さて美味い甘酒について語ろうか 4

>>528
ケフィアは他のヨーグルトと違って、酵母が含まれているのでアルコール発酵もする。
「世界一かんたんな酒造り」　http://www.nakagaki.co.jp/tateisi.htm
「ケフィアシャンパンのつくり方」　http://www.nakagaki.co.jp/2_7.html

ケフィアは豆乳でもできるので、甘酒でもできるんではないか、
甘酒で作ったら、甘酸っぱいものができるのではないか、
という期待から、まずはうるち米一合と水、みやここうじは半分の100gで甘酒を作り、
甘酒ができたら35℃に冷まして自家製ケフィア100gを混ぜ、
ヨーグルティアで35℃ 5時間ほどで狙いどおりのものができた。
甘酸っぱくて微炭酸、微アルコール。
私にはこうじを100gに減らして作った甘酒でも甘すぎる。

アルコール発酵は進むので、取り扱いにはご注意を。
ケフィア以前には、ヨーグルトの他にドライイーストや発芽玄米酒粕を入れて、
あわわわわ・・・・・なことになったｗ。

温度をレシピ通りの25℃ではなく35℃に設定した根拠は以下を参照。
「ホームメイド・ケフィアによる豆乳の発酵」　http://www.nakagaki.co.jp/2_15.htm
今の時期、自宅でレシピどおりの25℃を保つのは難しい。

ケフィアの入手は「ベターホーム→毎日続ける体にいいもの→手作りケフィア」
http://www.betterhome.co.jp/net_shop/category/4020/4020.php3
の「ケフィア菌お試し２袋」250円(送料無料)がもっともお値打ち。
１袋あればどんどん増殖できる。

以上、スレチ失礼しました。