ナンプラーとニョクナムを使い分ける！
1 ：もぐもぐ名無しさん：
スーパーでもどちらも同じメーカーから売ってますが、
どう使い分ければよいのでしょうか。
原材料も同じカタクチイワシ。
タイ料理にはナンプラー、ベトナム料理にはニョクナム（ヌクナム）なんていわないでね。
どう使い分ければよいのでしょうか。
原材料も同じカタクチイワシ。
タイ料理にはナンプラー、ベトナム料理にはニョクナム（ヌクナム）なんていわないでね。
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2 ：もぐもぐ名無しさん：04/01/11 07:59
魚醤
3 ：もぐもぐ名無しさん：04/01/11 08:07
しょっつるは?
しょっつるもカタクチイワシ？
5 ：もぐもぐ名無しさん：04/01/11 09:50
タイ料理にはナンプラー、ベトナム料理にはニョクナム
6 ：もぐもぐ名無しさん：04/01/11 10:18
＞５
だからそれは＞１が言わないようにと。
だからそれは＞１が言わないようにと。
7 ：もぐもぐ名無しさん：04/01/11 14:26
使い分けることは無理と心得よう。
8 ：もぐもぐ名無しさん：04/01/11 15:04
ニョクマムの方が「うま味成分」が多いので、
コクが出ます。
コクが出ます。
9 ：もぐもぐ名無しさん：04/01/11 15:54
今夜はテンプラー
10 ：もぐもぐ名無しさん：04/01/11 16:23
値段はどっちのほうが高いんですか？
一般的に
一般的に
うがいする
12 ：もぐもぐ名無しさん：04/02/23 20:28
カタクチイワシ
ニョクマムは「ヌック マンム」と発音すると現地で通じます。
「温い」「マンコ」と覚えて下さいｗ
日本に輸入されない安物は、本当にクサレマムコのニオイがしますよｗ
「温い」「マンコ」と覚えて下さいｗ
日本に輸入されない安物は、本当にクサレマムコのニオイがしますよｗ
あと、味もクサレマムコそっくりですよｗ
安物の方がうまそうだな。
16 ：もぐもぐ名無しさん：04/02/26 00:30
17 ：もぐもぐ名無しさん：04/02/26 13:14
うちもヌクマムしかつかわないよ。
和食洋食問わず使うから旨味や匂いからしてもフランス料理との融合実績のあるヌクマムの勝ち。
旨味は一番絞りか二番以降かで違う。
成分表示の％が違うから買い分けろとヌクマム工場で言われますた。
和食洋食問わず使うから旨味や匂いからしてもフランス料理との融合実績のあるヌクマムの勝ち。
旨味は一番絞りか二番以降かで違う。
成分表示の％が違うから買い分けろとヌクマム工場で言われますた。
18 ：もぐもぐ名無しさん：04/02/28 22:46
その影響で、ベトナムってフランスパンがうまいらしいね。
20 ：もぐもぐ名無しさん：04/02/29 00:42
タイはパンうまくないんだよなぁ。。。
21 ：もぐもぐ名無しさん：04/02/29 00:43
ケーキもな
てんぷらにも
23 ： ：04/03/27 13:17
なんだか自然に流れてるけど、ナムじゃなくてマム
じゃないのかと思ったがまあいいか。
じゃないのかと思ったがまあいいか。
24 ：もぐもぐ名無しさん：04/04/09 07:40
カタクチイワシ
25 ：もぐもぐ名無しさん：04/04/09 11:58
能登に行った時に買ったいしるで代用してます。
26 ：もぐもぐ名無しさん：04/04/09 21:38
ヌゥュックマァンム
おんなじじゃん
28 ：もぐもぐ名無しさん：04/05/26 08:47
ベトナム料理にはニョクナム
29 ：もぐもぐ名無しさん：04/05/26 15:08
ありあわせ野菜やあれば竹輪やハムなんかの蛋白質をコンソメでぐたぐたに煮てヌクマムちゃっちゃっちゃっと投入。ｳﾏｰ
春雨とかうどん投入。ｳﾏｰ 。
レモンや砂糖投入。ｳﾏｰ
春雨とかうどん投入。ｳﾏｰ 。
レモンや砂糖投入。ｳﾏｰ
ベトナム？
31 ：もぐもぐ名無しさん：04/07/27 14:24
発音がちがうだけ
32 ：もぐもぐ名無しさん：04/07/28 01:21
ベトナム料理にはヌクナム、
タイ料理にはナンプラー、
イタリア料理にはガルム、
日本料理にはショッツル
でもどれでも結局ほぼ同じ。
タイ料理にはナンプラー、
イタリア料理にはガルム、
日本料理にはショッツル
でもどれでも結局ほぼ同じ。
33 ：もぐもぐ名無しさん：04/07/28 04:15
ヌクナムを常温保存していても大丈夫ですか？
ちょっと濁ってしまったんですが、食べれるかなあ……
ちょっと濁ってしまったんですが、食べれるかなあ……
34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 19:26 ID:tLYReonO
ナシゴレン作るときかけまくってます＞ナンプラー
35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 22:34 ID:OeqBLYJg
白飯にかけまくってます＞ナンプラー
36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/14 04:30 ID:1556t0h7
タイ料理にはナンプラー、ベトナム料理にはニョクナム
37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/14 08:34 ID:nPlBeyLO
しょっつるは？
38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/15 12:08 ID:+7w6jTth
いしるといかなご醤油と、アンチョビーソースは？
39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/16 19:37 ID:iWGDG/ry
>>4
しょっつるはハタハタが原料の魚醤だよ
しょっつるはハタハタが原料の魚醤だよ
40 ：なめとんか ◆bNu6JMHbnc ：04/08/16 19:51 ID:3TyfVCHi
ニョクナムはｷﾝﾀﾏに塗って舐めさせる。
ｺﾚ最高!
