花椒

1 ：隠し味さん：04/12/07 16:21:22 ID:Vp13yVwx

花椒（ホアジャオ）や花椒塩どう使ってますか？

2 ：隠し味さん：04/12/07 23:28:15 ID:8pp/kvZE

塩の入ったやつ持ってます。
麻婆豆腐の仕上げにかけてます。
あと、思いつかない。

3 ：隠し味さん：04/12/07 23:32:26 ID:6pMaTTbs

興味はあるけど、高くて買えない。かごに入れようと頑張っても手が動かない。

4 ：1：04/12/08 09:35:25 ID:rlf9qDM2

五香粉と共に買ったんだけど、
とりあえず、中華にはなんでも入れちゃえって感じに適当に使ってる。

本場では本来どのように使うもんなんだろうか？

5 ：隠し味さん：04/12/08 16:35:59 ID:II8Hh1O+

ウー・ウェン？がよく使ってる。

6 ：隠し味さん：04/12/08 18:24:27 ID:R0Aio43U

ペッパーミルにいれてガリガリやるといいですよ。

7 ：隠し味さん：04/12/08 19:05:24 ID:rD0oUsJR

①挽いたものに塩と少量の砂糖を入れて食卓調味料にする。
（カレー粉でも出来る）
②挽いたものをＰタン豆腐など前菜、和え物のタレにいれる。
③炒め物を作るとき、鷹の爪と花椒（粒の状態で無いと焦げる）
　を弱火で炒めてから作る。

香りが強く辛さが独特なのでアクセントとして
少量使うと良い・・・と思います。　　

8 ：隠し味さん：04/12/08 20:02:09 ID:521nRa8O

　　　　　　　　　／　何故かって？わからんさ！
　（；´Д｀）　＜そんなときはこの魂の歌を聴くのが一番さ！
ｍ９っ/> 　　　　＼　http://pukapuka.sub.jp/upload/img-box/1102405349378.mp3
　　／＞　　　

9 ：隠し味さん：04/12/09 11:27:48 ID:/PvMd46K

醤とかと違って最初から料理には入れないで、
最後に入れる。
あるいは別の皿に入れておいて、上から熱した油をそそいで
その油ごと料理にかけるよね。

10 ：隠し味さん：04/12/09 16:55:53 ID:JzV7PXdd

向こうでは揚げ物に「花椒塩」を付けて食うことが多い。

11 ：1：04/12/09 16:57:02 ID:CdLYWVhp

>>10
そう聞いて買ったものの、ウチはあまり揚げ物をやらないことに買ってから気づいた。
代用で炒め物にかけてます。

12 ：隠し味さん：04/12/09 18:35:15 ID:oFs4Ulvt

>>9
四川料理の場合、唐辛子、豆板醤、大蒜等と油で炒めて
スターターのように使う場合もある

13 ：隠し味さん：04/12/12 05:07:40 ID:LuATsig7

花椒はなんといっても麻婆豆腐。
仕上げにたっぷりかける。おいしいよー。

14 ：隠し味さん：04/12/13 09:07:45 ID:vGlAB6bK

塩に混ぜて使ってる。
唐揚げにつけて食べてる。
ｳﾏｰ♪

15 ：隠し味さん：05/03/06 00:26:29 ID:Qqdp5VIz

16 ：隠し味さん：05/03/11 23:53:59 ID:0EJqV4kW

8 ：ｓ：05/02/23 07:42 HOST:hccd37dcd85.bai.ne.jp<8080><3128><8000><1080>
削除対象アドレス：
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/848
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/851
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/852
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/859
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/860
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/862
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/850
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/855
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/861

削除理由・詳細・その他：
連続投稿

9 ：無外流削除宿酔 ★ ：05/02/23 23:40:51 ID:???0
削除。

10 ：zztop：05/02/24 00:06:34 HOST:p62fa9b.tokynt01.ap.so-net.ne.jp
>>9
８に明記されたレス以外まで削除された意図は何ですか?

11 ：ｓ：05/02/24 09:03 HOST:hccd37dcd85.bai.ne.jp<8080><3128><8000><1080>
削除対象アドレス：
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/862-880
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/19-22

削除理由・詳細・その他：
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12 ：無外流削除宿酔 ★ ：05/02/24 22:28:11 ID:???0
処理。

13 ：s：05/02/25 09:03 HOST:hccd37dcd85.bai.ne.jp<8080><3128><8000><1080>
削除対象アドレス：
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/895-896
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/23-29

削除理由・詳細・その他：
掲示板・スレッドの趣旨とは違う投稿

14 ：無外流削除宿酔 ★ ：05/02/25 21:32:39 ID:???0
まとめて削除。

17 ：隠し味さん：2005/05/25(水) 23:43:19 ID:k6iog+4v

本格的なマーボー豆腐を作りたくてスーパーで
花椒（102円）を買いました。
しかし、皮だけです。
中の黒い実が入ってないのです。
辛味もなんだかイマイチです。

レシピなどでよく、花椒の実を炒ってからすりばちでする、とあります。
私の買ったやつが質の悪いものだったからでしょうか？
黒い実の方を持ってる方、どうぞ教えてください。

18 ：隠し味さん：2005/05/26(木) 00:05:24 ID:471+90xp

高級品は黒い実が入っていないんだが

19 ：隠し味さん：2005/05/27(金) 20:00:23 ID:GCAg14FP

ふつう入ってないと思うんだけど、
17は身の入ってるのをみたことがあるの？

20 ：隠し味さん：2005/06/08(水) 01:25:54 ID:nBRcTSkt

>>18 >>19
どうやら思い違いのようです。

というのは、あの皮をミルで挽いて料理に投入しても
全く辛くならないからなんです。

京都で買った黒七味の色が黒くて、
山椒の香りがしてかなり辛いものだったので、
てっきり黒い実が本物なのかと思っていました。

21 ：隠し味さん：2005/08/23(火) 02:00:42 ID:iwVaNFe2

http://www.shotokan-arts.com/video/shd7hg_GF_Tekki_Shodan.avi

22 ：隠し味さん：2005/09/05(月) 07:46:19 ID:0EReAyme

初めて使ったとき、麻婆豆腐の仕上げにと、
味も見ずに粒のまま大量に投入。

完食後、死ぬかと思った…。

23 ：隠し味さん：2005/11/07(月) 00:29:33 ID:QvtVdE+d

普通のペッパーミルでも大丈夫ですか？
コーヒーミルで砕こうかとも考えているのですが。
先日、既に粉になっているものを買ったけどやはり風味が落ちるんですよね。
かといって自分ですり鉢で毎回砕くのは非常に面倒で。