刺身と醤油ってあんま合わなくね？

ブリとか大トロとか、脂が思いっきりのってるやつはいけるけど
それ以外は醤油強すぎんねん。

あと九州の甘すぎる醤油をなんとかしてくれ。
甘い刺身なんて気持ち悪すぎる。

アボカドの料理法教えて！【3】
■▲▼
【3:229】【画像】今日のご飯を潔く晒せ【画像】

【2:336】★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ20品目★

>>1

なら何もつけずに食べればいいじゃん

刺身に合う薄口醤油とか知らないの？

確かに刺身と醤油ってあわないな

岩塩つけて食べればいいだけ。糞スレたてんなヴォケ！＞＞１

失礼な！by九州人

つかさー、九州のすし屋はちゃんと刺身用の醤油出すよ。
うちでも刺身はべつに刺身醤油使ってるよ。
>>1はDQN

>>4
普通は刺身醤油って言ったらより濃くなるじゃん？
その刺身に合う薄口醤油ってのを教えてよ。

>>5
でしょ！いつもどうやって食べてる？

>>6
本当に岩塩つけて食べたら美味いと思う？

>>7
取りあえず九州より東の地域の醤油と食べ比べてくれ。
たぶん甘いから。

あと九州ですし屋に入ったことがないからその件は良く分からん。

北海道の醤油は甘味が強いから良いよ。
でも>>1には同意。
醤油が刺身の味を崩してしまってる。
だからオレはポン酢、練りからしなど使う。

はいはい、わかったから。

ショウジョウバエの入らない醤油さしは可能か
http://science3.2ch.net/test/read.cgi/future/1098211886/
最近、手から醤油の臭いがする
http://ex10.2ch.net/test/read.cgi/heaven4vip/1116922404
刺身に
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1097578969/
イカオナニー
http://sakura02.bbspink.com/test/read.cgi/onatech/1096726125/

甘い醤油はね、白身の刺身に結構合うよ。赤みにはじぇんじぇん合わない。

で、どうすれば醤油より旨く刺身を食えるんだ？
ここは料理板だぞ。

個人的にはショウガを押す。

>>8

キッコーマンの金のキャップの値段が高い醤油は、なんにでも合う。

てか、あなた刺身に醤油付けすぎなんじゃない？
あらかじめ、皿に少な目に入れとくとか自分で調節できんでしょ。

新鮮でコリコリした身の透けたイカを塩で食べるの普通じゃん。
クリスタル寿司って名前もあるよ。
せっかく九州在住なのに、まともますし屋に行った事ないの？

塩、オリーブオイル、レモンで食べる。カルパッチョ。

刺身の種類にも寄るし､醤油の種類にも寄ると思う。あうものもあると思うけどな。

>16
バルサミコのみ(または+ワサビ)で食べることはよくあるよ。

ドブッと醤油まみれにしてるんｼﾞｬﾏｲｶ？

醤油強すぎんねん。醤油強すぎんねん。醤油強すぎんねん。

関西の味覚異常ブタに言われたくない。
タコ焼き飯でも食ってろwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

あくまでも素材の味にこだわるんなら、塩をチョロリじゃない？
イカ、タコ、貝の淡泊な味の刺身は、醤油に少し豆板醤を入れてピリ辛にして食べる。

オタフクソースとマヨネーズでもかけて食え。大好きだろ？

>>10
だよね！でもポン酢とかもモノを選ぶよね。
あと甘い醤油は苦手なんですごめんなさい。

>>12
でも白身の魚って、自らが甘いものが結構あるじゃん？
醤油で甘みを加味するより、そのものの甘さでいきたくない？

>>13
うまいの？こんどやってみる。

>>14
えーーそんなことないぞ！これっしょ？↓
http://www.kikkoman.co.jp/kikkoman/syouyu/product/img/sho02.gif

>>15
九州在住じゃないっての。まぁ地域批判になるのもアレだから言わないけど。

>>16-17
カルパッチョはまぁまぁ美味しいよね。醤油よりは美味しい食べ方だとｵﾓﾀ

>>18
醤油で食べることに疑問を感じてるのに、疑惑の液体をそんな大量につけないって。

>>19
頭の弱い人が煽りネタに使いそうだなとは思ったけど、本当にいるとは。
関西じゃないよ。

タコとか､何もつけなくてもしょっぱく感じる事が多い。

あはははははっはははははははは

味覚異常なんだからケチャップでもつけて食べたら？
九州で悪かったな。

>>1は削除依頼出しとけ。
料理板だから作る話題だ。
食べ物板があんだろ

久しぶりに見たなそれｗ
専門板の人たちってかわいいよｗ

食べ物板の人たち、浅そうなんだもん。

>>1
調味料板でどうぞ

刺身にも合う最強ドレッシング
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1098721276/

九州の者だが…刺身醤油以外では刺身は食えん。

鳥取の醤油も甘かった。

醤油の話はこっち

醤油　その２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1109407459/

>>27読んでも怒らないこの板の住人って、いい人たちなのか抜けてるのか…

何を言ってほしいんだろうね>>1

>>32
板柄こういうのに慣れてるのと、板の空気が違うからスルーしてるだけ。
これがＶＩＰなら別の反応があったと思うよ。

転勤だか引越しだかで九州の醤油が気に食わない愚痴だろ。
調理法でどんどん膨らむ話題でもないし。場違いな>>1は逝ってﾖｼ

これよりsage推奨。

>>31
1 名前：隠し味さん New! 投稿日：05/02/26 17:44:19 ID:EvD6X8Yz
ここは醤油・醤油味が好きな人が集うスレです。
またーり語りましょう。

