ナンプラーとニョクナムを使い分ける！

97 ：隠し味さん：2007/03/20(火) 18:29:25 ID:hPGBeEDe

カツオで魚醤はつくれないでしょうか。
カツオブシにするとイノシン酸は著しく減少するそうです。

98 ：隠し味さん：2007/03/21(水) 09:43:58 ID:TRpQEO/e

鰹節スレで聞いてみるとするか。

99 ：隠し味さん：2007/03/25(日) 18:58:20 ID:meH6FAlt

普通に検索したらカツオの魚醤みつかりました。
うすめるだけで麺つゆにもなるという優れものもあります。
マグロの魚醤もみつかりました。

100 ：隠し味さん：2007/05/21(月) 22:34:34 ID:OEaqTYma

見事に１００をゲットですね♪

101 ：隠し味さん：2007/05/30(水) 04:12:33 ID:Xl77+5qg

アボカドうまかった♪ありがとー

102 ：隠し味さん：2007/08/09(木) 02:14:18 ID:9DVm/rYe

ナンプラーっつってもいくつかブランドあるみたいなんで、どれにしようか迷います。
まあ、こういうことは聞いちゃいけないんだろうな…

103 ：隠し味さん：2007/08/09(木) 09:56:48 ID:AW0Ei/y6

うちは牡蠣印の使ってるよ。

104 ：隠し味さん：2008/02/13(水) 12:25:10 ID:GsXg7km7

うちはティパロス使ってるよ。

105 ：隠し味さん：2008/05/31(土) 12:14:54 ID:n4FQRV31

マンコ舐めた唾が乾いた臭い

106 ：隠し味さん：2008/05/31(土) 13:43:09 ID:N24ZB3pX

違いわかんね。
しょっつるとナンプラーと塩辛（いか）と塩辛（あみ）とアンチョビーソースで気分で適当に使い分けてます。

107 ：隠し味さん：2008/05/31(土) 15:58:15 ID:n4FQRV31

ttp://www.e-nls.com/pict2-4711-1817
これも微妙に似た匂いがする

108 ：隠し味さん：2008/06/01(日) 13:59:14 ID:tX9cutIE

アイスクリームにはナンプラー。
ホットケーキにはニョクマムだな。

109 ：隠し味さん：2008/06/30(月) 17:32:15 ID:lOrl8ocu

白飯にかける

110 ：隠し味さん：2008/07/01(火) 00:01:59 ID:UAvwy/js

チンポにはナンプラー。
マンポにはニョクマムだな。

中華娘の体臭がナンプラー臭いな・・・と思ったら、
俺の口臭だったorz
初めてのセックルで興奮して口がカラカラだったんだ＞＜

それ以降、日本の女とやる時にはペットボトルを
近くに置くようになった。
口に含んで口移ししてあげると喜ばれるよ。

111 ：隠し味さん：2009/05/07(木) 04:18:44 ID:7VEzQ018

>>90
そろそろ使い切ったかい？

112 ：隠し味さん：2009/10/18(日) 21:45:37 ID:35XDgUip

手元にあるナンプラーとヌックマムの原材料のリストを比べてみたんだが
ナンプラーには砂糖が入ってるけど、ヌックマムには入ってないんだな
ナンプラーのボトルは4本あるんだが、全てに砂糖が入ってた

113 ：隠し味さん：2010/09/28(火) 17:30:37 ID:4pkB9tzL

ほぼ一年ぶりのカキコ

114 ：イタ魚醤：2010/10/04(月) 18:00:05 ID:LSnodcDS

スパゲッティにはColatura di alici di Cetara
http://www.youtube.com/watch?v=mwO6_lzweoU

115 ：隠し味さん：2010/10/06(水) 06:24:55 ID:5Nt6a0cD

栃木県那須烏山

ここで鮎や鮭を使った魚醤が売られている

鮭しか試していないが、鮭っぽさを残しつつクセも少ない感じで使いやすい
それなりにうま味も出てたよ

116 ：隠し味さん：2010/10/08(金) 14:43:37 ID:cIG3+fAP

我が家では,まだ魚醤が市民権を得てないので,
一本使いきるまで次が買えない｡
よって食べ比べができないんだけど,ニョクマムとしては
最初に買ってみた,ユウキのもののアンモニア臭が
キツくて,ナンプラーが良いと思った

おんなじものとは,言えないな。
俺様にとっては｡

117 ：隠し味さん：2010/11/27(土) 20:17:04 ID:a9XfrAku

ナンプラー、ニョクマム、
いしる、しょっつる
やはり日本産の方が口にあう。
が、安いのでアジア産も歓迎。

118 ：隠し味さん：2010/12/08(水) 19:17:51 ID:Mu2IFjwg

ちょっとズレるけど以前、プラホック作りのドキュメンタリー見てたら、
海に居るはずのアジやイワシが普通に淡水にいてびっくりした。
それを原料にするらしいんだけど、所変われば生態も違うんだね