ナンプラーはﾁﾝﾎﾞに塗って舐めさせる。
ｺﾚ最高!
ｺﾚ最高!
ナンプラーはﾁﾝﾎﾞに塗って舐めさせる。
ｺﾚ最高!
41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/17 20:25 ID:H9i+lhST
使い分けるには、特徴がことなることがひつようだとおもうんですが。
製造者によって味も塩気もことなりそうなのでちょっとうまみがおおいっていうのもよくわかりません。
どなたか製造方法のちがいをしってるひとはいますか？
製造者によって味も塩気もことなりそうなのでちょっとうまみがおおいっていうのもよくわかりません。
どなたか製造方法のちがいをしってるひとはいますか？
42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/17 20:39 ID:H9i+lhST
新鮮なアンチョビを同量の塩と混ぜ合わせ、
それを屋外の地下タンク（昔はかめ）に入れ、
約１年かけて、発酵熟成させます。
タイは亜熱帯ですので、かなり高い温度で発酵させる訳です。
そのために高い塩分濃度を必要とします。発酵することにより、鰯の肉や骨は分解し、沈殿物と上澄み液に分離します。
その上澄み液を濾過したものが魚醤です。
同じ製法でベトナムで作った物をニョクマムと呼びます。
やっぱりだめじゃん・・・
それを屋外の地下タンク（昔はかめ）に入れ、
約１年かけて、発酵熟成させます。
タイは亜熱帯ですので、かなり高い温度で発酵させる訳です。
そのために高い塩分濃度を必要とします。発酵することにより、鰯の肉や骨は分解し、沈殿物と上澄み液に分離します。
その上澄み液を濾過したものが魚醤です。
同じ製法でベトナムで作った物をニョクマムと呼びます。
やっぱりだめじゃん・・・
43 ：隠し味さん：04/08/29 23:57 ID:5H9yJasf
納豆に合うな（●＾o＾●）
44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/31 07:29 ID:CsRcgSuq
どっちもクサマンのニホヒ。
45 ：隠し味さん：04/09/14 07:35:30 ID:5xiLRgaP
タレについて皆さんにお聞きしたいのですが
昔、ベトナム人の友人が春巻きを作ってくれたときに
その春巻きを浸けて食べたタレの味が忘れられません
色は黄色い透明色で、赤唐辛子がちらちらと浮いていました
味は酸っぱさの中にかすかに旨みがあり、唐辛子とあいまって絶妙
香りは臭いにおいがしました
あのタレなんていうんでしょうか？
ご存知の方いらっしゃいませんか？
昔、ベトナム人の友人が春巻きを作ってくれたときに
その春巻きを浸けて食べたタレの味が忘れられません
色は黄色い透明色で、赤唐辛子がちらちらと浮いていました
味は酸っぱさの中にかすかに旨みがあり、唐辛子とあいまって絶妙
香りは臭いにおいがしました
あのタレなんていうんでしょうか？
ご存知の方いらっしゃいませんか？
46 ：隠し味さん：04/09/17 01:29:48 ID:Wo2A4NE5
ナンプラーやニョクマムなどの魚醤を手作りした事ある人いますか？
47 ：隠し味さん：04/09/21 12:09:00 ID:a9Y3DV9Q
48 ：隠し味さん：04/09/21 15:40:52 ID:gWyGrW3j
ナンプラーよりニョクナムの方が濃厚なイメージがある
醤油で言えば薄口と濃口みたいなモノか
醤油で言えば薄口と濃口みたいなモノか
50 ：隠し味さん：04/10/14 17:23:43 ID:Np/XVPB4
>>45
春巻きのつけダレならスイートチリソース+ナンプラーと思われ
春巻きのつけダレならスイートチリソース+ナンプラーと思われ
51 ：隠し味さん：04/10/21 17:35:10 ID:bOZV5SBm
韓国のミョルチエキスはどうでしょうか？ほとんど区別がつきません。
52 ：隠し味さん：04/11/01 03:32:56 ID:AcUzLOrp
53 ：隠し味さん：04/11/22 06:00:19 ID:qC0YnfO5
>45
ニョクチャムでしょう。
ネットで調べられます。
ニョクチャムでしょう。
ネットで調べられます。
魚醤をかいましたが、臭みが強くてまいっています。
カレーやシチューにつかっても、かなり煮込まないと香りがなじみません。
チャーハンにいいと聞いたんですが、拷問のような香りになりました。
なにかおすすめ料理はありますか？
カレーやシチューにつかっても、かなり煮込まないと香りがなじみません。
チャーハンにいいと聞いたんですが、拷問のような香りになりました。
なにかおすすめ料理はありますか？
電子レンジ対応のカップスープ用カップに野菜を一口サイズに切って入れ、
電子レンジで暖め、熱湯を注ぐ。
それに魚醤を一滴ずつ好みの味になるまで加える。
