日本 酒イコール純米酒Part13

>>880
＞そりゃ残りの半分は酵母がつくってるんでしょ

酵母は乳酸を作らないよ
いわゆる、泡盛などに使用される黒麹は、クエン酸を多く作り出す事が知られているけれど、
清酒酵母が乳酸を作り出すという話は聞いたことがない

もし、酒母に添加する合成乳酸を超える別の乳酸が作り出されるとすれば、
それは乳酸菌以外にはあり得ないのでは？