さて美味い甘酒について語ろうか 4
麹派も酒粕派もマターリマターリ (*´∀｀*)ノ旦~~~
おいしいお店・銘柄から自作の仕込みレシピまで語りましょ～
過去スレ
さて美味い甘酒について語ろうか
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1041814818/
さて美味い甘酒について語ろうか 2
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1115027682/
さて美味い甘酒について語ろうか 3
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1209046179/
おいしいお店・銘柄から自作の仕込みレシピまで語りましょ～
過去スレ
さて美味い甘酒について語ろうか
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1041814818/
さて美味い甘酒について語ろうか 2
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さて美味い甘酒について語ろうか 3
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>>1
いちおつ
いちおつ
3 ：呑んべぇさん：2010/08/27(金) 00:10:04
>>1
乙
乙
即死回避
自販機で売ってる赤い缶で我慢中。
売ってねえｗｗ
ひさびさに作った
暑いからか、冬よりも薄めの方が飲みやすいな
暑いからか、冬よりも薄めの方が飲みやすいな
今が甘酒の旬なのに売ってないなんておかしな話だよな
今年も何とか、甘酒・梅干し・梅酒の夏バテ防止3点セットで何とか乗り切れそうだわ・・・・
それにしても今年の夏は暑かった、いやまだ暑いか (^^;)
それにしても今年の夏は暑かった、いやまだ暑いか (^^;)
10 ：呑んべぇさん：2010/09/08(水) 23:02:45
うああああああああああ
俺は酒粕派であり
真冬に飲むのが一番
今は辛抱の時
真冬に飲むのが一番
今は辛抱の時
おいらは、麹派！
今週末はどっかり仕込むぞ～
今週末はどっかり仕込むぞ～
八海山のあまさけ
開封してから常温で放置してたら微炭酸になっていたでござる
開封してから常温で放置してたら微炭酸になっていたでござる
14 ：呑んべぇさん：2010/09/15(水) 04:28:55
この夏飲むの忘れた。。。
>13
それはさすがにやばいよね？
おなか大丈夫だったかい？
>14
これから飲んで取り返せｗ
それはさすがにやばいよね？
おなか大丈夫だったかい？
>14
これから飲んで取り返せｗ
微炭酸…腐敗したんじゃなくて発酵が進んだってことか？
この時期はあまり酒粕が売ってないんだよな・・・。
近くのスーパにあるのは甘酒の素(濃縮)しかないしと思ったら、
米麹が横にならならんでいた・・・初めて作ってみようかと迷い中。
近くのスーパにあるのは甘酒の素(濃縮)しかないしと思ったら、
米麹が横にならならんでいた・・・初めて作ってみようかと迷い中。
19 ：呑んべぇさん：2010/09/20(月) 22:44:09
おしるこ食べたい。白玉入れた田舎じるこ。ガキん時よく作ったなぁ～
20 ：呑んべぇさん：2010/09/24(金) 20:45:19
え？
21 ：呑んべぇさん：2010/09/28(火) 15:21:28
ん～
22 ：呑んべぇさん：2010/09/29(水) 03:21:16
もし、ウイスキーで あま酒つくれたら
アルコール度数高くていいのになあ
アルコール度数高くていいのになあ
何故ウイスキー？
スピリタスでも混ぜれば？
ほぼ純アルコールなんだから
スピリタスでも混ぜれば？
ほぼ純アルコールなんだから
大麦は手に入らないから、代わりにはったい粉をおかゆにして、水と麹を入れれば
麦の甘酒が出来る、のかな？ｗ
麦の甘酒が出来る、のかな？ｗ
つﾐ 『はと麦』『押し麦』『丸麦』
ウィスキーにも粕はあるだろ
麦か、とうもろこしの粕かな？もし酒粕入れてつくったら
度数高い日本酒あま酒みたいな味になっちゃうんだろうかｗｗ
不味くはなさそうだ
度数高い日本酒あま酒みたいな味になっちゃうんだろうかｗｗ
不味くはなさそうだ
ビールの絞りカスって、家畜の餌になってるんだったかな？
どこで手に入るか知らないけど、北海道の酪農農家にでも行けばあるかもなｗ
どこで手に入るか知らないけど、北海道の酪農農家にでも行けばあるかもなｗ
30 ：呑んべぇさん：2010/10/01(金) 13:40:13
ウィスキーあま酒は( ；∀；)斬新ﾃﾞｽﾅｰ
甘酒にウイスキー数滴垂らしたことあったが・・・まぁ、その、なんだな
好きな人はいるんじゃないかな
好きな人はいるんじゃないかな
それだ！(・∀・）イイ！！
米サワーってのも美味しそうだなあと思った。
甘酒にヨーグルトやイースト菌を入れて、発酵手前で飲むと
炭酸が(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!って感じらしい。
発酵したら、どぶろくになっちゃうから、必ず発酵手前で飲むのが肝心！
甘酒にヨーグルトやイースト菌を入れて、発酵手前で飲むと
炭酸が(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!って感じらしい。
発酵したら、どぶろくになっちゃうから、必ず発酵手前で飲むのが肝心！
祭りが近い。甘酒の仕込みも近い。
毎年この時期だけ飲むんだぜ。微炭酸状態のときが
一番美味い。
毎年この時期だけ飲むんだぜ。微炭酸状態のときが
一番美味い。
で今飲んでる。しゅわっとktkr。
>33の言う通り、どぶろくになる手前が旨い。
>33の言う通り、どぶろくになる手前が旨い。
この手のものって、絶妙のタイミングの見極めが必要なのねｗ
それが癖になるっつーか。
それが癖になるっつーか。
37 ：呑んべぇさん：2010/10/28(木) 21:04:10
そろそろシーズンだな
保温用に家電買うとしたらなにがいいかな？
先シーズンの酒粕がまだ冷凍庫の中に残っている。
炊飯器だと温度が高すぎて失活してたけど
先月買ったヨーグルティアの具合がいい
失敗がほぼ０になった
先月買ったヨーグルティアの具合がいい
失敗がほぼ０になった
甘酒はいい。体があったまる。
炊飯器は蓋を開けたまま布巾一枚被せて作ってる。
炊飯器は蓋を開けたまま布巾一枚被せて作ってる。
いままでは酒粕＋砂糖で作っていたが
昨日は炊飯器を使って麹＋もち米で初挑戦。
水を入れ過ぎたので10時間保温で発酵させたが
砂糖入れないのにｳﾏｰ!!
日本酒：甘酒＝１：３でもｳﾏｰ!!!
さらに今夜飲んだら劇ｳﾏｰ!!!!!
幸せだー(´∀｀)
昨日は炊飯器を使って麹＋もち米で初挑戦。
水を入れ過ぎたので10時間保温で発酵させたが
砂糖入れないのにｳﾏｰ!!
日本酒：甘酒＝１：３でもｳﾏｰ!!!
さらに今夜飲んだら劇ｳﾏｰ!!!!!
幸せだー(´∀｀)
43 ：呑んべぇさん：2010/11/05(金) 20:41:52
ヨーグルトメーカーがいいじゃん
>>43
一般的な保温温度は70度くらいらしい。
それより少し低いと考えると、お休み保温は65度くらいなんだろうか？
甘酒作るときは60度を超えないくらいに温度調節するから
もし65度前後ならちょっと熱いかな。
加熱しすぎると発酵が止まってしまってそれ以上どうしようもなくなるんだが、
温度が低すぎた場合は保温時間を延ばしたり
ちょっと温めたりして発酵を進ませることができるから、
まずはフタを開ける方法で試してみたらどうだろう。
一般的な保温温度は70度くらいらしい。
それより少し低いと考えると、お休み保温は65度くらいなんだろうか？
甘酒作るときは60度を超えないくらいに温度調節するから
もし65度前後ならちょっと熱いかな。
加熱しすぎると発酵が止まってしまってそれ以上どうしようもなくなるんだが、
温度が低すぎた場合は保温時間を延ばしたり
ちょっと温めたりして発酵を進ませることができるから、
まずはフタを開ける方法で試してみたらどうだろう。
46 ：呑んべぇさん：2010/11/09(火) 19:50:57
職場が近くなので、K明神の店に行って来たけど・・・
味も接客も残念な結果でした。
まあ、この近辺は古本街も含めて、昔の名前で出ていますばかりだから、
覚悟はしていたけど。
味も接客も残念な結果でした。
まあ、この近辺は古本街も含めて、昔の名前で出ていますばかりだから、
覚悟はしていたけど。
麹と米使って甘酒初挑戦、炊飯器は温度が高すぎて使えず
電気足マットの上にタオルでくるんだ多層鍋でやってみてる
なべ底に温度計突っ込むと55度、これでなんとかなればいいけど
なんせ初めてなんで試行錯誤の連続、朝が楽しみです。
酒粕は昨日ためしてガッテンで取り上げられてたんで、しばらく店頭から消えると思います。w
電気足マットの上にタオルでくるんだ多層鍋でやってみてる
なべ底に温度計突っ込むと55度、これでなんとかなればいいけど
なんせ初めてなんで試行錯誤の連続、朝が楽しみです。
酒粕は昨日ためしてガッテンで取り上げられてたんで、しばらく店頭から消えると思います。w
試食しました、甘いけど何か苦い、ん、こんなものなのかな
微妙な味
微妙な味
自分も初めて作った甘酒はあまり上手くできなかったけど
苦みを感じたことは一度もないぞ
苦みを感じたことは一度もないぞ
俺も今日の朝に初めて甘酒造りにチャレンジ
土鍋に一合おかゆ炊いて、みやこ麹ほぐしていれて
電気あんかでくるみさらに毛布で巻いてなんとか５０℃
で今、味見してみたけど味は甘酒なんだけど甘みが足りず美味しくない
もう少し時間が経てば甘みも増してくるのだろうか
土鍋に一合おかゆ炊いて、みやこ麹ほぐしていれて
電気あんかでくるみさらに毛布で巻いてなんとか５０℃
で今、味見してみたけど味は甘酒なんだけど甘みが足りず美味しくない
もう少し時間が経てば甘みも増してくるのだろうか
>>50
すこし温度が低いかな
すこし温度が低いかな
53 ：呑んべぇさん：2010/11/29(月) 17:22:51
炊飯器の保温で蓋開けて布巾かけて作ってるけど、
最初から一度も失敗してない。炊飯器のメーカーにもよるのかな？
時間は１２時間
最初から一度も失敗してない。炊飯器のメーカーにもよるのかな？
時間は１２時間
54 ：呑んべぇさん：2010/12/03(金) 20:45:06
６０度前後で炊飯器によって微妙に違う。
水分減らして甘粥状にすると温度が下がる傾向にあるような気がする。
水分減らして甘粥状にすると温度が下がる傾向にあるような気がする。
55 ：呑んべぇさん：2010/12/08(水) 21:26:43
19時から炊飯器で仕込んでみた
けど、21時前後に15分くらい目を離した隙に70℃近くまでなってた。
急遽かき混ぜて温度を下げた後、土鍋にタオルぐるぐる巻いて電気毛布のダニ殺しで保温に変更。こたつの方が良いのかもしれないが、既にぬこが陣取ってるorz
うまく持ち直せるかな…
てかかき混ぜまくっても平気なのかな？
けど、21時前後に15分くらい目を離した隙に70℃近くまでなってた。
急遽かき混ぜて温度を下げた後、土鍋にタオルぐるぐる巻いて電気毛布のダニ殺しで保温に変更。こたつの方が良いのかもしれないが、既にぬこが陣取ってるorz
うまく持ち直せるかな…
てかかき混ぜまくっても平気なのかな？
ぬこｗｗｗ
ぬこが迷惑そうにソファーへ移動してくれたので、弱火で土鍋の温度を上げてからこたつの中にin
ちょっと味見したけどすっげー甘い…米ってこんなに甘くなるんだ
ちょっと味見したけどすっげー甘い…米ってこんなに甘くなるんだ
ぬこ「カニカマよこせ!」
麹甘酒造り成功した！
甘酒飲み過ぎて酔ったのか成功の喜びでハイになったのかわからんが、気付いたらイースト菌と修造の類似性について父親に語ってた。それくらい美味かった
甘酒飲み過ぎて酔ったのか成功の喜びでハイになったのかわからんが、気付いたらイースト菌と修造の類似性について父親に語ってた。それくらい美味かった
イーストと修造？松岡？
まだ 酔っ払っているらしいw
まだ 酔っ払っているらしいw
ティア買ったから早速作ってみた
レシピ通り１：１だとストレートでも飲める程度の甘さ
求めてるものとちょっと違うなぁ
ってことで、
生麹400gとお湯400ccで作ったら、めっちゃ甘いのが出来た！
保温も6時間で済むし、こっちのが楽で良い感じだ
レシピ通り１：１だとストレートでも飲める程度の甘さ
求めてるものとちょっと違うなぁ
ってことで、
生麹400gとお湯400ccで作ったら、めっちゃ甘いのが出来た！
保温も6時間で済むし、こっちのが楽で良い感じだ
麹甘酒はアルコール発酵しないのだが
どうやって酔ったんだ
どうやって酔ったんだ
酵母菌なんてその辺にいくらでも浮遊してるんだもの
管理が甘けりゃアルコール発酵もするさ
管理が甘けりゃアルコール発酵もするさ
天然酵母での放置アルコール発酵は難しいんだよ
管理が甘けりゃ雑菌のほうが繁殖しやすいしな
管理が甘けりゃ雑菌のほうが繁殖しやすいしな
うっかりドライイーストや無濾過生原酒をこぼしてしまう人も多いのだろう
気をつけねば
気をつけねば
このスレを読んで、甘酒に日本酒を混ぜて飲むことを覚えた。ありがとう。
乾燥麹を使って作ったんだけど、
あまりのカビ臭さに捨ててしまった
甘酒ってカビ臭さは無いもんだよな？
あまりのカビ臭さに捨ててしまった
甘酒ってカビ臭さは無いもんだよな？
麦粥で甘酒を作ったらどういうふうにできるんだろうか？
70 ：呑んべぇさん：2010/12/18(土) 07:41:13
ラ・ヨダソウ・スティアーナ
甘酒 40ml ウイスキー(角黄) 20ml 以上をシェイクし、ロックアイスをひとつ入れたグラスに注ぐ
甘酒 40ml ウイスキー(角黄) 20ml 以上をシェイクし、ロックアイスをひとつ入れたグラスに注ぐ
別々に飲めば美味いものをなぜ無理に混ぜ合わせるんだろ
すべてが台無しじゃん
カクテルなんてものは味覚音痴のアメリカ人が生んだ糞文化なのに
すべてが台無しじゃん
カクテルなんてものは味覚音痴のアメリカ人が生んだ糞文化なのに
カクテル名も材料もネタに決まってんだろ触るなよそんなもん
あと、今のスタイルのカクテルの発祥はアメリカだろうけど
禁酒法で一旦ヨーロッパに散って洗練されてるから、一概にクソとは言えないと思う
あと、今のスタイルのカクテルの発祥はアメリカだろうけど
禁酒法で一旦ヨーロッパに散って洗練されてるから、一概にクソとは言えないと思う
73 ：呑んべぇさん：2010/12/19(日) 06:53:49
じゃあ甘酒をウィスキーで割るのが本気でうまいと思うんだ君は
物を知らないガキか、味覚障害じゃなければ
台無しじゃん、別々に飲めばいいじゃん、と思うけどね
甘酒もウィスキーも侮辱している行為だよ
日本酒とワインを割るバカはいないしな
ちょっと遊びでふざけて考えただけだって？
それがカクテル文化の下衆なところそのものじゃん
物を知らないガキか、味覚障害じゃなければ
台無しじゃん、別々に飲めばいいじゃん、と思うけどね
甘酒もウィスキーも侮辱している行為だよ
日本酒とワインを割るバカはいないしな
ちょっと遊びでふざけて考えただけだって？
それがカクテル文化の下衆なところそのものじゃん
ワインは水や炭酸水で割る飲み方あるけどな
わざわざ煮詰めてアルコール飛ばすこともあるし
世の中はお前の中だけの意見が全てじゃない
お前が世の中の中心なのは乳飲み子の間だけだ
わざわざ煮詰めてアルコール飛ばすこともあるし
世の中はお前の中だけの意見が全てじゃない
お前が世の中の中心なのは乳飲み子の間だけだ
カツカレーも台無しじゃん、別々に食えばいいじゃん、と思うよね
カツもカレーも侮辱している行為だよ
カツもカレーも侮辱している行為だよ
食材一緒にするなってか？ 料理全否定じゃん。すげー。
お前が気に入らない組み合わせってだけだろｗ そらいくらでも叩けるわ
その論法だと汁粉や雑煮に餅いれても文句言えそうだなｗ
カクテルにしろ料理にしろ相乗効果を生む組み合わせが確かに存在するわけだが
都合の悪いものは見えないのかなー
お前が気に入らない組み合わせってだけだろｗ そらいくらでも叩けるわ
その論法だと汁粉や雑煮に餅いれても文句言えそうだなｗ
カクテルにしろ料理にしろ相乗効果を生む組み合わせが確かに存在するわけだが
都合の悪いものは見えないのかなー
極論を言えば市販の日本酒ってほぼ全てが水割りなんだよな
マジレスされる>>76ｗ
>>76かわいそうにｗ
81 ：呑んべぇさん：2010/12/22(水) 04:21:14
全部自演に見える
風邪には卵甘酒
日本盛の酒粕で作ってみたんだけど、めっちゃ酒臭い
しょうが入れたらいいんですか？
酒粕300㌘と水６カップと砂糖大さじ８入れたんですけど
砂糖もうちょっといりますね（汗
砂糖が多くいるんですね。
甘酒難易度高いわぁorz
しょうが入れたらいいんですか？
酒粕300㌘と水６カップと砂糖大さじ８入れたんですけど
砂糖もうちょっといりますね（汗
砂糖が多くいるんですね。
甘酒難易度高いわぁorz
酒粕使って酒臭いなら沸かせ
それでも臭いが気になるなら酒粕自身の匂いだから我慢するか、
肉桂、生姜、茴香などの副材料で誤魔化せ
それでも臭いが気になるなら酒粕自身の匂いだから我慢するか、
肉桂、生姜、茴香などの副材料で誤魔化せ
牛乳と日本酒両方入れてもいいなぁ甘酒は
酒粕、蔵からまとめて買ったらウマイのが安く手に入るな
山口の獺祭から取り寄せたんだけど、大吟粕20ｋｇで送税込で6000円弱
精米前の米を入れるようなでっかい袋でどかんとまとめてくるが
山口の獺祭から取り寄せたんだけど、大吟粕20ｋｇで送税込で6000円弱
精米前の米を入れるようなでっかい袋でどかんとまとめてくるが
常温放置してたら2日でアルコールになってた…
夜なべしてさつまいも甘酒作った！
めちゃくちゃ甘い…豆乳少し入れたら甘みが和らいでいい感じ
ちなみに使用器具はストーブ・こたつ・土鍋
めちゃくちゃ甘い…豆乳少し入れたら甘みが和らいでいい感じ
ちなみに使用器具はストーブ・こたつ・土鍋
今からお粥炊きます。
明日の昼に間に合うかな。
明日の昼に間に合うかな。
93 ：呑んべぇさん：2011/01/11(火) 17:03:34
昨日久しぶりに作った。麹甘酒作ってそこに酒粕、おろし生姜、
塩入れてミキサーにかけた、砂糖不使用の。
寒い時期には最高のご馳走だ。
塩入れてミキサーにかけた、砂糖不使用の。
寒い時期には最高のご馳走だ。
95 ：呑んべぇさん：2011/01/12(水) 21:19:07
酒粕を㌔単位で買ったら、普通の家庭では使い切れんぞ。
甘酒、粕漬け、粕汁といくらでも使い途があるから意外とあっという間に使い切れるな
酒粕うまいけど高い・・・(´･ω･`)
300g300円じゃ、日本酒より高い。
何で残りかすなのにこんなに高いのか・・・
300g300円じゃ、日本酒より高い。
何で残りかすなのにこんなに高いのか・・・
買う人が居るから。
スーパーは高いよね。
安酒よりずっと高いし、そこだけがネック
安酒よりずっと高いし、そこだけがネック
自分でつくろうや。(´･ω･`)
麹甘酒なんだけど、火入れしないとドブロクになっちゃう？
麦なんかで作ってしまったとですか？
ミルク甘酒作ってみた。
酒粕をミルクで煮溶かしてカルピス少々にモナンのバニラシロップで香り付け。
超濃厚。美味しいけど毎回はいらないな。歳なのかも。
酒粕をミルクで煮溶かしてカルピス少々にモナンのバニラシロップで香り付け。
超濃厚。美味しいけど毎回はいらないな。歳なのかも。
麹で作る方法はどのサイトとか見ればいい？(´･ω･`)
>>92、>>94
前回は一度酒蔵に行ってみたいと思ってドライブがてら買出しに行ったけど
20㎏が5250円だった
多分酒蔵から直でも問合せてみたら送ってもらえると思うよ
今回は面倒臭かったので取り扱いのある近所の酒屋に取り寄せ頼んで6000円弱
重量あるものだし宅配料結構かかると思うので
近くに扱いのある酒屋があればそっちを通したほうが結果的にやすくなるかもしれない
最初はものすごい量でどうしようかと思ったけど
500ｇずつビニル袋に小分けして親戚と10㎏ずつ山分け
近所の人や友達に500ｇの袋でおすそ分けとかしてたら結構すぐなくなった
獺祭は四季醸造だしいつでも新鮮なのが手に入る
味も香りもスーパーとかで売ってるのとはホントに違う
冬場は暖房効いてない部屋で常温で置けるしマジおすすめ
前回は一度酒蔵に行ってみたいと思ってドライブがてら買出しに行ったけど
20㎏が5250円だった
多分酒蔵から直でも問合せてみたら送ってもらえると思うよ
今回は面倒臭かったので取り扱いのある近所の酒屋に取り寄せ頼んで6000円弱
重量あるものだし宅配料結構かかると思うので
近くに扱いのある酒屋があればそっちを通したほうが結果的にやすくなるかもしれない
最初はものすごい量でどうしようかと思ったけど
500ｇずつビニル袋に小分けして親戚と10㎏ずつ山分け
近所の人や友達に500ｇの袋でおすそ分けとかしてたら結構すぐなくなった
獺祭は四季醸造だしいつでも新鮮なのが手に入る
味も香りもスーパーとかで売ってるのとはホントに違う
冬場は暖房効いてない部屋で常温で置けるしマジおすすめ
20kじゃ毎日飲んでも飲みきれんな・・・
5kくらいなんだよな、欲しいのって。
スーパーは200-300gで足りなさすぎるし・・・('A`)あああああ
5kくらいなんだよな、欲しいのって。
スーパーは200-300gで足りなさすぎるし・・・('A`)あああああ
107 ：呑んべぇさん：2011/01/19(水) 17:24:54
>>104
クックパッドとか、みやこ麹のサイトにレシピがあるよ
クックパッドとか、みやこ麹のサイトにレシピがあるよ
108 ：呑んべぇさん：2011/01/22(土) 03:28:27
服部醸造の乾燥麹で作ると最高に旨い
それくわしく・・・
110 ：呑んべぇさん：2011/01/23(日) 23:47:10
蔵元の直売所で300g157円で粕ゲット・・・
この後吟醸粕も出るとの情報もゲット・・・
この後吟醸粕も出るとの情報もゲット・・・
初めて麹甘酒を作ってみた。
麹200、米200で作ったんだけど、実際出来てみるとこの量は圧巻だな。
寝る前に魔法瓶に入れて炬燵に放り込んで朝になったら完成してるってのも素晴らしい。
炬燵の中なら魔法瓶の金属部分が熱くなるから朝になっても温度は55℃位をキープしてたし。
甘酒ウマー
麹200、米200で作ったんだけど、実際出来てみるとこの量は圧巻だな。
寝る前に魔法瓶に入れて炬燵に放り込んで朝になったら完成してるってのも素晴らしい。
炬燵の中なら魔法瓶の金属部分が熱くなるから朝になっても温度は55℃位をキープしてたし。
甘酒ウマー
112 ：呑んべぇさん：2011/01/24(月) 14:52:29
俺も昨日の夜初めて麹で作ってみたんだが、スーパーで売ってるみやこ麹の裏面
の分量で作ったら水気の無いこんもりとした状態でこれでいいのか不安になった。
タイマーで保温して10時間できれるようにして家をでてきたけど、
美味しくできてるといいかなぁ
の分量で作ったら水気の無いこんもりとした状態でこれでいいのか不安になった。
タイマーで保温して10時間できれるようにして家をでてきたけど、
美味しくできてるといいかなぁ
毎回みやこ麹で作ってるけど、ほったらかしで上手くできたことない
こまめにかき混ぜてやるとちゃんと出来るけど
こまめにかき混ぜてやるとちゃんと出来るけど
一応できてたけどちょっと甘さ控えめですた
水気少なくてこんもりだったのが帰ったらドロドロになってたよ
今度は土曜に時々ぐるこんぐるこんしながら作ってみよう
水気少なくてこんもりだったのが帰ったらドロドロになってたよ
今度は土曜に時々ぐるこんぐるこんしながら作ってみよう
自分は米麹を使って保温調理器で作りました。
人肌よりちょい高めの温度になった、もち米の粥と麹と混ぜて一晩寝かせて完成。
（ ＾ω＾）甘みが強くて砂糖なんていらんかった。生姜足してヌクヌクｗ
人肌よりちょい高めの温度になった、もち米の粥と麹と混ぜて一晩寝かせて完成。
（ ＾ω＾）甘みが強くて砂糖なんていらんかった。生姜足してヌクヌクｗ
116 ：呑んべぇさん：2011/01/27(木) 04:13:11
地元の酒蔵から出る酒粕が楽しみ過ぎて困る
初めて米麹の甘酒というのを飲んでみたけどまずくて駄目だった・・・
似て非なるものだね。
なんか昔似た様なものを飲んだ記憶があるけど何だったか。
結局米麹じゃないと個人じゃ作れないだろうし、
大人しく酒粕を買うしかないのか・・・
酒蔵があるとか羨ましいわ。
似て非なるものだね。
なんか昔似た様なものを飲んだ記憶があるけど何だったか。
結局米麹じゃないと個人じゃ作れないだろうし、
大人しく酒粕を買うしかないのか・・・
酒蔵があるとか羨ましいわ。
118 ：呑んべぇさん：2011/01/29(土) 06:26:27
119 ：呑んべぇさん：2011/01/29(土) 06:32:56
初詣行って、遅い時間だったから、甘酒屋さん閉まってた
どっちが良い悪いって事はないけど、健康的意義だけで言ったら麹甘酒の方が圧倒的じゃね？
調べたらすぐ分かることだけど。
調べたらすぐ分かることだけど。
一部が飲む点滴というのを真に受けてるだけだよ
無糖の甘みという点では麹のほうがあるので子供受けはするのかも知れない。
けど、砂糖なんかなくても美味しく感じられる自分には酒粕のほうが好み。
どっちも栄養あるのなら味の好みになっちゃうな。
けど、砂糖なんかなくても美味しく感じられる自分には酒粕のほうが好み。
どっちも栄養あるのなら味の好みになっちゃうな。
元々好みで飲むものだしな。
うむ。好きなほうを飲むに限る。
子供の頃から飲み慣れてるほうが好きになるんだろうな。
おとなになって初めて飲むと多分どっちでも受け付けないんだろう。
おとなになって初めて飲むと多分どっちでも受け付けないんだろう。
子供の時は家で月桂冠や大関の酒粕を使った甘酒飲んでたけどあまり好きじゃなくて
たまに飲む麹から作った甘酒の方が好きだった
ひとり暮らしするようになってから八海山の酒粕で甘酒作ったらスゲー美味しかった
そして今では毎日八海山の酒粕飲んでるぞ
たまに飲む麹から作った甘酒の方が好きだった
ひとり暮らしするようになってから八海山の酒粕で甘酒作ったらスゲー美味しかった
そして今では毎日八海山の酒粕飲んでるぞ
酒粕次第なところはあるよね。
大吟醸の酒粕とかはもう別物って感じ。
大吟醸の酒粕とかはもう別物って感じ。
八海山の酒粕ってどこで火炎の？
俺の場合は近所の阪急でたまーに見かけるから
その時に1キロとか2キロ買ってる
以前は余裕で買えたんだけど、今年は特に売り切れるのが早いし
売り切れたら次に入ってくるまで結構待つことになる
その時に1キロとか2キロ買ってる
以前は余裕で買えたんだけど、今年は特に売り切れるのが早いし
売り切れたら次に入ってくるまで結構待つことになる
イオンで八海山売ってる?
家の近所のイオンでは見た事ないけどなぁ
家の近所のイオンでは見た事ないけどなぁ
10ｋ位買える店がないものか・・・
10キロ保存出来る環境が羨ましい
135 ：呑んべぇさん：2011/02/01(火) 11:07:01
酒粕買いに行ったら、どっかのＴＶでやったみたいで、
いつも置いてある酒屋でも売り切れ、
発注してもなかなか入ってこないって言ってた
いつも置いてある酒屋でも売り切れ、
発注してもなかなか入ってこないって言ってた
137 ：呑んべぇさん：2011/02/01(火) 11:29:26
ここ読んでものすごーく甘酒飲みたくなりました
いいことだ。
甘酒おいしいぃいいいいい
スーパーで甘酒買ってこようと思って忘れた・・・
ここんとこ飲みたい飲みたいと思いつつ結局買い忘れて、
スーパーから帰ってきてから思い出すの繰り返し・・・
ここんとこ飲みたい飲みたいと思いつつ結局買い忘れて、
スーパーから帰ってきてから思い出すの繰り返し・・・
酒粕甘酒、定番は生姜なんだけど、ゆず茶や豆乳、牛乳で割っても美味しい。
他にこれっていうアレンジがあったら教えて欲しい。
他にこれっていうアレンジがあったら教えて欲しい。
ウイスキー
ジン好きなんだけど、甘酒にジンをプラスしてみたら檄マズだったよ。
まあ想像どおりだったんだけど。
まあ想像どおりだったんだけど。
牛乳割りうまいよね
酒粕に砂糖少し入れての酒粕の絞り汁を適量がウメェ
でもイイ酒蔵の吟醸粕なんかは水以外なんも入れない方がうまい
酒粕に砂糖少し入れての酒粕の絞り汁を適量がウメェ
でもイイ酒蔵の吟醸粕なんかは水以外なんも入れない方がうまい
麹と酒粕どっちも好きな私は
麹から甘酒を作り、保温４～５時間ぐらいに酵母を入れ
さらに２０時間置いたものが一番好きです。
酒粕そのまま食べても甘くてクリームみたい！
麹から甘酒を作り、保温４～５時間ぐらいに酵母を入れ
さらに２０時間置いたものが一番好きです。
酒粕そのまま食べても甘くてクリームみたい！
気づいたら今年はまだ一度も飲んでなかった。。。
どうりで調子良くないのね。。。
どうりで調子良くないのね。。。
>>146
それちょっぴりアルコール入ってるんだよね？
それちょっぴりアルコール入ってるんだよね？
ちょっぴり入ってます。
アルコールがOKで酒粕で作る甘酒好きな人ならおすすめ
アルコールがOKで酒粕で作る甘酒好きな人ならおすすめ
>>149
酵母は何を使ってるの？
酵母は何を使ってるの？
それって自家製ドブログみたいな製造法ってこと？
どぶろくですね
１日目が凄く美味しく感じます。
麹か酒粕で作る甘酒とはまた違う美味しさです。
１日目が凄く美味しく感じます。
麹か酒粕で作る甘酒とはまた違う美味しさです。
麹甘酒の発酵止める為にはどの位アルコール加えたらいいんだろ？
火入れしたくないんだよなぁ。
火入れしたくないんだよなぁ。
ガッテンうぜー。生協の酒粕売り切れてる。
毎年飲むのを楽しみにしてる人間にとっては迷惑きわまりない
毎年飲むのを楽しみにしてる人間にとっては迷惑きわまりない
157 ：呑んべぇさん：2011/02/15(火) 16:08:30
在庫切れてた酒屋にも酒粕入荷した。
近所の酒屋は「ガッテンで・・・」と書いて
酒粕扱い始めた。一時のブームが過ぎれば潤沢に
出回るんじゃね？
近所の酒屋は「ガッテンで・・・」と書いて
酒粕扱い始めた。一時のブームが過ぎれば潤沢に
出回るんじゃね？
たまたま入荷してたのか150入荷してた。
そして三日で売り切れた。(´･ω･`)
一日で40は減ってた。そして68くらいが昨日。
残りはたった一日で消えてるし。
すぐ入荷するものじゃないから危ない危ない。
まだまだガッテン効果は継続中だな。
初めても蔵だけに味が心配だ。
まぁ今までスーパの安物飲んでたから問題ないだろうけど。
そして三日で売り切れた。(´･ω･`)
一日で40は減ってた。そして68くらいが昨日。
残りはたった一日で消えてるし。
すぐ入荷するものじゃないから危ない危ない。
まだまだガッテン効果は継続中だな。
初めても蔵だけに味が心配だ。
まぁ今までスーパの安物飲んでたから問題ないだろうけど。
ほんと、酒粕を全く見かけなくなった
大手酒造の安物ならちょくちょく見かけるんだがなぁ
勘弁して欲しいぜ
大手酒造の安物ならちょくちょく見かけるんだがなぁ
勘弁して欲しいぜ
酒粕を買いに酒造へ行ったら売り切れまじガッカリ・・・
代わりに酒二升買ってきた
代わりに酒二升買ってきた
スーパーのはやっぱり不味いの？
松竹梅？だかいつもかってる。(´･ω･`)
松竹梅？だかいつもかってる。(´･ω･`)
162 ：呑んべぇさん：2011/02/17(木) 09:33:24
ｽｰﾊﾟｰは高い
俺は酒屋で250g 105円で買ってる。
味もこっちのが俺に合ってる
俺は酒屋で250g 105円で買ってる。
味もこっちのが俺に合ってる
八海山の純米吟醸の酒粕で造ったことあるけど、美味いよね。
今は、地元の酒蔵の大吟醸の酒粕(1kg\700)で、
吟醸香を残した甘酒を造れないか模索中。
65度位でアルコールを飛ばさず、苦みは砂糖多めで消す造り方でやっているが、
どーしても吟醸香が消えてしまう。
40度ぐらいでぬる燗までいかないぐらいが良いかな？ でも米粒が固くて気になる。
今は、地元の酒蔵の大吟醸の酒粕(1kg\700)で、
吟醸香を残した甘酒を造れないか模索中。
65度位でアルコールを飛ばさず、苦みは砂糖多めで消す造り方でやっているが、
どーしても吟醸香が消えてしまう。
40度ぐらいでぬる燗までいかないぐらいが良いかな？ でも米粒が固くて気になる。
大吟醸とかだと逆に酒粕だとマスクなるんじゃなかったっけ？
まぁ好みもあるだろうけど
まぁ好みもあるだろうけど
いつも買いに行く酒蔵だと1kg\250だよ
166 ：呑んべぇさん：2011/02/18(金) 10:20:34
>>165
ｳﾗﾔﾏｼｽ
ｳﾗﾔﾏｼｽ
>>164
マスク？？？
マスク？？？
カビ米使ってるところは無いだろうな
カビは麹のエサになるからあった方がいい
味噌濾しで濾して米粒を取り除いて、上澄みだけを温度計と睨めっこしながら、
45度ぐらいで湯煎して、香りも飛ばず美味しかったです。
ただ、すぐぬるくなるのと、砂糖のみで甘味の口当たりがきつくて、
麹の甘酒を暖めたものとブレンドしたのが良いかもしれない。
味噌濾しに残った米は、お遊びで麹の水溶液に浸して、まだ糖化するか実験中。
ミキサーでもやってみます。
45度ぐらいで湯煎して、香りも飛ばず美味しかったです。
ただ、すぐぬるくなるのと、砂糖のみで甘味の口当たりがきつくて、
麹の甘酒を暖めたものとブレンドしたのが良いかもしれない。
味噌濾しに残った米は、お遊びで麹の水溶液に浸して、まだ糖化するか実験中。
ミキサーでもやってみます。
甘酒に味噌を入れるのは間違いだと思う
味噌と味噌濾しはチガウYO!
