化学調味料はいらない ★５
■MSGってなに？
グルタミン酸ナトリウムです。
・化学物質だから危険じゃないの？
同じ物が昆布にも入ってます。ちなみに食塩も化学物質です。
・昆布のグルタミン酸とMSGは違う物質じゃないの？
生きている昆布に含まれているのはグルタミン酸ですが、これを干すと
多くがグルタミン酸ナトリウムとして析出します。
・化学的に精製したものって体に悪そうだけど
食塩も化学的に精製することがあります。
・なぜメーカーはMSGを入れるのか
コストを削減して大量かつ安定した供給を実現させるためです。
・豚が原料だって問題になってたけど？
酵母の培地に豚由来の成分（多分ゼラチン）が使われていただけです。
・産業廃棄物が原料なんでしょ？
その通りです(サトウキビの絞り粕)。焼酎やラム酒などの原料にもなっています。
グルタミン酸ナトリウムです。
・化学物質だから危険じゃないの？
同じ物が昆布にも入ってます。ちなみに食塩も化学物質です。
・昆布のグルタミン酸とMSGは違う物質じゃないの？
生きている昆布に含まれているのはグルタミン酸ですが、これを干すと
多くがグルタミン酸ナトリウムとして析出します。
・化学的に精製したものって体に悪そうだけど
食塩も化学的に精製することがあります。
・なぜメーカーはMSGを入れるのか
コストを削減して大量かつ安定した供給を実現させるためです。
・豚が原料だって問題になってたけど？
酵母の培地に豚由来の成分（多分ゼラチン）が使われていただけです。
・産業廃棄物が原料なんでしょ？
その通りです(サトウキビの絞り粕)。焼酎やラム酒などの原料にもなっています。
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■MSGって毒？安全？
・中華料理店シンドローム(CRS)とかの原因物質でしょ？
CRSは各国や国連機関などの実験で繰り返し否定されています。
・食べると舌がしびれますが。
食塩を舐めても痺れます。昆布出汁も煮詰めれば痺れます。
・MSGで野犬を捕まえたり、昏睡強盗に使うと聞いたけど？
CRSと同じく都市伝説です。
・失明すると聞きましたが？
1日の食事の20%をMSGに置き換えた実験結果で現実的なものではありません。
・BBCがMSGの有害性を報道していたと聞いたが？
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2352709.stm
これは健康コーナーのコラムで、報道ではありません。
実験の内容は前項のとおりの常識外れのものでした。
・子供や妊婦は摂らない方が良いと聞いたけど？
マウス実験で有害性が認められたので、そのように言われていた時期
がありましたが、今ではヒトには無害だという事が分かってます。
・MSGってナトリウムの化合物だから食塩と同じ害があるんじゃない？
その通りですが、ナトリウム量は食塩の1/3程度です。
・でも摂りすぎは危険でしょ？
日常料理に入れる量ならまったく危険性はないという実験結果が出ています。
食塩や砂糖にはWHOでADIが定められていますが、MSGにはありません。
・有毒だという証拠もないけど、安全だという証拠もないから安全じゃないでしょ？
論理的には無害の完全な証明はあらゆる食品において不可能です。
これはゼロリスク追求と言って詭弁に良く使われる手法です。
・中華料理店シンドローム(CRS)とかの原因物質でしょ？
CRSは各国や国連機関などの実験で繰り返し否定されています。
・食べると舌がしびれますが。
食塩を舐めても痺れます。昆布出汁も煮詰めれば痺れます。
・MSGで野犬を捕まえたり、昏睡強盗に使うと聞いたけど？
CRSと同じく都市伝説です。
・失明すると聞きましたが？
1日の食事の20%をMSGに置き換えた実験結果で現実的なものではありません。
・BBCがMSGの有害性を報道していたと聞いたが？
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2352709.stm
これは健康コーナーのコラムで、報道ではありません。
実験の内容は前項のとおりの常識外れのものでした。
・子供や妊婦は摂らない方が良いと聞いたけど？
マウス実験で有害性が認められたので、そのように言われていた時期