（インスタントカップスープはいらなくなりますた。）
電子レンジで暖め、熱湯を注ぐ。
それに魚醤を一滴ずつ好みの味になるまで加える。
（インスタントカップスープはいらなくなりますた。）
試してみましたが、一滴でも臭くてダメでした。
58 ：隠し味さん：05/02/23 18:47:26 ID:XgUYXNut
スレ違いごめんなさい。
サンバル（インドネシア）について語りたいのですが
良いスレありますでしょうか？
サンバル（インドネシア）について語りたいのですが
良いスレありますでしょうか？
無い＆立てるな
60 ：隠し味さん：05/03/02 01:44:56 ID:NchWLJRI
ナンプラーはティパロスがおすすめ。匂いも味も会社によって違うから、ナンプラーもニョクマムも大して変わらないと思われ。たいてい火を通せば匂いは気にならないと思うが…どうしても気になるなら使わなければよくね？
61
62 ：隠し味さん：2005/05/28(土) 13:26:25 ID:DibdPwJu
庵野秀明の破滅と救済のビジョンには、「性」の快感と不快感が芯となって貫かれている。
それゆえ観念的なものとはならず、肉体的な痛みさえも観るものにもたらす。
テーマとしては通じるところの多い「もののけ姫」が、性的な要素を表面的にはちらつかせながらも、実際は注意深く避けているのとは対照的に。
スクリーンの中を肥大化した母性が満たすだけでなく、肥大化した庵野秀明自身の意識がついにはスクリーンから溢れだし、観客をも直接「補完」の渦の中に巻き込んでいく。
ラスト、自ら望んで与えられた他者であるアスカの首を、気がつけば力一杯絞めているシンジ。そして覚醒したアスカのとどめの一言。
アダムとエヴァになったシンジとアスカは、もう一度人類を栄えさせるためにとりあえずはセックスをしなければならない。だけど……。
シンジを守り続けていた母はもはや宇宙の果てだ。いや、そうか？シンジの目に一瞬レイの姿が映ったのは？
第25話である「 Air 」のサブタイトルは「 Love is destructive 」、第26話「 まごころを、君に 」のそれは「 I need you 」であった。
「 destructive 」な愛を忌み、恐れ、それでも他者である「 you 」を必要とするけっして解決されることのない人間存在の根本的矛盾を描ききったラストで「新世紀エヴァンゲリオン」は見事に完結した。
それゆえ観念的なものとはならず、肉体的な痛みさえも観るものにもたらす。
テーマとしては通じるところの多い「もののけ姫」が、性的な要素を表面的にはちらつかせながらも、実際は注意深く避けているのとは対照的に。
スクリーンの中を肥大化した母性が満たすだけでなく、肥大化した庵野秀明自身の意識がついにはスクリーンから溢れだし、観客をも直接「補完」の渦の中に巻き込んでいく。
ラスト、自ら望んで与えられた他者であるアスカの首を、気がつけば力一杯絞めているシンジ。そして覚醒したアスカのとどめの一言。
アダムとエヴァになったシンジとアスカは、もう一度人類を栄えさせるためにとりあえずはセックスをしなければならない。だけど……。
シンジを守り続けていた母はもはや宇宙の果てだ。いや、そうか？シンジの目に一瞬レイの姿が映ったのは？
第25話である「 Air 」のサブタイトルは「 Love is destructive 」、第26話「 まごころを、君に 」のそれは「 I need you 」であった。
「 destructive 」な愛を忌み、恐れ、それでも他者である「 you 」を必要とするけっして解決されることのない人間存在の根本的矛盾を描ききったラストで「新世紀エヴァンゲリオン」は見事に完結した。
両方使ったことない。
高級ニョクナムは安物と何が違うの。
炒め物に使うのならあまり変わらないのかな。
炒め物に使うのならあまり変わらないのかな。
66 ：隠し味さん：2006/01/16(月) 12:12:47 ID:WyMbtJyW
一番下まで下がってるぞ
ナンプラーのほうが塩辛い気がする。
68 ：隠し味さん：2006/04/09(日) 03:01:51 ID:0wcgSENB
業務スーパーで1.5リットル1400円だった。
…買っちまった。
バリバリ使うぜ。
…買っちまった。
バリバリ使うぜ。
69 ：隠し味さん：2006/04/09(日) 23:28:33 ID:fkyjF3lj BE:436205568-
>>65
遅レスだが・・・
ベトナムではなかったかもしれないけど、東南アジアのどっかの街で市場に売られている魚醤を
片っ端から購入して成分分析にかけるという調査を行ったところ、
ブランド毎の市場価格とグルタミン酸Naの含有量にあきらかな相関関係があったとのこと。
つまり、高級なほどうま味が強いということね。
当然の事ながら、その旨味成分が発酵の過程でできたものか、後から添加したものかは
わからないわけですけどね。
