【梅酒】果実酒総合スレッド・37【手作り】

すいません、気になったので教えて下さい。
酵母菌が繁殖してお酒ができるのはわかりました。
しかし、一般的に食べ物はおいておくと雑菌が繁殖して腐ります。
酵母菌はあまり強くない菌と聞きます。
どうして酵母菌が雑菌に勝ち、お酒が出来上がるのでしょうか？
失敗したら大変な物ができあがるのではないでしょうか・・・？