>>32-36
下手な煽りでスレ汚さないで！真面目に話してください＞＜

＞＜ ←ｷﾓ

>37
下手な晒しでスレ汚さないで！真面目にﾓｺﾎﾟてくださいﾇｦｯｸﾞﾘｭｰ

ﾀが汁うじゃね？

醤油以外なにをつけて食えというのだ



あ、味噌はいけるかも今度やってみるか

いちいち反応するから、専門板の人かわいいとか言われちゃうんだよ

結局新しい料理法を示せたのは>>13だけだし

ショウガonlyじゃないだろ。
すりおろしショウガのせて、ﾁｮﾝと醤油が基本。

つか、ごく一部の青魚ならともかく
マグロ・イカ・エビ・白身・・それらもショウガだけで食うのか？
にぎり寿司も塩で美味いのは、白身とイカだろ。

>41
>17のバルサミコは？

>>42
ショウガonlyのつもりで書いたんだが。絞り汁だけかけるとかさ。
さすがに刺身全般となると無理があるのは認める。

酢といえば、梅酢はどうだろう。
イカや白身なんかよさそうな感じだが。

>>40
味噌かー。貝類はかなりイケるかもね、ぬたとかあるし。

>>42
塩で思い出したけど、塩で〆るのは結構いいかもね。
昆布〆とかしめさばとか。食感はちょっと失われるけど。

>>43
忘れてた！>>17ほんとごめん！必ず試してみます。
バルサミコを醤油みたいにチョイとつけるの？
あと合う醤油ってなんでしょう？おしえてちょ

>>44
しょうが汁だけだと、どのへんの魚がオススメ？
梅酢良さそうね、バルサミコと発想も似てるし、より和風で
しかもほどよい主張で魚の味を覆うことなくイケそう。

とにかく自分の好き嫌いを語る板じゃない。

調味料板へ移動！！

いやだよー過疎っぽいもん
生の魚と醤油はあまり合わないから、新しい料理法ないの？スレってことで。

料理板が一番住人の知識が多くて、活発だもんよ

醤油以外で何を刺身に合わせるかって事で、料理板でいいじゃん。

まあね、元々はそんなに新鮮な魚が食えなかった昔に、醤油で生臭みをごまかしつつ、
殺菌作用も期待して食う事を編み出したんだろうし、疑問を持つのはけっこうな事じゃありませんか。

>>1は自分勝手

>40
>45
鯵のたたきなんかを味噌混ぜて作るレシピもあるよね。

梅酢や生姜汁もいいですね。

>17書いたの私ですが､バルサミコは＋醤油ではなくて､
バルサミコのみ。もしくは+ワサビで食べてます。
熟成8年以上くらいの、酸味よりコクと甘みが勝っているタイプがお勧め。
若いのでも、ちょっと煮切れば(もちろん冷まして)大丈夫かも。

もちろん、美味しい塩のみパラリも好きです。
引き立ての粗引き黒胡椒なんてどうかなぁ？強すぎるかな？
魚を選べばあうかなぁ？

梅と言えばリケンのノンオイル梅ドレッシングは刺身に合う

千葉のなめろう(生で食べらるつみれのようなもん)
は味噌混ぜて、酢でくうぞ

貝や白身は塩で、鰹は大蒜スライスと
エキストラバージンオリーブオイルがｳﾏｰ

もう削除は望めないかな…

なればよ。
美味しんぼに載っていた、マグロの刺身に黄粉を試したツワモノはおらぬか？

白身魚に梅干の裏ごしを酒の煮切りで伸ばしたものをつけてみた事がある。
まあ、いい感じだったな。

煎り酒はでたか？

>53
白身に梅肉、鱧みたいでいいね。色合いもキレイそう。

>>50
カツオのタタキに挽き立ての黒胡椒と
塩をかけて食べるとかどうだろう

>56
それいいね！やってみよう。ありがとん！

>>56
それにエキストラバージンのオリーブオイルかけてみ
悶絶

醤油＋ワサビも好きだけど、煎り酒おいしそう！
酒に梅干し、かつお節なんかを入れて煮詰めたもので白身魚や青魚にあうんだと。
かつお節のかわりに昆布の粉末とかよさげ。アレンジが楽しそう。

>>52
なめろう美味いよな
あつあつ御飯に乗せて食べるとｻｲｺｰ！！

おれが良く使うのは
煎り酒＞昆布締め
生姜醤油＞イカ、蛸
生醤油＋大根おろし（辛めのやつ）＞本マグロ

ついでに、醤油も白身用と赤身用を使い分けるとかなりいけてる。

だからークソ醤油はタブーだっつーの！

煎り酒ってこれか試してみたいな。
ttp://www.yamasa.com/news/2003003.html

クレイジーソルトとワインビネガーでいいよ

クレイジーソルトとレモン汁もいけそう

鰹の刺身は（叩きじゃなくて）辛子酢味噌が美味しいよ。

にんにく！　にんにく！＞かつお

かつおは、にんにく醤油だろ。無理に醤油抜きにすることない。

>68
後半はおおむね同意。ビンからでてきたまんまのしょうゆじゃなくて、
煎り酒にちょっと足すとか醤油マヨみたいに風味付け程度ならいいんじゃない？
魚との相性を話し合う方が面白い気がする。

鰹の刺身は、ちょっと薄切りにしてハーブビネガーとオリーブオイル
だっておいしいと思うけど。

まあカルパッチョを考えりゃ、洋風調味料にはイケるのが結構ありそうだ。

エスニックはどうだろう？
牛たたきを生唐辛子＋岩塩＋レモンで食わせるタイ料理店があったが、魚に応用できるかも。
脂っけのあるやつにタマリンドなんてのも、今度試してみるかな。

砂糖なんてどうだ？

蜂蜜！

柚子胡椒は？

>>73
かまぼこにのせて食すとたまらない

東北ではヌタといってサンマやアジなどの背の青い魚を
生姜とネギなどの薬味と味噌を加えて、
包丁でアジのタタキのようにして食べる。
白身の魚には以外と塩が合う。
かまぼこ、特に笹かまにはワサビ