だから安物のニョクマムに、食味上のバランスを崩さない程度に味の素を加えると
高級品と同じような味になる可能性があるということです。
遅レスだが・・・
ベトナムではなかったかもしれないけど、東南アジアのどっかの街で市場に売られている魚醤を
片っ端から購入して成分分析にかけるという調査を行ったところ、
ブランド毎の市場価格とグルタミン酸Naの含有量にあきらかな相関関係があったとのこと。
つまり、高級なほどうま味が強いということね。
当然の事ながら、その旨味成分が発酵の過程でできたものか、後から添加したものかは
わからないわけですけどね。
だから安物のニョクマムに、食味上のバランスを崩さない程度に味の素を加えると
高級品と同じような味になる可能性があるということです。
>>69
なるほど、味の素も使いようってわけですね。
先日旅行したときに気付いたのですが、唐辛子の良く効いたナンプラーやニョクマムより、
少しベトっとしたニョクチャム？などの方が臭みを感じやすいと思った。
なるほど、味の素も使いようってわけですね。
先日旅行したときに気付いたのですが、唐辛子の良く効いたナンプラーやニョクマムより、
少しベトっとしたニョクチャム？などの方が臭みを感じやすいと思った。
71 ：隠し味さん：2006/06/18(日) 20:13:26 ID:4RldA7ie
数年前、ワームの着味用に買った、ナンプラー、タイ風カレー作りに役立った。
そのワームではバス釣れなくって放置してあったけど、
ナンプラー、改めて味わうと美味いな。
そのワームではバス釣れなくって放置してあったけど、
ナンプラー、改めて味わうと美味いな。
>>46
ありますよー。
梅酒用の大きい瓶に洗って水をふき取ったシコイワシを100匹くらい放り込んで、
粗塩をガンガンいれて、立ち上げっぱなしのパソコンの近くに1年半くらい放置しました。
上澄みの液体をキッチンペーパーで濾して、瓶に入れて使ってます。
沈み込んだ固形分はオリーブオイルを加えてアンチョビソースみたいにして使ってます。
塩さえ利かせとけば腐ることはまずないとおもうので、お試しあれ。
ありますよー。
梅酒用の大きい瓶に洗って水をふき取ったシコイワシを100匹くらい放り込んで、
粗塩をガンガンいれて、立ち上げっぱなしのパソコンの近くに1年半くらい放置しました。
上澄みの液体をキッチンペーパーで濾して、瓶に入れて使ってます。
沈み込んだ固形分はオリーブオイルを加えてアンチョビソースみたいにして使ってます。
塩さえ利かせとけば腐ることはまずないとおもうので、お試しあれ。
73 ：隠し味さん：2006/07/11(火) 16:37:19 ID:WvMPHfru
安物のナンプラーは
なんと「牛の皮」から作られます。
なんと「牛の皮」から作られます。
74 ：隠し味さん：2006/07/12(水) 13:02:18 ID:XtdmJn+I
安物の醤油は人の髪の毛から作られる？
avuIHanaAU <= #fU[$+{,p
XbhBNana1. <= #KU[)'CTE
cKMilk.sDQ <= #nU[,H'mK
cUNyqCola6 <= #OU[|haM8
YumeLbaBuY <= #L-i.4Vzw
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JigaEismuU <= #J-i2PKP-
87DanCgYfo <= #T-i4quwJ
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37N2M1umaw <= #O-iF?G+4
CDanCwquIQ <= #B-iH-F@n
UCTumac1Cc <= #e-iN(pdo
X6QYSatoIM <= #J-iOkz1A
RqQajKareI <= #m-iZ6b)7
n7RksFKing <= #u-ic'V#[
awftPizafE <= #C-ii:\og
GMColaM4.Q <= #[-il!t;9
sjwAmen2Yk <= #H-iptup\
TGRWMizuMA <= #0-i!ae~/
1oYQDSultY <= #)-i#`lpY
Jsp2n29Oo6 <= #T-i%df%g
8mG4ZvMomo <= #n-i'L+56
XOUKHUmaiY <= #Q-i)7ts(
khSRFHBudo <= #u-i)Q76^
OttofRqKGs <= #3-i]XcY;
5Kx.RBOtto <= #%-i^!X]q
qgBook29xk <= #/?@0_@/x
oUGYDan5vo <= #3?@5XF+(
OOpaiP6EBY <= #Q?@5p\Wy
sRUfOUmai2 <= #5?@8mofO
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STBvYMama6 <= #}?@E&U^^