119 ：隠し味さん：2011/03/16(水) 15:35:20.11 ID:ZnsMnrIF

馬鹿だなあ
白しょうゆを使いなよ。

120 ：隠し味さん：2012/03/09(金) 00:59:42.30 ID:GdjrafWT

ナンプラーって万能ですね

121 ：隠し味さん：2012/03/12(月) 00:06:32.40 ID:+xfbLDwX

ウマー、でもクサー、でもウマー
万能じゃねえよ、使いどころを選ぶ部類だろ

122 ：隠し味さん：2012/03/13(火) 19:08:21.48 ID:eT9CrAI/

すごくいいですよ　よく使います

123 ：隠し味さん：2012/03/15(木) 12:58:50.24 ID:52dN3zaw

ナンプラーって味わいが深いよな

124 ：隠し味さん：2012/03/18(日) 00:05:19.85 ID:bVMv70dN

味はタイの調味料が最強だ

125 ：隠し味さん：2012/03/20(火) 01:25:17.97 ID:YHkH4Iou

ナンプラーって意外に高い

126 ：隠し味さん：2012/05/17(木) 16:23:39.54 ID:b4Cow0ax

タイフェスで100円の買えばよかった

127 ：隠し味さん：2012/08/17(金) 17:33:13.98 ID:3cJbJHqw

まんこの匂い

128 ：隠し味さん：2012/08/18(土) 08:49:05.17 ID:8WbnCvHN

ナンプラーはどこのスーパーでも見るけど、ニョクナム売ってない
カルディならあるだろうか？

129 ：隠し味さん：2012/08/24(金) 00:55:04.04 ID:17q1dyz8

後味はニョクマムの方がすっきりしている気がする。
ナムプラはちょっと苦味が残る感じ。

130 ：隠し味さん：2012/08/24(金) 00:58:00.24 ID:17q1dyz8

やまやで一時期ニョクマムみかけた気がする。
最近はどうだろ。

131 ：隠し味さん：2012/10/24(水) 11:39:18.64 ID:BVc11iiv

醤油だと思って使うと　ショッパイよね。

132 ：隠し味さん：2013/02/20(水) 14:15:14.91 ID:dvbX2hzU

保守

133 ：隠し味さん：2014/02/17(月) 17:45:56.78 ID:3RKB4Kty

コラトゥーラって高いけど
美味しい？
使った事ある人、どんな料理に合うか
教えてください

134 ：隠し味さん：2014/02/22(土) 16:18:40.12 ID:I8yodIRd

>>133
コラトゥーラはアンチョビの汁の上澄みだから、香りも味もアンチョビそのまま
価格分の価値があるかは、アンチョビの好き嫌いで分かれる
オリーブオイルと合わせると上等なドレッシングになる

東南アジアの魚醤みたいな癖は全く無いから
あの臭みや癖が好きな人には物足りないかも
料理の仕上がりも全く違う

135 ：隠し味さん：2014/02/24(月) 02:13:49.34 ID:YVJCYIB1

ほう。

136 ：隠し味さん：2014/02/25(火) 10:40:51.67 ID:SSNamA0C

ナンプラー/ニョクマムって、砂糖入れて発酵させてるよね
開封後常温に置くとすぐ腐るから開けたら必ず冷蔵してる

137 ：隠し味さん：2014/02/25(火) 11:48:52.37 ID:mCujOXO5

ナンプラーは砂糖入ってるね
でも、ニョクマムは砂糖入ってないところがナンプラーとの大きな違い、と認識してるが

138 ：136：2014/02/26(水) 01:14:27.30 ID:DIz2NNF4

>>137
ほんとだ～！ニョクマムは砂糖入ってないんだね、ごめん
フーコック産ニョクマム、アメ横の河内屋で大瓶のが安いけど
冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
最近はカルディの小瓶のほうを買ってた
一度使い始めるとよく食べたくなるから大瓶で買いたいけどね

139 ：隠し味さん：2014/02/26(水) 06:53:23.93 ID:+3azA2i6

>>138
＞冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
うちは常温で置いてるけど問題ないな
20%の塩濃度だから液中には危ない微生物生育しないと思うけど、表面に産膜酵母が生えて、それを土台にカビが生えてるのかも

カルディとかで売ってるフーコック産ニョクマムおいしいよね。ナンプラーも数種使ったけどこれが一番上品でおいしい
アメ横のカワチヤは自分もお気に入りの店だ

140 ：136、138：2014/02/26(水) 14:07:39.41 ID:DIz2NNF4

>>139
詳しくありがとう！うちの瓶にわくのはたしかに
カビとアルコール臭い。保存環境悪いのかな？
やばい感じになるとすぐに捨ててしまうし
安全策を取って最近は小瓶のしか買ってない

141 ：隠し味さん：2014/03/10(月) 20:02:25.02 ID:Dm7aflfg

スレ違だけど、
雷魚などの淡水魚を醗酵させた調味料の瓶詰めあるじゃない？ ↓
http://shp.mobile.yahoo.co.jp/p/store/thaifoodmekon/2003000001.html
↑あれを使いこなせたら東南アジア料理通だろうな。

142 ：隠し味さん：2014/03/12(水) 16:44:26.74 ID:KojUcA4Z

YOUKI食品
http://youki.jp/youki/9.3/30660/-/mother_catalog_num.30658/

143 ：隠し味さん：2014/03/12(水) 16:49:24.02 ID:KojUcA4Z

ナンプラー　レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110058

ヌクナム　レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110046

ナンプラーの方が万能だね。
ヌクナムはやっぱしベトナム料理になる。

144 ：隠し味さん：2014/03/14(金) 21:11:08.87 ID:fxRGApdR

>>141
こういうやつはカピで懲り懲りしたｗ
タイ料理にも駿河の桜えび(全形、粉)を使ってる

145 ：隠し味さん：2014/04/14(月) 17:03:07.17 ID:LvjHM3v4

ネット版のホストみたいなの発見。

イケメンなら稼げるんだろうけど。
話が上手けりゃ稼げるかな。

誰かレポ頼む。
メンガでググると出てくる。

146 ：隠し味さん：2014/10/25(土) 10:46:07.55 ID:xVeXZJLK

お尻の穴に指を挿れて嗅いだときの匂い