ヤッパ醤油は
＞生姜とネギなどの薬味と味噌を加えて、
の手間を惜しむ手抜き料理の香具師が使う調味料。

>>76お前浅いくて泣けてくる
魚の風味が薄れるから、醤油否定とか言って、更に香草と味噌なら手間をかけてる？風味はいいのか？
しかし醤油を造る手間を、葱や生姜を刻むレベルで比べるスレって…

ヒゲタ本膳うますぎです

>>77
自家製の御醤油をお作りなのですね。
葱や生姜を刻むのより確かに手間がかかるのは当然でしょう。
77さんが御醤油を自家醸造しているのなら、
自家製の味噌のことを「手前味噌」というのに、
「手前醤油」という言葉がないのが不思議ですね。

生姜は素材の味を殺す

しょうがないでしょう。

‥刺身に醤油は要るよなあ。
だいたい、べちゃべちゃと、つけ過ぎなんだよ。

で、結局調味料板に飛ばされてたんだ。

　
うちらの地域では飲み屋でも‥

［醤油＋ワサビ＋レモン汁］がポピュラーなんだが

同じ沖縄本島北部の山原（やんばる）となるとレモンがシィークヮーサーに代わる。

「シィクヮサーしょうゆ」というのが市販されてるので買ってみた

ちょっと甘過ぎるし,すっぱさが足りない。

＞１
いいお醤油をつかいなよ。
そしていいお刺身を味わいなよ。

そうすればいいお刺身、とくに白身の魚のお刺身で旨みが充分に
出ているのにはいい醤油がよくあうよ。

夏の高級魚スズキ
味わいは淡白。外洋で捕れたものは刺身がお薦めだ。
からし酢みそなどが合う。塩焼きや洗いもいい。

白身魚にお醤油は影が薄いね。

>>4
薄口醤油の「薄」は色の話
たしかに醤油の香りも薄くなってはいるが塩分は濃くて辟易

>>1
藻前には日本語が合わないようだ

>>1
やっぱ、カレーに納豆を投入するのは許せないよね

>>84
のは製造者は表記されてないがレシートにはチョーコと書かれているので

チョーコーが作っているかも‥

シークヮーサー醤油つかってる。たぶん、同じやつ。
でも東京だと卓上瓶ばっかりで大瓶が売ってなくてちょと困る。

うちでは主にドレッシング代わりにしてる。
>>84の言うように、ちょっと甘いから刺身にはあわないね。鍋にも甘いかな。

>>92
私意外にも使っている人居ましたか,

普段は刺身買わないがこれ買ってから買うようになっている‥

塩味は殆ど無いので健康にはいいかも（Ｗ

メーカーの狙いが分からないが

多分みりんの代わりにどうぞという感じじゃないのかなー。

イカにはマヨネーズ。
結構美味い。
白身魚は細い塩昆布を巻くのもいい。

でもやっぱり醤油だけどな。
山葵・蓼・青紫蘇などの薬味も入れて。

　
「シィクヮーサーしょうゆ」のが正しいな‥

きのう聞いたら親族も使っていたな。

>>1
　　お前バカだろ。

醤油に少しワインを入れて刺身につけて食べるといいコク出てうまいよ お試しあれ〜

刺身を噛んで味わった後、口に残った刺身の味をワインで洗い流して
口をリフレッシュしてから次の一切れを味わう。

ある占い師の番組で、鯛の刺身は塩でいただく
方がおいしいと言ってた。
刺身は液体調味料で食すものと思ってたから
ウロコが落ちた。

ある占い師の番組で、鯛の刺身を塩で食べてた。
刺身は液体調味料で食すものと思ってたから
ウロコが落ちた。

昔はマヨが無いから食べないだけ 今ならマヨだよ

>>99
どこのウロコか知らんけど、自分でためしもせずに
伝聞だけで落ちるウロコじゃたいしたことねーな。
つくづく浅い奴。

>>1
　合わないと思ったら自分好みの物を探せばいいだけ。
　オメエ、バカだろ。

ウロコ落ちるだって‥
刺身は最初からウロコ落としてるんだよな。
（こういう突っ込みが欲しかったんだろＷ）

>>104
　大発見したように得意がるなよ。
　バカが。
　（こういう突っ込みが欲しかったんだろＷ）だって。

　
シィクヮーサーしょうゆのスレ見つけた‥

http://okinawa.adam.ne.jp/mibbs.cgi?mo=p&fo=gurume&tn=0099&rn=30

105 性格悪いね。
他人のあげ足とるのが生きがいなんだな、きっと。

>>75 ヌタは酢味噌和えのことだと思っていたが、そのような郷土料理もあるんだね！

大名醤油ｳﾏｧ

すでにご存知と思われますが『本物の隠し皇族』の回収が始まっています。
血液検査により『偽者』との判別が、医学的・生物学的に決着したからだそうです。
「ゲノム解析」「遺伝子検査」等で全て証明されたとのこと。
宮内庁・内閣府・自由民主党々本部・厚生労働省・警察庁・文部科学省が共同による
極秘裏の20年がかりの調査で遂に達成され、本人達に通知がだされたそうです。

ﾌﾞｰﾝ ／⌒ヽ
⊂二二( ^ω^)二⊃
　　　|　　/
　 　 ( ヽﾉ
　　　ﾉ>ノ
　三 レﾚ

釣った魚をその場でさばいて海水で洗って食べる

ウマイヨ

圧倒的にポン酢のほうが合ってる希ガス
特に白身の魚系

99＝100＝105
予想してない突っ込みされて逆切れしたんだろうよ。

カツオとマグロ（赤身）でしたか試してないんだけど。
沖縄のコーレーグースー（だっけ？泡盛に島唐辛子漬け込んだヤツ）で食ってみたら
びっくりするほど旨かった。
あまりこればっかり続けると飽きるんだけど、醤油に飽きたときにアクセントでやるとなかな
かいいね。

