【地酒】日本酒同好会スレ14合目【銘酒】

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Behaviors of D- and L-lactic acids during the brewing process of sake (Japanese rice wine).
Kodama S, Yamamoto A, Matsunaga A, Matsui K, Nakagomi K, Hayakawa K.
J Agric Food Chem. 2002 Feb 13;50(4):767-70.

清酒のD-,L-乳酸含量と酵母による乳酸の生成
原昌道、戸塚昭、水野昭博、讃岐仁史
日本醸造協会雑誌 74(12), p838-841, 1979