がありましたが、今ではヒトには無害だという事が分かってます。
・MSGってナトリウムの化合物だから食塩と同じ害があるんじゃない？
その通りですが、ナトリウム量は食塩の1/3程度です。
・でも摂りすぎは危険でしょ？
日常料理に入れる量ならまったく危険性はないという実験結果が出ています。
食塩や砂糖にはWHOでADIが定められていますが、MSGにはありません。
・有毒だという証拠もないけど、安全だという証拠もないから安全じゃないでしょ？
論理的には無害の完全な証明はあらゆる食品において不可能です。
これはゼロリスク追求と言って詭弁に良く使われる手法です。
■MSGって必要？
・塩は人間にとって必須だけど、MSGは要らないんじゃない？
塩も魚介類を食べる日本人には必要ありません。
それどころか、ADIである5グラムを大幅に越える12グラムを
平均的な日本人は摂取しています。MSGよりもはるかに重大な問題です。
・MSGなんて入れない方が美味しいと思うんだけど。
因果律が逆です。美味しくしようと思うとMSGを入れる必要がなくなるだけです。
・塩は人間にとって必須だけど、MSGは要らないんじゃない？
塩も魚介類を食べる日本人には必要ありません。
それどころか、ADIである5グラムを大幅に越える12グラムを
平均的な日本人は摂取しています。MSGよりもはるかに重大な問題です。
・MSGなんて入れない方が美味しいと思うんだけど。
因果律が逆です。美味しくしようと思うとMSGを入れる必要がなくなるだけです。
Q. 長期摂取の害とか大丈夫なの？
A. 各方面で研究が進められていますが、有害だという証拠はまだ見つかっていません。
また、歴史の浅い調味料だと思っている人が多いようですが、MSGは商品化から
100年近く経っています。
Q. 今は無化調の商品が簡単に手に入りますが。
A. 無化調だから自然のものだと思っていませんか？無化調の製品によく入っている
たん白加水分解物や酵母エキスは、味の素と同じく、元々産業廃棄物であった
食品の残滓に含まれる蛋白質から、酸や酵素、発酵などを使って人為的にアミノ酸を
作り出した調味料で、精製一歩手前の化調と言っても差し支えありません。
具体的には大豆のカスや食用にならない豚や鶏の関節部分、ビール工場から出る使用済みの
酵母（ビールの澱）などです。
Q. FDAが発がん性を認めたと聞いたが？
A. 全くのデタラメです。FDAはMSGを指して「安全とみなして差し支えない」としています。
http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/qa-adf10.html では、
> FDA believes that MSG is a safe food ingredient for the general population.
拙訳：FDAはMSGは一般人にとって安全な食品原料だと捉えています。
とあります。
A. 各方面で研究が進められていますが、有害だという証拠はまだ見つかっていません。
また、歴史の浅い調味料だと思っている人が多いようですが、MSGは商品化から
100年近く経っています。
Q. 今は無化調の商品が簡単に手に入りますが。
A. 無化調だから自然のものだと思っていませんか？無化調の製品によく入っている
たん白加水分解物や酵母エキスは、味の素と同じく、元々産業廃棄物であった
食品の残滓に含まれる蛋白質から、酸や酵素、発酵などを使って人為的にアミノ酸を
作り出した調味料で、精製一歩手前の化調と言っても差し支えありません。
具体的には大豆のカスや食用にならない豚や鶏の関節部分、ビール工場から出る使用済みの
酵母（ビールの澱）などです。
Q. FDAが発がん性を認めたと聞いたが？
A. 全くのデタラメです。FDAはMSGを指して「安全とみなして差し支えない」としています。
http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/qa-adf10.html では、
> FDA believes that MSG is a safe food ingredient for the general population.
拙訳：FDAはMSGは一般人にとって安全な食品原料だと捉えています。
とあります。