>>114
糸唐辛子、もみじおろし、柚子胡椒、かんずりあたりはどうかね？

　
別のスレ‥

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1098721276/l50

白身魚はポン酢が一番あうと思う。

【海外】「水族館では魚料理はやめて」動物愛護団体が各国で抗議するも不発
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1124020338/l50

マグロの赤身は生臭すぎて山葵がないと食えん

>>117
特にソイやカサゴなど身が固い魚は、ポン酢＋紅葉おろし＋アサツキ
これ最強

さびのみ！

チンコかゆいねん

煎り酒で食するのが通。

塩だ

こんなスレあったのか。
1と反対の考え方だけど、脂の強い魚は醤油をはじいてしまうから
ドロっとするタレと相性がいいと思う。
酢味噌とかでももちろんうまいし、韓国で食ったがコチュジャンとかにんにくを
混ぜたタレもオツだった。

http://www18.ocn.ne.jp/~baystars/

けち臭い話してんじゃね〜よ。
コンビに弁当でも食ってろ。このゴミどもが。

柚ポンうまいお

http://k.pic.to/4drw3

通は何もつけない

なんでスダチがでてこないの？

レンジでチン

>>1
お前はもしかして、刺身に「コチュジャン」を使う国の人か？

寿司なんかで塩で食う場合もあるけど焙ったやつとかだよね
刺身は醤油

>>130お前は馬鹿

醤油をつけない＜醤油をつける

寿司と刺身はナンプラーが合う

いちごジャム

私はかつおとかさんまとか生臭いヤツは醤油に生姜をいれたりするよ


九州の甘い醤油も好きだし濃いやつも大好きだよ。

皆ふざけてマヨネーズとかいってるけど
ためしてみようかな
以外に美味しかったりするかも…

皆もやってみようよ
・ω・

マヨネはカツオに合います。
醤油をすこし垂らすの忘れないように。
絶対美味だよ。

マグロ、カツオのマヨ食いは今は定番化してるもんだと思ってた。

ここは味障が多いな
刺し身にはｺﾞﾏ油だろ
これ常識

刺身にはオコノミソースとマヨ！親戚にいまの若いもんはといわれた

刺身にｿｰｽってﾃﾞﾌｫだと
思ってんのは俺だけ？

こちらの醤油は削除依頼がでていますぅっ(＞_＜｡)
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

97 名前：”削除”依頼 投稿日：2006/07/01(土) 07:34:36 HOST:356615003063604 proxy312.docomo.ne.jp
携帯からで申し訳ありません。

http://c-docomo.2ch.net/test/-/salt/1151320388/i
削除理由・詳細・その他…ガイドライン４、５、７によるもの

煽りが荒らしと変わりません。よろしくお願いします。


98 名前：　 投稿日：2006/07/01(土) 14:51:01 HOST:218-228-163-168.eonet.ne.jp
>>97
PCのURLでお願いします。


99 名前：97です。 投稿日：2006/07/02(日) 19:12:11 HOST:356615003063604 proxy360.docomo.ne.jp
>>98
すみません。

削除対象スレ：
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/1-100

です。理由は前述の通りガイドライン４(ネタスレ？)、５(スレタイと投稿内容の食い違い)、７(煽りが卑猥)に
よるものです。
よろしくお願いします。

刺身は醤油の味を楽しむための食べ物だとつねづね思ってきました

カツオが安いときこそこのスレの出番かも。
生姜orニンニク醤油の定番だと飽きるから
酢味噌、酢コチュジャンの3本立てで食ってる。

かつをにはおろしニンニク+マヨもどうよ

刺身は塩とか味噌とかもあうよね

味噌はどうだろう？

あわね

ごま油しか合わにいよ

test

穴の谷の醤油は神

減塩醤油でキメKIME！

カツオにはポン酢＋おろしにんにく
ゆずポンでもｳﾏｰｰｰ!!!!

日本酒と塩、梅干を煮詰めたものは白身魚の刺身に合う。

サンマ刺身にニンニク味噌は絶対合う！サンマ刺身にニンニク味噌乗っけて、青じそでくるんで食べる！生姜醤油より絶対うまいよ、私は。

味噌とか、塩だと生臭さを消す手段がなくね？

そうですね。なので味噌に生姜やニンニクをプラス。ただし、白身など上品な味の刺身より、グリグリ歯ごたえのある刺身がベターでしょうか。

まぐろにわさび醤油はガチ

>>1が安物の醤油を使っているからという結論が出ますた。

白身刺身の一番おいしい食べ方はワサビだけをのせて食べること。

スーパーで売っている刺身醤油に感動した。
醤油にいろいろ(調味料)入っているみたいだけど、なんかおもいっきりつけても塩辛くならない！
安い白身でも妙に美味しく感じるw

九州醤油スレより

343 名前：隠し味さん [] 2007/03/10(土) 21:38:18 ID:XlM+Ug57
魚肉の旨味は蛋白質が分解されてアミノ酸に変わる事で生まれる。
だから魚が死んでから時間が経った方が旨味が多くなるが、代わりにプリプリとした食感が失われていく。
旨味と食感がバーターの関係にある因果な食べ物、それが刺身。
新鮮な刺身を旨味のある九州醤油で食べるのは、旨味と食感を両立させた妙手。

