さて美味い甘酒について語ろうか 6

麹派も酒粕派もマターリマターリ (*´∀｀*)ノ旦~~~
おいしいお店・銘柄から自作の仕込みレシピまで語りましょ〜

過去スレ
さて美味い甘酒について語ろうか
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さて美味い甘酒について語ろうか 2
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さて美味い甘酒について語ろうか 3
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1209046179/
さて美味い甘酒について語ろうか 4
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さて美味い甘酒について語ろうか 5
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(´･ω･｀)ゆきりん♪

イチモツ

いちおつ

前スレでご飯を粥状にしないで作ると麹を節約できるし十分甘いってあったのでやってみた
うるち米3合に残り物の切り餅2つ（米1合相当？）入れて4カップの水で炊き、
温度調節兼ご飯を少し潰すために水を1カップ加えて、400gの麹投入した

いつもはもち米1合を3合分の水で炊いて麹100gって割合でやってて
時間かけてもくどいほどの甘さは出ず、こんなもんなのかなあって感じだったんだけど
普通のお米メインで麹の比率もほぼ一緒なのに、さっぱりした水飴くらいの甘さはある気がする
水分少なくて濃度高いから当然なんだろうけど、省スペースになるんで保管上も都合がいい

うるち米2合＋もち米1合＋麹200gってのもやってみた
ちゃんとドロドロに出来上がるし甘くなるけど喉が焼けるってほどではない

ご飯に水入れちゃだめだよ
それにもっと低温(40度以下)で時間かけないと喉は焼けないよ

出来上がった物をストーブの上に置いて温め続けたい場合、
一度沸騰させてしまえば過発酵？で酸味等が出る事はありませんか？