【梅酒】果実酒総合スレッド・41【手作り】

どなたかご教示ください。
先ほどはじめての果実酒作りに挑戦したのですが
思っていたより瓶が小さくホワイトリカーがレシピの量より少なくなってしまいました。
浸けたのはプラムで約500ｇ、氷砂糖を200ｇ、ホワイトリカー0.6?で浸けました。
元のレシピはホワイトリカーが0.9?との表記でしたので不安になっております…
果実はアルコールに完全に浸かっているので大丈夫なのかなとも思うのですが…
やはり大きめの瓶に浸け直したほうが良いでしょうか？

初めてなら移し替えてレシピ通りにした方が無難だとは思う

移し替えて空いた瓶で他のものをまた漬ければええんやで

>>910
早速のお返事ありがとうございます。
やはりここはおとなしく大きめの瓶を調達するべきですよね…
もし移し替えなかった場合どんなことになるのか
なんとなく想像がつくようでしたら教えていただけますか？

>>911
確かに…
氷砂糖も余っていますのでそうしてみようかなと思います。
ちなみにそれは至急作業したほうが良いのでしょうか？
瓶の調達をするのに都合がつかないので…

なんとなく想像できるのは果汁でアルコール度数が下がって(レシピよりは)発酵しやすくなるとか
現時点でそれなりにリカーの量が多いから大丈夫だとは思うけど
レシピ通り作って経験してから次回から割合を変えるのはアリだと思う

>>914
おぉ、そういうことが起こりうるのですね。ありがとうございます。
今回はレシピどうりにするため早急に瓶を調達しようと思います。
余った瓶で庭の夏みかんでも浸けようかと思います。
レシピによると三ヶ月後から飲めるそうなので今から楽しみです！

まぁ、ぶっちゃけ浸ってれば大丈夫だけどね
自分はいつも果物と砂糖は計るが酒は目分量だ

黒砂糖の場合は一度撹拌して静置、その後上澄みから別容器に慎重に注ぎ入れて濁り部分を底に溜めたままにするのが一番早いと思ったわ

>>915
レシピより砂糖の濃度が高いので、早くできる可能性がある。
レシピよりも甘くなってるので、1ヶ月くらいで味見して、甘すぎたら、別の瓶に移して酒を足す手もある。

最近オレは、本来の半分の酒で始めて、充分エキスが出てから酒を注ぎ足して数ヶ月なじませる方法に変えた。

(1)まず瓶から梅を取り出す
瓶を傾けた時に梅が転がって酒が撹拌されやすくなる
大きなカスが出ているなら百均の茶漉しにかけると良い
(2)澱が沈殿するのを待つ
(3)瓶にキッチンペーパーを被せて輪ゴムで固定する
この時ペーパーは端ギリギリまで瓶の中に押し込むこと
でないとペーパーの上まで染みた酒が瓶の外に垂れる
(4)酒の上澄みからそっと漉し始める
(5)ペーパーで漉しおえたらコーヒーフィルターで漉す
かなり時間がかかるので余裕の有る時に行おう

6/5日にホワイトリカー1.8L、南高梅（サイズは1〜2Lくらい）1.2kg、氷砂糖650gで漬けたら
今日全部の梅が沈んでた。酒の色も割りと良い感じに付いてたのでチョットだけ味見したら
チョーヤの梅酒の高アルコール版みたいな味だった。もう少し砂糖減らしても良かったかな。
まあとりあえず大きな失敗も無く予想の範囲内の味になりそうで一安心。