九州醤油にあるのは旨味ではなく甘味

塩とワサビがいいな

>>162
白身に限らず何でもそうだ

白身にはポン酢がおいしいです。


しかしあれだけやりたい放題でもまた石原か


これで築地に卸してる人が東京オリンピック誘致にて、立ち退きを強いられたり、わけわからんクソみたいな条例が増えるだろう。


散々叩いても最後はまぁいいかで投票する国民性

馬鹿ばっかり

白身にはポン酢なんて合わねー

石原閣下マンセー

もしよかったら
醤油＋ワサビに乾燥バジルを少々まぶして試してみてくれ。
赤身or青魚の刺身推奨。

醤油＋ワサビもいいのだが
醤油＋生の青唐辛子もいいぞ

醤油＋バルサミコもいいよ

悪い、言い方が悪かった。
乾燥バジルはあらかじめ刺身にふりかけておくんだ。
後は普通に醤油とワサビにつけて食べるんだ。

刺身はドレッシングと昔から決まってる

バジルは生に限る

醤油に柚子胡椒なんていかが？

たまり醤油で食えばいい

おまえらみんな素人だな
白身の刺身は山葵だけで食べるんだよ
ｺﾚ最強

>>177たまり醤油で食えばいい
たまりといえば、まぐろをズケにして冷やして、、最高
>>178山葵だけで食べるんだよ
トロなんかでも山葵ぬって、巻き込んでトロ巻、最高だよお
トロのあまみがジュワーと山葵シャキーキー
山葵はおろしたて、時間が経つきつく成りすぎるから

たまりは関東の濃い口醤油に比べると味も香も鈍く重苦しい。
濃い口醤油にはないコクもあるのでマグロのトロなんかには
合うと思うが赤身には合わないだろう。ズケには濃い口醤油
を使った方がマグロの味も香りも生かすことができる。

トロのように脂の多いものはワサビが脂に負けてしまう。
効きすぎるくらいのワサビでちょうどいい。

自分も山葵だけで食う。
甘エビや、帆立、牡蠣、ウニは何も付けない。

大阪・大国町の立ち飲み「エノキ屋酒店」では鯛をにんにくダレで食わせてくれる。
醤油よりもずっと美味しい。
まろまろにも絶賛されてた。

>>182
最近は安易にニンニクを使う料理人が多すぎる
まあ大阪民国にはお似合いの下品さだ

>>179 >>180
ズケw

確かに醤油そのままだと濃いよね
だから料亭とかじゃ出汁で割ってるよ

出汁の味がじゃま

そんなにびしゃびしゃに醤油つけなくても。
いつも刺身の端にちょん程度で美味いけど。
俺も脂っこいのは山葵のみ

白身魚に粉末のこんぶ茶とわさび
わさびは当然粉末ではなく練り。

あれは高校生の時、田舎で親の行きつけの寿司屋での事だった。

何か白身くださいと言うと、
初めて見る板さんが何のﾈﾀか言わずに握ってくれた。
「醤油なしでこのままどうぞ」と言うので一口で頬張ると塩と柑橘汁(ｽﾀﾞﾁ?)で仕事がしてあった。
確かｽｽﾞｷだったと思うが癖も生臭さもなくｻﾗっといけた。
しかも醤油のような鈍重な感じはない
今まで寿司は醤油または煮きりでしか食ったことがなく、驚きと感動を味わった。
その板さんは雇われ者でしばらくして大将と折り合いが悪くなりいなくなってしまった。
結果ﾎﾞﾝｸﾗ大将が仕切るタダの田舎の寿司屋に戻ってしまったらしい。

別に醤油を否定する気はさらさらないんだが、醤油一辺倒では飽きてしまう。
あれ以来家で刺身とか食うときもいろんな調味料を試している。

練り山葵って･･･粉末だよな。

赤身や青魚は山葵と醤油が必須だけど
白身は塩で食べられるし山葵もいらんと思う。

普通の醤油は製造時に加熱してるので、醤油の美味さの大半が死んでしまってる。
だから通なら醤油といえば生醤油。
ただし開封後は、冷蔵庫に入れて一ヶ月以内に使い切らないと腐る。

http://www.7dream.com/product/n/a01b48/g/540001001000000/p/1004199

女房の実家の漁師料理（遠洋）、マグロ（赤身に限るが、私は中とろOK）の
刺身をゴマ油に塩（生レバ用）で食べる。
抜群に旨い！但し、我家は親子４人夜は晩酌派なので、白飯に合うかは
お試しあれ！

濃い口醤油＋たまり醤油でのヅケは最高
やっぱり合わないってことは無い

たまり醤油は味がいなか臭い

ばかじゃねーーーーーーーー刺身に醤油が合わないとかほざいてるやつ
しねばいいのにｗｗｗｗ

やっぱ刺身には塩だね
フランス産だよ
オフランス

ちょっと>>196は言い過ぎだけどやっぱ刺身には醤油だと思う。つかそれ以外の食べ方知らない

カルパッチョとか美味しいって言いながら食べるけど心の中では醤油ぶっかけてえって思ってる

刺身は醤油とわさびがあってのものだと思ってる

マグロの赤身うめぇ

刺身には、ワザビ醤油だな。

年末、マグロの赤身を買ったが、なんか、美味しくなかった。

マグロの赤身なら、カツオのたたきの方が美味いな。ポン酢醤油で、

ショウガやネギがあれば、更に最高だが。

まあ、刺身は、新鮮なハマチが最高だな。その次は、寒ブリだな。

マグロも、中トロや大トロなら、ハマチに負けず劣らず、美味しいが。。。。

。。

醤油あうだろ。
白身のあっさりした魚にはうす口醤油系の塩が勝った奴が、
赤味や脂身っぽいトロっぽい魚には甘みの濃い醤油があう。
淡白な味のものには塩っぽいものが合う。
油っぽいものには旨みの強い甘いものが合う。
二つ混ぜるとどっちもうまいけど。私はどっちもすき。