5Mama0/Shg <= #G'X.BLec
PMugaBh0Cc <= #u'X5j\~)
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0CyYukio72 <= #.'XAc{_}
tQkjoUMiko <= #*'XGm4F}
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6IefSobahc <= #4'XI+mMm
oC1Q7si3xs <= #s'XI1n~:
QOHqJyoCyQ <= #y'XIcr`r
HFOmae4mT. <= #6'XS@g?X
Jct2bJihiM <= #['XUX@Xs
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0Miso3HWiw <= #b'X*@g?X
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SxUx.BzinQ <= #zS]GQ(tE
gLxlSGomaM <= #AS]Hnb.l
Sb0OnnarWo <= #'S]STZln
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MaziXbissQ <= #&'X(V=[G
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qoTomotE0w <= #~'X*Hgn4
TumaY/.wQE <= #2'X:^`-Z
RWCha19PAQ <= #g'X{D^ja
cRockW3K0o <= #%S]32DU%
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SxUx.BzinQ <= #zS]GQ(tE
gLxlSGomaM <= #AS]Hnb.l
Sb0OnnarWo <= #'S]STZln
ITOttoxYyk <= #(S]S0nsN
76 ：隠し味さん：2006/08/27(日) 23:03:29 ID:cscMWmy2
ヌクマムは嫌
77 ：隠し味さん：2006/08/29(火) 01:51:32 ID:cSOkUYtI
器用だね。使いわけ
ナンプラーうまいよね。
だしとらなくても濃縮めんつゆみたいな味わいがある。
だしとらなくても濃縮めんつゆみたいな味わいがある。
79 ： ◆F/SZLmh5wk ：2006/10/16(月) 16:40:02 ID:1aP8LmMb
test
80 ：隠し味さん：2006/10/18(水) 22:47:39 ID:AbNSWbJY BE:658652876-2BP(1)
鱈鍋とかブイヤベースに合うね。
81 ：隠し味さん：2006/11/10(金) 02:13:01 ID:eHOcm5Av
タイ料理もベトナム料理も好きでよく作るけど、
使うのはニョクナムばっかりだなぁ。
コクっつーか旨みがあって、こっちのほうが断然美味しいよ。
ナンプラーより割高だけどね。
使うのはニョクナムばっかりだなぁ。
コクっつーか旨みがあって、こっちのほうが断然美味しいよ。
ナンプラーより割高だけどね。
82 ：隠し味さん：2006/11/12(日) 14:16:29 ID:vJvw/A5b
ナンプラーはｸｻﾏﾝのﾆﾎﾋがする
83 ：隠し味さん：2006/11/18(土) 15:27:22 ID:21mHumYb
84 ：隠し味さん：2006/11/21(火) 19:44:32 ID:EwrAp+SL
目の前に納豆とナンプラーがある。
さて、どうするか…。
さて、どうするか…。
85 ：隠し味さん：2006/11/23(木) 06:37:23 ID:SP5y/Wi1
>>84
うらやましい、考える必要は無い。
うらやましい、考える必要は無い。
86 ：隠し味さん：2006/12/03(日) 12:43:36 ID:Syd4LO9U
>>72
質問なんだけど、シコイワシはどうやって入手されたのでしょうか？
１００匹も購入すれば額も大変だと思うのですが。
（白土三平が朝鮮人のおばさんに教えて貰って、海岸に打ち上げられた
鰯で魚醤を作る話とかあったな。これならただだけど。）
質問なんだけど、シコイワシはどうやって入手されたのでしょうか？
１００匹も購入すれば額も大変だと思うのですが。
（白土三平が朝鮮人のおばさんに教えて貰って、海岸に打ち上げられた
鰯で魚醤を作る話とかあったな。これならただだけど。）
２０匹ぐらいの新鮮なかたくち鰯のパック買ったけど１５０円だったなあ。
海の近くなんだけどね。
魚安く買えるとこはいいですな。
ところで魚醤作るので、頭と内臓と背骨を取って、後で食べやすいようにして
さばいてみたんだが、冬は脂が大変多いことに気づいた。
作るなら脂の少ない夏がいいかも。魚好きなら誰でも知っていることだろうけど