175 ：呑んべぇさん：2011/02/21(月) 11:19:05.83
麹の甘酒ベースに、酒粕で味付けという感じですか。
お遊びの残った米粒は、少し糖化＆アルコール発酵と、
ついでに乳酸発酵もしていたようで、少し酸っぱい匂いになっていました。
濾すことが、結果的に「もと摺り」のように乳酸菌を取り込んだのかも。
お遊びの残った米粒は、少し糖化＆アルコール発酵と、
ついでに乳酸発酵もしていたようで、少し酸っぱい匂いになっていました。
濾すことが、結果的に「もと摺り」のように乳酸菌を取り込んだのかも。
米麹が200g370円と結構高いんだよなー
自分の地域ではみやこ麹が高いのよ。 あまり置いてないし。
生こうじが賞味期限が短くて、よく半額になるので200g99円で買ってるね。
店頭に置いている期間がかなり短いので、10個とか20個とかをまとめ買いして冷凍してるよ。
生こうじが賞味期限が短くて、よく半額になるので200g99円で買ってるね。
店頭に置いている期間がかなり短いので、10個とか20個とかをまとめ買いして冷凍してるよ。
麹菌って冷凍しても死なないの？
麹も自分で出来るようになればなあ..と思うが難しそう。
181 ：呑んべぇさん：2011/02/23(水) 10:05:28.71
俺も以前はみやこ麹買ってたけど(200g 330円位)、高いから
車で行ける範囲で探して、乾燥麹 1kg @850-
ってとこ見つけた。200gに小分けにして使ってる。
通販もやってるけど送料入れると･･･
近所なら安くて美味い。
車で行ける範囲で探して、乾燥麹 1kg @850-
ってとこ見つけた。200gに小分けにして使ってる。
通販もやってるけど送料入れると･･･
近所なら安くて美味い。
182 ：呑んべぇさん：2011/02/25(金) 00:38:00.04
でもみやこ麹ってカビ臭くなくて以外と美味しいよな。
割とどこのスーパーにも置いてあるし。
割とどこのスーパーにも置いてあるし。
184 ：呑んべぇさん：2011/03/01(火) 14:38:05.17
乾燥麹がカビ臭くなくて、安くておすすめ。
185 ：呑んべぇさん：2011/03/04(金) 21:12:11.90
ネットの情報を手がかりに蒸し玄米で甘酒を作っていたのだが
高温で糖化すると甘くなりすぎて、少し飲んだだけで、めまいがしたので
低温（冬場なので１０度前後か、適当）でじっくり糖化したら、ヤクルト味になってビックリ
ていうか、これが王道ヤクルトなんじゃないかとさえ、思ってしまった
それにこっちの方が上品な味がするな
高温サウナが体に悪いように、何事も急いてはいかんなと思った
後でネットで調べたところ、乳酸発酵させるにはエサとなる栄養素が残っている玄米の方がいいらしい
ちなみにケチなので麹は所定の量の３～４分の１しか使ってない
それでも時間はかかるけど、糖化はしている模様
高温で糖化すると甘くなりすぎて、少し飲んだだけで、めまいがしたので
低温（冬場なので１０度前後か、適当）でじっくり糖化したら、ヤクルト味になってビックリ
ていうか、これが王道ヤクルトなんじゃないかとさえ、思ってしまった
それにこっちの方が上品な味がするな
高温サウナが体に悪いように、何事も急いてはいかんなと思った
後でネットで調べたところ、乳酸発酵させるにはエサとなる栄養素が残っている玄米の方がいいらしい
ちなみにケチなので麹は所定の量の３～４分の１しか使ってない
それでも時間はかかるけど、糖化はしている模様
そういやためしてガッテンでやってたチューニャンつくってみたけど
砂糖足して牛乳で割るとカルピスっぽくなったわ
似たようなものなのかもなぁ
砂糖足して牛乳で割るとカルピスっぽくなったわ
似たようなものなのかもなぁ
今年は純米吟醸の酒粕にはまってる。
大吟醸の粕の香りはフルーティで、このお酒は美味しいだろうな、と思うんだけど
甘酒にすると上品すぎるなぁ。私には。
大吟醸の粕の香りはフルーティで、このお酒は美味しいだろうな、と思うんだけど
甘酒にすると上品すぎるなぁ。私には。
被災地で凍えて震えてる人に暖かい甘酒を送ってやりたいもんだな。
190 ：呑んべぇさん：2011/03/22(火) 10:45:55.88
夏も酒粕置いてる店が、このブームでもう在庫切れ。
今秋の絞りが終わるまで入ってこないって言われた。
悲しい・・・他をあたらないと
今秋の絞りが終わるまで入ってこないって言われた。
悲しい・・・他をあたらないと
飲んだこと無いからよくわかんないけど、麹菌というので作ると砂糖なくても甘いの？
麹菌から出るアミラーゼっていう酵素が、米のデンプンを分解して糖分を作るから
甘くなるって事だね。
甘くなるって事だね。
この間はじめて麹で甘酒にトライしてみたんだけど。
あまり良く分かってなくて、適当に大量に水入れて、ご飯と麹を混ぜて６０度で放置した。
その時つかった生麹がヨーグルトの様なあの豊潤な香りが全くしないやつだった。
おかしいな？と思ったんだけど、ちゃんと甘酒対応だしいいかな…と。
まぁ想像通り、一向に醸されなかったのだけど。
２日くらい経つと表面に産膜酵母らしきものが発生した。
とても臭かったので、もったいないが捨てさせてもらいました…。
これは水が多すぎたのが原因なのか、麹が問題なのか、どっちなんだろうか？
あまり良く分かってなくて、適当に大量に水入れて、ご飯と麹を混ぜて６０度で放置した。
その時つかった生麹がヨーグルトの様なあの豊潤な香りが全くしないやつだった。
おかしいな？と思ったんだけど、ちゃんと甘酒対応だしいいかな…と。
まぁ想像通り、一向に醸されなかったのだけど。
２日くらい経つと表面に産膜酵母らしきものが発生した。
とても臭かったので、もったいないが捨てさせてもらいました…。
これは水が多すぎたのが原因なのか、麹が問題なのか、どっちなんだろうか？
水と米や麹の割合が書かれてないのでなんともいえない。
人に意見聞きたいなら何グラムなのか何リットルなのかぐらい書いた方がいい。
ただの愚痴なら口出ししてすまんかった。
人に意見聞きたいなら何グラムなのか何リットルなのかぐらい書いた方がいい。
ただの愚痴なら口出ししてすまんかった。
失敗から何かを学べたなら次はうまくいくよ。おいしい甘酒ができるといいね
って種麹？いきなり本格的だなあ。完成したら結果を聞かせて
って種麹？いきなり本格的だなあ。完成したら結果を聞かせて
197 ：呑んべぇさん：2011/03/30(水) 10:08:30.35
俺は乾燥麹しか使ったこと無い。
最初からうまく出来たよ。あんなに甘くなるなんて感動だよね。
次は美味く出来ると良いね
最初からうまく出来たよ。あんなに甘くなるなんて感動だよね。
次は美味く出来ると良いね
>>197
そうなんだよ。乾燥麹はいい匂いがしたんだよなぁ。生は鮮度が大事なのかな？
そうなんだよ。乾燥麹はいい匂いがしたんだよなぁ。生は鮮度が大事なのかな？
だと思うよ。
自分は生の麹が余った時は冷凍室に入れてる。
あと>193よ、自分でも言ってるが
単純に水の入れ過ぎだと思うぞ。
水気の少ないお粥、もしくは柔らか過ぎのご飯
程度でいいんだ。
自分は生の麹が余った時は冷凍室に入れてる。
あと>193よ、自分でも言ってるが
単純に水の入れ過ぎだと思うぞ。
水気の少ないお粥、もしくは柔らか過ぎのご飯
程度でいいんだ。
自分でもそうだろうと思う（＾＾；
ちょっと麹菌なめてた、麹のことを知るためにも麹から作ろうと思って、
種も注文したし、後は環境整えるだけ。
頑張ってみます。夏にはおいしい甘酒作れるようになるといいな。
194-199まで、ありがとね。
ちょっと麹菌なめてた、麹のことを知るためにも麹から作ろうと思って、
種も注文したし、後は環境整えるだけ。
頑張ってみます。夏にはおいしい甘酒作れるようになるといいな。
194-199まで、ありがとね。
池袋の西武で酒粕売ってたから、家ではじめて酒粕甘酒作ってみた。
祖母が作ってたぜんざい？が残ってたので、混ぜて飲んでみた。
これはこれで…って感じでした。
祖母が作ってたぜんざい？が残ってたので、混ぜて飲んでみた。
これはこれで…って感じでした。
在庫処分で安くなってた焼き芋味の甘酒買ってきたけど、
なんか甘いトマト飲んでるみたいだったわ
なんか甘いトマト飲んでるみたいだったわ
203 ：呑んべぇさん：2011/04/06(水) 19:12:07.00
森永甘酒うまー
204 ：呑んべぇさん：2011/04/06(水) 22:28:16.02
森永の、成分みました？ 砂糖じゃなくてフェニルなんたら～が入っていて
買うの、止めちゃいました。あと・・・・・あそこは朝鮮系なんだって。
だから韓流スターをＣＭに使うんだそうですよ。ご先祖奉公なんですね。
買うの、止めちゃいました。あと・・・・・あそこは朝鮮系なんだって。
だから韓流スターをＣＭに使うんだそうですよ。ご先祖奉公なんですね。
いつも作った?の甘酒を入れている容器に
手作りのリンゴバナナキウイジュース入れて１週間くらい冷蔵庫おいてたら
シュワシュワ微炭酸発泡してた
容器に酵母が住み着いた？
手作りのリンゴバナナキウイジュース入れて１週間くらい冷蔵庫おいてたら
シュワシュワ微炭酸発泡してた
容器に酵母が住み着いた？
まあ、リンゴに野生酵母が付いてたんだろうね、おめでとうございますｗ
バナナにもついてるよね天然酵母
甘酒が店頭から消える時期が来たな。
自分で醸す作業が始まるぜ！
自分で醸す作業が始まるぜ！
210 ：呑んべぇさん：2011/05/06(金) 17:58:30.86
冷凍室で寝てるオリゼーを叩き起こして
エサをやる時期だな。
エサをやる時期だな。
甘酒がどこも・・・(´･ω･`)
酒蔵の入荷も止まってるし。
27度じゃ売れないか。(´･ω･`)
酒蔵の入荷も止まってるし。
27度じゃ売れないか。(´･ω･`)
もう少しで甘酒の旬の季節を迎えるな
酒粕買ってこないと
酒粕買ってこないと
夏の季語だな
仁井田本家の期間限定甘酒ｳﾏｰ
暦が昔とは多少季節が違うし、今とは気温自体も違うから昔の人間の飲んでた感覚とは違う。
今だったら精精4-5月くらいだろう、夏のっていっても。(´･ω･`)
今だったら精精4-5月くらいだろう、夏のっていっても。(´･ω･`)
冷やして飲むと旨い！
キンキンに冷やした甘酒 旨い
>>217
冷凍技術が発達してなかった時代に暖める甘酒の方がメジャーになったからとか？
冷凍技術が発達してなかった時代に暖める甘酒の方がメジャーになったからとか？
江戸時代には、真夏のスタミナドリンク的な感じで飲んでたってある本に
書いてたが、本当の話かな？
まあ確かに、ビタミンBやブドウ糖、アミノ酸が豊富だから、手っ取り早い
栄養補給にもってこいだと思うが。
書いてたが、本当の話かな？
まあ確かに、ビタミンBやブドウ糖、アミノ酸が豊富だから、手っ取り早い
栄養補給にもってこいだと思うが。
俳句の夏の季語に甘酒があったから本当だと思う
冷やし甘酒に梅酒入れて飲んだら、夏バテも吹っ飛ぶわｗ
>>219
暑気払いとして夏に温めた甘酒飲んでたんだけどな
暑気払いとして夏に温めた甘酒飲んでたんだけどな
224 ：呑んべぇさん：2011/05/18(水) 11:39:05.24
甘酒の成分を詳しく書いているサイトないかなあ？
主な成分は、ビタミンB群、葉酸など各種ビタミン、麹菌中の酵素、アミラーゼが
作ったブドウ糖、プロアテーゼが作った必須アミノ酸だから、点滴の成分に近いな。
作ったブドウ糖、プロアテーゼが作った必須アミノ酸だから、点滴の成分に近いな。
江戸時代には夏バテで人が死にまくった
救済措置として消化にいい吸収の良い甘酒が安く売られていた
救済措置として消化にいい吸収の良い甘酒が安く売られていた
227 ：呑んべぇさん：2011/05/19(木) 00:48:52.37
酒粕を砂糖水で溶かした甘酒じゃない奴が飲みたいんだが、どこにあるの？
自分で麹買って、寝る前に炊いたお米と水を一緒に炊飯器に入れて保温しとけば、次の朝
出来てるよｗ
出来てるよｗ
ググればたくさんヒットするだろ。
甘酒普及委員会
http://www.sam.hi-ho.ne.jp/oga-chan/page045.html
甘酒の栄養成分
http://amazakedrink.seesaa.net/article/69878395.html
甘酒普及委員会
http://www.sam.hi-ho.ne.jp/oga-chan/page045.html
甘酒の栄養成分
http://amazakedrink.seesaa.net/article/69878395.html
900ミリで550円は安いな。
ケンコーコムは１９８０円で送料無料か。
家で麹で作ってもいいんだが面倒だな。
ケンコーコムは１９８０円で送料無料か。
家で麹で作ってもいいんだが面倒だな。
それこの前買って飲んだよ。
変に甘くもなくしつこくもなく、暑い日に冷やして飲んだら美味しかったからまた買いたい
それとは違う二種類のはまた飲んだことないから飲んだことある人感想教えてほしい
変に甘くもなくしつこくもなく、暑い日に冷やして飲んだら美味しかったからまた買いたい
それとは違う二種類のはまた飲んだことないから飲んだことある人感想教えてほしい
>>231のやつは美味いね。クセがなくて万人むけ。昔ながらの甘酒という感じ。
さすがにモンドセレクション・金賞受賞しただけのことはある。
ほかには下の三本を買った。
●国菊 黒米甘酒 900ml
●国盛 酒蔵のあまざけ 500ml
●喜多屋 純米無添加 あま酒 720ml
国菊の黒米タイプはダメｗ しるこ飲んでる感じだ。クセがありすぎる。
国盛のはコクがあって美味かったなあ。
喜多屋はまだ開封してない。今度は発芽玄米タイプを買う予定。
さすがにモンドセレクション・金賞受賞しただけのことはある。
ほかには下の三本を買った。
●国菊 黒米甘酒 900ml
●国盛 酒蔵のあまざけ 500ml
●喜多屋 純米無添加 あま酒 720ml
国菊の黒米タイプはダメｗ しるこ飲んでる感じだ。クセがありすぎる。
国盛のはコクがあって美味かったなあ。
喜多屋はまだ開封してない。今度は発芽玄米タイプを買う予定。
甘酒でじゅうぶんなのに、高い金払ってユンケル飲んでるやつらが哀れに見えるｗ
逆に海外の方が甘酒のスゴさがわかっている
ジャパニーズヨーグルトとして人気がでている。
イチローもユンケルじゃなくて甘酒飲めばいいのに。
逆に海外の方が甘酒のスゴさがわかっている
ジャパニーズヨーグルトとして人気がでている。
イチローもユンケルじゃなくて甘酒飲めばいいのに。
純植物性ヨーグルトだから、ほとんどの人にアレルギー出ないんじゃないかな
スープやパン、カレー、パンetcに入れるとプロっぽい味になってくれる
糀がないと生きていけないｗ
スープやパン、カレー、パンetcに入れるとプロっぽい味になってくれる
糀がないと生きていけないｗ
しかし甘味料や砂糖なしで、あれだけの甘さがでるってすごいな。
麹菌すごいぞ。逆にストレートでは甘すぎるんで牛乳で割って飲んでる。
水増しして飲めば減りが遅くて助かるｗ
日本神話によれば、コノハナサクヤヒメは子供を甘酒で育てたらしい。
これは直接甘酒を与えたんではなくて、甘酒を飲んで母乳の出をよくしたんだろうな。
母乳と甘酒
http://climb8a.exblog.jp/3881760/
麹菌すごいぞ。逆にストレートでは甘すぎるんで牛乳で割って飲んでる。
水増しして飲めば減りが遅くて助かるｗ
日本神話によれば、コノハナサクヤヒメは子供を甘酒で育てたらしい。
これは直接甘酒を与えたんではなくて、甘酒を飲んで母乳の出をよくしたんだろうな。
母乳と甘酒
http://climb8a.exblog.jp/3881760/
山上憶良が貧窮問答歌に書いてた糟湯酒も、甘酒だったらしいね、スゴく
歴史があるんだねｗ
歴史があるんだねｗ
ヨーグルトメーカーでも甘酒は作れるね。
ヨーグルトメーカー
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1111918295/
自家製ヨーグルト 12パック目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
ヨーグルトメーカー
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1111918295/
自家製ヨーグルト 12パック目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
夏でもおいしい麹甘酒で元気になる 山下くに子著
http://www.amazon.co.jp/dp/4093045380/
塩麹と甘酒のおいしいレシピ
http://www.amazon.co.jp/dp/4540101455/
発酵美人 小泉武夫著
http://www.amazon.co.jp/dp/484012793X/
甘酒にレモン汁を入れると独特の香りが消えたり、
ミキサーでツブをなくしておくと、クリーム状になって応用範囲が広がるそうだ。
http://www.amazon.co.jp/dp/4093045380/
塩麹と甘酒のおいしいレシピ
http://www.amazon.co.jp/dp/4540101455/
発酵美人 小泉武夫著
http://www.amazon.co.jp/dp/484012793X/
甘酒にレモン汁を入れると独特の香りが消えたり、
ミキサーでツブをなくしておくと、クリーム状になって応用範囲が広がるそうだ。
2番目の本持ってる。
その中の甘酒レシピ、麹とお餅で作ってみたよ。
震えるほど甘くなるよー。麹納豆もたくさん作って保存瓶に分けて親夫婦・息子夫婦にお裾分けした。
その中の甘酒レシピ、麹とお餅で作ってみたよ。
震えるほど甘くなるよー。麹納豆もたくさん作って保存瓶に分けて親夫婦・息子夫婦にお裾分けした。
>>242
おいしそう。
お前さんは甘酒バーを立ち上げろ。
駅とかに作ってくれ。リーマンの健康管理もこれでバッチリ。
甘酒って糖尿病にも効くんだな。
甘いから逆に糖尿病を心配してたんだが。
http://inyan.seesaa.net/article/132446962.html
おいしそう。
お前さんは甘酒バーを立ち上げろ。
駅とかに作ってくれ。リーマンの健康管理もこれでバッチリ。
甘酒って糖尿病にも効くんだな。
甘いから逆に糖尿病を心配してたんだが。
http://inyan.seesaa.net/article/132446962.html
機能性飲料としての甘酒 月桂冠
http://www.gekkeikan.co.jp/RD/research/product001.html
マウスを用いた機能性評価試験により、甘酒には肥満、血圧上昇、
健忘症の予防・改善効果があることが示唆されました。
甘酒のこれらの効果は、主原料である酒粕、米麹をはじめとする
清酒醸造に関与する多様な成分に起因するものと思われます。
今回新たに見出された機能性によって、甘酒は誰でも美味しく
手軽に摂取するのことができ、かつ生活習慣病の予防や改善に
効果のある優れた健康飲料として再認識されることが期待されます。
http://www.gekkeikan.co.jp/RD/research/product001.html
マウスを用いた機能性評価試験により、甘酒には肥満、血圧上昇、
健忘症の予防・改善効果があることが示唆されました。
甘酒のこれらの効果は、主原料である酒粕、米麹をはじめとする
清酒醸造に関与する多様な成分に起因するものと思われます。
今回新たに見出された機能性によって、甘酒は誰でも美味しく
手軽に摂取するのことができ、かつ生活習慣病の予防や改善に
効果のある優れた健康飲料として再認識されることが期待されます。
ココナッツミルク+甘酒+寒天
濃厚うますぎー
濃厚うますぎー
夏に甘酒を飲むようにしたら、ここ数年全然夏バテしなくなったわ、ホントに
イイねｗ
イイねｗ
おれはこのスレで夏の飲み物だってはじめて知った。
今まで何してたんだ。サイダーとか飲んでたけど今年の夏は甘酒飲むぞ
今まで何してたんだ。サイダーとか飲んでたけど今年の夏は甘酒飲むぞ
さっき酢を入れて飲んだら、けっこういけた。
酢もカラダにいいから一石二鳥だ。
酢もカラダにいいから一石二鳥だ。
確かに、酢や梅酒と組み合わせたら、疲労回復効果も加わって、更に
身体に良さそうだなｗ
身体に良さそうだなｗ
全国の種麹屋一覧 酒造メーカーもここから種菌を買ってるんだな。
http://www2.plala.or.jp/oryzae/oryzae/tanekouji.html
こういう大元締めが作る甘酒も、いちど飲んでみたいものだ
http://1496tanekouji.nanto-e.com/myfolder/059595.JPG
http://1496tanekouji.nanto-e.com/myfolder/071106.JPG
http://1496tanekouji.nanto-e.com/myfolder/028957.JPG
http://www2.plala.or.jp/oryzae/oryzae/tanekouji.html
こういう大元締めが作る甘酒も、いちど飲んでみたいものだ
http://1496tanekouji.nanto-e.com/myfolder/059595.JPG
http://1496tanekouji.nanto-e.com/myfolder/071106.JPG
http://1496tanekouji.nanto-e.com/myfolder/028957.JPG
お寺のお祭りでいただいたのを
きっかけに甘酒にはまって毎日飲みだした。
3月半ば頃から、しょっちゅう鼻血が出たり、吐き気したり
やたら抜け毛がふえてたんだけど
気がついたら症状が無くなってた。
きっかけに甘酒にはまって毎日飲みだした。
3月半ば頃から、しょっちゅう鼻血が出たり、吐き気したり
やたら抜け毛がふえてたんだけど
気がついたら症状が無くなってた。
育毛にも効果があるみたいだな。
http://twitter.com/#!/bsky500/status/18896273620869120
あと、温めて飲むといいみたいだね。冷たいモノを飲むのは健康に悪いらしい。
日本人は総体的に冷たいモノをとりすぎている。自動販売機の多さみても分かる
http://www.kenmi.net/column/index.cgi?no=85
http://www.it-schoolguide.jp/kayo/column/13.html
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Desert/9348/diary22.htm
外国ではビールも日本のようにキンキンに冷えたのではなくて常温で飲む。
なんか健康板みたいになってきたｗ
http://twitter.com/#!/bsky500/status/18896273620869120
あと、温めて飲むといいみたいだね。冷たいモノを飲むのは健康に悪いらしい。
日本人は総体的に冷たいモノをとりすぎている。自動販売機の多さみても分かる
http://www.kenmi.net/column/index.cgi?no=85
http://www.it-schoolguide.jp/kayo/column/13.html
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Desert/9348/diary22.htm
外国ではビールも日本のようにキンキンに冷えたのではなくて常温で飲む。
なんか健康板みたいになってきたｗ
何処に住んでいるか知らないけど、3月から鼻血、吐き気、抜け毛って、
まんま放射線障害でないの? 歯ぐきから血が出なかった?
と釣られてみる。
まんま放射線障害でないの? 歯ぐきから血が出なかった?
