【地酒】日本酒同好会スレ41合目【銘酒】

dancyuで活躍してる女性日本酒ライターは日本酒に乳酸が
添加されてることを知らないんだな。

「dancyu」2013年3月号、文・井川直子、21ページより

一方で山廃（山卸し廃止もとの略。酒母造りの際に乳酸菌などを
添加しない、昔ながらの酒造り）や純米酒を支持する動きも生まれ、
消費は多様化していく。