さ。
海の近くなんだけどね。
魚安く買えるとこはいいですな。
ところで魚醤作るので、頭と内臓と背骨を取って、後で食べやすいようにして
さばいてみたんだが、冬は脂が大変多いことに気づいた。
作るなら脂の少ない夏がいいかも。魚好きなら誰でも知っていることだろうけど
さ。
中二病の日記発見
90 ：隠し味さん：2007/01/25(木) 22:54:35 ID:cCQq0YA4
「美味しんぼ」で、うまいラーメン「流星」とかいう店がナムプラーを使って
いると描いてあった。
業務用スーパーでふと見つけて、２リットルパックを買って帰った。
一度小皿にとって使ったきり、なんかもう使う気がしない。
余った1991㏄をどうしようかと思案中だ。
いると描いてあった。
業務用スーパーでふと見つけて、２リットルパックを買って帰った。
一度小皿にとって使ったきり、なんかもう使う気がしない。
余った1991㏄をどうしようかと思案中だ。
91 ：隠し味さん：2007/01/26(金) 13:00:33 ID:GBt7tQwp
フィリピンの魚醤は臭い最強でナンプラーよりキツイらしいよ
うちはナンプラーはガッパオライスが好きでよく使います
うちはナンプラーはガッパオライスが好きでよく使います
うちではナンプラーではなく
ニャンプラーと呼んでいる。ｶﾜｲｲ
(ﾟДﾟ )ﾅｰ
ニャンプラーと呼んでいる。ｶﾜｲｲ
(ﾟДﾟ )ﾅｰ
俺もバナーのことをバーナーって言ってかわいいって言われた
95 ：隠し味さん：2007/02/03(土) 18:34:23 ID:zuC6Pu63
青パパイヤを短冊状に削ってボウルに入れ、ナンプラーをひと垂らし。
ライムを搾って輪切り唐辛子をばさっと投入し、手でぐいぐい揉んでやる。
干しエビとトマト抜きの「なんちゃってソムタム」完成。
これでも案外食えるのよねん。
ライムを搾って輪切り唐辛子をばさっと投入し、手でぐいぐい揉んでやる。
干しエビとトマト抜きの「なんちゃってソムタム」完成。
これでも案外食えるのよねん。
アボガドにたらすと死ぬほどうまい
カツオで魚醤はつくれないでしょうか。
カツオブシにするとイノシン酸は著しく減少するそうです。
カツオブシにするとイノシン酸は著しく減少するそうです。
98 ：隠し味さん：2007/03/21(水) 09:43:58 ID:TRpQEO/e
鰹節スレで聞いてみるとするか。
99 ：隠し味さん：2007/03/25(日) 18:58:20 ID:meH6FAlt
普通に検索したらカツオの魚醤みつかりました。
うすめるだけで麺つゆにもなるという優れものもあります。
マグロの魚醤もみつかりました。
うすめるだけで麺つゆにもなるという優れものもあります。
マグロの魚醤もみつかりました。
100 ：隠し味さん：2007/05/21(月) 22:34:34 ID:OEaqTYma
見事に１００をゲットですね♪
101 ：隠し味さん：2007/05/30(水) 04:12:33 ID:Xl77+5qg
アボカドうまかった♪ありがとー
ナンプラーっつってもいくつかブランドあるみたいなんで、どれにしようか迷います。
まあ、こういうことは聞いちゃいけないんだろうな…
まあ、こういうことは聞いちゃいけないんだろうな…
うちは牡蠣印の使ってるよ。
うちはティパロス使ってるよ。
105 ：隠し味さん：2008/05/31(土) 12:14:54 ID:n4FQRV31
マンコ舐めた唾が乾いた臭い
違いわかんね。
しょっつるとナンプラーと塩辛（いか）と塩辛（あみ）とアンチョビーソースで気分で適当に使い分けてます。
しょっつるとナンプラーと塩辛（いか）と塩辛（あみ）とアンチョビーソースで気分で適当に使い分けてます。
107 ：隠し味さん：2008/05/31(土) 15:58:15 ID:n4FQRV31
ttp://www.e-nls.com/pict2-4711-1817
これも微妙に似た匂いがする
これも微妙に似た匂いがする
アイスクリームにはナンプラー。
ホットケーキにはニョクマムだな。
ホットケーキにはニョクマムだな。
109 ：隠し味さん：2008/06/30(月) 17:32:15 ID:lOrl8ocu
白飯にかける
110 ：隠し味さん：2008/07/01(火) 00:01:59 ID:UAvwy/js
チンポにはナンプラー。
マンポにはニョクマムだな。
中華娘の体臭がナンプラー臭いな・・・と思ったら、
俺の口臭だったorz
初めてのセックルで興奮して口がカラカラだったんだ＞＜
それ以降、日本の女とやる時にはペットボトルを
近くに置くようになった。
口に含んで口移ししてあげると喜ばれるよ。
マンポにはニョクマムだな。
中華娘の体臭がナンプラー臭いな・・・と思ったら、
俺の口臭だったorz
初めてのセックルで興奮して口がカラカラだったんだ＞＜
それ以降、日本の女とやる時にはペットボトルを