と釣られてみる。
>>253神奈川よりに住んでます。
持病も有り、医者に行ったときは、季節の変わり目だから、と
多めに栄養剤を出されたｗ
前述の症状も治まってるし、持病（免疫系）もかなり軽くなってる。
3-4日分麹で仕込んで、火入れせずにミキサーでつぶして使ってます。
今日は酸味がちょと出たのを炭酸で割ってマッコリ風。
持病も有り、医者に行ったときは、季節の変わり目だから、と
多めに栄養剤を出されたｗ
前述の症状も治まってるし、持病（免疫系）もかなり軽くなってる。
3-4日分麹で仕込んで、火入れせずにミキサーでつぶして使ってます。
今日は酸味がちょと出たのを炭酸で割ってマッコリ風。
>>253
頭悪そう
頭悪そう
甘酒は植物性乳酸菌。
植物性乳酸菌は動物性乳酸菌にくらべて胃酸に強い。
だから、生きた乳酸菌が腸まで届くと本に書かれてあった。
夏でもおいしい麹甘酒で元気になる 山下くに子著
http://www.amazon.co.jp/dp/4093045380/
植物性乳酸菌は動物性乳酸菌にくらべて胃酸に強い。
だから、生きた乳酸菌が腸まで届くと本に書かれてあった。
夏でもおいしい麹甘酒で元気になる 山下くに子著
http://www.amazon.co.jp/dp/4093045380/
マイコン玄米発芽器 発芽美人
http://item.rakuten.co.jp/chuboya/20060327-b001/
http://www.hokuetsu-bussan.co.jp/gm/seihin.html
発芽美人が甘酒造りにむいてるらしいね。
買おうかな。でも高いな。
http://item.rakuten.co.jp/chuboya/20060327-b001/
http://www.hokuetsu-bussan.co.jp/gm/seihin.html
発芽美人が甘酒造りにむいてるらしいね。
買おうかな。でも高いな。
出来上がった麹甘酒を火入れしたのとしないのでは
どんな違いが生じるの？
火入れの仕方って湯煎？
どんな違いが生じるの？
火入れの仕方って湯煎？
火入れしないと発酵がすすんで酸味が増す。ほっとけば酢になる。
生甘酒も売ってるよ。クール宅急便あつかいになるけどね。
昔ながらのそのまんまの無濾過 生あま酒 1000ml
http://www.umai-sakeya.com/SHOP/1652.html
生甘酒も売ってるよ。クール宅急便あつかいになるけどね。
昔ながらのそのまんまの無濾過 生あま酒 1000ml
http://www.umai-sakeya.com/SHOP/1652.html
火入れは鍋で８０度くらいに加熱する。沸騰はさせない。
でも、自宅でつくるのなら、わざわざ火入れはしないな。
せっかくの酵素も麹菌も死んでしまうから、そのまま冷蔵庫で保存し
飲む際は、かるく鍋で温めて飲む。生は飲む分量だけ作ることが大事。
甘酒からお酢が作れるのですか？
http://sooda.jp/qa/192307
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/248417.html
http://www.geocities.jp/lopnor14/food/amazake.htm
でも、自宅でつくるのなら、わざわざ火入れはしないな。
せっかくの酵素も麹菌も死んでしまうから、そのまま冷蔵庫で保存し
飲む際は、かるく鍋で温めて飲む。生は飲む分量だけ作ることが大事。
甘酒からお酢が作れるのですか？
http://sooda.jp/qa/192307
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/248417.html
http://www.geocities.jp/lopnor14/food/amazake.htm
甘酒の作り方でググると、たくさんヒットするよ。
甘酒作りって、そんなにむつかしいのか。
お粥に麹菌ぶっこんで毛布でくるんでたらできるんじゃないのか。
ジャーとか温度計とかなかった江戸時代なんて、どうやって作ってたんだ。
アバウトでいいんだろ。
お粥に麹菌ぶっこんで毛布でくるんでたらできるんじゃないのか。
ジャーとか温度計とかなかった江戸時代なんて、どうやって作ってたんだ。
アバウトでいいんだろ。
腐ったお粥になってもいいならお好きなように作ってください
かもすぞー
今の気候なら麹混ぜるときの温度さえドンピシャなら毛布すらいらんよ。
二日で甘くなる。真夏なら半日。
>262
フタは閉めっぱなし？ 日に何度か様子見もかねて乾いた清潔な
スプーンでかき混ぜるとかやってないの？
(うちはそれで酵母や乳酸菌が勝手に来るから)
二日で甘くなる。真夏なら半日。
>262
フタは閉めっぱなし？ 日に何度か様子見もかねて乾いた清潔な
スプーンでかき混ぜるとかやってないの？
(うちはそれで酵母や乳酸菌が勝手に来るから)
やっぱりそうか。アバウトでいいんだな。
> 二日で甘くなる。真夏なら半日。
そんなに短時間でできあがるのか。それなら楽だな。
> 二日で甘くなる。真夏なら半日。
そんなに短時間でできあがるのか。それなら楽だな。
>>263
先人を見下しすぎでしょ…
先人を見下しすぎでしょ…
ヨーグルティア
http://www.subaruya.com/subaruya/ygtmaker/ygtia2.html
日本で一番売れてるらしい。
世界初の温度調節・タイマー機能付きヨーグルトメーカーです。
更に、パン生地の発酵や納豆も作ることができます。
電気代は毎日作っても1ヶ月に約80円。
65℃まで温度を上げる事ができますので、甘酒の発酵にも適しています。
http://www.subaruya.com/subaruya/ygtmaker/ygtia2.html
日本で一番売れてるらしい。
世界初の温度調節・タイマー機能付きヨーグルトメーカーです。
更に、パン生地の発酵や納豆も作ることができます。
電気代は毎日作っても1ヶ月に約80円。
65℃まで温度を上げる事ができますので、甘酒の発酵にも適しています。
甘酒には整腸作用もあるらしい。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q149788889
体に良いと言う事で、会社の女性数人で毎朝甘酒を飲んでます
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q149788889
体に良いと言う事で、会社の女性数人で毎朝甘酒を飲んでます
うちの近所のスーパーで無添加の甘酒売ってた。
１リットルタイプ。製造は地元の味噌メーカーだった。
これで通販で買わなくて済む。助かった。
できれば生タイプもだしてくれ。メールしとくか
１リットルタイプ。製造は地元の味噌メーカーだった。
これで通販で買わなくて済む。助かった。
できれば生タイプもだしてくれ。メールしとくか
> 甘酒作るときは、甘さ控えめのような考えは寝言と同じとお考え下さい。
> 糖化不十分のままだと、栄養素も酵素もおいしさも、中途半端なものが
> できあがります。甘酒の甘さは砂糖の甘さではなく天然の甘さです。
> 同じ糖度でも質が違うのです。
室本こうじの美味しい甘酒
http://irie.syouten.jp/syohin/amazake/amazake.htm
これも生タイプかな。１リットル557円だから、こっちの方が安いな。
クール便送料が1500円 ～ 550円
http://irie.syouten.jp/syohin/amazake/amazake.htm
これも生タイプかな。１リットル557円だから、こっちの方が安いな。
クール便送料が1500円 ～ 550円
吟醸酒用の麹とか販売してないものだろうか
ぐぐったがいまだに見つからん
ぐぐったがいまだに見つからん
残り御飯に熱湯をそそいでお粥にして、
麹をいれてもできるんだな。
>>276
こういうところで探せ
種麹 秋田今野商店
http://www.akita-konno.co.jp/seihin/01.html
http://www.otamaya.com/product/kouji/kouji.html
麹をいれてもできるんだな。
>>276
こういうところで探せ
種麹 秋田今野商店
http://www.akita-konno.co.jp/seihin/01.html
http://www.otamaya.com/product/kouji/kouji.html
甘酒ジャムというのを食べてみたが、味は酒粕に
砂糖をまぶした感じだった。
砂糖をまぶした感じだった。
大分名物 つるやの甘酒饅頭
http://ameblo.jp/kekoppe-2/entry-10761446010.html
http://ameblo.jp/kekoppe-2/entry-10761446010.html
ビールならドイツだな。
ドイツがビール純粋令を無形文化遺産に 醸造団体や政治家、著名人らが運動
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1306652360/
ドイツがビール純粋令を無形文化遺産に 醸造団体や政治家、著名人らが運動
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1306652360/
>280
日本みたいにキンキンにしないだけだよね
日本みたいにキンキンにしないだけだよね
地元のスーパーで売ってる甘酒には塩も入っている。いらんもの入れるな
原材料： 米こうじ、米、食塩
麹は楽天でも買えるぞ。ユーザーレビューが100ついてる
800ｇ
http://item.rakuten.co.jp/bunza/4210406008/
原材料： 米こうじ、米、食塩
麹は楽天でも買えるぞ。ユーザーレビューが100ついてる
800ｇ
http://item.rakuten.co.jp/bunza/4210406008/
塩入れないと砂糖が多くなって不味いじゃん
286 ：呑んべぇさん：2011/05/30(月) 12:57:25.60
>>284 甘～いものに、ほんの少し塩を加えるのは調理の裏ワザです。
日本だけでなく余所の国にもあるみたい。スレ違いになるけど、
キリンのフルーニュの紹介にこんなのがありました。
http://www.beverage.co.jp/kitchen/report/report_hungary01.html
http://www.beverage.co.jp/kitchen/report/report_hungary02.html
http://www.beverage.co.jp/kitchen/report/report_hungary03.html
＞塩を加えると、素材の味が引き立つのよ～
私も今度のむとき、ほんのすこ～し塩を入れてみます。
甘ったるいだけのより、おいしく感じるかも。
日本だけでなく余所の国にもあるみたい。スレ違いになるけど、
キリンのフルーニュの紹介にこんなのがありました。
http://www.beverage.co.jp/kitchen/report/report_hungary01.html
http://www.beverage.co.jp/kitchen/report/report_hungary02.html
http://www.beverage.co.jp/kitchen/report/report_hungary03.html
＞塩を加えると、素材の味が引き立つのよ～
私も今度のむとき、ほんのすこ～し塩を入れてみます。
甘ったるいだけのより、おいしく感じるかも。
そうかそうか。でも塩は呑むときに自宅で入れたいんだよな。
あと、ほとんどの無添加の甘酒は米とこうじだけなもんで。
>>276
吟造りあま酒 コージーズ
http://hinomaru-sake.com/2011/01/05/%E5%90%9F%E9%80%A0%E3%82%8A%E3%81%82%E3%81%BE%E9%85%92-%E9%BA%B9%E2%80%99s/
当蔵では、蔵人だけが楽しんできた門外不出の甘酒を
皆様にも味わっていただきたく商品化に取り組みました。
贅沢な吟醸酒用の米麹だけを使用し、粒を濾して
なめらかに仕立てた飲みやすい甘酒です。
あと、ほとんどの無添加の甘酒は米とこうじだけなもんで。
>>276
吟造りあま酒 コージーズ
http://hinomaru-sake.com/2011/01/05/%E5%90%9F%E9%80%A0%E3%82%8A%E3%81%82%E3%81%BE%E9%85%92-%E9%BA%B9%E2%80%99s/
当蔵では、蔵人だけが楽しんできた門外不出の甘酒を
皆様にも味わっていただきたく商品化に取り組みました。
贅沢な吟醸酒用の米麹だけを使用し、粒を濾して
なめらかに仕立てた飲みやすい甘酒です。
だれか玄米から甘酒つくってる人いますか。
白米よりむつかしいですか。
白米よりむつかしいですか。
東京の甘酒横丁
http://www.uchiyama.info/oriori/insho/yokotyo/amazake/
人形町通りから明治座方面に約２５０ｍが「甘酒横丁」である。
この商店街には下町情緒あふれる店が並んでいる。
明治の初め頃、この横丁の入口に甘酒屋があったことから名前がついた。
http://www.uchiyama.info/oriori/insho/yokotyo/amazake/
人形町通りから明治座方面に約２５０ｍが「甘酒横丁」である。
この商店街には下町情緒あふれる店が並んでいる。
明治の初め頃、この横丁の入口に甘酒屋があったことから名前がついた。
箱根 甘酒茶屋
http://www.mugajin.jp/topics/hakone_amazake/1.html
http://www.hakone.or.jp/shop/amazake/images/big-unit-416695912.jpg
http://www.trad-sweets.com/wagashikaido_4/_src/sc1192/chikaramochi-amazake.JPG
江戸時代初期にはじまり、現在12代目を数える老舗の甘酒茶屋です。
この茶屋に、米麹の甘さを生かした『本来の甘酒』を作り続け、
江戸時代と変わらぬもてなしで旅人を迎える人がいます。
http://www.mugajin.jp/topics/hakone_amazake/1.html
http://www.hakone.or.jp/shop/amazake/images/big-unit-416695912.jpg
http://www.trad-sweets.com/wagashikaido_4/_src/sc1192/chikaramochi-amazake.JPG
江戸時代初期にはじまり、現在12代目を数える老舗の甘酒茶屋です。
この茶屋に、米麹の甘さを生かした『本来の甘酒』を作り続け、
江戸時代と変わらぬもてなしで旅人を迎える人がいます。
甘酒のんだら腹減らないな
ダイエットにもいい
ダイエットにもいい
295 ： 忍法帖【Lv=5,xxxP】 ：2011/06/03(金) 18:43:21.91
気軽に森永の缶、でガマンしている
新潟のお土産屋さんで、甘酒に牛乳を入れた甘酒ラテってのを試飲で提供してた。
酒くささが消えて、ひたすらまろやかでおいしい何かに変身してた。
あれはあれでうまいな。
酒くささが消えて、ひたすらまろやかでおいしい何かに変身してた。
あれはあれでうまいな。
自作しようと思うんだけど、米麹は高いし手間はかかるし、
で、けっきょく900ml 550円の黒菊のを買って飲んでる。
まあ自作は生なのがいいんだけどな。
で、けっきょく900ml 550円の黒菊のを買って飲んでる。
まあ自作は生なのがいいんだけどな。
ちなみに近所のスーパーで米こうじが５００ｇ ６９８円だった。
もう少し安くならんか
もう少し安くならんか
ネットなら１kg700円で売ってたよ
それは安いね。さっき１ｋｇ８００円みつけた。
でも送料いれてとってたら同じなんだよなあ。
大量に購入すればいいかもしれんが
でも送料いれてとってたら同じなんだよなあ。
大量に購入すればいいかもしれんが
おい石焼き芋みたいに、軽トラで甘酒売りすれば儲かるぞ。
誰かやれよ。応援するぞ。これからは甘酒の時代だ
うちの近所は夏は、わらび餅売りがくる。
誰かやれよ。応援するぞ。これからは甘酒の時代だ
うちの近所は夏は、わらび餅売りがくる。
帰宅して飲むと甘さに癒され、疲れも癒され。
まだ甘酒が夏の飲み物って定着してないから、夏に軽トラで売ってると
笑う人多いだろうな
笑う人多いだろうな
冷やし中華はじめました
甘酒はじめました
甘酒はじめました
何が切っ掛けで冬に飲むようになって夏の飲み物として廃れたんだろうな
酒粕使う方の甘酒が広まったからとか？
酒粕って夏にはあんまり出回らないよな
酒粕って夏にはあんまり出回らないよな
甘酒で体内時計をリセット
http://ameblo.jp/nyadiet/entry-10016552722.html
http://ameblo.jp/be-zen/entry-10021018862.html
起きてすぐに甘酒を飲むと目覚めが良くなるということをテレビでやっていました。
それによると甘酒に含まれるグルコースに体内時計をリセットさせる効果があるとのこと。
ちなみに米麹で作られた甘酒の方がいいそうです。
http://ameblo.jp/nyadiet/entry-10016552722.html
http://ameblo.jp/be-zen/entry-10021018862.html
起きてすぐに甘酒を飲むと目覚めが良くなるということをテレビでやっていました。
それによると甘酒に含まれるグルコースに体内時計をリセットさせる効果があるとのこと。
ちなみに米麹で作られた甘酒の方がいいそうです。
>>307
朝飲んでおくと、集中力がちがう。
朝飲んでおくと、集中力がちがう。
明治中期の甘酒売り
http://hikoma.lb.nagasaki-u.ac.jp/jp/target.php?id=711
http://hikoma.lb.nagasaki-u.ac.jp/jp/target.php?id=1829
http://hikoma.lb.nagasaki-u.ac.jp/jp/target.php?id=3129
http://hikoma.lb.nagasaki-u.ac.jp/jp/target.php?id=3961
｢甘い甘い、甘酒～｣と呼ぶ甘酒売りは、京阪では夏場に、
江戸では年中見られた。木箱2つを天秤棒に担いで売り歩いた。
前の箱には茶碗や盆を入れ、後ろの箱には炉と共に茶釜を入れた。
こうやって売ってたのか。リヤカーじゃないのね
http://hikoma.lb.nagasaki-u.ac.jp/jp/target.php?id=711
http://hikoma.lb.nagasaki-u.ac.jp/jp/target.php?id=1829
http://hikoma.lb.nagasaki-u.ac.jp/jp/target.php?id=3129
http://hikoma.lb.nagasaki-u.ac.jp/jp/target.php?id=3961
｢甘い甘い、甘酒～｣と呼ぶ甘酒売りは、京阪では夏場に、
江戸では年中見られた。木箱2つを天秤棒に担いで売り歩いた。
前の箱には茶碗や盆を入れ、後ろの箱には炉と共に茶釜を入れた。
こうやって売ってたのか。リヤカーじゃないのね
リヤカーの発明は昭和に入ってから…
じゃあ大八車だ
麹の甘酒を毎日飲んでる人に聞きたいんだけど、肌が綺麗になったとか
何かしら効果はあった？
何かしら効果はあった？
色が白くなったｗ
男だけに恥ずかしい
男だけに恥ずかしい
さっき早朝テレビで甘酒横町を紹介してよ。豆腐屋さんが作ってた。
飲む点滴、江戸時代は夏バテ防止で飲んでた。アミノ酸たっぷり。
このスレでもおなじみのフレーズが出てて笑った。
この夏は甘酒がブームになるかもって言ってた。
飲む点滴、江戸時代は夏バテ防止で飲んでた。アミノ酸たっぷり。
このスレでもおなじみのフレーズが出てて笑った。
この夏は甘酒がブームになるかもって言ってた。
麹の美白効果は嘘じゃないみたいだね
毎日続けてみるよ
毎日続けてみるよ
精神状態や脳にも良い実感
電気アンカで発酵した。
甘酒じゃなく別の発酵飲料なんだけど。
甘酒にも使えそうだ。電気毛布なんかでもいいね。
これからの季節は必要ないだろうけど
甘酒じゃなく別の発酵飲料なんだけど。
甘酒にも使えそうだ。電気毛布なんかでもいいね。
これからの季節は必要ないだろうけど
美白効果に着目して、麹成分配合の化粧品とかあるもんな。
確かあれは、杜氏の手肌が綺麗な事から思いついたんだったな。
確かあれは、杜氏の手肌が綺麗な事から思いついたんだったな。
失敗した。麹混ぜるときのお粥の温度が高すぎたらしい。
麹菌が生きてりゃ今の気候でも室温ぉkな筈が腐敗臭だか
乳酸発酵臭だかしらんが酸っぱい臭いがする……
麹菌が生きてりゃ今の気候でも室温ぉkな筈が腐敗臭だか
乳酸発酵臭だかしらんが酸っぱい臭いがする……
酸味だけなら飲用オッケイ
ドレッシングベースにもなる
ドレッシングベースにもなる
適温の60度は温度計がない場合は
「指で3回かきまわしてアツっ」が目安だそうだ。
昔の人はこれでやっていたらしい。
でも、これは指の雑菌が入る恐れがあるので注意。
まあ、素直に温度計買う方がいいかもね
「指で3回かきまわしてアツっ」が目安だそうだ。
昔の人はこれでやっていたらしい。
でも、これは指の雑菌が入る恐れがあるので注意。
まあ、素直に温度計買う方がいいかもね
玄米甘酒の簡単な作り方を教えてください
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1133676806
たいたお米に、手を入れて１０秒ほど我慢できるぐらいまで冷ましてから、
ほぐした麹をいれ、魔法瓶や炊飯ジャーなどにいれて(電源は入れない)
毛布などを巻いて一晩置いておけばできます。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1133676806
たいたお米に、手を入れて１０秒ほど我慢できるぐらいまで冷ましてから、
ほぐした麹をいれ、魔法瓶や炊飯ジャーなどにいれて(電源は入れない)
毛布などを巻いて一晩置いておけばできます。
たい焼きのあざらし版か
タマちゃん騒動を思い出すわ
タマちゃん騒動を思い出すわ
俺は、ご飯と麹にぬるま湯を入れて、炊飯器で保温して適当に作ってる。
やはり、適当にやってるからか、イマイチ甘みが足りない（苦笑）
やはり、適当にやってるからか、イマイチ甘みが足りない（苦笑）
へえ、やっぱり適当にやったら甘みがでないのか
甘みでてるひと、どうやって作ってるの？
そろえるモノは何。
甘みでてるひと、どうやって作ってるの？
そろえるモノは何。
しかし乳酸菌とか微生物の威力ってすごいよな。
あの猛毒といわれるフグの卵巣も糠漬けにして食べられるんだから。
奇跡の毒抜き ふぐの卵巣の糠漬けに見る石川の発酵文化
http://www.youtube.com/watch?v=fborWCNiI_w
世界中の発酵学者が驚くらしい。
あの猛毒といわれるフグの卵巣も糠漬けにして食べられるんだから。
奇跡の毒抜き ふぐの卵巣の糠漬けに見る石川の発酵文化
http://www.youtube.com/watch?v=fborWCNiI_w
世界中の発酵学者が驚くらしい。
甘酒のむと小便の出がいい。
利尿作用もあるね。
利尿作用もあるね。
避難所の食事、ビタミンＣ不足 カロリー過剰も
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1307602334/
甘酒飲ませてあげたい。とくにビタミンＢ群は豊富だ。
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1307602334/
甘酒飲ませてあげたい。とくにビタミンＢ群は豊富だ。
甘酒横丁行ってきた。
豆腐屋さんの甘酒ウマー。ちょうど雨も止んで
のらぬこさんもちらほら見かけた。
豆腐屋さんの甘酒ウマー。ちょうど雨も止んで
のらぬこさんもちらほら見かけた。
乙
ついでに 333 ゲット
ついでに 333 ゲット
ビタミンＣ破壊酵素を防ぐには アンチエイジングの鬼
http://plaza.rakuten.co.jp/korrida/diary/200611080000/
あとね、甘酒。最近毎日１００cc飲むんですが、
確実に顔の色が白くなってきた気がします。
美白効果はすごいんじゃないかなー♪
自分で発酵させています。
http://plaza.rakuten.co.jp/korrida/diary/200611080000/
あとね、甘酒。最近毎日１００cc飲むんですが、
確実に顔の色が白くなってきた気がします。
美白効果はすごいんじゃないかなー♪
自分で発酵させています。
麹の美白効果もあるだろうが、甘酒の豊富なビタミンやアミノ酸で元気に
なって、身体の隅々まで栄養が行き渡って肌も綺麗になるんだろうなｗ
なって、身体の隅々まで栄養が行き渡って肌も綺麗になるんだろうなｗ
女性達のあいだでブームが起きないのが不思議だな。
やっぱテレビであまりとりあげないからかな。
やっぱテレビであまりとりあげないからかな。
甘酒おいしい
>>336
医者要らずの予感
医者要らずの予感
「麹のレシピ」 体にいいことたくさん
http://www.amazon.co.jp/dp/4262164853/
> この本を読んで、改めて麹に感謝しました。
> 日本にしか存在しない「日本麹カビ」
> 初めてこのカビを見た昔の日本人はどう思ったのだろう？
> 味噌や醤油は、ただ大豆に塩だけではあの美味しい味噌、醤油はできない。
> 麹が、その食材を変化させ、あの独特な味や香りをつけてくれて初めて味噌や醤油になる。凄いと思います。
> 甘酒も作ってみました。出来上がった時に、砂糖入れてないの？と疑うほどの甘さ。
> もう・・ビックリです。
http://www.amazon.co.jp/dp/4262164853/
> この本を読んで、改めて麹に感謝しました。
> 日本にしか存在しない「日本麹カビ」
> 初めてこのカビを見た昔の日本人はどう思ったのだろう？
> 味噌や醤油は、ただ大豆に塩だけではあの美味しい味噌、醤油はできない。
> 麹が、その食材を変化させ、あの独特な味や香りをつけてくれて初めて味噌や醤油になる。凄いと思います。
> 甘酒も作ってみました。出来上がった時に、砂糖入れてないの？と疑うほどの甘さ。
> もう・・ビックリです。
神田明神前の「天野屋」は、1846年の創業以来、
店の地下にある天然の土室（むろ）で造る糀（こうじ）
をもとに、甘酒などを造り続けています。
東京の真ん中にまだそんな場所があるなんて、ちょっと嬉しい発見です。
http://allabout.co.jp/gm/gc/220113/
店の地下にある天然の土室（むろ）で造る糀（こうじ）
をもとに、甘酒などを造り続けています。
東京の真ん中にまだそんな場所があるなんて、ちょっと嬉しい発見です。
http://allabout.co.jp/gm/gc/220113/
この小説面白そう。「もやしもん」も面白いけどマンガがキタなすぎだろ
にぎやかな天地 (中公文庫) 宮本 輝著
http://books.rakuten.co.jp/rb/item/3649253/
http://www.amazon.co.jp/dp/412205012X/
「日本の優れた発酵食品」をまとめた本の制作を依頼された青年編集者・船木聖司は、
日本各地に糠漬、熟鮓、鰹節、醤油などを取材し、発酵の神秘に魅せられていく。
にぎやかな天地 (中公文庫) 宮本 輝著
http://books.rakuten.co.jp/rb/item/3649253/
http://www.amazon.co.jp/dp/412205012X/
「日本の優れた発酵食品」をまとめた本の制作を依頼された青年編集者・船木聖司は、
日本各地に糠漬、熟鮓、鰹節、醤油などを取材し、発酵の神秘に魅せられていく。
雑穀甘酒を買って飲んだ。
まあまあ、うまかった。でも高い
健康のためには、白米から作った甘酒よりこっちの方がいいんだろうけど
うるち米、紫米、赤米、丸麦、アワ、キビ、ヒエ
まあまあ、うまかった。でも高い
健康のためには、白米から作った甘酒よりこっちの方がいいんだろうけど
うるち米、紫米、赤米、丸麦、アワ、キビ、ヒエ
東京はいいなぁ、いろんな店があって
甘酒横町とか。
甘酒横町とか。
玄米で甘酒作ってみたけど、あまり甘くならないね
なるほど、ありがとう
もう一度玄米で挑戦してみます。
もう一度玄米で挑戦してみます。
>>348
日本酒でも精米歩合の数値が低ければ低いほど(より中心部を使った方が)
吟醸度の高い酒になるよね。
だとしたらいくらがんばっても白米ほどの甘さは期待できないと。
玄米の良さを引き出した甘酒作りを追求してみてはどうかな。
伊勢惣では「発芽玄米こうじ」というのも扱っているけど、
それも今回の解決にはならないと思う。(Amazonでも買える)
スレチだけど、
寺田本家 http://www.teradahonke.co.jp/
には、「発芽玄米酒 「むすひ」MUSUBI」というのがあるし、
「発芽玄米酒粕 『にぎり酒』」という酒粕もある。
後者は「酸味があり、甘酒にはむきません。」と明記してある。
普通の酒粕をイメージして購入すると、後悔することまちがいなし。
日本酒でも精米歩合の数値が低ければ低いほど(より中心部を使った方が)
吟醸度の高い酒になるよね。
だとしたらいくらがんばっても白米ほどの甘さは期待できないと。
玄米の良さを引き出した甘酒作りを追求してみてはどうかな。
伊勢惣では「発芽玄米こうじ」というのも扱っているけど、
それも今回の解決にはならないと思う。(Amazonでも買える)
スレチだけど、
寺田本家 http://www.teradahonke.co.jp/
には、「発芽玄米酒 「むすひ」MUSUBI」というのがあるし、
「発芽玄米酒粕 『にぎり酒』」という酒粕もある。
後者は「酸味があり、甘酒にはむきません。」と明記してある。
普通の酒粕をイメージして購入すると、後悔することまちがいなし。
甘酒を作ったのですが、あまり甘くなりません。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1416175049
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1416175049
一度成功すれば、あとは慣れでうまくいくんだろうね。
昔、温めた牛乳とショウガでプリンができるときいて、チャレンジしてみたが、
なんどやってもダメだったが、ある日成功してからは、それからは
うまくできるようになった。コツみたいなのがあるんだよね。
昔、温めた牛乳とショウガでプリンができるときいて、チャレンジしてみたが、
なんどやってもダメだったが、ある日成功してからは、それからは
うまくできるようになった。コツみたいなのがあるんだよね。
玄米甘酒のお米に「ミルキークイーン」使うと、白米とほぼ近い甘さになるぞ
香りもあまーくておいしい
香りもあまーくておいしい
国産無農薬玄米甘酒
http://www.yuwaeru.co.jp/shop/1/17/index.html
この玄米甘酒はすごい。私は玄米甘酒が大好きなので
自然食品店などで見かける度に買って飲んでいますが
これはレベルが違います！まず色がもの凄く茶色い！
お店の人に聞いたら、普通の玄米甘酒は玄米甘酒と言っていても
実際は削っているらしい。というのも削らないと発酵しないとのこと。
で、この商品も削るんだけど、その削った糠等をまた発酵した段階で戻すんだと。
だから本当の意味での100％玄米甘酒はこれだけかもしれないです。
大ファンになりました。
http://www.yuwaeru.co.jp/shop/1/17/index.html
この玄米甘酒はすごい。私は玄米甘酒が大好きなので
自然食品店などで見かける度に買って飲んでいますが
これはレベルが違います！まず色がもの凄く茶色い！
お店の人に聞いたら、普通の玄米甘酒は玄米甘酒と言っていても
実際は削っているらしい。というのも削らないと発酵しないとのこと。
で、この商品も削るんだけど、その削った糠等をまた発酵した段階で戻すんだと。
だから本当の意味での100％玄米甘酒はこれだけかもしれないです。
大ファンになりました。
>>353補足 発芽玄米→仕込み時粉砕
俺は、余った飯に麹をかけて、85度のお湯を入れて炊飯器で保温しとくと、次の朝には
良い感じに出来てるな、もう10年くらいこの作り方かなｗ
良い感じに出来てるな、もう10年くらいこの作り方かなｗ
みんな冷やで飲んでるの、それとも常温、もしくは温めて？
夏は冷や、冬は温めて、今時分はぬるーく温めて
なーる
今の季節は、ゼリーにしたりかき氷にしたりして楽しんでるよｗ
いくらなんでもカキ氷はまだ早い
でも甘酒おいしい。
良薬は口に甘しとは、これいかに。
でも甘酒おいしい。
良薬は口に甘しとは、これいかに。
このスレ見て飲み始めたアラフォーのオッサンだが、
加齢臭が消えた。
色々試したが、これが一番。
加齢臭が消えた。
色々試したが、これが一番。
こう言う実体験の書き込みは嬉しい
始めたばかりだけど続ける気が起きる
始めたばかりだけど続ける気が起きる
元々加齢臭は特に匂う物じゃないから消えようが消えまいが気付かれるような物じゃない
満員電車でクッサーな人と隣接してみｗｗｗ
甘酒ふりかけてみようか
甘酒ふりかけてみようか
加齢臭だと思い込んでる匂いは汗や皮脂の匂い
そしれそれらは若い方が臭い
そしれそれらは若い方が臭い
オレは快便になったぞ
これだけでもすごい。
これだけでもすごい。
>>362
両親に飲ませてみようかな
両親に飲ませてみようかな
ということで、今年のお中元は甘酒に決定いたしました。
贈ってうれしい、もらってうれしい甘酒。
贈ってうれしい、もらってうれしい甘酒。
真夏に甘酒が贈られてきたら、相手は目が点になるだろうな。
そこで、一筆入れておけがいいな。甘酒は江戸時代は夏バテ防止の飲み物で、
栄養豊富で俳句の季語でも夏になってますって。
じゃないと、こいつ常識がないやつって思われるｗ
そこで、一筆入れておけがいいな。甘酒は江戸時代は夏バテ防止の飲み物で、
栄養豊富で俳句の季語でも夏になってますって。
じゃないと、こいつ常識がないやつって思われるｗ
371 ：呑んべぇさん：2011/06/20(月) 10:51:45.73
久しぶりに会った人に「色、白くなりましたね」
と言われた。男なので白くならなくてもいいのだが、
本当に美白効果があるのだろうか？
毎朝ジョギング後に飲んでるんだが。
と言われた。男なので白くならなくてもいいのだが、
本当に美白効果があるのだろうか？
毎朝ジョギング後に飲んでるんだが。
ムヒヒヒヒ
スレとは関係ないが、甘酒のんで整体に行こうと思ってたけど怖くなってやめた
足裏マッサージくらにしとくｌか。
首や腰をひねってポキポキは危険！
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1308570690/
いつものように首をひねったらボキッてなり、そのまま半身不随が続出
足裏マッサージくらにしとくｌか。
首や腰をひねってポキポキは危険！
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1308570690/
いつものように首をひねったらボキッてなり、そのまま半身不随が続出
高島屋、洋ナシジュース回収 瓶が破裂する恐れ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1308699635/
高島屋は洋ナシジュースについて、酵母菌が増殖して瓶が破裂する恐れがあるとして回収を発表した。
けが人の報告はなく、酵母菌が食中毒を引き起こすこともないという。
問題のジュースは山形県東根市の「太陽のおくりもの 斉藤果樹園」が製造した「ラ・フランスジュース」
瓶詰めの段階で殺菌が不十分だったことが原因と分かった。
火入れが不十分で菌が生きてたんだなｗ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1308699635/