今年は初めてジンで漬けてみた、10日くらい経ったけどまだ梅は浮いてる。
ジンと梅の香がどうなるか楽しみ。

>>921
ジンは隠れエース

イェーガーマイスターとかでやったらどうなるんだろう

ジンと紫蘇の相性は最強だね
ジンと梅は次点

>>923
シャルトリューズとかもどうなんだろうね
来年やってみようかな

>>922
おお、そうなのか。楽しみだ。
といいつつ、去年付けたダークラムもまだ開けて無いんだがｗ

イェーガーだと色々風味が混ざりすぎになりそう

でもやってみたいかも、イェーガーw

ジン気になってきたからカストリでやってみようかな

グラッパは梅梅梅梅梅ぶどう？
みたいな味わいでうまい。

カルヴァドスで梅酒作ったことある人いる？
もしかしたらけっこういけるんじゃないかと思ってるんだが

小瓶に梅1個といろんな酒で1杯分ずつ何種類も作ればいい。
美味しかったのは翌年に大量仕込みで

梅シロップで割って飲む用にイェーガーとシャルトリューズ注文した
味見して相性良さそうなら来年漬けてみる

俺の予想では養命酒みたいになりそうだけどな

果実酒用ブランデーの香って良い感じですか？

好き好きかな
ホワイトリカーのほうが果物の味や香が生きてるように思う

しょっぱなから、ストリチナヤで漬けようとしてるけど
最初はリカーのほうがいいかな？

両方やりましょう

最初の３ヶ月くらいをホワイトリカーで漬けておいて梅エキス抽出の頃合で
好きな種類の酒とブレンドして熟成とかありなのかな

>>933
梅シロップで割るのと、同じ酒に梅酒として漬けるのでは
結構別物になる気がする。

>>940
全然別物だよね。
私も下町ハイボール用に梅シロップと金宮焼酎混ぜたやつ
作っておくんだけど梅酒は全くの別物。
ちなみに梅シロップは焼酎と混ぜておけば冷蔵庫保存
しなくても大丈夫なのでこうしてる。

>>937
最初は基本のホワイトリカーのほうがいい
一回やってみてそれからオリジナリティを出すといい

家のボケの実がなってきているから漬けようかなと考え中
消費税増税で果実酒作り避けていたけどボケがあるならやってみようかと
梅酒は去年たんまり作って飲んだのがちょっとだけという

>>943
やーねーおじいちゃん、果実はこの前収穫したでしょう

フルーツリカーメーカーできごころ使ってる人いる？
美味しいレシピあったら教えてください

あんず売ってたから生涯はじめてのあんず酒漬ける
ホワイトリカーも買ってきてよしと思ったら氷砂糖買うの忘れてた
まあ良い、週末に漬ける

そういえば季々彩酒なんて物もあったな
そのうち試してみようと思っていたらいつの間にか劣化商品に切り替わっていた

>>946
氷砂糖は最初に入れなくても大丈夫
酒と果実だけで漬けて、果実が酒を吸ってからでも間に合う
果実が新鮮なうちにさっさと漬けちゃいましょう

>>964
948の言う通りとっとと漬けると良いよ。
アンズは特に早いんだよ。2〜3日で味落ちちゃう。

>>935
そのまんまだと、やっすいブランデーの香りでしかない
相性のいい果実を漬けるとあらふしぎ高級酒のできあがり

好きな組み合わせや分量で出来るのが良いのに何から何までマニュアル通りじゃないと落ち着かないんだろうか

誰でも最初は不安じゃん？
童貞が思わずセックスマニュアル本を読んでしまうように(´･ω･｀)

初めてやりますって人に「好きなように」ってのはなんか違う。

思いついたのなら最初からウォッカで漬けたっていいじゃないか
うまいまずいはおいといて自分が楽しいのが一番だよ

聞かれたら、まずは基本でやってみたら？って答える。
好きにするといいってのは突き離しであって実は冷たい答え方なのだ。

たまにいるけど氷砂糖の量で右往左往してるの
どの量がおいしいかなんてそれこそ一度やってみて試行錯誤で見つけるしかない
失敗したくないなら市販のを買うが正解

市販のを買ったら失敗だったなんてことも

↓住人かぶってるだろうけど、レシピ板の梅スレで砂糖のテンプレ案出てるよ。
梅に限ると年に１か月ちょいしかシーズンが無いから避けられる失敗は避けたいのが人情。
尚、決定ではないしイラネ意見も出てる。

伝統的なレシピは梅1kg：氷砂糖1kg：ホワイトリカー1.8Lですが、甘すぎるという意見が多いです。
梅1kg：氷砂糖500〜700g：ホワイトリカー1.8Lが多勢のようです。

無糖で仕込む人も居ます。無糖では梅のエキスが出ないとかいや十分出るとか諸説あります。
何故かこの話題になると強硬に主張する人が出ますが、結論は出ていません。とりあえず落ち着け。

黒糖を使うと重くてくどくてコッテリした味になります。コッテリが好みで糖分の全量を黒糖に置き
換える人も居ますが、糖分の1/4〜1/5程度にとどめるのが無難なようです。
（参考：しつこくて放置していた黒糖梅酒が10年経ったら化けたという報告アリ）

いずれも最終的には　好 み の 問 題　です。「正解」はありません。