近くに置くようになった。
口に含んで口移ししてあげると喜ばれるよ。
111 ：隠し味さん：2009/05/07(木) 04:18:44 ID:7VEzQ018
>>90
そろそろ使い切ったかい？
そろそろ使い切ったかい？
手元にあるナンプラーとヌックマムの原材料のリストを比べてみたんだが
ナンプラーには砂糖が入ってるけど、ヌックマムには入ってないんだな
ナンプラーのボトルは4本あるんだが、全てに砂糖が入ってた
ナンプラーには砂糖が入ってるけど、ヌックマムには入ってないんだな
ナンプラーのボトルは4本あるんだが、全てに砂糖が入ってた
113 ：隠し味さん：2010/09/28(火) 17:30:37 ID:4pkB9tzL
ほぼ一年ぶりのカキコ
114 ：イタ魚醤：2010/10/04(月) 18:00:05 ID:LSnodcDS
スパゲッティにはColatura di alici di Cetara
http://www.youtube.com/watch?v=mwO6_lzweoU
http://www.youtube.com/watch?v=mwO6_lzweoU
115 ：隠し味さん：2010/10/06(水) 06:24:55 ID:5Nt6a0cD
栃木県 那須烏山
ここで鮎や鮭を使った魚醤が売られている
鮭しか試していないが、鮭っぽさを残しつつクセも少ない感じで使いやすい
それなりにうま味も出てたよ
ここで鮎や鮭を使った魚醤が売られている
鮭しか試していないが、鮭っぽさを残しつつクセも少ない感じで使いやすい
それなりにうま味も出てたよ
我が家では,まだ魚醤が市民権を得てないので,
一本使いきるまで次が買えない｡
よって食べ比べができないんだけど,ニョクマムとしては
最初に買ってみた,ユウキのもののアンモニア臭が
キツくて,ナンプラーが良いと思った
おんなじものとは,言えないな。
俺様にとっては｡
一本使いきるまで次が買えない｡
よって食べ比べができないんだけど,ニョクマムとしては
最初に買ってみた,ユウキのもののアンモニア臭が
キツくて,ナンプラーが良いと思った
おんなじものとは,言えないな。
俺様にとっては｡
117 ：隠し味さん：2010/11/27(土) 20:17:04 ID:a9XfrAku
ナンプラー、ニョクマム、
いしる、しょっつる
やはり日本産の方が口にあう。
が、安いのでアジア産も歓迎。
いしる、しょっつる
やはり日本産の方が口にあう。
が、安いのでアジア産も歓迎。
ちょっとズレるけど以前、プラホック作りのドキュメンタリー見てたら、
海に居るはずのアジやイワシが普通に淡水にいてびっくりした。
それを原料にするらしいんだけど、所変われば生態も違うんだね
海に居るはずのアジやイワシが普通に淡水にいてびっくりした。
それを原料にするらしいんだけど、所変われば生態も違うんだね
馬鹿だなあ
白しょうゆを使いなよ。
白しょうゆを使いなよ。
120 ：隠し味さん：2012/03/09(金) 00:59:42.30 ID:GdjrafWT
ナンプラーって万能ですね
ウマー、でもクサー、でもウマー
万能じゃねえよ、使いどころを選ぶ部類だろ
万能じゃねえよ、使いどころを選ぶ部類だろ
122 ：隠し味さん：2012/03/13(火) 19:08:21.48 ID:eT9CrAI/
すごくいいですよ よく使います
123 ：隠し味さん：2012/03/15(木) 12:58:50.24 ID:52dN3zaw
ナンプラーって味わいが深いよな
124 ：隠し味さん：2012/03/18(日) 00:05:19.85 ID:bVMv70dN
味はタイの調味料が最強だ
125 ：隠し味さん：2012/03/20(火) 01:25:17.97 ID:YHkH4Iou
ナンプラーって意外に高い
タイフェスで100円の買えばよかった
127 ：隠し味さん：2012/08/17(金) 17:33:13.98 ID:3cJbJHqw
まんこの匂い
128 ：隠し味さん：2012/08/18(土) 08:49:05.17 ID:8WbnCvHN
ナンプラーはどこのスーパーでも見るけど、ニョクナム売ってない
カルディならあるだろうか？
カルディならあるだろうか？
後味はニョクマムの方がすっきりしている気がする。
ナムプラはちょっと苦味が残る感じ。
ナムプラはちょっと苦味が残る感じ。
やまやで一時期ニョクマムみかけた気がする。
最近はどうだろ。
最近はどうだろ。
醤油だと思って使うと ショッパイよね。
保守
コラトゥーラって高いけど
美味しい？
使った事ある人、どんな料理に合うか
教えてください
美味しい？
使った事ある人、どんな料理に合うか
教えてください
>>133
コラトゥーラはアンチョビの汁の上澄みだから、香りも味もアンチョビそのまま
価格分の価値があるかは、アンチョビの好き嫌いで分かれる
オリーブオイルと合わせると上等なドレッシングになる