いまから鮪とイカと鯛を食べる俺が通りますよ

　|/;|　‐-　　　　　　　　　　　　　　＼
　//;;/≠≡　　　　　　‐‐　　　　　　ミﾐ
ノ/;;;/　　　~ヽ　　　　≠≡＝×　:::::::::::
　i;;;/　/●二!ヽi　　　 r　　__　　　　::::::::
　i;;|　´ヽ--‐´|　　　　∠｀ー●ゝヾ::: ::::::
　i;;|　　　／　 |　　　　ヽ￣~´　　　　::: 　　　　ハウス大麻しょくひ〜ん
　�Y　　　　　/　　　　　　￣´　　　:::::
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　　　∧　　　(二二ノ||　　　　　　／;;;;;;
　　　　∧　　　　　　 ||　　　　／;;;;;
　　　　　∧　　　　　 | | 　／;;;

醤油で臭みもとれるよな

刺身にはポン酢！

おろしにんにくで食べるとうまいぉ。

醤油ならかき醤油かな。

刺身は何も付けずにそのままがいい

中国の黒醤油と普通醤油を試したが、
やっぱり刺身には普通に日本の醤油だったわ。

わさびの人が多いけど自分は生姜+醤油かな
ウマー

生姜は魚の風味を殺すね

刺身は醤油か酒を煮切ったヤツだろうが。
酢だけつけて食うの？はぁ？未詳か？
生姜は青魚に合うんだよ。淡白な魚、鯛とかにつけてんじゃないか。
生姜の種類によっても違うしな。
何もつけずに食う？
お前は猫か。

にゃあ

ニャゴタンよしよし。

ばっきゃろ！

イカや青魚は生姜
それ以外はわさび

フグの薄造りはポン酢で食べるよね？
これは全国同じだよな？？？

塩で良いと思うな。

九州の甘いしょうゆはきついな

今更だが>>1
>刺身と醤油ってあんま合わなくね？

まあ、醤油より溜の方が合うわな。当たり前だが。

ん？

>>219
俺も溜か再仕込しか使わないな。

伊藤商店の「がんこだまり」は
最高に刺身に合った。

天ぷらや白身の刺身には塩が合います。

>>222
天ぷらは同意だが、白身は
何も付けないのが一番だと思う。

塩コショウが一番うまい

昔はなにも付けずに刺身を食べていたが
やはり醤油をつけた方が上手いと思うようになった

ポン酢でいけるのはフグくらいだなぁ
マイナーなとこでギザミ（キュウセン）の刺身もポン酢が合うかな
それ以外のヒラメとかタイの白身魚はやっぱわさび醤油だな

>>1
うんうん、合うのと合わないのがあるね！
ホタテや赤貝、ミル貝、北寄貝は、塩の方が合うと思う。
貝は噛んでいるうちに味が出てくるから、醤油だとしばらくは醤油の味だけしか感じられない。
肝心の旨みが出てくるのは、その頂点がすっかり醤油に洗い流されてしまったあとだ。
新鮮なやつに塩をパラパラと軽く振ったものは、一口目から磯の香りがして、貝の味がぱっと開いて、旨みがじゅわっと口一杯に広がる。
と言う俺も、元々は何にでも醤油派だったが、>>189のように寿司屋で塩を振ったものを勧められた。
気取りやがって、と多少反発気味に寿司を口に放り込むと、
うーむ、まさに目から鱗だった。

すげーうまそう。
貝ってそれ自体に旨みあるもんな。
食ってみたくなったよ。

あぼーん

塩とオリーブオイルの方が美味しいよな

サーモンの刺身は醤油と合わないといつも感じる。
お互いの旨みが混ざり合わずによそよそしい。
>>230のやり方が旨いな。
塩は岩塩を挽くとさらに旨い。

オリーブオイルは香りが勝ちすぎるので塩にレモンか酢橘がいいな。

白ごま油とかえごま油どうよ

サーモンとか脂ののった魚はサッと炙るか完全な焼き魚として食った方が余計な脂が落ちて旨いよ。
カツオやマグロもそうですね。
白身は淡白な分、味付けを濃くしようとせずに塩と柑橘系でさっぱりと味を引き立たせる方向がいいやね。
あと>>1さんに反論したいのだが俺の実家は刺身の醤油は全部甘口。
それじゃないと醤油で刺身食うのは普通の醤油じゃ俺は逆に塩辛さが気持ち悪くてダメ。
それは味付けや舌の問題じゃなくて幼い頃から育った環境、文化の違いだから仕方がない。
自分の価値観と違う他を否定して認めないのは狭量だと思います。

刺身に合う最強の醤油がある
北陸の、ある所から取り寄せています、家ではこの醤油以外で刺身は食えません。

こどもに伊勢えびと大トロの刺身と、同じネタをトンカツにしたものを食べ比べさせたら
トンカツが美味しいとかいってたな
タルタルソースをつけて高級ネタのトンカツを貪っていた

刺身にはマヨネーズだろ！！

魚によるだろう。醤油と言っても色々あるから、一概に言えない。寿司屋が煮きりを
使うのも醤油が強すぎるからだ。大トロとかブリの様な油をはじく程油の多い魚は醤油
そのまま使っても美味しいと思う。ただヒラメの薄造りなんかだと、明らかに強すぎる
から、ポン酢や煎り酒なんかで食うだろ。青魚の場合、ポン酢やゴマダレのほうが馴染む
場合が多い。でもサヨリとカンパチとシマアジを同列に論じても意味が無い。要するに
最適な組み合わせは魚によって違うってことだ。ただ一般論として、いうには醤油ってだけ
だろ。