高島屋は洋ナシジュースについて、酵母菌が増殖して瓶が破裂する恐れがあるとして回収を発表した。
けが人の報告はなく、酵母菌が食中毒を引き起こすこともないという。
問題のジュースは山形県東根市の「太陽のおくりもの 斉藤果樹園」が製造した「ラ・フランスジュース」
瓶詰めの段階で殺菌が不十分だったことが原因と分かった。
火入れが不十分で菌が生きてたんだなｗ
375 ：呑んべぇさん：2011/06/23(木) 23:56:42.51
デパートの酒売り場で甘酒1本1500円だったよ。ちと高いな～と
思った。小泉以降、格差社会になったためかなあ。
昔はこれでも年収1000万超えてたんだけど、
買うものすべて安物狙いになってしまった・・・
スレ違いスマソ
思った。小泉以降、格差社会になったためかなあ。
昔はこれでも年収1000万超えてたんだけど、
買うものすべて安物狙いになってしまった・・・
スレ違いスマソ
そんなのボッタクリだから買うなよ。
まあデパートならしょうがないか。
まあデパートならしょうがないか。
地酒を扱ってる店でうまーい甘酒をゲットする手もあり
まだ６月なのに31℃超えて暑い
甘酒は夏ばてに効くって聞いたけどどうなんだろ
最近飲み始めたばかりだけど夏ばて防止になってくれれば嬉しい
甘酒は夏ばてに効くって聞いたけどどうなんだろ
最近飲み始めたばかりだけど夏ばて防止になってくれれば嬉しい
"どうなる電力" 猛暑！埼玉県・熊谷で３９．８度 ６月の全国の観測史上最高気温
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1308896419/
熊谷は毎年常連だな。暑いけど、まだ扇風機出してない。甘酒飲んでガンバってる。
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1308896419/
熊谷は毎年常連だな。暑いけど、まだ扇風機出してない。甘酒飲んでガンバってる。
380 ：呑んべぇさん：2011/06/24(金) 23:22:54.83
甘酒＋牛乳＋冷凍バナナ これをミルサーでガ～～！！
夏の栄養ドリンクになりそう。好みで砂糖を１さじプラスしてね。
夏の栄養ドリンクになりそう。好みで砂糖を１さじプラスしてね。
炊飯器で作ったけど、仕上げの火入れで炊飯スイッチを入れたまま
沸騰して吹きこぼれるまで忘れてた。
糖質以外の栄養成分無くなったか。
沸騰して吹きこぼれるまで忘れてた。
糖質以外の栄養成分無くなったか。
昨日はクソ暑かった。酢をいれて飲んでスッキリした。
「刑事コロンボ」のピーター・フォークさん亡くなったね。残念だ。
「刑事コロンボ」のピーター・フォークさん亡くなったね。残念だ。
ピーター・フォークさん、「ベルリン天使の詩」にも出演されていたよね（涙）
生パイン刻んで、甘酒＆黒糖焼酎を合わせてバーミックスでガーっと。
氷もいれて、つめたーく。
ハイサイ沖縄～なカクテル。
生パイン刻んで、甘酒＆黒糖焼酎を合わせてバーミックスでガーっと。
氷もいれて、つめたーく。
ハイサイ沖縄～なカクテル。
なんか、みんなこった飲み方してるな
甘酒はそれだけ何にでも合わせることができるということか。
甘酒はそれだけ何にでも合わせることができるということか。
自家製の麹甘酒には珈琲用のポーションミルクか豆乳混ぜて飲むのが好き
前者はまろやかな風味がたまらない、後者は何故かカフェオレっぽい味になるけど美味い
前者はまろやかな風味がたまらない、後者は何故かカフェオレっぽい味になるけど美味い
ポテトチップスを毎日食べる人は体重の増加が激しいと判明 米ハーバード大
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1309036604/
一袋１オンスのポテトチップスを我慢する代わりに毎日ヨーグルトを食べれば、４年間で
約450グラムの体重増加を防げることが、米ハーバード大学が米国人約12万人の
食生活を分析した調査の結果、明らかになった。
米国人は年間平均約１ポンド体重が増えているが、
ポテトチップスを多く食べている人の体重増加が最も激しく、ヨーグルトを食べている人の体重は減少している。
「良い食べ物や悪い食べ物などないという考え方は俗説であり、見直される必要がある」と指摘した。
いやいや、ヨーグルトより甘酒の方がいいでしょ。
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1309036604/
一袋１オンスのポテトチップスを我慢する代わりに毎日ヨーグルトを食べれば、４年間で
約450グラムの体重増加を防げることが、米ハーバード大学が米国人約12万人の
食生活を分析した調査の結果、明らかになった。
米国人は年間平均約１ポンド体重が増えているが、
ポテトチップスを多く食べている人の体重増加が最も激しく、ヨーグルトを食べている人の体重は減少している。
「良い食べ物や悪い食べ物などないという考え方は俗説であり、見直される必要がある」と指摘した。
いやいや、ヨーグルトより甘酒の方がいいでしょ。
ヨーグルト甘酒にすればいいじゃない
乳製品と甘酒合うよな
理論的にはでんぷんを糖化できる酵素があれば麹以外の物でも甘酒作れるんだよな
大根とか
試す気が全く起きないけど
大根とか
試す気が全く起きないけど
全粒粉どろっとして作ってみた
香りがない
香りがない
>>389
タカジア錠とかいう消化吸収薬があったよな、あれで試してみるかｗ
タカジア錠とかいう消化吸収薬があったよな、あれで試してみるかｗ
かぼちゃ甘酒
http://veggieheav.exblog.jp/14501040/
http://ameblo.jp/ya-color/entry-10117427029.html
http://blog.goo.ne.jp/nozo-kana/e/9977edd89370021163d6421731117733
レシピ
・かぼちゃを蒸したもの ３００ｇ
・塩 ひとつまみ
・水 ２５０ｃｃ
・麹 ２５０ｇ
http://veggieheav.exblog.jp/14501040/
http://ameblo.jp/ya-color/entry-10117427029.html
http://blog.goo.ne.jp/nozo-kana/e/9977edd89370021163d6421731117733
レシピ
・かぼちゃを蒸したもの ３００ｇ
・塩 ひとつまみ
・水 ２５０ｃｃ
・麹 ２５０ｇ
393 ：呑んべぇさん：2011/06/27(月) 09:38:19.10
麹甘酒に酒粕ブレンド、おろし生姜に塩入れて、
ガッテンでやってた冷凍してすりおろしたレモンを入れて
飲むと爽やかでウマー。今夏はこれで乗り切る！
ガッテンでやってた冷凍してすりおろしたレモンを入れて
飲むと爽やかでウマー。今夏はこれで乗り切る！
394 ： 忍法帖【Lv=13,xxxPT】 ：2011/06/27(月) 09:58:14.82
みんな工夫して色々楽しんでるんだね
自分も色々試してみよ
自分も色々試してみよ
395 ：呑んべぇさん：2011/06/27(月) 11:39:27.99
>>392 お米以外でも、でんぷん質を含む食材ならＯＫ
ということてしょうか？サツマイモやバナナでもいいのかな？
ということてしょうか？サツマイモやバナナでもいいのかな？
サツマイモもバナナもいったん火を通すみたい
（でんぷんをアルファ化：麹のごはん）
バナナでやってみようかな 楽しそう
（でんぷんをアルファ化：麹のごはん）
バナナでやってみようかな 楽しそう
>>395
原理的にはデンプンを含んでたらＯＫみたい。
http://cookpad.com/diary/1005266
http://item.rakuten.co.jp/gifumono/c/0000000155/
こちらは野菜の甘酒ｗ
原理的にはデンプンを含んでたらＯＫみたい。
http://cookpad.com/diary/1005266
http://item.rakuten.co.jp/gifumono/c/0000000155/
こちらは野菜の甘酒ｗ
生の菌が生きてる甘酒買った。
クール便で送られてきた。
うー美味い。やっぱ生はいいね。
クール便で送られてきた。
うー美味い。やっぱ生はいいね。
生甘酒うますぎる。
ちょっとコゲっぽい匂いがするのもいい。
ちょっとコゲっぽい匂いがするのもいい。
401 ： 忍法帖【Lv=14,xxxPT】 ：2011/06/28(火) 13:24:38.30
お米と黒豆で麹甘酒作ってみたいけど、黒豆はデンプン含んでいるんでしょうか？
誰か作った事のある人いませんか？
誰か作った事のある人いませんか？
醤油のHP見てたら、
国内産黒豆と、讃岐産の小麦、食塩は天日塩70％・ミネラル塩30％を
三十二石大杉樽へ仕込みました。丹波黒豆はデンプン質が特に多いと
いう特徴をうまく活かし、高貴な香り、端麗な色が特徴です。
と書かれてあったよ。
国内産黒豆と、讃岐産の小麦、食塩は天日塩70％・ミネラル塩30％を
三十二石大杉樽へ仕込みました。丹波黒豆はデンプン質が特に多いと
いう特徴をうまく活かし、高貴な香り、端麗な色が特徴です。
と書かれてあったよ。
通販で売ってる甘酒は寒天が入ってる。
ドロっとした感じをだすために入れてるんだろうな。
ドロっとした感じをだすために入れてるんだろうな。
404 ： 忍法帖【Lv=14,xxxPT】 ：2011/06/29(水) 11:06:38.19
熱中症搬送は前年の５倍超 ６月の１週間、消防庁速報値
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1309268029/
さあ、甘酒の出番がやってまいりました。
甘酒で酵素や栄養素を補給して、梅干しでクエン酸と塩分を補給して
暑い夏をのりきりませふ。九州は梅雨明けみたいですね。
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1309268029/
さあ、甘酒の出番がやってまいりました。
甘酒で酵素や栄養素を補給して、梅干しでクエン酸と塩分を補給して
暑い夏をのりきりませふ。九州は梅雨明けみたいですね。
元々麹甘酒が大好物で、ここ見て炊飯器で作ってみた。
濃いんだけど甘さがあっさりしてて美味しいね！これで夏も手軽に楽しめる。
ヨーグルトに混ぜたり、牛乳に混ぜたらウマーでした。
濃いんだけど甘さがあっさりしてて美味しいね！これで夏も手軽に楽しめる。
ヨーグルトに混ぜたり、牛乳に混ぜたらウマーでした。
米以外ので甘酒を造って、同じような薬効があるのかな？
米麹使えば大体同じような効果があるよ。
ビタミンB群は麹菌由来なわけだし。
甘酒作る工程は澱粉のアミラーゼによる糖化だけだし。
ビタミンB群は麹菌由来なわけだし。
甘酒作る工程は澱粉のアミラーゼによる糖化だけだし。
自販機の冷却機能、日中に停止します 飲料メーカー各社
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1309337315/
甘酒なら常温でもおいしい。これからは甘酒の自販機を増やしてもらおう。
ぬるい炭酸なんて飲めたもんじゃないし。
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1309337315/
甘酒なら常温でもおいしい。これからは甘酒の自販機を増やしてもらおう。
ぬるい炭酸なんて飲めたもんじゃないし。
ほんのり甘い糊になっちゃたのはどうしたらいいんだろ。
とりあえず牛乳を入れて食べてみたけど、まだいっぱい
残っている。
とりあえず牛乳を入れて食べてみたけど、まだいっぱい
残っている。
>>410
ホットケーキや蒸しパンに使う
ホットケーキや蒸しパンに使う
今だったら、凍らせてアイスみたいにするのもいいかもなｗ
乳酸菌納豆 あんや堂
http://www.nyu-nattou.com/nattou/order.html
●乳酸菌との相乗効果により納豆菌が通常の 5倍も多く含まれています
●市販の乳酸菌飲料の約100本分のヒト由来 乳酸菌が含まれています
●特許出願中
じゃあ納豆菌甘酒があってもいいな。
http://www.nyu-nattou.com/nattou/order.html
●乳酸菌との相乗効果により納豆菌が通常の 5倍も多く含まれています
●市販の乳酸菌飲料の約100本分のヒト由来 乳酸菌が含まれています
●特許出願中
じゃあ納豆菌甘酒があってもいいな。
一晩炊飯器で保温して、ついでに保温温度を測ってみた。71度だった。
とりあえず小分けしてラップに包んで冷凍庫に入れ、今さっき
ヨーグルティアをポチッた。
とりあえず小分けしてラップに包んで冷凍庫に入れ、今さっき
ヨーグルティアをポチッた。
オメ
416 ：呑んべぇさん：2011/07/02(土) 08:12:53.44
ヨーグルティアいいぞー
到着したら分かるけど手間暇が全くいらない。失敗もない。
甘酒erにとってはまさに夢の家電だ。
到着したら分かるけど手間暇が全くいらない。失敗もない。
甘酒erにとってはまさに夢の家電だ。
ほお
甘酒つくったら、
40度に設定してヨーグルトを入れて、酸っぱくなったら
さらにドライイーストを3gくらい適当に入れてると・・・ごにょごにょごにょｗ
40度に設定してヨーグルトを入れて、酸っぱくなったら
さらにドライイーストを3gくらい適当に入れてると・・・ごにょごにょごにょｗ
甘酒って凍らせても栄養成分変わりないですかね？
こう暑いと、アイスにして食べたいんでｗ
こう暑いと、アイスにして食べたいんでｗ
甘酒の本に書かれてあったけど、生菌を効率よく取り込もうと思ったら
常温で飲むのが一番効果があるらしいよ。温めたり凍らせたりするより。
まあ、でもあんまし堅苦しくしても、しょうがないしなｗ
常温で飲むのが一番効果があるらしいよ。温めたり凍らせたりするより。
まあ、でもあんまし堅苦しくしても、しょうがないしなｗ
煮た小豆７：ご飯３で作ってみた。
餡の香りとさらっとした甘さで超ウマー
凍らせたらまんま小豆アイスになったｗ
餡の香りとさらっとした甘さで超ウマー
凍らせたらまんま小豆アイスになったｗ
うまそ～(*'ρ`*)
甘酒作ってから小豆と混ぜたんですか？
甘酒作ってから小豆と混ぜたんですか？
うんにゃ、仕込み（小豆もでんぷん多い）でごはんと一緒に混ぜて、
ミキサーでガー～とつぶして麹で発酵させますた。
６時間で甘くなりましたよ～
ミキサーでガー～とつぶして麹で発酵させますた。
６時間で甘くなりましたよ～
小豆甘酒すごい惹かれる、おいしそうだ。
近くのスーパーに麹が置いてなくて
しばらく甘酒作ってなかったんだが、
久しぶりに作りたくなった。
近くのスーパーに麹が置いてなくて
しばらく甘酒作ってなかったんだが、
久しぶりに作りたくなった。
なんじゃ、こりゃあ
芋甘酒、あずき甘酒の販売・購入
http://www.koji-za.co.jp/item/amazake.php
喜多屋のあずき甘酒
http://item.rakuten.co.jp/murase-sake/942299/
抹茶小豆甘酒プリン
http://www.recipe-blog.jp/profile/5048/blog/2723777
甘酒と小豆のブラマンジェ
http://yakkoring2.blog113.fc2.com/blog-entry-265.html
芋甘酒、あずき甘酒の販売・購入
http://www.koji-za.co.jp/item/amazake.php
喜多屋のあずき甘酒
http://item.rakuten.co.jp/murase-sake/942299/
抹茶小豆甘酒プリン
http://www.recipe-blog.jp/profile/5048/blog/2723777
甘酒と小豆のブラマンジェ
http://yakkoring2.blog113.fc2.com/blog-entry-265.html
>>427
まずそう…
まずそう…
あずき甘酒で作ったアイスに練乳を合わせると・・ｗｗ
イチゴの季節ならよかったな
イチゴの季節ならよかったな
甘酒うまい
最近通販で買って飲むようになったけどこれははまる
最近通販で買って飲むようになったけどこれははまる
酸っぱくなった甘酒に魚を漬けて焼いてみた。
旨みが良く出てびっくり。
旨みが良く出てびっくり。
サラダのドレッシングにするなら、酸っぱくなった甘酒の方がうまいだろうね。
今年も猛暑になりそうだが、甘酒があるおかげで
なんとか乗り越えられそうだ
なんとか乗り越えられそうだ
「節電が呼びかけられてるが」 熱中症による死者、昨年同時期の４倍 搬送は８３７２人
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1309918661/
マジやばいよ。
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1309918661/
マジやばいよ。
甘酒は漬け物に使っても美味いよ、今だときゅうりや大根かなぁ。
四国、中国、近畿、東海で梅雨明け
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1310095115/
さあ、いよいよ夏がやってまいりました。
みなさん、甘酒の準備はよろしいか。
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1310095115/
さあ、いよいよ夏がやってまいりました。
みなさん、甘酒の準備はよろしいか。
イエース！！！！！
麹のストックも、酒粕のストックもバッチリだぜえ～
麹のストックも、酒粕のストックもバッチリだぜえ～
ここ数日、どうも体調が悪いんで医者に行ってきた。
ちょっとヤバい予感がしたんだが、単に暑さでちょっと胃が参り気味なだけでホッとしたわｗ
暑さが本格的になるこれから、甘酒飲んで疲れを溜めないようにしないとねｗ
ちょっとヤバい予感がしたんだが、単に暑さでちょっと胃が参り気味なだけでホッとしたわｗ
暑さが本格的になるこれから、甘酒飲んで疲れを溜めないようにしないとねｗ
甘酒バーが増えてます。
http://atsumaru.dosugoi.net/e54406.html
甘酒スイーツ 岩手
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110705-00000054-minkei-l03
金沢に「あまざけバー」
http://kanazawa.keizai.biz/headline/666/
http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/amazake_bar.html
http://atsumaru.dosugoi.net/e54406.html
甘酒スイーツ 岩手
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110705-00000054-minkei-l03
金沢に「あまざけバー」
http://kanazawa.keizai.biz/headline/666/
http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/amazake_bar.html
なんじゃこりゃあ
「飲むご飯」 おこめネクタル
http://web.1week.cc/machineta/2011/05/20/16086/
米と麹で甘酒をつくり、植物性乳酸菌で発酵させます。
それを、高知県から取り寄せたゆず果汁飲料とブレンドさせたらできあがり。
甘酒のような見た目ですが、あくまでもジュースです！
「飲むご飯」 おこめネクタル
http://web.1week.cc/machineta/2011/05/20/16086/
米と麹で甘酒をつくり、植物性乳酸菌で発酵させます。
それを、高知県から取り寄せたゆず果汁飲料とブレンドさせたらできあがり。
甘酒のような見た目ですが、あくまでもジュースです！
【猛暑】熱中症で人数足りず没収試合 高校野球広島大会
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1310220113/
広島市のマツダスタジアムで開幕した広島大会では、午後３時前に始まった第２試合で、
広島工大高の選手８人がけいれんなどを起こし、うち３人が病院に運ばれた。
延長十三回終了時点で出場できる選手が８人しかおらず、没収試合で敗退した。
あの暑さに強い高校球児が倒れるとは。これはただ事ではない。
よって甘酒を高野連推薦の飲み物にしませふ。
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1310220113/
広島市のマツダスタジアムで開幕した広島大会では、午後３時前に始まった第２試合で、
広島工大高の選手８人がけいれんなどを起こし、うち３人が病院に運ばれた。
延長十三回終了時点で出場できる選手が８人しかおらず、没収試合で敗退した。
あの暑さに強い高校球児が倒れるとは。これはただ事ではない。
よって甘酒を高野連推薦の飲み物にしませふ。
国菊の販売ページみると、オレンジジュースや抹茶とまぜると美味いと書かれてあるね。
http://item.rakuten.co.jp/sanshisuimei/shinozaki_amazake900x6/
http://item.rakuten.co.jp/sanshisuimei/shinozaki_amazake900x6/
夏の飲み物では韓国はシッケが有名だね。
スペインはオルチャータ
スペイン飲料 オルチャータ
http://www.ab-road.net/europe/spain/barcelona/guide/00132.html
シッケ(お米のジュース)
http://woman.excite.co.jp/gourmet/oishii/sid_446145/
『アチムヘッサル』お米ジュース
http://korea-lunch.seesaa.net/article/5012286.html
シッケの作り方♪
http://mmmg.exblog.jp/8911177/
スペインはオルチャータ
スペイン飲料 オルチャータ
http://www.ab-road.net/europe/spain/barcelona/guide/00132.html
シッケ(お米のジュース)
http://woman.excite.co.jp/gourmet/oishii/sid_446145/
『アチムヘッサル』お米ジュース
http://korea-lunch.seesaa.net/article/5012286.html
シッケの作り方♪
http://mmmg.exblog.jp/8911177/
>>445
体に良さそう、自分で作ってみる
体に良さそう、自分で作ってみる
「楽らく玄米」 フード・アクション・ニッポン アワード 2010受賞
http://www.setagaya-1.com/engawacafe/_pc/
杉能舎の甘酒他
http://www.suginoya.co.jp/products/others/
http://www.setagaya-1.com/engawacafe/_pc/
杉能舎の甘酒他
http://www.suginoya.co.jp/products/others/
まじで自動販売機で甘酒が欲しくなった。
500ｃｃ 200円くらいなら買うけどな。米麹から作った甘酒。
500ｃｃ 200円くらいなら買うけどな。米麹から作った甘酒。
そう言えば5年位前に味噌作りで購入した乾燥麹、余ったのを冷蔵庫の野菜室
に入れてたんだけど、見た目も臭いも変わらないし5年ぶりにその麹で恐る恐る
甘酒作ってみた
普通に美味しい甘酒が出来て感動した
麹ってすごいと思ったよ、ちなみに麹は地元の味噌屋の麹
に入れてたんだけど、見た目も臭いも変わらないし5年ぶりにその麹で恐る恐る
甘酒作ってみた
普通に美味しい甘酒が出来て感動した
麹ってすごいと思ったよ、ちなみに麹は地元の味噌屋の麹
オメ
456 ：呑んべぇさん：2011/07/11(月) 23:10:20.24
文京区のスーパー加賀屋で夏の門前甘酒ってのが売ってたから飲んでみたんだが、
甘酒がこんなに夏に合う飲み物だったなんて。目からウロコだった。
350mlで250円くらいとちょっと値は張るがまた飲みたいぞ。
甘酒がこんなに夏に合う飲み物だったなんて。目からウロコだった。
350mlで250円くらいとちょっと値は張るがまた飲みたいぞ。
アメリカに行った時に売っていたライスミルク
豆乳のお米バージョンみたいな感じだったけれど、すっごい美味しかったんだ
お米の本場の日本で売ってないなんて･･･
あれと甘酒をブレンドしたらもの凄い美味しいだろうに
豆乳のお米バージョンみたいな感じだったけれど、すっごい美味しかったんだ
お米の本場の日本で売ってないなんて･･･
あれと甘酒をブレンドしたらもの凄い美味しいだろうに
ライスドリーム
http://manahina.exblog.jp/1064744/
ベジタリアンがよく牛乳替わりに利用する飲み物に、ライスドリームという玄米の胚乳を主原料にした商品がある。
原材料は浄水、有機玄米、紅花油、海塩。乳製品ではないので乳糖不耐症でも大丈夫。
砂糖不使用なので、マクロビオティック実践者にも好まれる。わずかに甘く、脂肪分がないのでさらっとしていて、
コクはあまりない。砂糖入りの乳製品や調整豆乳を飲みなれている人には全く物足りないかと思う。
甘酒でいいじゃんｗ
http://manahina.exblog.jp/1064744/
ベジタリアンがよく牛乳替わりに利用する飲み物に、ライスドリームという玄米の胚乳を主原料にした商品がある。
原材料は浄水、有機玄米、紅花油、海塩。乳製品ではないので乳糖不耐症でも大丈夫。
砂糖不使用なので、マクロビオティック実践者にも好まれる。わずかに甘く、脂肪分がないのでさらっとしていて、
コクはあまりない。砂糖入りの乳製品や調整豆乳を飲みなれている人には全く物足りないかと思う。
甘酒でいいじゃんｗ
>>458
お、ありがとう
輸入食材店かー
盲点だった、置いてありそうだ。 行ってみるよ！
日本でも流行ってくれたらいいのにねぇ
調べてみたら特許やらなんやらで日本メーカーでは作れないみたいね
昔作ってみたらお粥になってしまってな･･･暖かいままだったから糊化したまんまだったのかな
うむ、大人しく甘酒単体にしとこう
お、ありがとう
輸入食材店かー
盲点だった、置いてありそうだ。 行ってみるよ！
日本でも流行ってくれたらいいのにねぇ
調べてみたら特許やらなんやらで日本メーカーでは作れないみたいね
昔作ってみたらお粥になってしまってな･･･暖かいままだったから糊化したまんまだったのかな
うむ、大人しく甘酒単体にしとこう
> 甘酒がこんなに夏に合う飲み物だったなんて。目からウロコだった。
同意だな。「甘酒は冬」っていう先入観が邪魔してるんだろうな。
あと、あのドロっとした食感が夏にふさわしくないと勝手に思ってる。
というのもあるな。
同意だな。「甘酒は冬」っていう先入観が邪魔してるんだろうな。
あと、あのドロっとした食感が夏にふさわしくないと勝手に思ってる。
というのもあるな。
6月から毎日甘酒飲んでるんだけど、
バテないわ、眼精疲労はなくなるわ、肩凝り解消するわで
いいことづくめ。
おいしいし。
バテないわ、眼精疲労はなくなるわ、肩凝り解消するわで
いいことづくめ。
おいしいし。
>>448
甘酒にオレンジジュースというのはいいね。
甘酒は豊富な栄養素に満ちている。
ブドウ糖、乳糖、クエン酸、ビタミン（Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、ニコチン酸、葉酸、
パントテン酸、イノシトール、ビオチン、チアミン）、アミノ酸、カリウム、マグネシウム
足りないのがビタミンＣ。それをオレンジジュースが補うわけだ。
だから柚子とか柑橘系もいいね。
甘酒にオレンジジュースというのはいいね。
甘酒は豊富な栄養素に満ちている。
ブドウ糖、乳糖、クエン酸、ビタミン（Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、ニコチン酸、葉酸、
パントテン酸、イノシトール、ビオチン、チアミン）、アミノ酸、カリウム、マグネシウム
足りないのがビタミンＣ。それをオレンジジュースが補うわけだ。
だから柚子とか柑橘系もいいね。
小松屋の甘酒がテレビで紹介されました
http://www.miso-komatuya.co.jp/html/amazake/move.html
この動画でもオレンジジュースをすすめてるね。
あとはバナナと牛乳と黄粉とのミックスジュース。
こちらはイチゴ甘酒シェイク
http://kokusan-marukajiri.net/pub/m1001211201.html
http://www.miso-komatuya.co.jp/html/amazake/move.html
この動画でもオレンジジュースをすすめてるね。
あとはバナナと牛乳と黄粉とのミックスジュース。
こちらはイチゴ甘酒シェイク
http://kokusan-marukajiri.net/pub/m1001211201.html
夏バテ防止には、甘酒と梅干しってのが栄養学的にもホント合理的みたいねｗ
スレとは関係ないが俺がいつも買ってるのはオーサワの梅干し
しょっぱいし、塩分17％でこれぞ梅干しという感じ。夏バテせずに乗りきることができる。
それも、天日2度干し 木槽熟成 原材料は梅・紫蘇・自然塩のみ
http://shop3.genesis-ec.com/search/item.asp?shopcd=17337&item=4932828004570
梅干しはしょっぱくて当たり前。塩漬けするから１００年でも保存することができる。
雑菌は塩のなかでは繁殖することはできない。
市販の梅干しは、低塩だから保存料を別途必要とする。
なんでも梅学 「古い梅干し」全員集合！
http://www.minabe.net/gaku/rekishi/old.html
１００年前の梅干し
http://www.paper-band.jp/ppBlog/index.php?UID=1223863673
市販の梅干しのインチキぶり
http://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume09a.htm
しょっぱいし、塩分17％でこれぞ梅干しという感じ。夏バテせずに乗りきることができる。
それも、天日2度干し 木槽熟成 原材料は梅・紫蘇・自然塩のみ
http://shop3.genesis-ec.com/search/item.asp?shopcd=17337&item=4932828004570
梅干しはしょっぱくて当たり前。塩漬けするから１００年でも保存することができる。
雑菌は塩のなかでは繁殖することはできない。
市販の梅干しは、低塩だから保存料を別途必要とする。
なんでも梅学 「古い梅干し」全員集合！
http://www.minabe.net/gaku/rekishi/old.html
１００年前の梅干し
http://www.paper-band.jp/ppBlog/index.php?UID=1223863673
市販の梅干しのインチキぶり
http://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume09a.htm
宣伝乙
それにしても暑い。夏バテ防止に甘酒でも作るかな
それにしても暑い。夏バテ防止に甘酒でも作るかな
【猛暑】「ペットボトル症候群」に注意呼びかけ ５００ｍｌのジュースで角砂糖１３個分
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1310573112/
血糖値の急上昇で倒れる
甘酒の甘さは天然のブドウ糖だから安心。知らない人は可哀想
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1310573112/
血糖値の急上昇で倒れる
甘酒の甘さは天然のブドウ糖だから安心。知らない人は可哀想
甘酒もなかなかのもんだねー
http://inyan.seesaa.net/article/132446962.html
糖尿病のお年寄りが、医師には玄米はダメということで甘酒だけをひたすら飲みました。
糖尿病で腎臓機能も悪くなっており透析も予定されていたそうです。
ところが先日「完治」といわれたそうです。
甘酒も凄いですね！
http://inyan.seesaa.net/article/132446962.html
糖尿病のお年寄りが、医師には玄米はダメということで甘酒だけをひたすら飲みました。
糖尿病で腎臓機能も悪くなっており透析も予定されていたそうです。
ところが先日「完治」といわれたそうです。
甘酒も凄いですね！
何で玄米はダメで甘酒はOK？
でも甘酒パワーすごいね
でも甘酒パワーすごいね
ソースの怪しい情報にマジレスしても無駄だよ
でも甘酒はおいしいよね
でも甘酒はおいしいよね
ヨーグルティアぽちっちゃった～
うふふ～
うふふ～
おめ！
おいらもヨーグルティア購入したけど、これは楽でいいわ。
ついでにヨーグルトもつくり始めてしまって、楽しみ増えた。
おいらもヨーグルティア購入したけど、これは楽でいいわ。
ついでにヨーグルトもつくり始めてしまって、楽しみ増えた。
昨日の夜の「なるほど!ハイスクール」で甘酒のことやってたね。
江戸時代に夏に庶民に飲まれていた飲み物は？って出題。
ＡＫＢがビールとかレモンスカッシュとか言ってて笑えた。
江戸時代に夏に庶民に飲まれていた飲み物は？って出題。
ＡＫＢがビールとかレモンスカッシュとか言ってて笑えた。
甘酒のすごい効能！点滴と同じとは！
http://kikuchinokoto.blog88.fc2.com/blog-entry-68.html
●こうじ酸
・強力な抗酸化作用とメラニン色素ができるのを抑える働きがあります。
・抗老化化粧品の美白成分として多くの化粧品に配合されています。
・老化して乾燥した肌や弱った肌を若返らせる効果があります。
・シミ・そばかす・シワ・くすみ・たるみ、などに効果があります。
・頭皮に活力を与える効果もあり育毛剤に利用されています。
●アルブチン、フェルラ酸
・こうじ酸と同様に強力な抗酸化作用と美肌効果があります。
・がん細胞が発生する原因として活性酸素が細胞の遺伝子を傷つけてがん化させることがわかっていますが、
こうじ酸とともに強力な抗酸化作用で活性酸素を除去し、がん細胞ができるのを防ぐ効果があります。
●アスペラチン
・世界的に注文されている抗がん成分です。
・免疫力を高め、がん退治の主役キラー細胞の働きを強化しがん細胞の増殖を抑えます。
●ペプチド
・アミノ酸が結合した物質で甘酒には数種類のペプチドが含まれています。
・血管を拡張させて血行を促す働きがあり、血圧の上昇を抑える効果があります。
・血栓ができるのを防ぐ効果や、糖尿病を防ぐ効果も大きいというデータが報告されています。
http://kikuchinokoto.blog88.fc2.com/blog-entry-68.html
●こうじ酸
・強力な抗酸化作用とメラニン色素ができるのを抑える働きがあります。
・抗老化化粧品の美白成分として多くの化粧品に配合されています。
・老化して乾燥した肌や弱った肌を若返らせる効果があります。
・シミ・そばかす・シワ・くすみ・たるみ、などに効果があります。
・頭皮に活力を与える効果もあり育毛剤に利用されています。
●アルブチン、フェルラ酸
・こうじ酸と同様に強力な抗酸化作用と美肌効果があります。
・がん細胞が発生する原因として活性酸素が細胞の遺伝子を傷つけてがん化させることがわかっていますが、
こうじ酸とともに強力な抗酸化作用で活性酸素を除去し、がん細胞ができるのを防ぐ効果があります。
●アスペラチン
・世界的に注文されている抗がん成分です。
・免疫力を高め、がん退治の主役キラー細胞の働きを強化しがん細胞の増殖を抑えます。
●ペプチド
・アミノ酸が結合した物質で甘酒には数種類のペプチドが含まれています。
・血管を拡張させて血行を促す働きがあり、血圧の上昇を抑える効果があります。