東南アジアの魚醤みたいな癖は全く無いから
あの臭みや癖が好きな人には物足りないかも
料理の仕上がりも全く違う
コラトゥーラはアンチョビの汁の上澄みだから、香りも味もアンチョビそのまま
価格分の価値があるかは、アンチョビの好き嫌いで分かれる
オリーブオイルと合わせると上等なドレッシングになる
東南アジアの魚醤みたいな癖は全く無いから
あの臭みや癖が好きな人には物足りないかも
料理の仕上がりも全く違う
ほう。
ナンプラー/ニョクマムって、砂糖入れて発酵させてるよね
開封後常温に置くとすぐ腐るから開けたら必ず冷蔵してる
開封後常温に置くとすぐ腐るから開けたら必ず冷蔵してる
137 ：隠し味さん：2014/02/25(火) 11:48:52.37 ID:mCujOXO5
ナンプラーは砂糖入ってるね
でも、ニョクマムは砂糖入ってないところがナンプラーとの大きな違い、と認識してるが
でも、ニョクマムは砂糖入ってないところがナンプラーとの大きな違い、と認識してるが
>>137
ほんとだ～！ニョクマムは砂糖入ってないんだね、ごめん
フーコック産ニョクマム、アメ横の河内屋で大瓶のが安いけど
冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
最近はカルディの小瓶のほうを買ってた
一度使い始めるとよく食べたくなるから大瓶で買いたいけどね
ほんとだ～！ニョクマムは砂糖入ってないんだね、ごめん
フーコック産ニョクマム、アメ横の河内屋で大瓶のが安いけど
冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
最近はカルディの小瓶のほうを買ってた
一度使い始めるとよく食べたくなるから大瓶で買いたいけどね
139 ：隠し味さん：2014/02/26(水) 06:53:23.93 ID:+3azA2i6
>>138
＞冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
うちは常温で置いてるけど問題ないな
20%の塩濃度だから液中には危ない微生物生育しないと思うけど、表面に産膜酵母が生えて、それを土台にカビが生えてるのかも
カルディとかで売ってるフーコック産ニョクマムおいしいよね。ナンプラーも数種使ったけどこれが一番上品でおいしい
アメ横のカワチヤは自分もお気に入りの店だ
＞冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
うちは常温で置いてるけど問題ないな
20%の塩濃度だから液中には危ない微生物生育しないと思うけど、表面に産膜酵母が生えて、それを土台にカビが生えてるのかも
カルディとかで売ってるフーコック産ニョクマムおいしいよね。ナンプラーも数種使ったけどこれが一番上品でおいしい
アメ横のカワチヤは自分もお気に入りの店だ
スレ違だけど、
雷魚などの淡水魚を醗酵させた調味料の瓶詰めあるじゃない？ ↓
http://shp.mobile.yahoo.co.jp/p/store/thaifoodmekon/2003000001.html
↑あれを使いこなせたら東南アジア料理通だろうな。
雷魚などの淡水魚を醗酵させた調味料の瓶詰めあるじゃない？ ↓
http://shp.mobile.yahoo.co.jp/p/store/thaifoodmekon/2003000001.html
↑あれを使いこなせたら東南アジア料理通だろうな。
142 ：隠し味さん：2014/03/12(水) 16:44:26.74 ID:KojUcA4Z
143 ：隠し味さん：2014/03/12(水) 16:49:24.02 ID:KojUcA4Z
ナンプラー レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110058
ヌクナム レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110046
ナンプラーの方が万能だね。
ヌクナムはやっぱしベトナム料理になる。
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110058
ヌクナム レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110046
ナンプラーの方が万能だね。
ヌクナムはやっぱしベトナム料理になる。
145 ：隠し味さん：2014/04/14(月) 17:03:07.17 ID:LvjHM3v4
ネット版のホストみたいなの発見。
イケメンなら稼げるんだろうけど。
話が上手けりゃ稼げるかな。
誰かレポ頼む。
メンガでググると出てくる。
イケメンなら稼げるんだろうけど。
話が上手けりゃ稼げるかな。
誰かレポ頼む。
メンガでググると出てくる。
お尻の穴に指を挿れて嗅いだときの匂い