>>236
トンカツ？フライってことか？
一応確認しておくが豚（トン）のカツレツでトンカツだからな。
外国の人だったら仕方ないが…

んなことはない

塩＞わさび醤油＞チョゴチュジャン

醤油の種類によると思う
刺身(寿司)に合う醤油、合わない醤油はあるからね

醤油と冷ました煮切り酒を4：1で混ぜる。冷蔵庫で常に保管。

>>243
叩いた梅干とかも良さげだな

脂がなくて白身の魚は梅や塩にあいそう。

煮きり醤油で充分かどがとれるとおもう　
自分は濃い口醤油と日本酒2:1で煮る

刺身って塩だろ、普通。
瞬間塩析でアミノサンでてくるし旨いし。

ふ‐つう【普通】
［類語分類］程度／標準
??名・形動?他の同種のものとくらべて特に変わった点がないこと。
特別でなく、ありふれていること。「ごく─の考え」「─とは違った印象」⇔特殊
??副?たいてい。一般に。通常。「─一週間もあれば完成する工事」 ?は、かな書きも多い。

明鏡国語辞典 (C) Taishukan, 2002-2007

醤油が一番合うよ
少なくとも俺はそう思う

ということで、好みは人それぞれ

刺身に塩は飽きる。
醤油が一番飽きない。
最近美味しいと思うのは魚醤
でもあれは臭いから好き嫌いが分かれる。
結局醤油が一番飽きないし調度いいんじゃね？

マグロの赤身はごま油と醤油とニンニク(またはキムチの素)でユッケにすると旨い

通は白身魚にマヨ+黒こしょうだろ
ガーリックチップ砕いて散らしてもおｋ

キモイとか言われそうだがマジで美味いからやってみ

寿司だったら何もつけないけど
刺身だったらやっぱり醤油をちょんってつけたい

え？

たまに>>252みたいな田舎モノが居るから面白い

たまに>>251みたいな韓国人が居るから面白い

>>1は醤油を付けすぎなんだろ
何度やっても目分量がわからない障害がある

マーマレードが一番合うよ
だまされたと思ってやってみ

あ〜…でも分かる
確かに醤油だと赤身のマグロにはちょっと濃いわ
醤油とみりんとか何かを混ぜてみるとか？
料理あんましないから分からん

酢としょうが汁も合うよ

意外といけるのが、濃くて冷たいお茶に漬けて食べる(お好みでしょうゆか塩を入れてもいける)
あっさりとした白身に良く合うよ

醤油しかない

刺身は豆板醤だろJK

刺身にポン酢ｳﾏｰ

【アメリカ】「醤油」さえ入れば、　一気！　　一気！　　一気！　　一気！　　　ソーレソレソレ！！
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1307902786/l50

白身やタコはタバスコかけるとマリネ風

卵の白身？

刺身は醤油だよ

中途半端に西洋料理を勉強した料理人が、変な味付けの
刺身をつくるんだよな。トマト風味とか。
西洋風じゃないが、一度、梅のエキスを混ぜた醤油でマグロを食わされたことがあるが、
これが合わないのなんの。
マジで刺身にはワサビと醤油が一番！と思った。

まったくどいつもこいつも。刺身には煎り酒って江戸の昔っから決まってるんだよ。

>>270
おまえ　煎り酒で刺身なんか食ったことないだろ。
とても食えたもんじゃないぞ。

レモン果汁で食べるといいよ。減塩にもなるし
ショウガかワサビと一緒に

>>269
それは普通カルパッチョと言わないか？

カルパッチョはマヨネーズとかオイルを使いますよね。オリーブオイルとか。
そして魚のスライスに直接かけちゃいますよね。
あの時はオイル類は入ってなかったし、タレを小皿に入れてそれに
マグロを付けて食べるやりかただった。
それと料理人は、「これは私が考案したマグロの刺身の食べ方です」
と言っていたので、刺身だと思われます。

>>1
刺身には、ヒゲタ本膳。
刺身醤油とか、たまり醤油とか、素材の味をぶっ殺す醤油は、ありえん。

濃口しょうゆに日本酒（純米酒）を少量加えれば上等

>>275
ステマ乙

お前は本当に旨いたまりを使ったことないのかと

刺身はマヨネーズだろ条項

刺身（魚種もだけど、同じ魚でも鮮度で変わる）による、としか言えないねｗ様々な種類のモノがあるのに一概に言う事がそもそも無理がある
自分は濃い口しょうゆ、酢醤油、塩、で使い分けて食べる。
鮮度の良いカツオを自作でタタキにしたら塩（＋薬味）だけで凄く美味しい

刺身はコチュジャンを少し調味したのがうまい
チョッパリは食い方を知らないだけ！刺身の本場の韓国では様々な食べ方がある

>>280
トンスルにでも付けて食ってろ。空気の読めないキムチンカス星人が

チョンはホンタクだろ
この糞喰い土人

底辺の人は最底辺の人を探し求め、それを叩くことで安住を得る

ユダヤ絶滅政策のナチスしかり、打倒チョン連呼のネトウヨしかり

しかし悲しいかな

ネトウヨ…ってかバカウヨはどこからどう見てもチョンより下層なので、

バカウヨの最底辺探しと戦いはまだまだ続くのである

　（完）
　　　

>>283
頼むから
これ以上スレと関係のないレスはしないように

刺身はどの魚でも基本、醤油とわさびだね。
でも、たまに気分を変えて淡白な白身魚の刺身を
ポン酢ともみじおろしで食べる時ある。
これはこれでうまい。
でも基本的に醤油とわさびだね。

鉄刺は基本ポン酢だよね

>>286
フグはそうだね。
瀬戸内海沿岸地域を中心とした西日本に白身魚をポン酢でって文化が
あるのかな。
あと白身じゃないけど高知とかのカツオも。
キュウセン（ギザミ）をポン酢で食べるのとか。
関西〜瀬戸内地方って淡白な白身魚をありがたがる傾向があるのかも。

まあ、瀬戸内海の根魚は異常に旨いけど。日本海側や太平洋側のカサゴやメバルと
瀬戸内海のものだと味は雲泥の差。

醤油とかんずりがうますぎる

これでマグロヅケを作って
丼にすると何杯でもいけるよ

>>285
鯵・鰹のタタキはおろし生姜に酢醤油だろ

でもやっぱり醤油が王道だと思うけどなぁ

>>287
古くから昆布の味に親しんできた、いわばグルタミン酸文化圏だからな
鰺、平目、鯛とかも醤油以外にポン酢で食べることもある

マトモな濃口醤油を使えよ>>1

>>293
カーチャンがアホの人で醤油とかすぐに酸化して風味が落ちるような管理してて
日頃から新鮮じゃない醤油しか味わう習慣が無かったんじゃないのか？

醤油が封を切りたてなら本当に刺身にあって旨いぞ

家庭にある１リットルペットの醤油を小瓶に映して使ってるならダメダメだ
完全に古くなってる
パック寿司に付いてるワサビやガリと同じの小さい小さいの醤油の方がはるかに新鮮

ゴメン、293じゃなくて>>1宛てだわ

>>283
面白いけど割と過疎なこういう板ほど
キムチ悪いバカチョンの書き込みが浮くな

さすがチョンはイジメられっこで嫌われ者

今まで正直醤油に思い入れなど無く貰った物や
店頭にある物を使ってきました

が、先日香典返しでもらった刺身と海苔やゴマなどがセットになった海鮮丼に
添付されていた醤油が物凄くおいしくて衝撃を受けました
調べたら「鈴勝」というところの醤油らしいのですが
おそらくその中でも「海鮮丼のたれ」だと思うのです
調べましたが、個人的に通販などはやっていないもよう
ぜひ、手に入れたいです
同じような味のお醤油や、もしあれば鈴勝のその物を取り寄せたいのですが
どなたかご存知の方はいらっしゃいませんか？

>>297
ホームページ持ってるみたいだし、ひとまずメールで問い合わせてみたら？

会社は静岡県焼津市で、うなぎのタレに定評があるようだ

>>298
レス、ありがとう！
問い合わせてみたら、一般向けには販売してない物でした・・・

>>299
じゃあ業務用食品取扱いの店に行って、取り寄せてもらえるか
訊いてみたら？

日本人の殆どは偽醤油しか使わないから刺身がまずいんだよ
化学調味料が主成分の劇薬を舐めているんだよ

>>301
もし、それが主成分ならば、原材料表示で真っ先にアミノ酸が来るんだけどね
でないと食品衛生法違反になる

実際は脱脂加工大豆、還元水飴が来ること多い


適当なこと言ってると恥掻くよ

鯵とかの青魚にはスダチ醤油とかレモン醤油がよくあうわ

創価諸君よ！

田浦本部横須賀桜山支部の高橋裕之氏が年末ジャンボで6億円当たるようにまた女子部と結婚成就と障害者年金1級受給を15分でよいので高橋裕之氏に題目を送って行こうではありませんか！

>>1
九州の醤油は歯応えは良いが旨味の少ない新鮮な刺身に合うように出来ている
旨味が増えた分歯応えの死んだ古い刺身には合わない

原材料
脱脂加工大豆、小麦、食塩、アミノ酸液、糖類（果糖、ブドウ糖、液糖
　　　　、砂糖）、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、甘味料（サッカリン
　　　　Na、ステビア、甘草）、ビタミンＢ1、増粘剤（キサンタンガム）、乳糖

■寿司屋で使う醤油とは？
前項で書いたように寿司屋では醤油をそのまま使わないのが一般的だ。それは生醤油ではえぐみや苦味、
塩分等が強すぎデリケートな寿司の味に勝ちすぎてしまうからである。そこで寿司屋が使うのが「煮切り・
煮切りしょうゆ」である。これはお店によってそれぞれの違いはあるが、みりん・酒・水・ダシ・カツオ節・
昆布・などで手を加えたしょうゆである。通常は味醂・酒等を火にかけ煮切りアルコールを飛ばし、濃い口
しょうゆを加えさらに火を加えたものである。しょうゆをあまり火を加えすぎるとしょうゆの風味が消える
ので気をつける。

●　煮切りに使う調味料・素材
濃口醤油・・・・・・・・・まずほぼ濃口醤油を使う。
味醂（みりん）・・・・・・これもほぼほとんどの寿司屋が味醂を使う
酒･･････・・・・･･････使わない店もあるが酒を入れる店も多い
水・・・・・・・・・・・・・・煮切りの濃さを調整する。　だしを使うと純粋さが無くなる。
　　　　　　　　　　　だしを使わないのは純粋さを保つため。
だし・・・・・・・・・・水と同じで濃さを調整するが、だしのうまさを合わせる。
カツオ節や昆布・・絶対的な旨さがでるが、デリケートな寿司に対して煮切りが勝ちすぎる可能性がある。

●加減醤油（懐石などで使われる刺身醤油）白身魚などに特に合う
淡口醤油・・・・・・懐石などではうすくちを使うことが多い。
酒・・・・・・・・・・・・1割〜2割ほど煮きって使う
だし・・・・・・・・・・酒の代わりもしくは酒とわって使う
柑橘類・・・・・・・・青柚子などを代表に加減醤油と言えば柑橘を少しいれて香りをつける

煮切り(醤油)/加減醤油
ttp://www.geocities.jp/edomaesushicook/nikiri-recipe.html

ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂

中国人は酢で刺身を食べていた、食文化の深さを感じる……
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50348656.html

べちょべちょ付けてんじゃねーよ>>1
碌な山葵も使ってねーし

>>310
やあ、調子はどうだい？今日もこの時間がやってまいりました。またこれを見てしまったね。ところでキミ…


神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em


では、またどこかでお目にかかろう。ちゃんとミカン食べて風邪引くなよ。
巡回してくるね！

最近気づいた、ポン酢がうまい

はま寿司でポン酢の旨さに気付いたかな？

刺身って調味料つけないと美味しくないから何かつけてるわけ？