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醤油 その5
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隠し味さん
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2006/09/01(金) 21:06:46 ID:Nf5TnI1E
古典的な製造法(こいくちしょうゆ)
大豆は水蒸気で蒸し、小麦は加熱釜で炒った後に割砕する。
大豆と小麦を混合したものに種麹を加え、醤油麹を作る。