・血栓ができるのを防ぐ効果や、糖尿病を防ぐ効果も大きいというデータが報告されています。
すごいよね甘酒、今日も甘酒仕込んでるよ
でもまだ美白効果でないや
でもまだ美白効果でないや
地味に流行ってきてるのかな
このところ自動販売機で、缶の甘酒見かけるようになった。
このところ自動販売機で、缶の甘酒見かけるようになった。
米麹がスーパーに出回る冬までにはブーム去って欲しい。
ヨーグルティア欲しいけど、6000円台か…
ヨーグルティア欲しいけど、6000円台か…
同様の製品でずっと安いの尼にあるお
>>477
やっぱ美白効果ってあるんだｗ
男だからそんなに嬉しくはないんだけど、スーパーで買い物してる時に見ず知らずの
おばさんから3回ほど美白の秘訣を質問されたわ（マジ実話ｗ）
その時は無視したが、今度見かけたら甘酒飲むとイイよって教えてやるかｗ
やっぱ美白効果ってあるんだｗ
男だからそんなに嬉しくはないんだけど、スーパーで買い物してる時に見ず知らずの
おばさんから3回ほど美白の秘訣を質問されたわ（マジ実話ｗ）
その時は無視したが、今度見かけたら甘酒飲むとイイよって教えてやるかｗ
東京の街角で飲める甘酒ベスト3
http://allabout.co.jp/gm/gc/60014/
・ 神田明神 天野屋
・ 増上寺 芝縁
・ 人形町 甘酒横町
お菓子工房「ルボンラパン」
http://allabout.co.jp/gm/gc/220113/2/
「甘酒マドレーヌ」、「甘酒タルト」、「甘酒パイ」
http://allabout.co.jp/gm/gc/60014/
・ 神田明神 天野屋
・ 増上寺 芝縁
・ 人形町 甘酒横町
お菓子工房「ルボンラパン」
http://allabout.co.jp/gm/gc/220113/2/
「甘酒マドレーヌ」、「甘酒タルト」、「甘酒パイ」
缶の甘酒は森永だけじゃなくて他メーカーもけっこう出してるんだな
http://allabout.co.jp/gm/gc/217917/
http://allabout.co.jp/gm/gc/217917/2/
『峠の茶屋・甘酒』 不二家
『吟醸甘酒』 伊藤園
『クワトロ甘酒』 コカ・コーラ
プリオ・ブレンデックス(広島西条)
大関(灘)
白鶴(灘)
月桂冠(伏見)
松竹梅(伏見)
コカ・コーラまで出してるとは意外だった。
でも多くは酒粕や麹との混合甘酒だし、買う気になれないな。
http://allabout.co.jp/gm/gc/217917/
http://allabout.co.jp/gm/gc/217917/2/
『峠の茶屋・甘酒』 不二家
『吟醸甘酒』 伊藤園
『クワトロ甘酒』 コカ・コーラ
プリオ・ブレンデックス(広島西条)
大関(灘)
白鶴(灘)
月桂冠(伏見)
松竹梅(伏見)
コカ・コーラまで出してるとは意外だった。
でも多くは酒粕や麹との混合甘酒だし、買う気になれないな。
甘酒が甘いから、ほかに甘い物が欲しいと思わない。
これはいいことだ。
これはいいことだ。
晩ご飯に主食の代わりに甘酒のんでたら、
1ヶ月でみるみる痩せた(52→47身長153)
体調もすこぶる良い
1ヶ月でみるみる痩せた(52→47身長153)
体調もすこぶる良い
>>485
甘酒の方が血糖値を急に上げるから甘酒の方が太り易い印象なんだけどなぁ。以外。
ところで、10ヶ月程前に買った米麹(みやここうじ)を冷暗所に放置してたら厚みが倍近くなってたよw
厚み以外の見た目は変わらない。
臭いは、初めて買った麹なんで買ったばかりのと比べられない。
この米麹で甘酒つくっても支障ないかな？
甘酒の方が血糖値を急に上げるから甘酒の方が太り易い印象なんだけどなぁ。以外。
ところで、10ヶ月程前に買った米麹(みやここうじ)を冷暗所に放置してたら厚みが倍近くなってたよw
厚み以外の見た目は変わらない。
臭いは、初めて買った麹なんで買ったばかりのと比べられない。
この米麹で甘酒つくっても支障ないかな？
「かもすもんがねぇぞー！」
餌を欲しがってるんじゃないかと……
餌を欲しがってるんじゃないかと……
488 ：呑んべぇさん：2011/07/16(土) 22:41:38.53
もやしもんかと思ったぞ
もやしもんだろ
甘酒er
かもさー
楽しいな
かもさー
楽しいな
甘酒er
なんて読む？
あまざきゃー？あまざけぇぁ？
なんて読む？
あまざきゃー？あまざけぇぁ？
>>487
麦飯を与えてみたよ( ´ ▽ ` )ﾉ
麦飯を与えてみたよ( ´ ▽ ` )ﾉ
甘酒おいしい。
オレンジジュース割り おいしい。
オレンジジュース割り おいしい。
味噌も麹使ってるじゃん。
って事は、麹の健康効果を考えると漉さないでそのままの方が良いんだろ
うな、ま、うちじゃ前からそうだが（単に面倒くさがりなだけｗ）
って事は、麹の健康効果を考えると漉さないでそのままの方が良いんだろ
うな、ま、うちじゃ前からそうだが（単に面倒くさがりなだけｗ）
味噌屋の造った甘酒はうまいらしい。
麹で作っているんですが、米粒を溶かすのにコツとかありますか？
つぶつぶが多いと瓶に入れるのが手間で。
お粥を泡だて器でかき混ぜておいても少しか変わらなかった。
つぶつぶが多いと瓶に入れるのが手間で。
お粥を泡だて器でかき混ぜておいても少しか変わらなかった。
ヒント 裏ごし
でも、もったいない。あの米粒がいいのに。
甘酒を飲むときはスプーンで食べるように飲むのが正式な飲み方。
と、「夏でもおいしい麹甘酒で元気になる」の著者の山下くに子さんは言ってた。
でも、もったいない。あの米粒がいいのに。
甘酒を飲むときはスプーンで食べるように飲むのが正式な飲み方。
と、「夏でもおいしい麹甘酒で元気になる」の著者の山下くに子さんは言ってた。
茶こし器
http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4548076166733
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/takurin.jp/g/w082/index.shtml
http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4548076166733
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/takurin.jp/g/w082/index.shtml
ミキサーとか
ありがとうございます。
裏ごしに使えそうな道具はあるので、今夜仕込むやつで
やってみます。
裏ごしに使えそうな道具はあるので、今夜仕込むやつで
やってみます。
保温する前にミキサーかけておくと甘くなるし、出来上がりも滑らかだぞー
まあまあのものが出来上がってた。
お粥をうまく裏ごしできなくて、網の上で餅状になったのをつかった
けど、かなり作業時間かかった…
お粥をうまく裏ごしできなくて、網の上で餅状になったのをつかった
けど、かなり作業時間かかった…
そうだ、ミキサーにも興味をもったのですが、
それってジュースを作るのに使うやつですよね、泡立てに使う
ハンドミキサーじゃなくて。
それってジュースを作るのに使うやつですよね、泡立てに使う
ハンドミキサーじゃなくて。
504 ：呑んべぇさん：2011/07/19(火) 09:42:19.98
ミキサー使ってるよ。麹甘酒に酒粕のブレンドだから、
おろし生姜と塩入れて、酒粕入れてミキサーにかける。
どろどろになるのでペットボトルに入れて、飲む時水や牛乳で
好みの濃さに薄めて飲んでる。
ハンドミキサーでも、ジューサーミキサーでもなく、ミキサーだね
おろし生姜と塩入れて、酒粕入れてミキサーにかける。
どろどろになるのでペットボトルに入れて、飲む時水や牛乳で
好みの濃さに薄めて飲んでる。
ハンドミキサーでも、ジューサーミキサーでもなく、ミキサーだね
505 ：呑んべぇさん：2011/07/19(火) 13:11:35.29
フードプロセッサーしかないんですが、大丈夫かな
やっぱりミキサーとは違いますか？
やっぱりミキサーとは違いますか？
粉々にできりゃなんでもイイわ
どこをどうやったら違くなるのかを逆に聞きたい
どこをどうやったら違くなるのかを逆に聞きたい
健康とか美白など効果があった人は、甘酒を一日どれ位飲んでるんですか？
>>506
ばかばか いじわるっ
ばかばか いじわるっ
>>504
どうも。安いミキサーを導入してみます。
どうも。安いミキサーを導入してみます。
ジューサーミキサー
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010647374/
【野菜】ジューサーミキサー【ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070040904/
安いジューサーでは栄養が破壊されるらしい☆Part2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1235795044/
スタイルプラスのパワージューサー
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1231492286/
フードプロセッサーどれがいい 4台目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1235006897/
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010647374/
【野菜】ジューサーミキサー【ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070040904/
安いジューサーでは栄養が破壊されるらしい☆Part2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1235795044/
スタイルプラスのパワージューサー
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1231492286/
フードプロセッサーどれがいい 4台目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1235006897/
マルチブレンダー使ってる。
容器につっこんでガーっと。
プチ欝気味だったけど、甘酒飲んだら楽になってきた。
容器につっこんでガーっと。
プチ欝気味だったけど、甘酒飲んだら楽になってきた。
甘酒、朝昼晩飲んでる。
計コップ三杯
計コップ三杯
>>512
その分ご飯減らしてるか？
その分ご飯減らしてるか？
あー御飯ね。
別に減らそうとは思ってないんだけど、甘酒飲んだら不思議と腹減らないね。
だから朝は食わない時もある。
甘酒飲んでるからか、今年の夏はバテないな。
ふだんなら顔が夏ヤセでゲッソリしてる頃なんだけどｗ
顔もツヤツヤしてるし。
別に減らそうとは思ってないんだけど、甘酒飲んだら不思議と腹減らないね。
だから朝は食わない時もある。
甘酒飲んでるからか、今年の夏はバテないな。
ふだんなら顔が夏ヤセでゲッソリしてる頃なんだけどｗ
顔もツヤツヤしてるし。
起き抜け１杯、寝る前１杯は最低限。
ｺﾚだけ甘いのん飲んでお通じよくなって痩せた♪
ｺﾚだけ甘いのん飲んでお通じよくなって痩せた♪
うん、ほんとうにお通じはよくなるね。
快便になった。
快便になった。
俺は2日にコップ1杯くらいだな、甘いからあんまり飲み過ぎるのも良くない
かなって思ってｗ
甘酒飲み始めてからここ10数年、夏バテ知らずだよｗ
かなって思ってｗ
甘酒飲み始めてからここ10数年、夏バテ知らずだよｗ
ガンバレ
519 ：呑んべぇさん：2011/07/22(金) 23:25:34.09
大丸ピーコックで紙パックの冷やして飲む甘酒ってのが売ってたが買いそびれた・・・
それメロディアンのやつだろ。
酒粕甘酒だな。
酒粕甘酒だな。
521 ：呑んべぇさん：2011/07/23(土) 18:45:07.99
一本475円の国菊の甘酒毎日約240ml飲んでます
セシウム減らす調理法 「洗う・ゆでる」が効果的
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1311437738/
「醸す」でセシウムは減らないのか。麹菌ガンバレ。
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1311437738/
「醸す」でセシウムは減らないのか。麹菌ガンバレ。
甘酒レシピコンテスト 入賞作品
http://www.morinaga.co.jp/recipe/search/list/p9
http://www.morinaga.co.jp/amazake/recipe/happy.html
http://www.morinaga.co.jp/amazake/recipe/contest_award.html
http://www.morinaga.co.jp/amazake/recipe/contest_award02.html
http://www.morinaga.co.jp/recipe/search/list/p9
http://www.morinaga.co.jp/amazake/recipe/happy.html
http://www.morinaga.co.jp/amazake/recipe/contest_award.html
http://www.morinaga.co.jp/amazake/recipe/contest_award02.html
ヨーグルティアが来てからは食後の甘酒とヨーグルトが習慣になったよ。
米1合分の甘酒が4日間でなくなる。
米1合分の甘酒が4日間でなくなる。
>>524
米1合から、何ｃｃの甘酒ができるの？
米1合から、何ｃｃの甘酒ができるの？
>>528
ケフィアは他のヨーグルトと違って、酵母が含まれているのでアルコール発酵もする。
「世界一かんたんな酒造り」 http://www.nakagaki.co.jp/tateisi.htm
「ケフィアシャンパンのつくり方」 http://www.nakagaki.co.jp/2_7.html
ケフィアは豆乳でもできるので、甘酒でもできるんではないか、
甘酒で作ったら、甘酸っぱいものができるのではないか、
という期待から、まずはうるち米一合と水、みやここうじは半分の100gで甘酒を作り、
甘酒ができたら35℃に冷まして自家製ケフィア100gを混ぜ、
ヨーグルティアで35℃ 5時間ほどで狙いどおりのものができた。
甘酸っぱくて微炭酸、微アルコール。
私にはこうじを100gに減らして作った甘酒でも甘すぎる。
アルコール発酵は進むので、取り扱いにはご注意を。
ケフィア以前には、ヨーグルトの他にドライイーストや発芽玄米酒粕を入れて、
あわわわわ・・・・・なことになったｗ。
温度をレシピ通りの25℃ではなく35℃に設定した根拠は以下を参照。
「ホームメイド・ケフィアによる豆乳の発酵」 http://www.nakagaki.co.jp/2_15.htm
今の時期、自宅でレシピどおりの25℃を保つのは難しい。
ケフィアの入手は「ベターホーム→毎日続ける体にいいもの→手作りケフィア」
http://www.betterhome.co.jp/net_shop/category/4020/4020.php3
の「ケフィア菌お試し２袋」250円(送料無料)がもっともお値打ち。
１袋あればどんどん増殖できる。
以上、スレチ失礼しました。
ケフィアは他のヨーグルトと違って、酵母が含まれているのでアルコール発酵もする。
「世界一かんたんな酒造り」 http://www.nakagaki.co.jp/tateisi.htm
「ケフィアシャンパンのつくり方」 http://www.nakagaki.co.jp/2_7.html
ケフィアは豆乳でもできるので、甘酒でもできるんではないか、
甘酒で作ったら、甘酸っぱいものができるのではないか、
という期待から、まずはうるち米一合と水、みやここうじは半分の100gで甘酒を作り、
甘酒ができたら35℃に冷まして自家製ケフィア100gを混ぜ、
ヨーグルティアで35℃ 5時間ほどで狙いどおりのものができた。
甘酸っぱくて微炭酸、微アルコール。
私にはこうじを100gに減らして作った甘酒でも甘すぎる。
アルコール発酵は進むので、取り扱いにはご注意を。
ケフィア以前には、ヨーグルトの他にドライイーストや発芽玄米酒粕を入れて、
あわわわわ・・・・・なことになったｗ。
温度をレシピ通りの25℃ではなく35℃に設定した根拠は以下を参照。
「ホームメイド・ケフィアによる豆乳の発酵」 http://www.nakagaki.co.jp/2_15.htm
今の時期、自宅でレシピどおりの25℃を保つのは難しい。
ケフィアの入手は「ベターホーム→毎日続ける体にいいもの→手作りケフィア」
http://www.betterhome.co.jp/net_shop/category/4020/4020.php3
の「ケフィア菌お試し２袋」250円(送料無料)がもっともお値打ち。
１袋あればどんどん増殖できる。
以上、スレチ失礼しました。
531 ：呑んべぇさん：2011/07/24(日) 12:44:08.18
> 炊飯器で米1合全粥+みやこ麹150gでどろどろの甘酒900ccくらい。
へー、１合＋麹150で 900ccもできるの。thk
へー、１合＋麹150で 900ccもできるの。thk
>>531
いいね、近所のディスカウントで国菊売ってるのか。
関連スレ
ケフィア愛好家が熱く語るスレ １リットル目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1234530755/
いいね、近所のディスカウントで国菊売ってるのか。
関連スレ
ケフィア愛好家が熱く語るスレ １リットル目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1234530755/
あんまりアルコール濃度高くするなよー
密造で捕まっちまうぞw
密造で捕まっちまうぞw
536 ：呑んべぇさん：2011/07/25(月) 09:17:40.42
>>532
俺は米2合麹200g（1kg売りのを5個に分けてる）で
1.5L作ってる（酒粕も入れるけど）。さらに飲む時は3～4倍に薄めてるので、
5～6L分くらいになってるのかも。それでも十分甘い。麹ってスゲー
俺は米2合麹200g（1kg売りのを5個に分けてる）で
1.5L作ってる（酒粕も入れるけど）。さらに飲む時は3～4倍に薄めてるので、
5～6L分くらいになってるのかも。それでも十分甘い。麹ってスゲー
自作の方がコスパが高いのか。
麹菌買って、飯炊いて、仕込んでって手間暇考えたら、
市販の買って飲んだ方が安くあがると思ってたけど自作してみようかな。
麹菌買って、飯炊いて、仕込んでって手間暇考えたら、
市販の買って飲んだ方が安くあがると思ってたけど自作してみようかな。
538 ：呑んべぇさん：2011/07/25(月) 15:10:56.81
夜寝る前に、炊飯器に飯と麹とぬるま湯を入れとくと、朝には勝手に出来てるからねｗ
こんなお手軽でしかも身体に良いんだから、甘酒様々だよな。
こんなお手軽でしかも身体に良いんだから、甘酒様々だよな。
うちの近所のスーパーで売ってるのはカネコ味噌のやつ
http://www.kanekomiso.co.jp/shoping/main.htm
1リットルで４８０円なんだけど、寒天が入ってるんだよな
ひょっとして寒天で水増ししてるのかと
寒天なんて入れるなよ
http://www.kanekomiso.co.jp/shoping/main.htm
1リットルで４８０円なんだけど、寒天が入ってるんだよな
ひょっとして寒天で水増ししてるのかと
寒天なんて入れるなよ
寒天は単に増粘剤として使ってるだけじゃないか？特に味が良くなるわけでも悪くなるわけでもないし。
お通じには更に効くようになりそうだがw
お通じには更に効くようになりそうだがw
小泉武夫先生によれば、甘酒はブドウ糖だけでなく
ビタミンやアミノ酸も豊富なので、毎日点滴を打ってから
出勤するようなものです。と言われていますｗ
先生も毎日飲まれているそうです。お肌ツルツル
http://dental.sugiyama-dc.net/?eid=769479
ビタミンやアミノ酸も豊富なので、毎日点滴を打ってから
出勤するようなものです。と言われていますｗ
先生も毎日飲まれているそうです。お肌ツルツル
http://dental.sugiyama-dc.net/?eid=769479
日本酒の場合だと、アミノ酸は雑味になるから、麹を作る時に酵素が出ない様に
温度管理が大変らしいからなー、それくらい麹は米のタンパク質をアミノ酸に
分解する力が強力なんだよねーｗ
温度管理が大変らしいからなー、それくらい麹は米のタンパク質をアミノ酸に
分解する力が強力なんだよねーｗ
まぁ、甘酒の場合それも旨味だからなw
アミラーゼ、プロテアーゼの力はすげーな。
リパーゼはどの程度働いてるんだろうな。
アミラーゼ、プロテアーゼの力はすげーな。
リパーゼはどの程度働いてるんだろうな。
> 寒天は単に増粘剤として使ってるだけじゃないか？
たぶんそうだと思う。でも、普通に作ってもドロっとしてるよな
さらに寒天入れてドロっとさせてどうするのかとｗ
あと、市販の寒天は塩素系漂白剤で漂白してるからな。
せっかくの無添加甘酒が台無しだ。ということでカネコのは買わないことにしている。
なんでよりによって、こんな甘酒しかあつかってないんだよ
たぶんそうだと思う。でも、普通に作ってもドロっとしてるよな
さらに寒天入れてドロっとさせてどうするのかとｗ
あと、市販の寒天は塩素系漂白剤で漂白してるからな。
せっかくの無添加甘酒が台無しだ。ということでカネコのは買わないことにしている。
なんでよりによって、こんな甘酒しかあつかってないんだよ
缶コーヒーを飲むと「逆に眠くなる」ことが判明
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1311586916/
医学博士の姫野友美氏によると、缶コーヒーのなかでも砂糖の入ってるものは、
かえって眠気を催したり、集中力を低下させたりする危険があるというのです。
甘酒は眠くなりません。砂糖ではなくブドウ糖だからです。
甘酒でよかった。
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1311586916/
医学博士の姫野友美氏によると、缶コーヒーのなかでも砂糖の入ってるものは、
かえって眠気を催したり、集中力を低下させたりする危険があるというのです。
甘酒は眠くなりません。砂糖ではなくブドウ糖だからです。
甘酒でよかった。
>>546
違うよ。血糖値の急激な変動で眠気を催す可能性があるって言ってるんだ
から、甘酒由来のブドウ糖でも結果は同じ。糖類は単糖類じゃなく、多
糖類で摂取した方が眠くなりにくいって話でしょ。
甘酒は好きだし、体に良いとは思うけど、あやしい健康食品のＣＭ
みたいなプッシュの仕方をすると、胡散臭くなってしまうからやめて
欲しい。
違うよ。血糖値の急激な変動で眠気を催す可能性があるって言ってるんだ
から、甘酒由来のブドウ糖でも結果は同じ。糖類は単糖類じゃなく、多
糖類で摂取した方が眠くなりにくいって話でしょ。
甘酒は好きだし、体に良いとは思うけど、あやしい健康食品のＣＭ
みたいなプッシュの仕方をすると、胡散臭くなってしまうからやめて
欲しい。
548 ：呑んべぇさん：2011/07/27(水) 11:29:32.77
>>546
おいおい。
おいおい。
おいおい
和カフェにて。
ﾒﾇｰに「冷やし甘酒」とあったので、念のため店の男性に
麹甘酒か酒粕甘酒か聞いた。
「麹？」・・「確認してきます」
自分も麹甘酒作るようになるまで違いがよくわからなかったなぁ。
ﾒﾇｰに「冷やし甘酒」とあったので、念のため店の男性に
麹甘酒か酒粕甘酒か聞いた。
「麹？」・・「確認してきます」
自分も麹甘酒作るようになるまで違いがよくわからなかったなぁ。
>>547
同感なんだが胡散臭いプッシュしてる人に理屈は通用しないと思うよ。困ったもんだ
同感なんだが胡散臭いプッシュしてる人に理屈は通用しないと思うよ。困ったもんだ
じゃあ、甘酒飲んでも急激に血糖値は上がるのか。
じゃあヤバいじゃんｗ
じゃあヤバいじゃんｗ
でも甘酒って一度に大量に飲めないから、そこまで心配しなくても
甘酒あまーーーーい！
薄めなくて飲めるみたいだけど、相当甘いわこれ。コウジカビすごい。
薄めなくて飲めるみたいだけど、相当甘いわこれ。コウジカビすごい。
低血糖気味の時飲むと目の前がスカッとする。
さすが天然ユンケルｗ
さすが天然ユンケルｗ
まぁ、甘酒の甘さを知ってしまうと普段のご飯減らさないとヤバイんじゃね？って気になるよなw
肉よりも白米食った方が太るわけだw
肉よりも白米食った方が太るわけだw
558 ：呑んべぇさん：2011/07/27(水) 21:36:41.08
甘酒と何を組み合わせると、栄養学的によりパワーＵＰするんだろう？
バナナかな・・・抹茶は・・・きなことかは・・・ポカリスエットは？
バナナかな・・・抹茶は・・・きなことかは・・・ポカリスエットは？
>>558
ヨーグルト。
ヨーグルト。
栄養学的に考えるなら、きなこじゃないか。
大豆はコメに足りない必須アミノ酸リジンを持ってるから。
大豆はコメに足りない必須アミノ酸リジンを持ってるから。
豆乳なら甘酒と合いそうだな
562 ：呑んべぇさん：2011/07/28(木) 20:01:14.60
豆乳ヨーグルト ＋ 甘酒 は どうだ！！
これに季節の果物でバッチシだ。
これに季節の果物でバッチシだ。
リジンは牛乳やチーズなどの乳製品に多いらしい。
つまりヨーグルトでもきなこでも好きな方で良いかな。
甘酒の牛乳割りは栄養的にも理にかなっているわけだ。
>>561
もちろん液体で混ぜやすい豆乳でもいいね。私は安くて香ばしいきなこが好きだけどな！
つまりヨーグルトでもきなこでも好きな方で良いかな。
甘酒の牛乳割りは栄養的にも理にかなっているわけだ。
>>561
もちろん液体で混ぜやすい豆乳でもいいね。私は安くて香ばしいきなこが好きだけどな！
糖尿の人はあんまり飲んじゃイカンのですかね？
俺は糖尿じゃないですけどｗ
俺は糖尿じゃないですけどｗ
そりゃまずいだろw
同じ量のご飯と変わらない、というかそこから消化する手間も省いた無茶苦茶吸収のいいブドウ糖状態だもんよ。
つか、糖尿病のひとは普通に食事制限されてるから甘酒なんて飲ませてもらえないんじゃないか？
同じ量のご飯と変わらない、というかそこから消化する手間も省いた無茶苦茶吸収のいいブドウ糖状態だもんよ。
つか、糖尿病のひとは普通に食事制限されてるから甘酒なんて飲ませてもらえないんじゃないか？
>>561
前に麹甘酒作った時、豆乳割りやってみたよー。調整か無調整か忘れたけどカフェオレっぽい香ばしい味がした
前に麹甘酒作った時、豆乳割りやってみたよー。調整か無調整か忘れたけどカフェオレっぽい香ばしい味がした
567 ：呑んべぇさん：2011/07/30(土) 00:21:13.46
出来上がった甘酒にドライイーストをいれると、マッコリ風になるの？
その場合も60℃ぐらいでいいんですか？
その場合も60℃ぐらいでいいんですか？
そば粉は餅米のデンプンであるアミロペクチンが多いらしいですがそば粉で甘酒は造れるのでしょうか？
甘酒とは米を麹で糖化させた飲料、または酒粕を溶かし甘みを付けた飲料である
概ねどの物の本にも甘酒はこのように定義されている
以上のことから蕎麦から造るのは不可能
でんぷんを糖化させた甘酒風のなにかにはなる
概ねどの物の本にも甘酒はこのように定義されている
以上のことから蕎麦から造るのは不可能
でんぷんを糖化させた甘酒風のなにかにはなる
やっぱ蕎麦はダメか・・・前に蕎麦の花のハチミツを買ったら超苦くてゲｒ（ｒｙ
造らなくって良かったｗ
造らなくって良かったｗ
麹が余ってたから、何の気なしに胚芽米で甘酒を作ってみた
塩をひとつまみ入れても甘みを全然感じない…失敗？
飲めないことはないからブレンダーで液状にして、生姜を入れて飲んでる
塩をひとつまみ入れても甘みを全然感じない…失敗？
飲めないことはないからブレンダーで液状にして、生姜を入れて飲んでる
>>571-572
ご意見どうもです。
特に蕎麦好きでもないのにそば粉が3㎏ほど有りましてケーキ、ガレット、蕎麦ぼうろ等々
一通り作ったもののどうしたものかと思って辿り着いたのが甘酒だったのですが・・orz
ご意見どうもです。
特に蕎麦好きでもないのにそば粉が3㎏ほど有りましてケーキ、ガレット、蕎麦ぼうろ等々
一通り作ったもののどうしたものかと思って辿り着いたのが甘酒だったのですが・・orz
575 ：呑んべぇさん：2011/08/02(火) 15:05:46.65
ヨーグルティアで甘酒作ってますが、甘みの出方が違います。
おかゆの濃度や設定温度が影響するのでしょうか？
60℃を超えると麹菌は死滅するんですよね。となると
55～58℃ぐらいがいいのかなあ？
皆さんが作られた時の温度と出来具合、書き込んでください。
おかゆの濃度や設定温度が影響するのでしょうか？
60℃を超えると麹菌は死滅するんですよね。となると
55～58℃ぐらいがいいのかなあ？
皆さんが作られた時の温度と出来具合、書き込んでください。
?は50度くらいで死んでしまうのではないかな
麹が死んでも酵素が残ってるので糖化は進むわけだが
70度近辺で酵素が破壊されるので糖化ができなくなる
個人的な経験上では
50度以下の低めの温度だと酵素の活性も弱いし
さらに麹菌が死なず、活発に代謝するのに糖分が使われているような気がする
結果甘さが控え目になる、代わりに麹菌由来のアミノ酸やペプチドなどの成分は多くなる？
58度くらいだと酵素が最大活性で、?も死ぬので
ひたすら糖化が進む感じがする
後、ここから70度くらいに上げて、
出来上がったら、いったん冷やすとさらに甘さが出るような気もする
原理はよくわからない
麹が死んでも酵素が残ってるので糖化は進むわけだが
70度近辺で酵素が破壊されるので糖化ができなくなる
個人的な経験上では
50度以下の低めの温度だと酵素の活性も弱いし
さらに麹菌が死なず、活発に代謝するのに糖分が使われているような気がする
結果甘さが控え目になる、代わりに麹菌由来のアミノ酸やペプチドなどの成分は多くなる？
58度くらいだと酵素が最大活性で、?も死ぬので
ひたすら糖化が進む感じがする
後、ここから70度くらいに上げて、
出来上がったら、いったん冷やすとさらに甘さが出るような気もする
原理はよくわからない
アミラーゼは別に40℃だろうが50℃だろうが活性温度なのは変わらないけど、55℃以下(特に40℃～)だと乳酸菌や雑菌の繁殖に最適な温度になっちまうから(低音で酸味が出るのはこのため)
やっぱり58℃くらいがベストじゃねーかな？
やっぱり58℃くらいがベストじゃねーかな？
>?は50度くらいで死んでしまうのではないかな
この？は何を指してるの？麹の事？
この？は何を指してるの？麹の事？
579 ：呑んべぇさん：2011/08/04(木) 20:51:24.31
ヨーグルティアの容器を、2時間おきぐらいに電子レンジの弱でチンします。
電子レンジパンの考案者が、レンジ弱30秒でイーストに刺激を与える方法を
考えたしたので、麹菌にもよい刺激になるのでは？と思い試してみました。
私の場合、弱で20秒チンします。効果のほどは・・・いまいち確かめようが
ないのですが、かなり甘くできるようにかんじてます。ちなみに甘酒の温度は
57℃にしております。 ヨーグルティア万歳！
電子レンジパンの考案者が、レンジ弱30秒でイーストに刺激を与える方法を
考えたしたので、麹菌にもよい刺激になるのでは？と思い試してみました。
私の場合、弱で20秒チンします。効果のほどは・・・いまいち確かめようが
ないのですが、かなり甘くできるようにかんじてます。ちなみに甘酒の温度は
57℃にしております。 ヨーグルティア万歳！
甘酒作りに挑戦しようとして、お粥をたいて麹を入れて、温度を確かめて保温袋へ
見事失敗 この方法で前回は成功したのですが
ドロドロになっただけで液体化してないし、食べてもあまり甘くない
もう一度熱を通して60°にしておいたら、つくれますか
また、作ろうと思ったのは、味を楽しむためより
夏場の栄養補給のためなんで、このまま食べても栄養はありますか
見事失敗 この方法で前回は成功したのですが
ドロドロになっただけで液体化してないし、食べてもあまり甘くない
もう一度熱を通して60°にしておいたら、つくれますか
また、作ろうと思ったのは、味を楽しむためより
夏場の栄養補給のためなんで、このまま食べても栄養はありますか
水は入れなかったの？
まあ、そのままでも食べられますよ。
まあ、そのままでも食べられますよ。
お湯を入れたりして、なんか飲み物らしくなりました
甘く放ったけど、美味しいものではない
まあ、甘みのあるお粥だと思って食べてみます
ありがとうございました
甘く放ったけど、美味しいものではない
まあ、甘みのあるお粥だと思って食べてみます
ありがとうございました
いつもいつもうまくいくわけじゃないよ。テレビゲームとは違うからね
でもそれらしくなったなら成功したようなもんだ
失敗したり成功したりで物を覚えていくのだよ
でもそれらしくなったなら成功したようなもんだ
失敗したり成功したりで物を覚えていくのだよ
586 ：呑んべぇさん：2011/08/08(月) 14:45:41.40
俺は冷ましたお粥か、ご飯に水入れて温度調整（指突っ込むだけだが）
乾燥麹入れて炊飯器に入れて蓋開けたまま布巾かけて（ほこりが入らないように）
保温10～12時間で作ってるけど、過去20回位、冬も夏も同じ作り方で失敗してないよ。
乾燥麹入れて炊飯器に入れて蓋開けたまま布巾かけて（ほこりが入らないように）
保温10～12時間で作ってるけど、過去20回位、冬も夏も同じ作り方で失敗してないよ。
587 ：呑んべぇさん：2011/08/08(月) 21:01:34.99
きっと保温中の温度が60℃以下になってるからなんでしょうね。
甘酒大好き。
こうじ買ってきて作ろうかと思ったけど。
減量中は止めた方がイイかな…
こうじ買ってきて作ろうかと思ったけど。
減量中は止めた方がイイかな…
590 ：呑んべぇさん：2011/08/19(金) 13:51:51.78
56℃で24時間、甘くできました。麹は分割投入。
作るのが楽しくてどんどん作ってがばがば飲んでる。
最近風邪気味なので寝る前に酒粕ミルク飲んでる。酒粕甘酒は苦手だけどこれなら飲めるし体もあったまるから好き
マグカップに酒粕を大さじ１～１杯半くらい、水を大さじ１入れてレンジで１分弱加熱
ぐりぐり混ぜてダマを溶かしてから、牛乳を入れてレンジの牛乳コースで再加熱
最後にお好みで砂糖とおろし生姜を入れて完成。いただく前によく混ぜる
これからの季節に向けてヨーグルティアが欲しい
マグカップに酒粕を大さじ１～１杯半くらい、水を大さじ１入れてレンジで１分弱加熱
ぐりぐり混ぜてダマを溶かしてから、牛乳を入れてレンジの牛乳コースで再加熱
最後にお好みで砂糖とおろし生姜を入れて完成。いただく前によく混ぜる
これからの季節に向けてヨーグルティアが欲しい
>>591
どうもすみません
>>476はよんだんだけど、ちょっと心配でね
ま、生活習慣に気を付けて規則正しい生活を心がけた方がいいんでしょうね
それから、この前、テレビでやっていたそうだが、甘酒と豆乳はあうそうだ
どうもすみません
>>476はよんだんだけど、ちょっと心配でね
ま、生活習慣に気を付けて規則正しい生活を心がけた方がいいんでしょうね
それから、この前、テレビでやっていたそうだが、甘酒と豆乳はあうそうだ
酒粕ミルクやってみたけど、温かいぶんかなりアルコール回るな…酔った
有名所だけど箱根の甘酒茶屋の甘酒はすごく美味しかった。
米と麹をいろいろと試行錯誤してみようという気になった。
米と麹をいろいろと試行錯誤してみようという気になった。
乾燥麹より生麹の方がより良質かと思い、初めて生麹を買いました。
届いた生麹を開封すると、生ごみというか・・・カビ臭が・・・・・・。
麹なのでカビ臭くて当然？と自分を思い込ませ、早速甘酒作り。
出来上がった甘酒は、さっきほどじゃないけど、やっぱり少しカビ臭がします。
生麹ってこんなものですか？
届いた生麹を開封すると、生ごみというか・・・カビ臭が・・・・・・。
麹なのでカビ臭くて当然？と自分を思い込ませ、早速甘酒作り。
出来上がった甘酒は、さっきほどじゃないけど、やっぱり少しカビ臭がします。
生麹ってこんなものですか？
お餅とかにはえるカビ臭みたいな臭いって事？
麹屋さんで生麹(通販）買ったけど不快な臭いはしなかったと思う
麹独特の臭いがするだけで。。
冷凍庫に入れちゃったからちゃんと確認出来ないけど
麹屋さんで生麹(通販）買ったけど不快な臭いはしなかったと思う
麹独特の臭いがするだけで。。
冷凍庫に入れちゃったからちゃんと確認出来ないけど
生麹は当りハズレがある印象
何種類か生麹取り寄せた事あったけど、
カビ臭いのがいくつかあったから廃棄したよ
何種類か生麹取り寄せた事あったけど、
カビ臭いのがいくつかあったから廃棄したよ
606 ：呑んべぇさん：2011/09/08(木) 14:28:48.37
丹精込めて作った甘酒から何とも言えない納豆の香り。
失敗だな。
ｶﾞｯｸｼ
失敗だな。
ｶﾞｯｸｼ
ドンマイ
でも納豆の香りがする甘酒作る方が難しそうだけど
でも納豆の香りがする甘酒作る方が難しそうだけど
昨日の午前に親知らずを抜いたから、昼と夕飯は甘酒にしてみた。
麹甘酒の原液を200ml飲むと、それだけで腹いっぱい。
麹甘酒の原液を200ml飲むと、それだけで腹いっぱい。
609 ：呑んべぇさん：2011/09/11(日) 00:36:25.77
ご飯茶碗2杯分
西友で1L498円の出来合いの麹甘酒を買って来て飲んでみた
自家製より2倍は甘く感じる
100mL117kcalだそうで。砂糖汁かな。
みやこ麹では出せそうもない甘さでした
自家製より2倍は甘く感じる
100mL117kcalだそうで。砂糖汁かな。
みやこ麹では出せそうもない甘さでした
原料みてみたら？
かねこみその甘酒でした
米、米麹、寒天らしい
寒天？
米、米麹、寒天らしい
寒天？
寒天でとろみをつけてるんだろう。
生麹で初めて甘酒作ってみた。
お試し少量で出来そうな方法で。
炊飯器無いので、水筒と鍋で温度調節、早造り。
6時間でボチボチ甘いんだけど麹の匂いって結構残るんだね。
餅米も入れて仕込むと量が増える分それが薄まるのかな？
もう少し甘く出来るか、待ってる途中。
お試し少量で出来そうな方法で。
炊飯器無いので、水筒と鍋で温度調節、早造り。
6時間でボチボチ甘いんだけど麹の匂いって結構残るんだね。
餅米も入れて仕込むと量が増える分それが薄まるのかな？
もう少し甘く出来るか、待ってる途中。
614だけど、8時間でかなり甘くなった。
酒粕の甘酒と半々でウマー！
やばい、麹甘酒作りはまるかも。
酒粕の甘酒と半々でウマー！
やばい、麹甘酒作りはまるかも。
何となく自家製カスピ海ヨーグルトと
出来たて麹甘酒を保温機に入れて放置する実験をしてみた。
40時間位で泡が立ってるのを確認
冷蔵庫で冷やすと、甘酸っぱくて美味しい不思議な飲み物に…ｲｹﾙ！
出来たて麹甘酒を保温機に入れて放置する実験をしてみた。
40時間位で泡が立ってるのを確認
冷蔵庫で冷やすと、甘酸っぱくて美味しい不思議な飲み物に…ｲｹﾙ！
617 ：呑んべぇさん：2011/09/20(火) 15:55:18.58
>>615
俺も麹甘酒（乾燥麹200g、米2号）と酒粕200～250gブレンド、
おろし生姜に塩少々入れてミキサーにかけてどろどろに。
それを2～3倍に薄めて飲んでる。そろそろ新しい酒粕の出回る
時期だな。
俺も麹甘酒（乾燥麹200g、米2号）と酒粕200～250gブレンド、
おろし生姜に塩少々入れてミキサーにかけてどろどろに。
それを2～3倍に薄めて飲んでる。そろそろ新しい酒粕の出回る
時期だな。
すーーげぇ面倒くさいので、ブログを限定公開に変えました。
何回も言いますけど、私もうモデル辞めてますからね。
一般人ですからね。
ブログっていうか、情報発信したいわけじゃないので、私のブログは日記なんですよね。
日記って所詮日記なので。
アメンバーさん以外で「読んでるよー」とおっしゃってくださたた方々には申し訳ないのですが
ちなみに、ミクシの方が使用頻度高いので、そっちやってる方はそちらの方が早いかもです。
正直アメブロは辞めても良いのですが、ここでしか繋がってない方もいるから続けているので。。
ミクシの方が良ければメッセージください。
ということで報告でした。
何回も言いますけど、私もうモデル辞めてますからね。
一般人ですからね。
ブログっていうか、情報発信したいわけじゃないので、私のブログは日記なんですよね。
日記って所詮日記なので。
アメンバーさん以外で「読んでるよー」とおっしゃってくださたた方々には申し訳ないのですが
ちなみに、ミクシの方が使用頻度高いので、そっちやってる方はそちらの方が早いかもです。
正直アメブロは辞めても良いのですが、ここでしか繋がってない方もいるから続けているので。。
ミクシの方が良ければメッセージください。
ということで報告でした。
620 ：呑んべぇさん：2011/10/01(土) 21:43:41.83
>>616 それって、なにげに「マッコリ風味」の飲み物が出来上がったんでは？
涼しくなって、ようやくスーパーにも米麹が出るようになったな
でもみやここうじは高いのでもっと手ごろな値段のを置いてくれたのむ！
それはさておき、皆はスーパー、味噌屋、通販etc.普段どこで麹買ってる？
安くて良いのを探すのはやはり自分の足が頼りか・・・
でもみやここうじは高いのでもっと手ごろな値段のを置いてくれたのむ！
それはさておき、皆はスーパー、味噌屋、通販etc.普段どこで麹買ってる？
安くて良いのを探すのはやはり自分の足が頼りか・・・
ちょっと遠くの歯医者へ通うことになって、その近くの店で乾燥麹を買っている。
キロ840円の長野県の味噌屋製ということで、しばらくはこれを使うつもり。
キロ840円の長野県の味噌屋製ということで、しばらくはこれを使うつもり。
>>619
ありがとう、それっぽいね。
ケフィアよりカスピのほうが温度低いのか。
微炭酸でアルコールあんまり感じない位だったよ。
次はもう少し長めに発酵させてみる。
>>620
もう少し味に複雑な濃厚さがあったんだ。
カスピのほのかな乳と甘酒のコク、みたいな。でもさっぱり。
マッコリ好きじゃ無いんだけど、これはクセになる感じだった。
冷蔵庫でしばらくおいたら、甘さが増したよ。
また試行錯誤してみる。
ありがとう、それっぽいね。
ケフィアよりカスピのほうが温度低いのか。
微炭酸でアルコールあんまり感じない位だったよ。
次はもう少し長めに発酵させてみる。
>>620
もう少し味に複雑な濃厚さがあったんだ。
カスピのほのかな乳と甘酒のコク、みたいな。でもさっぱり。
マッコリ好きじゃ無いんだけど、これはクセになる感じだった。
冷蔵庫でしばらくおいたら、甘さが増したよ。
また試行錯誤してみる。
625 ：呑んべぇさん：2011/10/03(月) 01:14:51.34
西友に徳島産の甘酒が497円位で売ってた。
買おうか迷ってる。
飲んだ人いますか？
いたら感想お願いします
買おうか迷ってる。
飲んだ人いますか？
いたら感想お願いします
>>622
色々な穀物で麹を作るのに憧れるけど、温度管理が大変そうなんだよね・・・
>>623
やはり大容量の方が割安になるのかな
塩麹というのがちょっと流行ってる（らしい）ので、麹を買う人も増えている、はず
大ブームになると廃れるのもあっという間なので、地道でも麹愛好者が増えて行けば・・・
色々な穀物で麹を作るのに憧れるけど、温度管理が大変そうなんだよね・・・
>>623
やはり大容量の方が割安になるのかな
塩麹というのがちょっと流行ってる（らしい）ので、麹を買う人も増えている、はず
大ブームになると廃れるのもあっという間なので、地道でも麹愛好者が増えて行けば・・・
627 ：呑んべぇさん：2011/10/03(月) 14:00:57.99
鶴見だよな。
630 ：呑んべぇさん：2011/10/04(火) 09:05:38.98
>>628
鶴見ｗ
鶴見ｗ
豆乳甘酒にハマって酒粕と豆乳と水とてんさい糖で600ccくらい作って冷蔵庫で保存、３日くらいで飲み干す
ってのを繰り返している。
酒粕４キロくらい買ったけどだいぶ使ってしまった。
ってのを繰り返している。
酒粕４キロくらい買ったけどだいぶ使ってしまった。
初めまして。塩麹に興味あり乾燥麹を手に入れました所、甘酒を作りたくなりこのスレを見つけました。
1からざっと読んでみましたが、手軽に作るなら炊飯器が良さそうですね！
炊飯器がサンヨーの圧力IH（おどり炊き）なんですが、
圧力炊飯器は温度が云々…と別のサイトに書かれてましたが大丈夫かな？！
もち米はまだ買ってないので近々買ってきて作ってみたいと思ってます。美味しく出来るといいなぁ。
1からざっと読んでみましたが、手軽に作るなら炊飯器が良さそうですね！
炊飯器がサンヨーの圧力IH（おどり炊き）なんですが、
圧力炊飯器は温度が云々…と別のサイトに書かれてましたが大丈夫かな？！
もち米はまだ買ってないので近々買ってきて作ってみたいと思ってます。美味しく出来るといいなぁ。
一定の温度が保てるなら出来るんじゃね？
>>632
私もサンヨーのおどり炊きで作ってるよ。
もち米ではなく普通の米を使っているけど、
炊飯器の調理モードで58度で8～10時間保温してる。
確か、甘酒のレシピが炊飯器の取説についてた気がするので、
そっちを見て作ってみたら？
今日は寒いので朝食代わりの甘酒がひときわ美味しい。
豆乳と割ってホットで飲むのが好き。肌にも良さそうだし。
私もサンヨーのおどり炊きで作ってるよ。
もち米ではなく普通の米を使っているけど、
炊飯器の調理モードで58度で8～10時間保温してる。
確か、甘酒のレシピが炊飯器の取説についてた気がするので、
そっちを見て作ってみたら？
今日は寒いので朝食代わりの甘酒がひときわ美味しい。
豆乳と割ってホットで飲むのが好き。肌にも良さそうだし。
635 ：呑んべぇさん：2011/10/05(水) 14:47:00.45
週末に仕込み損ねたので、今週はお預け。平日は炊飯器使えないからな～。
寒くなってきて、甘酒が恋しい時期なのに・・・。
今週末は絶対仕込むぜ！
寒くなってきて、甘酒が恋しい時期なのに・・・。
今週末は絶対仕込むぜ！
>>633-644
レスありがとうございます。初めてなのでドキドキですが、頑張ってみます。
644さんのおどり炊きは新機種か上位機種なのかしら？
うちのは一昨年買ったジョーシンモデルの低価格の1升炊きです。
調理モードはついていましたが、調理モードは70℃～でしか出来ないみたいで…
なので蓋開けて保温状態でやってみてそれでもダメなら水筒か魔法瓶で再チャレンジしてみます。
レスありがとうございます。初めてなのでドキドキですが、頑張ってみます。
644さんのおどり炊きは新機種か上位機種なのかしら？
うちのは一昨年買ったジョーシンモデルの低価格の1升炊きです。
調理モードはついていましたが、調理モードは70℃～でしか出来ないみたいで…
なので蓋開けて保温状態でやってみてそれでもダメなら水筒か魔法瓶で再チャレンジしてみます。
638 ：636：2011/10/08(土) 14:23:58.28
>>637
ありがとうございます！ちょっと体調崩してダウンしていましたが、
夕飯の準備を先に済ませ今お米を研いで水に浸している所です。
お菓子作りに使ってた温度計があるのを思い出し押し入れから引っ張り出してきました。
初めてなので温度計を見ながら炊飯器の保温にて慎重に温度管理して作りたいと思います。
ありがとうございます！ちょっと体調崩してダウンしていましたが、
夕飯の準備を先に済ませ今お米を研いで水に浸している所です。
お菓子作りに使ってた温度計があるのを思い出し押し入れから引っ張り出してきました。
初めてなので温度計を見ながら炊飯器の保温にて慎重に温度管理して作りたいと思います。
市販の程強烈な甘さにはなりませんでしたが、お陰様で甘くて美味しい甘酒が作れました。
ありがとうございました。
ありがとうございました。
640 ：呑んべぇさん：2011/10/09(日) 11:33:58.19
麹甘酒を作る時、一度に出来るだけ多く作りたいから、水分を少なく、と思ってたんだけど、
もしかして水の量が多い方が麹菌はより発酵するのかな？
というのは、麹菌って麹（米）の表面についてるよね？
内側(米の内側)はどうでも良くて、表面についた麹菌を発酵させた結果が栄養タップリの甘酒なら、
直接触れる水の量は多い方が良いよね。
何が言いたいのか(自分でも)訳の分からない文章で申し訳ないけど、
理解できた人がいたら、是非教えて下さい。
もしかして水の量が多い方が麹菌はより発酵するのかな？
というのは、麹菌って麹（米）の表面についてるよね？
内側(米の内側)はどうでも良くて、表面についた麹菌を発酵させた結果が栄養タップリの甘酒なら、
直接触れる水の量は多い方が良いよね。
何が言いたいのか(自分でも)訳の分からない文章で申し訳ないけど、
理解できた人がいたら、是非教えて下さい。
マジレスすると麹菌は中まで食い込まないといい麹とは言わない。
ゆえに市場に出回ってるのは米の中まで菌が付いてるだろ。
あと発酵＝糖化じゃないから言ってる意味がわからん
発酵については甘酒作って外にでも放置して
浮遊してる天然酵母が運良くついたら発酵するんじゃね
ゆえに市場に出回ってるのは米の中まで菌が付いてるだろ。
あと発酵＝糖化じゃないから言ってる意味がわからん
発酵については甘酒作って外にでも放置して
浮遊してる天然酵母が運良くついたら発酵するんじゃね
マジレスするとコウジカビの出す酵素によってデンプンが糖化されることも醗酵だけどな
アルコール発酵だけが発酵じゃないです
アルコール発酵だけが発酵じゃないです
643 ：640：2011/10/10(月) 06:21:29.36
>>641-642
おぉ、何か理解したかも。
麹菌は表面に付いてるだけじゃないんだね。
内部まで入り込んでいる（はず）なら、水は少なくて大丈夫、逆に少ない方が良い位？
とにかく、大量に作るため、水の量は少なめで行きます。
訳の分からない文章を読み汲んでくれた上、ご指導ありがとうございました！
おぉ、何か理解したかも。
麹菌は表面に付いてるだけじゃないんだね。
内部まで入り込んでいる（はず）なら、水は少なくて大丈夫、逆に少ない方が良い位？
とにかく、大量に作るため、水の量は少なめで行きます。
訳の分からない文章を読み汲んでくれた上、ご指導ありがとうございました！
初甘酒
米二合＋水6合を圧力鍋で炊いて粥にして60度に冷まして
みやここうじ200ｇを投入
ごく小さい火力の湯煎で6時間経過
味見してみたら驚くくらい甘すぎてビックリ
あと4時間くらい保温したら、ハンドミキサーでどろどろにして
ぶくぶく元気な酒粕混ぜて何日か放置しようと思う・・・
何ができるのか楽しみだ
米二合＋水6合を圧力鍋で炊いて粥にして60度に冷まして
みやここうじ200ｇを投入
ごく小さい火力の湯煎で6時間経過
味見してみたら驚くくらい甘すぎてビックリ
あと4時間くらい保温したら、ハンドミキサーでどろどろにして
ぶくぶく元気な酒粕混ぜて何日か放置しようと思う・・・
何ができるのか楽しみだ
645 ：呑んべぇさん：2011/10/13(木) 09:25:50.91
＞ぶくぶく元気な酒粕
が何か気になる。
俺も米二合に乾燥麹200g、出来上がりにおろし生姜と酒粕ミキサーにかけてる。
それ以上の進行は無いが（冷蔵庫に入れてるからかな）美味しい甘酒にはなってる。
が何か気になる。
俺も米二合に乾燥麹200g、出来上がりにおろし生姜と酒粕ミキサーにかけてる。
それ以上の進行は無いが（冷蔵庫に入れてるからかな）美味しい甘酒にはなってる。
644だけど、なんか乳酸飲料みたいな甘酸っぱいのができた
奈良の甘酒を入手にょろ。
うん甘酒だ。
原料産地：奈良県産１００％
うん甘酒だ。
原料産地：奈良県産１００％
自分で作る甘酒のできばえっていうか、見栄えだけどいつも糊っぽいんですよ・・・。
味は一応甘くなってるんだけど。
市販の甘酒って、もっとサラッと粥っぽいと思うんだけど、何か間違ってるのかな？
作り方は、倍の水加減で炊いた一合のご飯に麹１００ｇ、こんな感じ。
炊飯器の保温モードで作ってるけど、温度が高いのでスイッチ入れたり切ったり
いつも苦心しながらやってます。ヨーグルティア欲しいなあ。
味は一応甘くなってるんだけど。
市販の甘酒って、もっとサラッと粥っぽいと思うんだけど、何か間違ってるのかな？
作り方は、倍の水加減で炊いた一合のご飯に麹１００ｇ、こんな感じ。
炊飯器の保温モードで作ってるけど、温度が高いのでスイッチ入れたり切ったり
いつも苦心しながらやってます。ヨーグルティア欲しいなあ。
多分糖化が不十分なんだろ
>多分糖化が不十分なんだろ
自分もそう思う。麹200gにしてみ？
それと ご飯冷ましてる間に麹にひたひたの量のぬるま湯いれて吸わせて
あと 糖化を勢いづかせる為に砂糖を大さじ１～2くらいを入れるとか。
邪道かもしれないけど。まあ、温度管理さえちゃんとしてたら
砂糖なしでもこの作り方で2時間くらいでもサラサラの粥状になるよ
自分もそう思う。麹200gにしてみ？
それと ご飯冷ましてる間に麹にひたひたの量のぬるま湯いれて吸わせて
あと 糖化を勢いづかせる為に砂糖を大さじ１～2くらいを入れるとか。
邪道かもしれないけど。まあ、温度管理さえちゃんとしてたら
砂糖なしでもこの作り方で2時間くらいでもサラサラの粥状になるよ
お粥作る時の水の量も少ないかなーと思ったり。
レスありがとうございます。
ちょうどいい保温器具がなくていつも甘酒作るの大変ですけど、
もっと柔らかい粥を作る、麹をぬるま湯で戻してから混ぜる、佐藤入れる
ここら辺試してみます。試行錯誤でうまいやり方が見つかるといいなあ。
ていうかやっぱり上手く出来る人は糊状じゃなくて粥状なんですね・・・いやはや。
ちょうどいい保温器具がなくていつも甘酒作るの大変ですけど、
もっと柔らかい粥を作る、麹をぬるま湯で戻してから混ぜる、佐藤入れる
ここら辺試してみます。試行錯誤でうまいやり方が見つかるといいなあ。
ていうかやっぱり上手く出来る人は糊状じゃなくて粥状なんですね・・・いやはや。
>>653 私は、麹の投入を何回かに分けてます。最初に半分か三分の一を
お粥に混ぜます。2時間ぐらい経ったら、麹の残りを一欠けづつ投入
マゼマゼ。時間の間隔は30～60分ぐらいかな。タイマーがあると便利。
発酵食品って、微生物と時間の創作物だなあ・・・・といつも感動します。
お粥に混ぜます。2時間ぐらい経ったら、麹の残りを一欠けづつ投入
マゼマゼ。時間の間隔は30～60分ぐらいかな。タイマーがあると便利。
発酵食品って、微生物と時間の創作物だなあ・・・・といつも感動します。
655 ：呑んべぇさん：2011/10/24(月) 10:15:58.79
俺はご飯２合半位炊いて、炊き上がったら
氷と水入れて温度を下げて、乾燥麹200g一気に入れて
混ぜたら炊飯器保温で蓋開けて布巾かぶせて12時間で
あまーいのが出来てる。途中混ぜるときに水分少ないと思えば
水足しちゃうし、結構いい加減だけど失敗は一度も無いよ
氷と水入れて温度を下げて、乾燥麹200g一気に入れて
混ぜたら炊飯器保温で蓋開けて布巾かぶせて12時間で
あまーいのが出来てる。途中混ぜるときに水分少ないと思えば
水足しちゃうし、結構いい加減だけど失敗は一度も無いよ
656 ：呑んべぇさん：2011/10/24(月) 11:26:54.74
株式会社グーニーズ・有限会社KOBEST
代表取締役 前田 典俊
給与未払い１２０万円。
代表取締役 前田 典俊
給与未払い１２０万円。
餅米とうるち米と麹でつくったんだけど
今回飲みきれなそうだったんで糖化したところで冷蔵庫へ
普段なら辛くなるのに酸っぱくなってきた。乳酸菌恐るべし
今回飲みきれなそうだったんで糖化したところで冷蔵庫へ
普段なら辛くなるのに酸っぱくなってきた。乳酸菌恐るべし
658 ：呑んべぇさん：2011/10/31(月) 11:19:41.07
はじめまして。
麹甘酒作り3回目です。
麹と同重量のごはんを熱湯でゆるくして、
60度に下がったら麹を混ぜてヨーグルティア使用で58度10時間、でやってます。
最初の2回は物産展で買った生麹、3回目はみやここうじ使用なのですが、
生麹で作った2回は、市販の麹甘酒と同じ香りに仕上がったのですが、
みやここうじの甘酒はキノコっぽい香りの甘酒になりました。
みやここうじのパッケージを開けた時に、
エリンギとかブナシメジみたいなにおいが強いなぁと思ったのですが、
生麹の時は出来上がる頃には香りが変わっていたことだし、
今回もそうなるかな？と思って作ったところ、
香りにキノコっぽさが残ってしまいました。
乾燥麹使用と生麹使用だと、甘酒の香りに差が出るのでしょうか？
麹甘酒作り3回目です。
麹と同重量のごはんを熱湯でゆるくして、
60度に下がったら麹を混ぜてヨーグルティア使用で58度10時間、でやってます。
最初の2回は物産展で買った生麹、3回目はみやここうじ使用なのですが、
生麹で作った2回は、市販の麹甘酒と同じ香りに仕上がったのですが、
みやここうじの甘酒はキノコっぽい香りの甘酒になりました。
みやここうじのパッケージを開けた時に、
エリンギとかブナシメジみたいなにおいが強いなぁと思ったのですが、
生麹の時は出来上がる頃には香りが変わっていたことだし、
今回もそうなるかな？と思って作ったところ、
香りにキノコっぽさが残ってしまいました。
乾燥麹使用と生麹使用だと、甘酒の香りに差が出るのでしょうか？
味も香りも麹によって違う。
そういう意味でも好みの味に仕上る麹を選んだらいいんじゃない？
そういう意味でも好みの味に仕上る麹を選んだらいいんじゃない？
660 ：呑んべぇさん：2011/11/02(水) 11:27:16.54
>>659
単にみやここうじが私の好みの香りではなかったのですね。
最初に甘酒を作った生麹の他に、
別店舗の生麹も塩麹用に使ったことがあるのですが、
両者の麹の香りに大きな差がなかったので、
乾燥と生の違いかと勘違いしてしまいました。
幸運にもご近所に麹屋さんがあったので、
基本はそちらの麹を使いつつ、
時々興味を引かれた麹を通販で試してみようと思います。
ありがとうございました。
単にみやここうじが私の好みの香りではなかったのですね。
最初に甘酒を作った生麹の他に、
別店舗の生麹も塩麹用に使ったことがあるのですが、
両者の麹の香りに大きな差がなかったので、
乾燥と生の違いかと勘違いしてしまいました。
幸運にもご近所に麹屋さんがあったので、
基本はそちらの麹を使いつつ、
時々興味を引かれた麹を通販で試してみようと思います。
ありがとうございました。
私はみやこ麹の甘酒好きです
割高だからあまり買わないけど
保存がきくから常に常備してる
キノコと思ったことはないな
味噌用の生麹は匂いきついと感じる
割高だからあまり買わないけど
保存がきくから常に常備してる
キノコと思ったことはないな
味噌用の生麹は匂いきついと感じる
近所のスーパーで麹を見かけるようになったから、甘酒を作ろうと思ったら
発酵に今まで活用してたシャトルシェフ、親が実家に持って行ってた…○|￣|＿
さーどうやって保温するべ。
発酵に今まで活用してたシャトルシェフ、親が実家に持って行ってた…○|￣|＿
さーどうやって保温するべ。
1 ホットプレートに鍋をのせる
2 鍋にお湯をはる
3 お湯に甘酒いりの容器を入れる
4 ホットプレートの保温スイッチを入れる
2 鍋にお湯をはる
3 お湯に甘酒いりの容器を入れる
4 ホットプレートの保温スイッチを入れる
炊飯器最強
665 ：呑んべぇさん：2011/11/08(火) 01:37:38.90
祖母の作った味になかなか近づかない・・・
ばーちゃんは何十年の経験を積んであの味を出してるからな
そんなすぐには追いつけないよ。精進精進
そんなすぐには追いつけないよ。精進精進
見方によっては母も祖母も適当かついい加減に作っているとしか見えないのに、
実際は適切かつよい加減で作ってるんだよね。
私も経験を積むしかないか、頑張ろう。
実際は適切かつよい加減で作ってるんだよね。
私も経験を積むしかないか、頑張ろう。
668 ：呑んべぇさん：2011/11/11(金) 21:33:52.99
最近は地甘酒も充実してまいりやした。
669 ：呑んべぇさん：2011/11/14(月) 23:02:26.03
甘酒を作って、溶いた酒粕にまぜました。よい甘味。
お米からできたもの同士のハーモニーはなかなかいいですよ。
お米からできたもの同士のハーモニーはなかなかいいですよ。
白米1合に玄米麹100ｇで作ってみたけど、麹の表皮が残っていて
とても飲めるものじゃなかった。
網で濾してみたら味が単調でいまいち。
とても飲めるものじゃなかった。
網で濾してみたら味が単調でいまいち。
671 ：呑んべぇさん：2011/11/18(金) 22:21:23.45
今日やるべきことが終わった。今日の残りの時間、近いうちにやっておかなきゃいけないことを今日のうちにやっておくか、今やりたいことをやるか。ここで前者を選べばたぶん勝ち組。でも私は後者を選ぶのです。映画観て来ますっるんるんっ
今月こそヨーグルティア買うんだ！早く給料日にならないかなぁ
ヨーグルティア高いから1300円くらいのミニ炊飯器買ってそれで作ってる。
蓋しないで保温してたらほったらかしでも出来るから便利。
安物だけど十分元とったw
蓋しないで保温してたらほったらかしでも出来るから便利。
安物だけど十分元とったw
674 ：呑んべぇさん：2011/11/24(木) 09:11:19.45
>>674
大量に炊いて冷凍して、無理矢理休みを作っちゃえ
大量に炊いて冷凍して、無理矢理休みを作っちゃえ
676 ：呑んべぇさん：2011/11/24(木) 14:15:52.56
678 ：呑んべぇさん：2011/11/25(金) 13:23:49.86
タニカのヨーグルティアを買ったので
米から甘酒造ってみた。
ttp://up3.viploader.net/ippan/src/vlippan246471.jpg
麹は意外と簡単に作れるね。
容器はダイソーでヨーグルティアに嵌るのを探した。
甘酒にしたらばっちり風味良くて甘ったるいのが出来た。
出来た麹に水500ml足して作ってる。
俺は麹のみで甘酒造るから
本来はご飯足せばもっと沢山出来るんだろうけど。
米1合50円で種麹は1回分が10円いかない位だと思う。
うちのヨーグルティアはヨーグルトと麹と甘酒製造で
稼働率100％近いです。
米から甘酒造ってみた。
ttp://up3.viploader.net/ippan/src/vlippan246471.jpg
麹は意外と簡単に作れるね。
容器はダイソーでヨーグルティアに嵌るのを探した。
甘酒にしたらばっちり風味良くて甘ったるいのが出来た。
出来た麹に水500ml足して作ってる。
俺は麹のみで甘酒造るから
本来はご飯足せばもっと沢山出来るんだろうけど。
米1合50円で種麹は1回分が10円いかない位だと思う。
うちのヨーグルティアはヨーグルトと麹と甘酒製造で
稼働率100％近いです。
ヨーグルティアのスターターセットがギリギリ五千円代で売ってたから即ぽち。今日届く予定だけど麹買い忘れた
ヨーグルティアで麹のレシピ知りたいな
もし良かったら教えて下さい
もし良かったら教えて下さい
682 ：678：2011/11/27(日) 17:44:39.87
丁寧にありがとう！
大変興味深く読みました
一度真似してみようと思います
麹の匂いって私も最初嫌いだったな
慣れた
大変興味深く読みました
一度真似してみようと思います
麹の匂いって私も最初嫌いだったな
慣れた
>>682
すごい！ありがとう‼
写真付きの詳しい説明に感謝です
ヨーグルティアでこんなにふわふわの麹が出来るんだね
生麹は冷凍可なのに種麹は冷凍不可なのも何だか不思議だ
質問なんだけど、甘酒用に付属の容器を使わないのも
少量で作るため？
この方法で作った麹の量に対してって事かな
すごい！ありがとう‼
写真付きの詳しい説明に感謝です
ヨーグルティアでこんなにふわふわの麹が出来るんだね
生麹は冷凍可なのに種麹は冷凍不可なのも何だか不思議だ
質問なんだけど、甘酒用に付属の容器を使わないのも
少量で作るため？
この方法で作った麹の量に対してって事かな
>>684
ヨーグルティアの付属容器は
常にヨーグルトが入ってるので空かないです。
付属の容器はタニカのHP見ると分かりますが
1000円+送料で高すぎるのでダイソーで調達してます。
付属の容器なら2回分の麹で1L近い甘酒が作れるかと。
あ、自分は麹だけで作っちゃうけど普通はご飯足すのか。
ご飯足せばやはり1L近い甘酒が作れそうですね。
生麹1合でどの程度のご飯が糖化出来るのか分からないですけど…。
ちなみに自分も発芽が終えた頃からはだいぶ適当です。
クーラーボックスの中に60度保温中のヨーグルティアを入れると、
配線の隙間から熱気が良い具合に抜けて
ボックス内がちょうど30度くらいになるので、
そこに一緒に入れたりしてます。
ヨーグルティアの付属容器は
常にヨーグルトが入ってるので空かないです。
付属の容器はタニカのHP見ると分かりますが
1000円+送料で高すぎるのでダイソーで調達してます。
付属の容器なら2回分の麹で1L近い甘酒が作れるかと。
あ、自分は麹だけで作っちゃうけど普通はご飯足すのか。
ご飯足せばやはり1L近い甘酒が作れそうですね。
生麹1合でどの程度のご飯が糖化出来るのか分からないですけど…。
ちなみに自分も発芽が終えた頃からはだいぶ適当です。
クーラーボックスの中に60度保温中のヨーグルティアを入れると、
配線の隙間から熱気が良い具合に抜けて
ボックス内がちょうど30度くらいになるので、
そこに一緒に入れたりしてます。
>>685
なるほど、付属品はふさがってるんだ
何か理由があるのかなと思ってお聞きしました
私はカスピメーカーを既に持ってて、そっちでエクストラ容器も持ってるので
ヨーグルティアは純粋に納豆、甘酒用予定w
678レシピの量の麹でご飯プラスして糖化しきるかは、やってみないとわからないね
まずは足りないもの揃えて色々試してみる
どうもありがとう
なるほど、付属品はふさがってるんだ
何か理由があるのかなと思ってお聞きしました
私はカスピメーカーを既に持ってて、そっちでエクストラ容器も持ってるので
ヨーグルティアは純粋に納豆、甘酒用予定w
678レシピの量の麹でご飯プラスして糖化しきるかは、やってみないとわからないね
まずは足りないもの揃えて色々試してみる
どうもありがとう
9月始めに冷凍した生麹
買った時のカビ臭い感じが、何故か甘い匂いに変化してた
冷凍で何か変わったのか⁈
ともあれ今朝仕込んだ甘酒(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
買った時のカビ臭い感じが、何故か甘い匂いに変化してた
冷凍で何か変わったのか⁈
ともあれ今朝仕込んだ甘酒(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
米麹から作る甘酒でかき混ぜるのを忘れると
結構嫌なにおいするんだけど気のせい？
カビや腐敗ってよりは薬品臭って感じ。
味はちゃんと甘い。
結構嫌なにおいするんだけど気のせい？
カビや腐敗ってよりは薬品臭って感じ。
味はちゃんと甘い。
ちなみに使ったのはみやこ麹を半分使って
1週間ほど冷蔵庫に入れていたやつ。
とりあえず自分の体で試すか。
沸騰させてから飲んでみるわ。
1週間ほど冷蔵庫に入れていたやつ。
とりあえず自分の体で試すか。
沸騰させてから飲んでみるわ。
690 ：呑んべぇさん：2011/11/30(水) 09:25:16.53
以前はみやこ麹使ってたけど、ちゃんとかき混ぜてたせいか、
賞味期限ぎりぎりでも問題無かった。
ただ開封後時間経ったものはわからん
賞味期限ぎりぎりでも問題無かった。
ただ開封後時間経ったものはわからん
腹は壊さなかった。
と言うかなんとなく分かった。
ヨーグルティアの故障。
60度設定で48度しか無い。
ばかなぁー。
ちゃんと甘いって書いたけど、
じっくり味わったら微妙な程度だった。
温度が低すぎて糖化出来なかったっぽ。
修理面倒くさい…。
と言うかなんとなく分かった。
ヨーグルティアの故障。
60度設定で48度しか無い。
ばかなぁー。
ちゃんと甘いって書いたけど、
じっくり味わったら微妙な程度だった。
温度が低すぎて糖化出来なかったっぽ。
修理面倒くさい…。
うちの新品のヨーグルティアも温度がおかしくて上手く出来ないんだよね
結局炊飯器で作ってる
結局炊飯器で作ってる
調べた。
温度の測定って電子式の温度計使ってるんだけど、
電子式って壊れたの分かりにくいので、
近くのホームセンターからアルコール式温度計買ってきた。
結果、65度設定で液温は60度。
暖房無い部屋に(温度測るのに)上蓋無しだから、
誤差の範囲かなという所。
て事で温度計の故障っぽかった。
甘酒が上手く出来なかったのは
素人が気が付けない、理解できない部分で
不手際があったんだろう…。
掻き混ぜなかったのが響いたのか…？
692の人は温度計で測ってみた？
アルコール温度計は300円しなかったので実測をおすすめする。
多分新品なら保証きくでしょう。
安い買い物でも無いしね。
温度の測定って電子式の温度計使ってるんだけど、
電子式って壊れたの分かりにくいので、
近くのホームセンターからアルコール式温度計買ってきた。
結果、65度設定で液温は60度。
暖房無い部屋に(温度測るのに)上蓋無しだから、
誤差の範囲かなという所。
て事で温度計の故障っぽかった。
甘酒が上手く出来なかったのは
素人が気が付けない、理解できない部分で
不手際があったんだろう…。
掻き混ぜなかったのが響いたのか…？
692の人は温度計で測ってみた？
アルコール温度計は300円しなかったので実測をおすすめする。
多分新品なら保証きくでしょう。
安い買い物でも無いしね。
甘酒かき混ぜる乗ってどのくらいの頻度が良いんだろう。
作ってると気になって気になってつい1時間に1度の割合でかき混ぜてしまうんだけど
どうもその度に温度が下がるのがイマイチ良くない気がして仕方ない。
失敗したことはないんだけど、やり方によってはもっと甘くなるのかもと思ったりして・・
作ってると気になって気になってつい1時間に1度の割合でかき混ぜてしまうんだけど
どうもその度に温度が下がるのがイマイチ良くない気がして仕方ない。
失敗したことはないんだけど、やり方によってはもっと甘くなるのかもと思ったりして・・
かき混ぜなくてもかなり甘いの出来ちゃうからなー。
あんま関係ないと思うけどなー。
温める方法によっては温度低下の方が影響ありそう。
炊飯器の熱源は余裕があるとしても
ヨーグルトメーカーは精々30W程度だろうから
リカバリーは絶望的に遅そう。
あんま関係ないと思うけどなー。
温める方法によっては温度低下の方が影響ありそう。
炊飯器の熱源は余裕があるとしても
ヨーグルトメーカーは精々30W程度だろうから
リカバリーは絶望的に遅そう。
>>694
甘酒を発酵させる時の攪拌については、
工業高校の生徒が課題実験で甘酒作りしたレポートPDFが参考になるよ
「甘酒」の豆知識
で検索してみて。
攪拌の他、米麹とごはんの割合とか発酵温度と時間とか、
実験データが色々乗っているので
初めて自分で甘酒つくる時に随分参考になった。
甘酒を発酵させる時の攪拌については、
工業高校の生徒が課題実験で甘酒作りしたレポートPDFが参考になるよ
「甘酒」の豆知識
で検索してみて。
攪拌の他、米麹とごはんの割合とか発酵温度と時間とか、
実験データが色々乗っているので
初めて自分で甘酒つくる時に随分参考になった。
697 ：呑んべぇさん：2011/12/02(金) 21:23:48.79
日本に帰って間もなく、NYのテロが起こる。それに連鎖して各地で戦争が勃発するも、
僕は大阪で演技の勉強を始めて、希望を胸に二十代を迎えた。
やがて、やっぱり俳優でやっていくには東京の芸能事務所に入らなければと思い、
上京するためにアルバイトをしてお金を貯める一方で、何十通もプロフィールを送りながら、吉報を待ち続けた。
攪拌は出来る限りやりたいけど、
普通に働きに行ってると無理だねぇ…。
ミキサーはやりたいけど。
普通に働きに行ってると無理だねぇ…。
ミキサーはやりたいけど。
夫が赤飯好きで、先日も大量に炊いたんだけど、
赤飯から甘酒ってできるのかな
ちょっと挑戦してみる
赤飯から甘酒ってできるのかな
ちょっと挑戦してみる
>>697は誤爆かな？
>>695-698
どうもありがとう。
>>696の資料はとても参考になりました。
1時間に1度かき混ぜてると蓋開けてる間に40℃くらいまで下がってしまうことも多くて
寒い日だと冷めるの早い上に戻りが遅くて50度以下の低温飛行になってる気もします。
温度を下げない為に蓋を開けずしてかき混ぜる方法はないものか・・
上下入れ替えるようにとのことなのでスプーンで丁寧にぐるぐるかき混ぜてたけど
杜氏さんの櫂みたいなの作ってやったら効率よく短時間で攪拌できるかな。
>>695-698
どうもありがとう。
>>696の資料はとても参考になりました。
1時間に1度かき混ぜてると蓋開けてる間に40℃くらいまで下がってしまうことも多くて
寒い日だと冷めるの早い上に戻りが遅くて50度以下の低温飛行になってる気もします。
温度を下げない為に蓋を開けずしてかき混ぜる方法はないものか・・
上下入れ替えるようにとのことなのでスプーンで丁寧にぐるぐるかき混ぜてたけど
杜氏さんの櫂みたいなの作ってやったら効率よく短時間で攪拌できるかな。
甘酒ってこれまでの人生の中でほとんどなじみがないものだったんだけど
ふと2年前くらいに柴又帝釈天の参道わきのお店で飲んだの思い出して、無性に作ってみたくなった
まずは手っ取り早いのからと思ってスーパーで売ってた酒粕でトライ
参道で飲んだのとは違ったから、あれは麹と米で発酵させた方かと気づいて今度は乾燥こうじget
シャトルシェフは持ってるから、いろいろぐぐってみてこうじ200gにもち米2合を6合の水加減でやってみた
65度くらいまで冷ますのにかき混ぜてたら、ねっちょねちょの重たい糊状になった
そこへほぐしたこうじを全部投入して、大体まざったら外鍋に入れて3時間後に見てみたらもうかなりサラサラに
更に4時間後に温度はかってみたら50度台に下がってたので、火にかけて65度くらいまで加熱しなおして
また外鍋いれて3～4時間で十分に甘いのができた！感激！！
途中で味見しなかったのが唯一の失敗、3時間後と7時間後でどのくらい甘くなってるか確認すべきだった
でもこんな手間いらずでできるんなら、この冬は常備して毎日飲もうっと
あとはこうじがもっと安く手に入れば… 近所の味噌屋さんとかで扱ってないもんかな
ふと2年前くらいに柴又帝釈天の参道わきのお店で飲んだの思い出して、無性に作ってみたくなった
まずは手っ取り早いのからと思ってスーパーで売ってた酒粕でトライ
参道で飲んだのとは違ったから、あれは麹と米で発酵させた方かと気づいて今度は乾燥こうじget
シャトルシェフは持ってるから、いろいろぐぐってみてこうじ200gにもち米2合を6合の水加減でやってみた
65度くらいまで冷ますのにかき混ぜてたら、ねっちょねちょの重たい糊状になった
そこへほぐしたこうじを全部投入して、大体まざったら外鍋に入れて3時間後に見てみたらもうかなりサラサラに
更に4時間後に温度はかってみたら50度台に下がってたので、火にかけて65度くらいまで加熱しなおして
また外鍋いれて3～4時間で十分に甘いのができた！感激！！
途中で味見しなかったのが唯一の失敗、3時間後と7時間後でどのくらい甘くなってるか確認すべきだった
でもこんな手間いらずでできるんなら、この冬は常備して毎日飲もうっと
あとはこうじがもっと安く手に入れば… 近所の味噌屋さんとかで扱ってないもんかな
麹によって糖化力がかなり違うね。
みやこ麹のバラ乾燥の奴を常用していたけど、アマゾンで在庫切れの時に楽天
でテキトウなのを買ったら、これが弱すぎ。
みやこ100gで良い感じにできるのに、それは150gでも甘みが弱い。
みやこ麹のバラ乾燥の奴を常用していたけど、アマゾンで在庫切れの時に楽天
でテキトウなのを買ったら、これが弱すぎ。
みやこ100gで良い感じにできるのに、それは150gでも甘みが弱い。
自作麹が乾燥しすぎて菌が回ってない部分が出来てしまった…。
この時期は乾燥するなぁ…。
>>702
麹屋の情報見ると
同じ白麹でもアミラーゼの値が
倍違うのもあるよ。
世の中には黄色麹や紅麹で作った製品としての甘酒があるけど、
色々な麹で甘酒を自作してみたい。
この時期は乾燥するなぁ…。
>>702
麹屋の情報見ると
同じ白麹でもアミラーゼの値が
倍違うのもあるよ。
世の中には黄色麹や紅麹で作った製品としての甘酒があるけど、
色々な麹で甘酒を自作してみたい。
>>705
早速にありがとうございます！買おうとしてたのはまさにこれでした
使用量は抑え目にしてもがつんと甘くできるこうじが欲しかったので、
こちらは塩麹つくりたくなった時にでも試してみようと思います
早速にありがとうございます！買おうとしてたのはまさにこれでした
使用量は抑え目にしてもがつんと甘くできるこうじが欲しかったので、
こちらは塩麹つくりたくなった時にでも試してみようと思います
久しぶりに赤缶飲んだ。
いやぁ、やっぱプロが作っただけあって普通に美味しいよ…。
自作とはまた違った味の楽しみがある。
いやぁ、やっぱプロが作っただけあって普通に美味しいよ…。
自作とはまた違った味の楽しみがある。
708 ：呑んべぇさん：2011/12/14(水) 10:02:05.08
赤穂浪士が討ち入り後に、永代橋近くを通ったとき、
近くの味噌屋が、労をねぎらって甘酒粥をふるまったとか。
そんな事を思いつつ、今朝も美味しく頂きました。
近くの味噌屋が、労をねぎらって甘酒粥をふるまったとか。
そんな事を思いつつ、今朝も美味しく頂きました。
麹作る時の蒸し米作る時に、
『水分を吸い過ぎてベチャベチャになった米で作った麹』で
作った甘酒が、笑えるほど甘くないwwww
ちゃんと菌は繁殖したけど、
米が引っ付いて表面積へって酵素の量が少ないんだろうな。
ここまで甘くない甘酒は初めて飲んだわwww
酒かす入れなきゃただのお粥だ…
『水分を吸い過ぎてベチャベチャになった米で作った麹』で
作った甘酒が、笑えるほど甘くないwwww
ちゃんと菌は繁殖したけど、
米が引っ付いて表面積へって酵素の量が少ないんだろうな。
ここまで甘くない甘酒は初めて飲んだわwww
酒かす入れなきゃただのお粥だ…
710 ：呑んべぇさん：2011/12/27(火) 17:00:24.64
どう？
711 ：呑んべぇさん：2011/12/27(火) 18:54:32.77
作るに温度計って必要ですか？
712 ：呑んべぇさん：2011/12/28(水) 19:54:34.52
西友にある甘酒
無添加でまじ美味かった
牛乳割りが一番美味しかった
無添加でまじ美味かった
牛乳割りが一番美味しかった
なんてやつー？
714 ：呑んべぇさん：2011/12/28(水) 21:40:18.77
地元のスーパーに羽根田酒造の酒粕が売っていた。1キロ580円。普通の酒粕と純米大吟醸の酒粕って違うのかな？酒粕は購入した事ないから味は分かりません。何年に何回か自販機で甘酒買う位だし
初詣に行って屋台で飲むのがおいちい
716 ：呑んべぇさん：2011/12/30(金) 18:37:48.42
みんな各々作ってるのか？
俺は面倒なのでビンの奴買ってチンして飲んでるわ
俺は面倒なのでビンの奴買ってチンして飲んでるわ
717 ：呑んべぇさん：2011/12/31(土) 11:10:06.35
炊飯器で作ってるよ
失敗知らずで甘いのが出来て嬉しい
失敗知らずで甘いのが出来て嬉しい
新年用にヨーグルティアで仕込んだ
一時間ごとに撹拌。出来上がりが楽しみ！
一時間ごとに撹拌。出来上がりが楽しみ！
719 ：呑んべぇさん：2012/01/01(日) 07:40:43.48
八海山普通酒の酒粕で作ってみた
美味いね
キロ350円で買えた
送料込みでもスーパーで売っている板粕よりｇ換算で安い
もう白鶴とかの板粕で作る気がしなくなる
八海山が切れた時の緊急時しか買うことは無くなった
美味いね
キロ350円で買えた
送料込みでもスーパーで売っている板粕よりｇ換算で安い
もう白鶴とかの板粕で作る気がしなくなる
八海山が切れた時の緊急時しか買うことは無くなった
越乃寒梅の甘酒買ってきたお。
さっぱりして上手いよう。
さっぱりして上手いよう。
721 ：呑んべぇさん：2012/01/09(月) 13:43:21.91
>>720
寒梅の甘酒、ほんのりお酒の香りでおいしいよね
今日は北雪の酒粕で簡単に作ってみた。
カップに酒粕と水三分の一位入れてレンジでチン
スプーンでかきまわして酒粕溶かしたら水を足してチン
市販のはちみつ生姜と塩ほんの少し入れて出来上がり。
寒梅の甘酒、ほんのりお酒の香りでおいしいよね
今日は北雪の酒粕で簡単に作ってみた。
カップに酒粕と水三分の一位入れてレンジでチン
スプーンでかきまわして酒粕溶かしたら水を足してチン
市販のはちみつ生姜と塩ほんの少し入れて出来上がり。
天寿酒造の吟醸酒粕は甘くてクリーミー
そのまま舐めてると小米みたいな粒粒の歯ごたえあり
砂糖と混ぜてお湯を入れるだけで相当美味しい甘酒が出来る
でも粕汁にはあんまり向いてないな
都心の秋田県アンテナショップで買える
賞味期限が半年以上先でありパン用の酵母培養は駄目
そのまま舐めてると小米みたいな粒粒の歯ごたえあり
砂糖と混ぜてお湯を入れるだけで相当美味しい甘酒が出来る
でも粕汁にはあんまり向いてないな
都心の秋田県アンテナショップで買える
賞味期限が半年以上先でありパン用の酵母培養は駄目
初詣の屋台で飲んだ甘酒にすっかりハマって最近毎日酒粕で作ってるんだけど
下戸なせいで二日酔いにorz
下戸なせいで二日酔いにorz
普通は麹で作るから、アルコール度数ほぼゼロ、だもんな（苦笑）
どのくらいコトコト煮込めばアルコール分抜けるかな
点滴代わりというか、朝起き掛けに脳への糖分吸収のために飲んでいる
点滴代わりというか、朝起き掛けに脳への糖分吸収のために飲んでいる
米麹の方がブドウ糖は沢山取れそうな気がする
栄養なら断然米麹の方だよね
成分の２割以上がブドウ糖で、ビタミンや必須アミノ酸も含まれているし
ノンアルコール。夏バテ防止・疲労回復・美肌効果あり。
麹菌が生きている生なら、更に良し。
余裕のあるときは炊飯器で作って、あとは近所の酒造の甘酒を買って飲んでる。
成分の２割以上がブドウ糖で、ビタミンや必須アミノ酸も含まれているし
ノンアルコール。夏バテ防止・疲労回復・美肌効果あり。
麹菌が生きている生なら、更に良し。
余裕のあるときは炊飯器で作って、あとは近所の酒造の甘酒を買って飲んでる。
数年前夏バテに効くと聞いて麹の甘酒を飲むようにしたら、マジで全く夏バテしなく
なったわ、逆に夏太りするくらい食が進んで困るくらいだｗ
なったわ、逆に夏太りするくらい食が進んで困るくらいだｗ
麹100ｇに対して、どのくらいのご飯とお湯を入れればちょうどよいでしょうか？
麹会社のサイトなどを見ると作り方が書いてあるのですが、
米を炊いた場合で書いているのと（米からではなく、
出来上がったご飯にお湯を入れて使用したいです）、
麹会社などでおそらく麹を大目に使用するような記載になっているような気がします。
>>696のサイトを見てみたところ、麹とご飯の体積比1：4がコスパ的によいとされています。
また、５ページ目を見てみると
>米麹1に対して重量比3の割合でお湯を加え・・・
>麹と混ぜ合わせるご飯もお湯と重量比で1：1の割合で混ぜ合わせ・・・
と書いてあります。
自分アホなので、結果としてどの位の麹とお湯とご飯なのか？となってしまいました。
分かる方教えてください。
また、>>696のサイトとは関係なく、「自分は何グラムの麹とご飯とお湯で作っているけど
十分甘くなっている」といった体験談もあればお願いします。
ちなみに新型ヨーグルティアで作る予定です。
麹会社のサイトなどを見ると作り方が書いてあるのですが、
米を炊いた場合で書いているのと（米からではなく、
出来上がったご飯にお湯を入れて使用したいです）、
麹会社などでおそらく麹を大目に使用するような記載になっているような気がします。
>>696のサイトを見てみたところ、麹とご飯の体積比1：4がコスパ的によいとされています。
また、５ページ目を見てみると
>米麹1に対して重量比3の割合でお湯を加え・・・
>麹と混ぜ合わせるご飯もお湯と重量比で1：1の割合で混ぜ合わせ・・・
と書いてあります。
自分アホなので、結果としてどの位の麹とお湯とご飯なのか？となってしまいました。
分かる方教えてください。
また、>>696のサイトとは関係なく、「自分は何グラムの麹とご飯とお湯で作っているけど
十分甘くなっている」といった体験談もあればお願いします。
ちなみに新型ヨーグルティアで作る予定です。
730 ：呑んべぇさん：2012/01/11(水) 23:03:52.97
甘酒は酒ではない
板違い
板違い
長文を書いてる暇があったらググる方が早いのではないかと思ったりして
酒粕甘酒なら微妙にアルコール残ってるし問題無いだろ。
うちは麹甘酒が微炭酸ぽくなるんだが
米一合をお粥にして麹一合入れてる。
米一合をお粥にして麹一合入れてる。
734 ：呑んべぇさん：2012/01/12(木) 09:37:48.85
>>729
俺の場合もやはり米からなんだが、乾燥麹200gに対して
最初は米2合で作ってたが、最近は2.5合でご飯炊いて、
麹混ぜるときに、ご飯冷ますついでに水400cc～600cc入れてる。
失敗は無く結構甘くなってる。炊飯器ね。
分量は結構いい加減でも出来るんじゃないかな？
あとは何回か作ってるうちに、自分のいい分量が見つかると思う。
俺の場合もやはり米からなんだが、乾燥麹200gに対して
最初は米2合で作ってたが、最近は2.5合でご飯炊いて、
麹混ぜるときに、ご飯冷ますついでに水400cc～600cc入れてる。
失敗は無く結構甘くなってる。炊飯器ね。
分量は結構いい加減でも出来るんじゃないかな？
あとは何回か作ってるうちに、自分のいい分量が見つかると思う。
>>729
696です。
私もヨーグルティア使用で、麹・ごはん・お湯で作っています。
初めて作った時は、うっかり麹150gごはん300gでつくり始め、
10時間経っても甘さがもの足らなくて、696の資料を信じて
そのまま保温を数時間続けたら、ちゃんと甘くなりました。
今は、土曜日に生麹1kgを購入して（幸運な事に近所に麹屋さんがあるのです）、
土日のうちに全て甘酒にして、ジップロックで冷凍保存しています。
ヨーグルティアだと、炊飯器に比べて一回に作れる量が少ないので、
2日でヨーグルティア３回転です。
（家に炭水化物好きの猫がいるため、蓋あけ炊飯器の甘酒作りは不可）
このため、ヨーグルティア10時間×3回で最大限作る分量として、
米麹330gに、ごはん300g＋水適当でやってます。
ごはんと水は、麹を混ぜる前におかゆ状に柔らかく煮て冷ましていますが、
麹を混ぜている時に水気が少なくて作業しにくい時は、適宜お湯を足してます。
ヨーグルティア容器の1リットル線位の量で保温開始、時々混ぜて10時間。
まぁ十分な甘さになってるかな、と思います。
麹って、麹をつくる時の温度で酵素の割合が変わるそうです。
みそ・醤油用の、たんぱく質分解酵素が多い麹と、
甘酒専用につくられた、デンプン分解酵素が多い麹（甘麹）と、
万能用途につくられた麹では、糖化の力が違うみたいですよ。
一度、通販で甘麹を買ってどれだけ甘さが違うものが出来るのか、試してみたいです。
729さんも、使う麹のコスパと、保温に費やせる時間の長さで
自分なりの「ちょうどよい」をみつけて下さいね。
696です。
私もヨーグルティア使用で、麹・ごはん・お湯で作っています。
初めて作った時は、うっかり麹150gごはん300gでつくり始め、
10時間経っても甘さがもの足らなくて、696の資料を信じて
そのまま保温を数時間続けたら、ちゃんと甘くなりました。
今は、土曜日に生麹1kgを購入して（幸運な事に近所に麹屋さんがあるのです）、
土日のうちに全て甘酒にして、ジップロックで冷凍保存しています。
ヨーグルティアだと、炊飯器に比べて一回に作れる量が少ないので、
2日でヨーグルティア３回転です。
（家に炭水化物好きの猫がいるため、蓋あけ炊飯器の甘酒作りは不可）
このため、ヨーグルティア10時間×3回で最大限作る分量として、
米麹330gに、ごはん300g＋水適当でやってます。
ごはんと水は、麹を混ぜる前におかゆ状に柔らかく煮て冷ましていますが、
麹を混ぜている時に水気が少なくて作業しにくい時は、適宜お湯を足してます。
ヨーグルティア容器の1リットル線位の量で保温開始、時々混ぜて10時間。
まぁ十分な甘さになってるかな、と思います。
麹って、麹をつくる時の温度で酵素の割合が変わるそうです。
みそ・醤油用の、たんぱく質分解酵素が多い麹と、
甘酒専用につくられた、デンプン分解酵素が多い麹（甘麹）と、
万能用途につくられた麹では、糖化の力が違うみたいですよ。
一度、通販で甘麹を買ってどれだけ甘さが違うものが出来るのか、試してみたいです。
729さんも、使う麹のコスパと、保温に費やせる時間の長さで
自分なりの「ちょうどよい」をみつけて下さいね。
酒粕を甘酒にするなら大吟醸より吟醸か普通酒が好きだな。
砂糖は入れず、煮たたせず、アルコールが残ったままにおろし生姜少しで。
余ったおせちの黒豆の煮汁を少し加えるのも美味しかった。
砂糖は入れず、煮たたせず、アルコールが残ったままにおろし生姜少しで。
余ったおせちの黒豆の煮汁を少し加えるのも美味しかった。
737 ：呑んべぇさん：2012/01/12(木) 20:14:38.59
なんか今年の甘酒凄く消毒臭というか変な臭いがする
去年はそんなこと無かったのに何種類か買ったけど全部変な臭いと味がする
去年はそんなこと無かったのに何種類か買ったけど全部変な臭いと味がする
738 ：呑んべぇさん：2012/01/12(木) 20:39:12.51
会津ほまれの酒粕が手に入ったｗ
これから甘酒を作るけどｽｹﾞｰ楽しみｗｗｗｗ
これから甘酒を作るけどｽｹﾞｰ楽しみｗｗｗｗ
729です。
>>734.>>735さんありがとうございます。
結局、ご飯300ｇ+お湯300ｇをレンジでお粥上にし、
麹100ｇと混ぜました。
（米１合150ｇを炊くと約330ｇになると言われていたので、
それをもとにしました）。
18時間ぐらい保温していたのですが、それなりには甘くなったものの
ものすごく甘くまではなりません（たとえば「国菊」ほど）。
次回は麹をもう少し増やしてみます。
ちなみにヨーグルティア59℃にしていたのですが、
開始から2時間後に電子温度計で測定したら62℃まであがっていました。
もしかしたら、60℃以上の時間が長く続いていたため、
あんまり甘くならなかったのでは・・・とも考えています。
ともあれ、いろいろと研究してみたいと思います。
他の方も長文失礼いたしました。
>>734.>>735さんありがとうございます。
結局、ご飯300ｇ+お湯300ｇをレンジでお粥上にし、
麹100ｇと混ぜました。
（米１合150ｇを炊くと約330ｇになると言われていたので、
それをもとにしました）。
18時間ぐらい保温していたのですが、それなりには甘くなったものの
ものすごく甘くまではなりません（たとえば「国菊」ほど）。
次回は麹をもう少し増やしてみます。
ちなみにヨーグルティア59℃にしていたのですが、
開始から2時間後に電子温度計で測定したら62℃まであがっていました。
もしかしたら、60℃以上の時間が長く続いていたため、
あんまり甘くならなかったのでは・・・とも考えています。
ともあれ、いろいろと研究してみたいと思います。
他の方も長文失礼いたしました。
米麹から作った甘酒はヨーグルトのように種継ぎはできますか？
できないみたいですね
カビ自体50℃ぐらいで死んでいるからだめだそうです
カビ自体50℃ぐらいで死んでいるからだめだそうです
744 ：呑んべぇさん：2012/01/14(土) 20:32:52.61
目覚めに砂糖プラスの甘酒で脳に糖分注入
酔いたい時には別途日本酒追加
酔いたい時には別途日本酒追加
八海山がいい感じ
２００ｇ＋水 総計１Ｌが自分的に丁度良い濃度
２００ｇ＋水 総計１Ｌが自分的に丁度良い濃度
麹甘酒、みんなのベスト割合が気になっちゃいます。
みやこ麹の基本通りに米一合のもち米お粥に対して麹200が好き！とか
麹は100gで十分よ！
いやいや50gでも良いくらいとか。
材料も断然もち米派！とか、いやいやうるち米でサッパリと！とか。
こんな事を書いているのですが
甘酒歴の短い私はお米を使ったものはなかなか自分の好みの味になりません。
今まで一番自分の好みだったのは
サツマイモ一本（180gくらい）をひたひたのお湯で煮て
100gの麹を加えたものです。
温めた牛乳で割ると昔こたつで食べたふかし芋と牛乳を思い出して幸せ…
と、長文失礼しました。
みやこ麹の基本通りに米一合のもち米お粥に対して麹200が好き！とか
麹は100gで十分よ！
いやいや50gでも良いくらいとか。
材料も断然もち米派！とか、いやいやうるち米でサッパリと！とか。
こんな事を書いているのですが
甘酒歴の短い私はお米を使ったものはなかなか自分の好みの味になりません。
今まで一番自分の好みだったのは
サツマイモ一本（180gくらい）をひたひたのお湯で煮て
100gの麹を加えたものです。
温めた牛乳で割ると昔こたつで食べたふかし芋と牛乳を思い出して幸せ…
と、長文失礼しました。
747 ：呑んべぇさん：2012/01/17(火) 03:00:06.10
今週の、きょうの料理を見てから麹を使った甘酒に挑戦してみる
セイユーで、かねこみそってところの甘酒が１Ｌボトル300円で売ってたから買ってきた
寒天入ってるけどまぁまぁ美味しい
寒天入ってるけどまぁまぁ美味しい
749 ：呑んべぇさん：2012/01/18(水) 10:50:07.82
きょうの料理見た。次回仕込んだら、蒸しパンに挑戦してみる。
べったらは、濃い目にして別に作らなきゃだからちと面倒だな～
どうりで、そのままの甘酒で作ったときは薄味になるわけだ
べったらは、濃い目にして別に作らなきゃだからちと面倒だな～
どうりで、そのままの甘酒で作ったときは薄味になるわけだ
どこの甘酒がおいしい？ 徳島だから、かねこみその甘酒しか飲んだことない
味噌屋の甘酒って味噌用の麹使ってるのかな？
だったら、味噌用の麹って日本酒用の麹より糖化作用が若干低いから、甘さも
酒蔵が出してる甘酒より甘くないかもね。
だったら、味噌用の麹って日本酒用の麹より糖化作用が若干低いから、甘さも
酒蔵が出してる甘酒より甘くないかもね。
麹を使ったものは甘「酒」なのか？
厳密に言うと酒じゃないよな、ノンアルコールの健康ドリンクだ (^^)
>>750
かねこみそ、やばい。美味すぎて太ったw
東京なんだが、西友で無添加無加糖のボトル入りを買って以来、病みつきに。
冬場しか売り場に見ないからメーカーから取り寄せようかと思ったが
まとめて仕入れてるせいか、西友価格のほうが安いんだよな。
温めずに、冬場のちょっと冷たい常温で飲んでる。夏にも飲みたい。
かねこみそ、やばい。美味すぎて太ったw
東京なんだが、西友で無添加無加糖のボトル入りを買って以来、病みつきに。
冬場しか売り場に見ないからメーカーから取り寄せようかと思ったが
まとめて仕入れてるせいか、西友価格のほうが安いんだよな。
温めずに、冬場のちょっと冷たい常温で飲んでる。夏にも飲みたい。
って、>>748で既出だったんだなw
へー、おいしいのかと思って西友のネットスーパーで値段確認したら
1リットルペットで498円だったです ＞かねこみそ
1リットルペットで498円だったです ＞かねこみそ
炊飯ジャー持ってないんだけど
イージヨーのジャーで出来るかなあ・・・？
イージヨーのジャーで出来るかなあ・・・？
60度くらいのやつを鍋に入れて、毛布でくるんで1日くらい保温すると出来るらしい。
福岡県朝倉の国菊の甘酒は皆さん的にはダメかな？
俺かなりハマってる
すでに4瓶あけてしまった
元旦用に適当に選んでかった甘酒が
俺をとりこにするとは
有名武将の血を引くこの俺が甘酒に魂を奪われた
俺かなりハマってる
すでに4瓶あけてしまった
元旦用に適当に選んでかった甘酒が
俺をとりこにするとは
有名武将の血を引くこの俺が甘酒に魂を奪われた
>>760
元旦那用かと思って別れても仲良しなんだなぁと思った
元旦那用かと思って別れても仲良しなんだなぁと思った
>>759
多分、100均あたりの保冷バッグと新聞紙とかでも代用できそうだね。
多分、100均あたりの保冷バッグと新聞紙とかでも代用できそうだね。
みんな炊飯器とかヨーグルティアで作ってるんだね
自分は1.5ℓのステンレス水筒で失敗なし
もち米1カップを水２カップでおかゆに炊いて、70℃まで冷ましている間に
水筒に熱湯入れて消毒＆温めておく
もち米おかゆが70℃になったら米麹投入して手早く混ぜて
水筒のお湯捨ててすぐに麹入おかゆを入れてるよ
８時間で出来上がり
ボウルにあけて、水1パック加えて塩をひとつまみ入れて
スティックブレンダーで米粒をなめらかにして
1杯分づつくらい、小さなタッパーに入れて冷凍保存
かなり甘みが濃いんで、飲む時はちょっと薄めてる
２年前に病気して、入院中に食事が食べられなくて激痩せしてフラフラになったんだ
退院してから嫁がTVで甘酒のことを知って、作ってくれた
毎日２杯飲んでたらメキメキ体力が回復してきて、それ以来欠かせなくなった
今は自分で作ってるよw
冬は酒粕、夏は麹のが好きだ
自分は1.5ℓのステンレス水筒で失敗なし
もち米1カップを水２カップでおかゆに炊いて、70℃まで冷ましている間に
水筒に熱湯入れて消毒＆温めておく
もち米おかゆが70℃になったら米麹投入して手早く混ぜて
水筒のお湯捨ててすぐに麹入おかゆを入れてるよ
８時間で出来上がり
ボウルにあけて、水1パック加えて塩をひとつまみ入れて
スティックブレンダーで米粒をなめらかにして
1杯分づつくらい、小さなタッパーに入れて冷凍保存
かなり甘みが濃いんで、飲む時はちょっと薄めてる
２年前に病気して、入院中に食事が食べられなくて激痩せしてフラフラになったんだ
退院してから嫁がTVで甘酒のことを知って、作ってくれた
毎日２杯飲んでたらメキメキ体力が回復してきて、それ以来欠かせなくなった
今は自分で作ってるよw
冬は酒粕、夏は麹のが好きだ
なにその嫁のろけ
>>764
ステンレス水筒はかさばらないし、もともと水筒の用途も果たしてるしで便利そう
うちはシャトルシェフがあるのでそれでやってみたら大変ラクに出来ました
おかゆ炊くところからこれだけでできるし、熱源をずっと使うわけでなないところも良い感じ
ステンレス水筒はかさばらないし、もともと水筒の用途も果たしてるしで便利そう
うちはシャトルシェフがあるのでそれでやってみたら大変ラクに出来ました
おかゆ炊くところからこれだけでできるし、熱源をずっと使うわけでなないところも良い感じ
初めて甘酒作ったけどちょっと失敗したっぽい。タイ米使ったからかな？
タイ米しか手に入らないこの環境が憎い。
過去に納豆を発酵させた事のあるステンレス水筒は甘酒に使わないほうがいいよね？
シャトルシェフでリベンジだ！
のどの焼けるような甘酒が飲みたい！
タイ米しか手に入らないこの環境が憎い。
過去に納豆を発酵させた事のあるステンレス水筒は甘酒に使わないほうがいいよね？
シャトルシェフでリベンジだ！
のどの焼けるような甘酒が飲みたい！
タイ米しか手に入らないって事は海外で作ってるの？
失敗って甘みが少ない？
さつまいもで代用するとか
失敗って甘みが少ない？
さつまいもで代用するとか
初めての手作り麹、栗の香りどころか味まで栗みたい。
もう一晩か二晩寝かせて甘酒作るのが楽しみ。
もう一晩か二晩寝かせて甘酒作るのが楽しみ。
773 ：呑んべぇさん：2012/01/21(土) 03:04:01.22
甘酒って健康飲料と考えていいよね？
だとしたら最高の飲み物だわｗ
だとしたら最高の飲み物だわｗ
糖分はかなり高いから、そこは注意が必要
しかし日本人て天才だよなw
しかし日本人て天才だよなw
小泉武夫氏の著作にレシピあったんで紹介しとく
炊いたご飯・・・御飯茶碗3杯（60～70度）
米麹（生）・・・御飯茶碗１杯
お湯（50～60度）・・・御飯茶碗7杯
以上を良く混ぜて、電気炊飯器で50～60度に保つ
30分たったら一度よく混ぜ、必ずこの温度で保温する、8時間位糖化させる
炊いたご飯・・・御飯茶碗3杯（60～70度）
米麹（生）・・・御飯茶碗１杯
お湯（50～60度）・・・御飯茶碗7杯
以上を良く混ぜて、電気炊飯器で50～60度に保つ
30分たったら一度よく混ぜ、必ずこの温度で保温する、8時間位糖化させる
甘酒って家庭でも作れるのかー
サーモスのステンレスポットでも可能？
サーモスのステンレスポットでも可能？
ひとつ上のレスの条件が満たせるのなら何ででも作れるよ
>>776
だめ！！蓋したら爆発するよ！！
だめ！！蓋したら爆発するよ！！
779 ：呑んべぇさん：2012/01/21(土) 13:59:19.91
飲みすぎて糖尿になるなよ
>>779
ご飯食べてるのと変わらないんだよね
ご飯食べてるのと変わらないんだよね
782 ：呑んべぇさん：2012/01/21(土) 16:05:47.82
436 ：スロッタ－ニ－ ◆MtqSLOTANI ：2012/01/14(土) 01:30:50.92 ID:0x5x5WKG
帰りに自販で280mlのQooオレンジを110円で買っていざ出発しようとしたら隣の自動販売機で500mlが140円で売ってて凹む
高いものに相応の金を出すなら納得できるが、同じもので損するのは納得ｲｶﾈｰよね。
ex.)A5の肉を出す店でなら金は使えるが、牛角（笑）とかでは1円足りとも使いたくないよねっていう。
まぁ牛角とか10年くらい逝ってないからどんだけﾏｽﾞｰｰｰなのか既にわからないがｗ
焼肉天国で普通の肉を食ってバラバラ会計をするKNP(>>108)が「(牛角)まずすぎる」言うてたから相当まずいんだろうけどｗ
そう、コーヒーレディから300円近いコーヒー買ってる人は何がしたいんだって思う。
缶コーヒーの2～3倍出す美味さがあるならｲｲんだけどさ。
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/slotj/1321424162/310-312
783 ：呑んべぇさん：2012/01/21(土) 16:21:52.99
コーヒー飲むよりずっと健康的だと思うのだがどうだろう
牛角たのしいよ牛角
785 ：呑んべぇさん：2012/01/21(土) 17:13:30.85
コーヒーレディーとか牛角とか
・・・スマンが何？有名な焼肉屋なの？
・・・スマンが何？有名な焼肉屋なの？
>>776
爆発するよ！！生きてるからね！！炊飯器にしとき！！！
爆発するよ！！生きてるからね！！炊飯器にしとき！！！
少しだけ蓋を開けておけばいいのさ
>>785
牛角は安くてメニューの豊富な焼肉居酒屋。
魔法瓶を使おうと思ったこともあったけど
いつも麦茶で満たされてるから、このスレを見てヨーグルティアを速攻ぽちった。
ヨーグルトから甘酒までなんて、本当に夢のような道具。
豆乳ケフィア作ったら酸っぱいお豆腐みたいになったから、>>529さんを見習ってみた。
ご飯と豆腐の相性を再認識した。
牛角は安くてメニューの豊富な焼肉居酒屋。
魔法瓶を使おうと思ったこともあったけど
いつも麦茶で満たされてるから、このスレを見てヨーグルティアを速攻ぽちった。
ヨーグルトから甘酒までなんて、本当に夢のような道具。
豆乳ケフィア作ったら酸っぱいお豆腐みたいになったから、>>529さんを見習ってみた。
ご飯と豆腐の相性を再認識した。
今日麹で甘酒作りました。
初めてなので３合炊きの炊飯器で少量からチャレンジ。
炊飯器で作る時って、温度はどの辺りを基準にしてますか。
釜の底の方と、空気に触れてる上部とでは、かなり違いました。
今回は釜底に温度計あてたまま測り、温度管理してますた。
保温スイッチを10分入れて60度まで上げて→スイッチ切って20分で56度に下がる。
以下繰り返し…
結構な手間でした。
初めてなので３合炊きの炊飯器で少量からチャレンジ。
炊飯器で作る時って、温度はどの辺りを基準にしてますか。
釜の底の方と、空気に触れてる上部とでは、かなり違いました。
今回は釜底に温度計あてたまま測り、温度管理してますた。
保温スイッチを10分入れて60度まで上げて→スイッチ切って20分で56度に下がる。
以下繰り返し…
結構な手間でした。
791 ：呑んべぇさん：2012/01/22(日) 01:57:10.76
ヨーグルティアってそんなにいい道具なのか
ググってみるわ
ググってみるわ
ステンレス水筒でかれこれ8年くらい作ってるけど
蓋もキッチリ閉めてるが爆発なんかしたことないぞ
中栓開ける時シュポッっていうくらいだが
蓋もキッチリ閉めてるが爆発なんかしたことないぞ
中栓開ける時シュポッっていうくらいだが
初甘酒、炊飯器で作りました
米一合にみやこ麹200g、保温10時間で甘いの出来ました
温度計ないので適当でしたが蓋開け布巾保温で問題なかったみたいです
最後の火入れで一気に甘みが増してビックリしました
米一合にみやこ麹200g、保温10時間で甘いの出来ました
温度計ないので適当でしたが蓋開け布巾保温で問題なかったみたいです
最後の火入れで一気に甘みが増してビックリしました
爆発の人テンション高杉
ヨーグルティアいいなあ、憧れの調理家電だ
うちのは温度調節ができない山善のやつだから、もっぱらシャトルシェフにお任せ
今日はもち米1合を3合分の水で炊いて、都こうじは節約して100gで仕込んでみた
そろそろ3時間たつから、温度チェック&再加熱&再保温タイムだ
これができたら、次は普通のお米と味噌用の米こうじで醸してみよう
甘さがどんな風に変わるのか検証してみたい
うちのは温度調節ができない山善のやつだから、もっぱらシャトルシェフにお任せ
今日はもち米1合を3合分の水で炊いて、都こうじは節約して100gで仕込んでみた
そろそろ3時間たつから、温度チェック&再加熱&再保温タイムだ
これができたら、次は普通のお米と味噌用の米こうじで醸してみよう
甘さがどんな風に変わるのか検証してみたい
甘酒対応のが発売される直前に旧ヨーグルティアを買っちゃったんだよなぁ…
かなしい＞＜
かなしい＞＜
炊飯器で甘酒作ったが・・・うまい！うますぎる！
そうか、炊飯器で一杯作って冷凍しときゃいいんだよなｗ
自家製甘酒ってどの位日持ちするの？
冷蔵庫で1週間くらい
火入れしとけばもう少し大丈夫かな
小分けして冷凍すれば1ヶ月は楽勝だよ
火入れしとけばもう少し大丈夫かな
小分けして冷凍すれば1ヶ月は楽勝だよ
炊飯器の場合は、内釜に甘酒の材料入れて、上に布巾を掛けてふた開けっ放しが基本だよね
温度管理とか、１～２時間に一回かき混ぜてやれば十分だと思うよ
火入れすれば持ちが良くなるし、発酵が止まるんだろうけど、麹菌が死んでしまうよね？
生と火入れとだと、整腸作用とか違ってくるのかなー。
温度管理とか、１～２時間に一回かき混ぜてやれば十分だと思うよ
火入れすれば持ちが良くなるし、発酵が止まるんだろうけど、麹菌が死んでしまうよね？
生と火入れとだと、整腸作用とか違ってくるのかなー。
803 ：呑んべぇさん：2012/01/23(月) 17:29:38.40
麹のほうが飲む点滴って言われてるほうだよな
酒粕とどっちがうまいんだろう
酒粕とどっちがうまいんだろう
そればっかりは好みだよ
新しいヨーグルティアよさそうだね。
でもうちにも旧式があるから悩む。
でもうちにも旧式があるから悩む。
>>802
菌なんてほとんど胃液で死ぬんだから、気にしなくていいんじゃないの。
菌なんてほとんど胃液で死ぬんだから、気にしなくていいんじゃないの。
甘酒の効果で重要なのは、麹菌ではなくて酵素だからね
酵素も高温に弱い
完成後、温度をキープしながら放置したら味などどんな変化があるのでしょうか？
酸味が出る
シャトルシェフで作ったんですが
量が少なかったせいか（米1合・麹200グラム）すぐに温度が下がってしまって
そのたびに火入れしてたら なんか色のオレンジ色に近い濃い色のどろっとした液体になってしまいました。
甘みはあって薄めて飲むとまぁまぁなんですが、自分以外は誰も飲んでくれませんでした。
炊飯器で作ると成功するのですが、10時間もお米を炊けないのが困りもの
電気代もちょっと気になるし
シャトルシェフでいつも作っている方
上手な作り方をご教示下さいませんか
量が少なかったせいか（米1合・麹200グラム）すぐに温度が下がってしまって
そのたびに火入れしてたら なんか色のオレンジ色に近い濃い色のどろっとした液体になってしまいました。
甘みはあって薄めて飲むとまぁまぁなんですが、自分以外は誰も飲んでくれませんでした。
炊飯器で作ると成功するのですが、10時間もお米を炊けないのが困りもの
電気代もちょっと気になるし
シャトルシェフでいつも作っている方
上手な作り方をご教示下さいませんか
ヨーグルトはつぎ足しつぎ足しで作り続ける事出来るけど甘酒は無理？
>>811
最近自作デビューしたのでまだ数回しか作っていませんが、
やはりできるだけ内鍋の容量一杯に仕込むのが肝要ではないでしょうか
私も米1合分でやってみたことありますが、保温効率悪すぎで糖化が進まない感じでした
うちの鍋は、米2合水加減6合乾燥こうじ200gで、大体7～8分目くらいになります
これだと3時間おきくらいの温度チェックでなんとか55℃前後をキープできてました
昨夜19時頃に仕込み、その後3回攪拌＆再加熱していますが色も白っぽいままで
順調に水っぽくサラサラになってきてます
保存場所や消費ペースの問題で一気にたくさん作れない、というのであれば
とりあえず鍋の中身が一杯に塞がっていればいいので、お米や麹は別容器に入れて
内鍋の中で湯煎にするといいのではないでしょうか
甘酒ではないですが、乾燥麹100g分だけを即席の塩麹にしたかった時、この方法でうまくできました
最近自作デビューしたのでまだ数回しか作っていませんが、
やはりできるだけ内鍋の容量一杯に仕込むのが肝要ではないでしょうか
私も米1合分でやってみたことありますが、保温効率悪すぎで糖化が進まない感じでした
うちの鍋は、米2合水加減6合乾燥こうじ200gで、大体7～8分目くらいになります
これだと3時間おきくらいの温度チェックでなんとか55℃前後をキープできてました
昨夜19時頃に仕込み、その後3回攪拌＆再加熱していますが色も白っぽいままで
順調に水っぽくサラサラになってきてます
保存場所や消費ペースの問題で一気にたくさん作れない、というのであれば
とりあえず鍋の中身が一杯に塞がっていればいいので、お米や麹は別容器に入れて
内鍋の中で湯煎にするといいのではないでしょうか
甘酒ではないですが、乾燥麹100g分だけを即席の塩麹にしたかった時、この方法でうまくできました
>>813
有難うございます！
やはり鍋の容量がある程度ないと保温効率が悪いんですね
湯煎もいいやり方ですね
炊飯器を甘酒に占領されてるとホント困るのでシャトルシェフで作れるように頑張ります
米2合・麹200でも作れるなら経済的だしいい！
まずはこの配合で試します！
有難うございます！
やはり鍋の容量がある程度ないと保温効率が悪いんですね
湯煎もいいやり方ですね
炊飯器を甘酒に占領されてるとホント困るのでシャトルシェフで作れるように頑張ります
米2合・麹200でも作れるなら経済的だしいい！
まずはこの配合で試します！
815 ：呑んべぇさん：2012/01/25(水) 16:16:55.94
自分も炊飯器で作ってますが、長い時間占領するので、
週末の使わない夜に（20時位～翌朝8時位）作ってます。
麹200g米2合です。
おろし生姜と酒粕と塩入れてミキサーでどろどろにしたものを、
薄めて飲んでます。麹と酒粕のブレンド甘酒です。
砂糖一切使わないであの甘さはすごいですね。
週末の使わない夜に（20時位～翌朝8時位）作ってます。
麹200g米2合です。
おろし生姜と酒粕と塩入れてミキサーでどろどろにしたものを、
薄めて飲んでます。麹と酒粕のブレンド甘酒です。
砂糖一切使わないであの甘さはすごいですね。
>>815
20時から翌朝8時までは放置？
20時から翌朝8時までは放置？
多分696さんのレスにあったのと同じものじゃないかと思うけど
工業高校の実験レポートっていうのを最近見つけて読んでみた
米と麹の比率が1:1と1:2では、糖度にさほどの差がなかったんだよね
それに加えて、ぐぐって引っかかったブログやhp読んでみると
1:1の割合にしてるのもよく見かけたので、もうすっかりこれで落ち着いてる
今試してみたいのは、そのレポートの中にあった、米1:麹4の比率での作成
糖化するのにより長い時間がかかるもののちゃんと甘くなるんだそうで、
どんな風にできるのか好奇心が沸きまくり
工業高校の実験レポートっていうのを最近見つけて読んでみた
米と麹の比率が1:1と1:2では、糖度にさほどの差がなかったんだよね
それに加えて、ぐぐって引っかかったブログやhp読んでみると
1:1の割合にしてるのもよく見かけたので、もうすっかりこれで落ち着いてる
今試してみたいのは、そのレポートの中にあった、米1:麹4の比率での作成
糖化するのにより長い時間がかかるもののちゃんと甘くなるんだそうで、
どんな風にできるのか好奇心が沸きまくり
甘酒作る仕組みを利用して他の食べ物からも作れないの？
例えばパスタとか芋とか豆とかタピオカとか。
まぁ、乾燥パスタが大量に余ってるから使えないかと思い付いただけだけど。
例えばパスタとか芋とか豆とかタピオカとか。
まぁ、乾燥パスタが大量に余ってるから使えないかと思い付いただけだけど。
ぐぐってあれこれ拾い読みしてた中にそんなのあったな
どこだったかは覚えてないけど、うどんかそばで試してみたっていうの
できることはできるけど、美味しく楽しめるというものではないという結果だったような
芋や豆は、どっかのブログで見かけたことある
さつまいもだったかな？あと雑穀米や玄米で醸してるっていうのも
マクロビの人が好んでそういうのやってる印象
でもパスタは普通に食べるのが一番な気がする
どこだったかは覚えてないけど、うどんかそばで試してみたっていうの
できることはできるけど、美味しく楽しめるというものではないという結果だったような
芋や豆は、どっかのブログで見かけたことある
さつまいもだったかな？あと雑穀米や玄米で醸してるっていうのも
マクロビの人が好んでそういうのやってる印象
でもパスタは普通に食べるのが一番な気がする
料理に使っても自然な甘さで美味いなｗ
つい最近知ったんだが、中華のエビチリとか回鍋肉の辛味をマイルドな深みのある
美味さにするのに、甘酒のような物を使っていると言う事だ。
試しにやってみたら、ピリピリした辛味が無くなってマイルドになって、いつもの
エビチリが更に美味くなったぜｗ
つい最近知ったんだが、中華のエビチリとか回鍋肉の辛味をマイルドな深みのある
美味さにするのに、甘酒のような物を使っていると言う事だ。
試しにやってみたら、ピリピリした辛味が無くなってマイルドになって、いつもの
エビチリが更に美味くなったぜｗ
>>821
うどん、そばは美味しく無いんだ。
芋や豆はどんな感じそうだった？
健康の為って思わないと飲めないって感じなのかな。
サツマイモでやると美味しそうだけど。
パスタね…。
普通に食べるのが一番美味しいんだろうけど10キロ単位であるんよ…
身内が食品の卸業者に居るから売れ残りや落として折れて売り物にならなくなったのを貰って来るから
人にあげても溜まるいっぽうで…
会社の決まりで転売したら即クビらしいから下手に沢山あげる事も出来無いし。
うどん、そばは美味しく無いんだ。
芋や豆はどんな感じそうだった？
健康の為って思わないと飲めないって感じなのかな。
サツマイモでやると美味しそうだけど。
パスタね…。
普通に食べるのが一番美味しいんだろうけど10キロ単位であるんよ…
身内が食品の卸業者に居るから売れ残りや落として折れて売り物にならなくなったのを貰って来るから
人にあげても溜まるいっぽうで…
会社の決まりで転売したら即クビらしいから下手に沢山あげる事も出来無いし。
>>823
ググり直してみたら、前述の工業高校のレポートだった ＞うどん
じゃがいももマズイとのこと
さつまいものはいける模様で、レシピも結構引っかかる
かぼちゃ、小豆もいいが大豆はイマイチとか
今度さつまいもで醸してみたい
大量のパスタ羨ましいけど、本人にしてみればちょっと大変なのか
いい消費方法みつかるといいね
ググり直してみたら、前述の工業高校のレポートだった ＞うどん
じゃがいももマズイとのこと
さつまいものはいける模様で、レシピも結構引っかかる
かぼちゃ、小豆もいいが大豆はイマイチとか
今度さつまいもで醸してみたい
大量のパスタ羨ましいけど、本人にしてみればちょっと大変なのか
いい消費方法みつかるといいね
パスタもかなりデンプン質が多いからイケそうだけどなぁ、スゴく柔らかくゆでで
フードプロセッサにかけておかゆみたいにドロドロ状態にせんとアカンと思うけど (^^;)
フードプロセッサにかけておかゆみたいにドロドロ状態にせんとアカンと思うけど (^^;)
>>824
ありがとー！
さつまいもやカボチャにあずき
お菓子に使われてる様なやつが元々適してるのかもね。
栗とかどうだろ？
臭みも無いだろうし悪く無さそうな気もするけど硬いから圧力鍋で柔らかくするとかした方が良いかな。
秋になると毎週リンゴ箱一杯に栗が採れるんだよね…
いつもは渋皮煮にしてるんだけど
消毒に失敗？したらビンの中でアルコールになって爆発するという…
ありがとー！
さつまいもやカボチャにあずき
お菓子に使われてる様なやつが元々適してるのかもね。
栗とかどうだろ？
臭みも無いだろうし悪く無さそうな気もするけど硬いから圧力鍋で柔らかくするとかした方が良いかな。
秋になると毎週リンゴ箱一杯に栗が採れるんだよね…
いつもは渋皮煮にしてるんだけど
消毒に失敗？したらビンの中でアルコールになって爆発するという…
>>826
↓のURLを見ると
＞デュラム・セモリナとは～パンや天ぷら粉に使われる小麦とは種類 が違うものです。その特長は、良質のたんぱく質を多く含み
ってあるけど期待して良いのかな
たんぱく質で一括りにして良いのかは分からんけど…
http://www.pasta.or.jp/content/basic/
↓のURLを見ると
＞デュラム・セモリナとは～パンや天ぷら粉に使われる小麦とは種類 が違うものです。その特長は、良質のたんぱく質を多く含み
ってあるけど期待して良いのかな
たんぱく質で一括りにして良いのかは分からんけど…
http://www.pasta.or.jp/content/basic/
そんなにあまってるなら寄付すればいいのに
って事は、デンプン質が多いほど甘いのが出来る訳だから、パスタじゃあんまり
美味いのは出来ないかもね。
サツマイモは、芋焼酎を仕込む時にそれ自体を芋麹として使う事もあるくらい
だから、麹にならない穀物で美味い甘酒を造るのは難しいのかも知れないな。
美味いのは出来ないかもね。
サツマイモは、芋焼酎を仕込む時にそれ自体を芋麹として使う事もあるくらい
だから、麹にならない穀物で美味い甘酒を造るのは難しいのかも知れないな。
>>829
震災の時は役所に持って行ったけど賞味期限切れてたりするから
送っても確実にゴミとして処分されますよって言われた。
切れてないのもあったけど分配とかに手間取ってる合いだに切れたかも知れん。
乾物に賞味期限なんて付けるなってね。
震災の時は役所に持って行ったけど賞味期限切れてたりするから
送っても確実にゴミとして処分されますよって言われた。
切れてないのもあったけど分配とかに手間取ってる合いだに切れたかも知れん。
乾物に賞味期限なんて付けるなってね。
もち米じゃなく普通の米で作ってる人もたくさんいるようなので試してみた
やっぱりもち米ほどは甘くならないね、ちょっと甘いお粥って感じ
でもそもそも今回味噌屋さんから通販した麹があまり甘くならないタイプなのかも
みやここうじで醸した時の方が甘みが強かった
麹にも色々あって糖化力に違いがあり、また醸す対象にあわせて作ってるから
味噌屋さんの麹は甘さひかえめの仕上がりっていうのをどこかで見かけた
喉が焼けるくらい甘いのにしたいんだけど、好みの麹を探し当てるまでが大変だ
やっぱりもち米ほどは甘くならないね、ちょっと甘いお粥って感じ
でもそもそも今回味噌屋さんから通販した麹があまり甘くならないタイプなのかも
みやここうじで醸した時の方が甘みが強かった
麹にも色々あって糖化力に違いがあり、また醸す対象にあわせて作ってるから
味噌屋さんの麹は甘さひかえめの仕上がりっていうのをどこかで見かけた
喉が焼けるくらい甘いのにしたいんだけど、好みの麹を探し当てるまでが大変だ
833 ：呑んべぇさん：2012/01/26(木) 16:36:36.57
確かにもち米の方が甘くなるが、コスト考えると
年中家にあるのはうるち米だから、それでいいやってなっちゃう。
自分はそれでも十分満足。薄めちゃうし。
年中家にあるのはうるち米だから、それでいいやってなっちゃう。
自分はそれでも十分満足。薄めちゃうし。
>>832
麹屋によっては甘酒用と塩麹、味噌用って分かれてる所があるよ。
麹屋によっては甘酒用と塩麹、味噌用って分かれてる所があるよ。
自分とこは毎年うるちでやってる。
微炭酸状態のを室温(秋口)ストレートで。
パスタの人、雑談スレかどっかで
事情を話してレシピや使用法を募っては？
微炭酸状態のを室温(秋口)ストレートで。
パスタの人、雑談スレかどっかで
事情を話してレシピや使用法を募っては？
芋粥から甘酒作ったんだけど、酸味が出ちゃった…
瓶に入らなかった分を炊飯器で保温してたら煮詰まってしまった。そっちは結構甘くて美味しいんだけど。
酸味出たほうどうしようかな…
瓶に入らなかった分を炊飯器で保温してたら煮詰まってしまった。そっちは結構甘くて美味しいんだけど。
酸味出たほうどうしようかな…
>>832
味噌屋の麹って、タンパク質分解能力の方が強い麹だからな
味噌屋の麹って、タンパク質分解能力の方が強い麹だからな
鶴見の麹屋で購入した安いやつは長野県の味噌屋製だった
けど、甘味はみやこ麹と同等だったよ。
けど、甘味はみやこ麹と同等だったよ。
842 ：呑んべぇさん：2012/01/27(金) 02:10:39.99
みんな作るなんてマメだな
俺面倒くさいからビンの奴買ってチンして飲んでるわ
俺面倒くさいからビンの奴買ってチンして飲んでるわ
パスタは、油で揚げて粉砂糖をかけてお菓子にするとか、適当に味を付けて
オムレツの具にしたりするといいｗ
オムレツの具にしたりするといいｗ
なにそれまずそう
そう言えばパスタ揚げて塩振ったのを、お通しみたいな感じで出してくれるお店があったな
オムレツの具だってそんなおかしくないかもよ、ペンネとかマカロニと形が違うだけなんだし
でも速いペースでの消費は難しいか
甘酒自作してるのは、今無職で貧乏だからなんだわ
既製品より安くつくし、家にいる時間も長いしね…
オムレツの具だってそんなおかしくないかもよ、ペンネとかマカロニと形が違うだけなんだし
でも速いペースでの消費は難しいか
甘酒自作してるのは、今無職で貧乏だからなんだわ
既製品より安くつくし、家にいる時間も長いしね…
>>839
その鶴見の麹屋さんって○堀産業？
その鶴見の麹屋さんって○堀産業？
飲むのもあるけど最近は調味料としての甘酒の出番が多いな
醤油や味噌味の料理用にに塩麹で漬けると塩分過剰になりそうだが
甘酒だとそれがなくていい
醤油や味噌味の料理用にに塩麹で漬けると塩分過剰になりそうだが
甘酒だとそれがなくていい
パスタ食いのうちとしては大量のパスタは羨ましすぎる
パスタ、寒い冬は野菜スープとかを作って ポキポキ短く折ったパスタを加えて食べると美味しいよ。
小腹が空いた時にもぴったりだし、何より大量に作り置き出来るのがいい。
柔らかくなった短いパスタをスプーンで煮えた野菜と一緒に食べるのもいいものだ
キャベツ・玉ねぎ・人参・じゃがいも・トマト缶・ブイヨンキューブ・その他ありあわせの野菜をてきとーに鍋に放り込んで煮る
スープが仕上がるちょい前にパスタ投入 パスタが柔らかくなれば出来上がり
と書いていたら食べたくなってきた 作るか… スレ違い ごめんね
パスタ、寒い冬は野菜スープとかを作って ポキポキ短く折ったパスタを加えて食べると美味しいよ。
小腹が空いた時にもぴったりだし、何より大量に作り置き出来るのがいい。
柔らかくなった短いパスタをスプーンで煮えた野菜と一緒に食べるのもいいものだ
キャベツ・玉ねぎ・人参・じゃがいも・トマト缶・ブイヨンキューブ・その他ありあわせの野菜をてきとーに鍋に放り込んで煮る
スープが仕上がるちょい前にパスタ投入 パスタが柔らかくなれば出来上がり
と書いていたら食べたくなってきた 作るか… スレ違い ごめんね
851 ：呑んべぇさん：2012/01/27(金) 16:37:20.90
俺も鶴見で買ってる。以前はみやこ麹買ってたけど、
ちと高い。鶴見のは最初からばらばらになってるから、
ほぐす手間も無い。甘味は、俺のバカ舌では変わらんw
ちと高い。鶴見のは最初からばらばらになってるから、
ほぐす手間も無い。甘味は、俺のバカ舌では変わらんw
米から米麹かー
いいなー 自分もやってみようかなー
いいなー 自分もやってみようかなー
>>850
死ね荒らしバカ
死ね荒らしバカ
ガタガタうるさいな
パスタ話は上でもやってるから別にいいだろうが
何絡んでるんだよ
パスタ話は上でもやってるから別にいいだろうが
何絡んでるんだよ
>>858
言ってるお前がいちばん鬱陶しい件
言ってるお前がいちばん鬱陶しい件
甘酒は脳にも効くからな、受験生諸君の軽い夜食や俺のような深夜の論文書きにも
オススメだよ、エネルギーが補給されて頭が冴えてくるねｗ
オススメだよ、エネルギーが補給されて頭が冴えてくるねｗ
当然の事だけど分解されてるだけあって即効性があるよねｗ
そういうの求めるならスポーツドリンクのほうがカロリー控えめでいいよ
以前体調が悪い時に麹の甘酒を飲んだら身体にしみるようだったなぁ。
飲む点滴を実感した。
飲む点滴を実感した。
スポーツドリンクは温められないからなぁ、やはり今の季節は熱々の甘酒だなｗ
温められるけど？
そりゃ温められるけどやらないほうがいいよ
なんで？理由は？
>>867じゃないけど前に温めたら不味かった。
温めても問題ないんだが
そういやホットポーとかあったな
温めるポカリみたいな感じで粉状で溶かして飲むやつ
温めるポカリみたいな感じで粉状で溶かして飲むやつ
あったかいスポドリはまずいよー
一回自販機が壊れててポカリがホットで出てきてめんどうだから
そのまま飲んだらなんともいえないまぬけな味だった
甘酒みたいにコクがあるか
レモネードとかゆず湯とか生姜湯みたいに味のアクセントないと
あとホットドリンクは多少のとろみがある方がいいね
その点でも甘酒はいい
一回自販機が壊れててポカリがホットで出てきてめんどうだから
そのまま飲んだらなんともいえないまぬけな味だった
甘酒みたいにコクがあるか
レモネードとかゆず湯とか生姜湯みたいに味のアクセントないと
あとホットドリンクは多少のとろみがある方がいいね
その点でも甘酒はいい
そうそう、デブにはデブに相応しいコッテリ糖質ドリンクがあんのよw
ホット用に作られてるものじゃないならやめといたほうがいいけど、
バカは温めて飲めばいいと思うよｗ
バカは温めて飲めばいいと思うよｗ
風邪にホットボカリってググると沢山出てくるけど
うちではかーちゃんが麹で甘酒を作ったのでご相伴に預かってたんだが
肉料理の下味に甘酒を使ってたのでびっくりした。味は結構良かったよ
肉料理の下味に甘酒を使ってたのでびっくりした。味は結構良かったよ
>>878
じゃお湯飲めばw
じゃお湯飲めばw
温めたら駄目って話しから味覚の話しにそれたな
味の問題じゃないんだけど…
私も>>875に同意
私も>>875に同意
ソースも無い話しをいつまでも続けるなよ
>>875
糖尿ってすぐそうやってイライラするみたいで、大変だねw
糖尿ってすぐそうやってイライラするみたいで、大変だねw
>>883
なにその妄想…気持ち悪いですう
なにその妄想…気持ち悪いですう
前にみやここうじで甘酒作った時のはすごく甘かったんだけど、今回通販で買った麹使ったらあんまり甘くならなかったな。
同封されてた作り方通りに麹戻して作ったんだけど、匂いも薄いんだよね。
同封されてた作り方通りに麹戻して作ったんだけど、匂いも薄いんだよね。
次に通販で買った時は、みやここうじで甘酒作った時と同じやり方にしてみたら？
>>886 885です。 説明書みたいのに戻して使って下さいって書いてあったんで、その通り作ったんですが…乾燥麹ならみやここうじと同じやり方でも良さそうですね。
まだ500gあるから次はそれでやってみます！
まだ500gあるから次はそれでやってみます！
麹菌という生物が相手だからなあ。色々違いはありますよね
>>885
735さんのレスの最後の方にあるように、麹の糖化力は用途によって多少違いがある模様
通販で買ったのがお味噌用もしくはお味噌の店のものだったら、甘さ控えめかも？
私も同じく、通販でお味噌屋さんの乾燥麹買ったらみやこの時ほど甘くならず期待はずれだった口です
いろいろ検索してたら、糖化力上げるには消化酵素足してやればいいんでは？
というレスが過去スレかどぶろくスレにあったのを発見、ものすごく興味がわいたので早速試してみる予定
735さんのレスの最後の方にあるように、麹の糖化力は用途によって多少違いがある模様
通販で買ったのがお味噌用もしくはお味噌の店のものだったら、甘さ控えめかも？
私も同じく、通販でお味噌屋さんの乾燥麹買ったらみやこの時ほど甘くならず期待はずれだった口です
いろいろ検索してたら、糖化力上げるには消化酵素足してやればいいんでは？
というレスが過去スレかどぶろくスレにあったのを発見、ものすごく興味がわいたので早速試してみる予定
以前かねこみその甘酒300円で買ってきた者だけれど･･･
さっき言ってみたら500円になってた＼(^o^)／
ｶﾞｯﾃﾞﾑ
さっき言ってみたら500円になってた＼(^o^)／
ｶﾞｯﾃﾞﾑ
麹屋ってやっぱ酒造ってる所から入手した方が良いの？
味噌醤油屋の麹は別物？
味噌醤油屋の麹は別物？
味噌醤油屋の麹は糖化能力がやや弱いらしいが、家で楽しむなら十分じゃね？ｗ
めっちゃめちゃ甘いのを、砂糖なしで自作して飲んで満足したいけど
糖化力が弱めだと麹の消費量が多くなってお財布に痛すぎるのであります
それで、都合のいい麹はないもんかなあと
糖化力が弱めだと麹の消費量が多くなってお財布に痛すぎるのであります
それで、都合のいい麹はないもんかなあと
自作の麹で甘酒造ってみたけど、やっぱり甘さが足りない。
これもやっぱり味噌用のもやし故なのか。
それとも麹が上手く出来てなかったのか。
自分もせっかくならご飯の甘味が全て出切った位にあま～いのが飲みたい。
>>273の内容も踏まえて。
これもやっぱり味噌用のもやし故なのか。
それとも麹が上手く出来てなかったのか。
自分もせっかくならご飯の甘味が全て出切った位にあま～いのが飲みたい。
>>273の内容も踏まえて。
味噌用の生麹を分量より少な目（200ｇを150にして）で作ってるけどすごく甘いのが出来るよ
私はヨーグルティアでは甘さが出なかったから炊飯器で作ってる
このスレでも出てたけど、とにかく気付いたら良く混ぜてあげると甘いのが出来るよ
私はヨーグルティアでは甘さが出なかったから炊飯器で作ってる
このスレでも出てたけど、とにかく気付いたら良く混ぜてあげると甘いのが出来るよ
あまり甘くない甘酒ができてしまったら
料理の漬け込み等に使うといい
醤油味や味噌味の料理だと塩麹では塩分が気になるが
甘酒ならその心配もなくていい感じ
料理の漬け込み等に使うといい
醤油味や味噌味の料理だと塩麹では塩分が気になるが
甘酒ならその心配もなくていい感じ
>>895
炊飯器で甘さ増しですか！
自分もヨーグルティアで作っているのですが、次回は炊飯器で挑戦してみます。
麹によって甘さが引き出される温度が微妙に違うのかもしれませんね。
あと、いつも寝る前に作ってしまうので最後の2時間に1度くらいしか撹拌していませんでした。
反省点が多いです。
>>896
甘い調味料は味醂くらいしか使わないのですが
これを機に使ってみようかと思いました。
でもやっぱり甘酒として飲みたいｗ
炊飯器で甘さ増しですか！
自分もヨーグルティアで作っているのですが、次回は炊飯器で挑戦してみます。
麹によって甘さが引き出される温度が微妙に違うのかもしれませんね。
あと、いつも寝る前に作ってしまうので最後の2時間に1度くらいしか撹拌していませんでした。
反省点が多いです。
>>896
甘い調味料は味醂くらいしか使わないのですが
これを機に使ってみようかと思いました。
でもやっぱり甘酒として飲みたいｗ
温度管理が細かくできるヨーグルティアを買おうと思ってたけど
甘さは炊飯器のほうが上とは思わなかった。
買うか悩む。
甘さは炊飯器のほうが上とは思わなかった。
買うか悩む。
保温効果のあるココアを混ぜたらまあまあ美味かった、雪かきする前に
これを飲んで温まってるよｗ
これを飲んで温まってるよｗ
雪かき気を付けてけれ
901 ：呑んべぇさん：2012/02/01(水) 10:04:28.27
自分も炊飯器。味噌用だが、甘酒にもとうたってる。
最初の１～２時間は１～２回かき混ぜるが、後は放置。
米２合に麹２００ｇ。これで自分には十分な甘さで、
２～３倍に薄めて飲んでる。
甘さの感度は人によって違うからなんとも言えないんだけどね。
最初の１～２時間は１～２回かき混ぜるが、後は放置。
米２合に麹２００ｇ。これで自分には十分な甘さで、
２～３倍に薄めて飲んでる。
甘さの感度は人によって違うからなんとも言えないんだけどね。
出来立ての甘酒を冷まそうと思って一晩外に出しておいたら
すっぱくなってもうたorz
すっぱくなってもうたorz
火入れしないと冷やしてもダメなんだなぁ
それとも火入れはしたのかな？
それとも火入れはしたのかな？
酵素は熱に弱いらしいから火入れはしませんでした。
レンジで温めて飲んだら、ぷくぷくと泡がｗ
やばい雰囲気はしないのでこのまま飲んでしまおうと思うけど
美味しくはないやｗ
レンジで温めて飲んだら、ぷくぷくと泡がｗ
やばい雰囲気はしないのでこのまま飲んでしまおうと思うけど
美味しくはないやｗ
ヨーグルティア、便利ですね！
当たり前だけど、ヨーグルトも作れるし
甘酒も温度管理の手間なし＝失敗なしで作れるからありがたい！
今日はちょっと趣向を変えて
玄米ご飯300g＋水300cc＋乾燥麹100gを55度15時間でやってみた。
しっかり甘くなって(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!
注文してた種麹も届いたから、麹の仕込みも始めなきゃ。
発酵って、生き物相手だから、上手くいくかどうかいつもドキドキする。
当たり前だけど、ヨーグルトも作れるし
甘酒も温度管理の手間なし＝失敗なしで作れるからありがたい！
今日はちょっと趣向を変えて
玄米ご飯300g＋水300cc＋乾燥麹100gを55度15時間でやってみた。
しっかり甘くなって(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!
注文してた種麹も届いたから、麹の仕込みも始めなきゃ。
発酵って、生き物相手だから、上手くいくかどうかいつもドキドキする。
甘酒作りって、てっきり麹カビが頑張って増えてるのかと思ったけど、
出来上がった酵素が頑張ってるのね。
出来上がった酵素が頑張ってるのね。
甘酒作りの先輩方、助けて頂けませんか？お願いいたします。
塩麹にハマった者ですが、本日初めて甘酒作りに挑戦してみました。
まず、もち米1合のおかゆを炊き、それが60℃位になった頃米麹250ｇを投入し撹拌。
その後炊飯器の保温機能で温度を何度か確かめ時々混ぜながら寝かせていました（蓋開け布巾かぶせ）。
だいたい57℃～59℃に保たれているのを確認し、これなら大丈夫だろうと保温開始から1時間半ほどたった頃、
買い物の為外出し先ほど帰宅（その間も大体1時間半）し温度を確認しました。
すると、なんと67℃位になっていた為、あわてて炊飯器から取り出しました。
匂いを嗅いでみたところ、出掛ける前と変わらない感じで、味は甘めのご飯って感じでした。
60℃以上で1時間半経ってしまったとすると、麹菌は死滅してしまっていますよね？
これをなんとか美味しい甘酒にする事はできますでしょうか？
麹が残っていれば、足してみたらなんとかなったのかもしれませんが、残りの麹は全て今日塩麹として
仕込んでしまいました。
この塩麹を入れて今から保温する事で、10時間後には甘酒が出来上がったりしないでしょうか？
それとも、試しにこのまま適温になるよう気をつけながら、保温を続けてみたほうがいいでしょうか？
アドバイス頂ければと思います。よろしくお願いいたします。
塩麹にハマった者ですが、本日初めて甘酒作りに挑戦してみました。
まず、もち米1合のおかゆを炊き、それが60℃位になった頃米麹250ｇを投入し撹拌。
その後炊飯器の保温機能で温度を何度か確かめ時々混ぜながら寝かせていました（蓋開け布巾かぶせ）。
だいたい57℃～59℃に保たれているのを確認し、これなら大丈夫だろうと保温開始から1時間半ほどたった頃、
買い物の為外出し先ほど帰宅（その間も大体1時間半）し温度を確認しました。
すると、なんと67℃位になっていた為、あわてて炊飯器から取り出しました。
匂いを嗅いでみたところ、出掛ける前と変わらない感じで、味は甘めのご飯って感じでした。
60℃以上で1時間半経ってしまったとすると、麹菌は死滅してしまっていますよね？
これをなんとか美味しい甘酒にする事はできますでしょうか？
麹が残っていれば、足してみたらなんとかなったのかもしれませんが、残りの麹は全て今日塩麹として
仕込んでしまいました。
この塩麹を入れて今から保温する事で、10時間後には甘酒が出来上がったりしないでしょうか？
それとも、試しにこのまま適温になるよう気をつけながら、保温を続けてみたほうがいいでしょうか？
アドバイス頂ければと思います。よろしくお願いいたします。
908 ：呑んべぇさん：2012/02/03(金) 16:50:27.96
炊飯器によっても違うのかな？
俺は温度計持ってないから、いつも炊飯器で同じやり方で放置、
一度も失敗してない。
もしかして保温の設定温度が高めになってるとか？
パナの炊飯器は確か保温の温度の高低があったような気がする
俺は温度計持ってないから、いつも炊飯器で同じやり方で放置、
一度も失敗してない。
もしかして保温の設定温度が高めになってるとか？
パナの炊飯器は確か保温の温度の高低があったような気がする
九州だけですが、今日の19：55から
ＮＨＫでこうじの話があります。
いちおし食材・料理一本勝負 こうじ・甘酒・酒かす編
http://www.nhk.or.jp/fukuoka/kinsta/index.html#0203
ＮＨＫでこうじの話があります。
いちおし食材・料理一本勝負 こうじ・甘酒・酒かす編
http://www.nhk.or.jp/fukuoka/kinsta/index.html#0203
wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
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笑い上戸きたｗｗｗ
他板の類似スレ2つにほぼ同じ内容のレスがあるけど
全くの他人による偶然のものかマルチなのか判断に悩むところ ＞えねーちけー
全くの他人による偶然のものかマルチなのか判断に悩むところ ＞えねーちけー
同じ奴だろ
すみません、途中経過です。
あれから58℃近辺で炊飯器保温（こまめにスイッチ入切しながら。ちょっと面倒くさい）
17時位に味見。うっすらした甘み。ダメもとで塩麹を大匙1杯投入し撹拌・・・・・。
最初に麹を入れてから約9時間が経過した現在。
匂いは甘いいい匂いがしていますが、味はほんのり甘いままです。
念のため、寝るまでの間（3～4時間）位は現状を続けてみようと思っています。
このまま甘くならなかったら、前のレスにあったみたいに蒸しパンとかに使うしかないのかなぁ。
麹からの甘酒作り、なかなか難しいものですね。
あれから58℃近辺で炊飯器保温（こまめにスイッチ入切しながら。ちょっと面倒くさい）
17時位に味見。うっすらした甘み。ダメもとで塩麹を大匙1杯投入し撹拌・・・・・。
最初に麹を入れてから約9時間が経過した現在。
匂いは甘いいい匂いがしていますが、味はほんのり甘いままです。
念のため、寝るまでの間（3～4時間）位は現状を続けてみようと思っています。
このまま甘くならなかったら、前のレスにあったみたいに蒸しパンとかに使うしかないのかなぁ。
麹からの甘酒作り、なかなか難しいものですね。
うちは象印の１万円前後の炊飯器の保温弱で
蓋をしたまま放置。
それでも失敗無し。
蓋をしたまま放置。
それでも失敗無し。
うちも一緒ｗ
大量に作って冷凍保存してるｗ
大量に作って冷凍保存してるｗ
炊飯器保温は、人間側のうっかりさえなければ安定しておいしくつくれるよね
以前、ぼんやりしてて熱々の粥の中に麹投入してしまった事があった
大慌てで水ぶち込んで救済しようとしたが全員お亡くなりになったようで・・・ﾄﾎﾎ
以前、ぼんやりしてて熱々の粥の中に麹投入してしまった事があった
大慌てで水ぶち込んで救済しようとしたが全員お亡くなりになったようで・・・ﾄﾎﾎ
保温弱とか設定出来るんだ。
ものすごくおなか空いたたのに、うんざりゲンナリした気分でどうにも支度にとりかかれなかったので
とりあえず甘酒飲んでみたらだんだんシャキーン！としてきた！ さすが飲む点滴
今のうちになんか作って食べよう
うちの炊飯器95年製の年代物の割にはおやすみ保温なんてついてるんだけど
でもフタ閉めると65～70℃くらいになっちゃうんだな
閉めないでおくと、水分がどんどん蒸発して半分くらいまで煮詰まるし、難しいところ
やっぱり次回からシャトルシェフでの仕込みに戻すかと思ってる
とりあえず甘酒飲んでみたらだんだんシャキーン！としてきた！ さすが飲む点滴
今のうちになんか作って食べよう
うちの炊飯器95年製の年代物の割にはおやすみ保温なんてついてるんだけど
でもフタ閉めると65～70℃くらいになっちゃうんだな
閉めないでおくと、水分がどんどん蒸発して半分くらいまで煮詰まるし、難しいところ
やっぱり次回からシャトルシェフでの仕込みに戻すかと思ってる
ひかえめ保温が約60度となってて悩ましい
試してみるべきか…
試してみるべきか…
多分ね、あんまり神経質にならなくて大丈夫だよ。
うちの母も昔からよく炊飯器で作ってたけど、朝まで放ったらかしだったよ。
でもきちんと美味しく出来てた。
もし保温温度が気になるなら、60度以内の温かいものを
新聞や毛布で包んで保温すれば、ちゃんと出来るよ。
うちの母も昔からよく炊飯器で作ってたけど、朝まで放ったらかしだったよ。
でもきちんと美味しく出来てた。
もし保温温度が気になるなら、60度以内の温かいものを
新聞や毛布で包んで保温すれば、ちゃんと出来るよ。
サーモスの魔法瓶で初めて甘酒作ったけど、甘いものが余り得意でない自分には厳しい位に激甘な甘酒ができた。
うるち米（普通の無洗米）＋乾燥麹で1-2時間に1度ふりふりしながら6時間程度放置しただけ。
炊飯器で10時間保温とかだとご飯炊けない！、と わざわざビックカメラで魔法瓶買ってみたのだけど、楽だし大正解だったみたい。
うるち米（普通の無洗米）＋乾燥麹で1-2時間に1度ふりふりしながら6時間程度放置しただけ。
炊飯器で10時間保温とかだとご飯炊けない！、と わざわざビックカメラで魔法瓶買ってみたのだけど、楽だし大正解だったみたい。
種麹から米麹を作るぞと
米を18時間浸水させて、3時間水切りして、1時間蒸して
種麹を振り掛けて8時間くらい経過したけど
今更、蒸しが甘かったんじゃないかと言う不安が…。
料理と違って発酵って後から適当に誤魔化せないから難しい。
米を18時間浸水させて、3時間水切りして、1時間蒸して
種麹を振り掛けて8時間くらい経過したけど
今更、蒸しが甘かったんじゃないかと言う不安が…。
料理と違って発酵って後から適当に誤魔化せないから難しい。
>>923
自分も魔法瓶で作ってる
シャトルシェフだと、作る量によっては温度下がってしまうので
何回か温め直していたけど
魔法瓶は小さいからはじめに熱湯入れて温めておけば
そう温度も下がらなくて使い勝手がいいんだよね
自分も魔法瓶で作ってる
シャトルシェフだと、作る量によっては温度下がってしまうので
何回か温め直していたけど
魔法瓶は小さいからはじめに熱湯入れて温めておけば
そう温度も下がらなくて使い勝手がいいんだよね
>>925
魔法瓶仲間さんだ～。
うんうん。ポットさえちゃんと温めておけば、後は温度のことは気にしなくていいのはホントに楽だよね。
ちなみに自分、完成後そのまま魔法瓶に入れっぱなしにして仕事に行ってしまい、少しだけすっぱい匂いにさせてしまいました…。
慌てて鍋に移して火入れ（ぼこぼこと軽く沸騰させました）をした所、すっぱい匂いも消え一安心。楽な分、放置には要注意ですねｗ
魔法瓶仲間さんだ～。
うんうん。ポットさえちