角って線香みたいな匂いしない？
何か陰気くさい匂いだなって思う。

んー、でも中華料理の牛肉煮込み系で
あの匂いがしないと寂しいｗ

ﾁｬｰｼｭ-とか焼豚・煮豚に入れるとイイみたいだけど

近所のスーパーに無かった。

http://live23.2ch.net/test/read.cgi/livecx/1248588673/
http://live23.2ch.net/test/read.cgi/livecx/1248588299/

http://live23.2ch.net/test/read.cgi/livecx/1248588054/
http://live23.2ch.net/test/read.cgi/livecx/1248586801/
http://live23.2ch.net/test/read.cgi/livecx/1248604437/
http://live23.2ch.net/test/read.cgi/livecx/1248627007/

インフル対策で今後あらゆる料理に八角ぶち込もうと思いましたが、豚の角煮
カレー、鳥はむを茹でる時に入れる、くらいしか思いつきませんでした。

自家製辣油と豚の角煮作る時くらいしか使わんなあ。

炒め物の最初に、油を熱する段階で八角一欠け入れて香りをつけてみた。
ん〜、しかしよく分からん。あの香り成分は水溶性か？

八角入れて、ご飯炊いてみた

クラブとかで茶色いお酒の水割りの香り付けにﾊｯｶｸ入れてたよ。
(ブランデーなのかウイスキーなのかは忘れた。)

あと現在自分は自家製ジンジャーエールのスパイスにも入れてる。
アフリカのオーガニックのやつ。

ただいま炊飯器で角煮作成中。
今回初めて八角入れてみたよ。
部屋中が八角の香りで充満してる。
すごいねこれ。

ハッカクだけはカンベンしてくれ

イタリアンでアニスの入ったパン（バゲット）食べた。
めちゃうま〜ですた。

まだこのすれあったのか。ネタのつもりで立てたのにｗ

去年、台湾人留学生と薬膳料理の話になって、
たっぷりウンチクを語ってくれたよ。

八角について、台湾人は子供の頃から慣れ親しんでるから
どの食材・料理に合う合わないがわかるけど、
日本人は経験値が小さいから難しいだろうと言ってた。

でも後で調べたら彼のウンチク、結構あやしかったぞ。

台湾に出張してて、帰ってきたんだが
嫁が洗濯物が八角臭いと言っていたｗ

角煮作る時１つ入れたら匂いがきつ過ぎて気持ち悪くなっちゃった。
風味なら☆のトゲ1つで十分だね

近所の腕のいい中華料理店で八角の香りにハマってしまい、
今度の休みに嫁と、圧力鍋と八角を買ってきて中華風の牛バラ煮込みを作ろうと計画してます
炒め物に使いたいときは、どうやって香り付けしたらいいんでしょうかね？やっぱ潰して粉にするのかな？

>>68
あくまでも俺の自己流だけど。
ニンニク絞り器でチカラいっぱいで押しつぶし、
油を入れた鍋に投入、香りを油に移す。

>>69
ありがとう
試してみる〜

八角ウマス

首里のラー油っていうのがあるんだけど、八角の味が強くてクセになる。
家族は八角が苦手だから食べたがらない。おいしいのに。

>>72
八角はインフルエンザの特効薬「タミフル」の
原料でも有るからね。
薬用の典型では有る。
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?d=0506&f=national_0506_016.shtml&y=2009

おまえ等にこの香辛料の名前の由来について教えてやろう
八角はその見ためが星形(米)からスターアヌスと呼ばれてる


これ豆知識

>>74
中学生が一生懸命考えたのか？w
そんな事考えてるより今は学校の勉強ちゃんとしろよw

どこかに八角と間違えてシキミの種子使う奴いないかな

台湾、香港などのあまりの激しい使い方に疑問を感じてここにたどり着いたが、
まさかここまでの過疎ｽﾚとは…

ホットワイン用に、シナモンとクローブ２粒と、これいれてとろ火。
しばらくしたら、なんかエッチな匂いが漂いだして困ったｗ

リカールっていう香草リキュールはスターアニスの香りが強いから使えるよ。
あと、紹興酒の代用ではスペインのシェリー酒を使うのがいい。フィノかマンサニージャがお薦め。

こういう発想にいたったのは
いかに中国産を使わず中華料理を作るかってのに凝ってるから。

台湾土産に即席めんと缶詰をもらったんだが、大体同じにおいのスパイスが入ってるんだがどうにも受け付けない。
たぶん八角だとおもうんだけど、台湾いっても楽しめないかな？

カレーづくりが（主にインド風）趣味で、マイベストなスパイスの調合を研究してるが
はじめてスターアニス買ってきた。これはつかえる。すごい好みの香り
ただし、かなり硬いですね。パウダー状にするのは。ほとんどホールで使われてる？

>>82
粉にして使うことはほとんどないかなー

医者はほとんど検診を受けないという実態があります。
http://www.youtube.com/watch?v=GeFZeFFK5Zc

先ほどから言っている通り、血圧であれ何であれ基準を下げれば下げるほど患者は増えるんですね。
で血圧の基準を下げたということはまた患者が増える。

実はそうではないということは前回お話しした通りです。
血圧というのは元気の証なんですね、それを無理矢理つり下げると死亡率が１０倍になります。

それから血糖値ここもあやしい、今度血糖値の基準も下げられました。
で５割以上の人があなたは糖尿病の予備軍です、こういうふうに脅されている。
メタボは怖いとおっしゃったけど怖くないですよ。
怖いのは脅されたあと、こういうことで受診したりすると怖い、何もしなければ大丈夫。
http://www.youtube.com/watch?v=CfAkQ_EgraY

『メタボの暴走』でも書いたんだけど、
７０歳以上のお年寄りの二人に一人は降圧剤を処方されてるでしょ。
降圧剤は毒ですからね、毒で血圧下げたらどうなるの、必要だから血圧上がってるわけですよ。
それを毒で下げるから、体は必死で血液を送ろうとするのを下げられるから。
しょうがないから心臓が鼓動を早くして血液送ろうとするわけだよ。
だから副作用で心臓病がおこるわけだよ。
必要なところに血を送ろうとするのを遅らせまいとするから何が起こるの。
だから降圧剤の最大の副作用は認知症ですよ、ボケ老人つくる、医者の言うがままですよ。

だからね病院のね、キャッチセールスみたいなもんだよ。
早期発見、早期殺害なんだよ、ガン検診受けてる人ほど早く死んでるんだから。

それとガンは急激に大きくなる、嘘八百なんです。
６年、７年経ったってほとんど変化しないというのが常識なんです。
みんなだまくらかされてる、すぐ手術ですと。
あと余命一年の花嫁とかやってるでしょ、乳癌検診の勧めとかやってるでしょ。
あれも全部マーケティングで意味ない。
http://www.youtube.com/watch?v=xLZf_ifhmCo

>>82
五香粉というブレンドスパイスの中に
粉状のスターアニスが入ってるね

芝麻醤とテンメンジャンと鶏ガラスープの素で肉野菜を煮たが
ひとかけら八角を入れたら八角の甘い香りでいい感じになった
八角さまさまや

中国の友人が「八角はいい匂い」って言ってた

中国人が好む匂いなんだろうなぁ・・・・・・

ここで聞いてもいいかしらん。
知ってる人いるかな？

見た目は赤い花椒みたいなんだけど、
全然辛くない。香りはかなり山椒っぽい。

シェンマイ地方でよく使うらしい、スパイス。
タイ料理屋に売ってて、名前聞いたら
「マッコーニー」みたいな名前言われた。

聞いた人はシェフ。現地のヒト。
聞き取れなかったけど、そんなカンジの名前。

家帰ってぐぐっても全く出てこない。

どなたか教えて下さい。
もしくはどこかの板に誘導頂ければありがたいです。

すいませんがよろしくお願いします。

ぐぐったらマックエン（Makhwaen）というそれっぽいのが

親父が最初に八角入れて豚の角煮？作ったときは
何じゃこの香りと思ったが
今は好きな香り

>>89
ありがとう！

まさにコレです。

マルキューの釣り餌の匂いで困る

どうやって粉にしてる？

金づちで叩けｗ

八角粉砕！

八角粉砕！

八角粉砕！

八角粉砕！

八角粉砕！

和田豊辞めろ

>>92
チョｗ

ホールで買ったらホールで使ってるなあ
後で取り出すのが面倒だからパウダーも買ってみたけど、まだ使ってないや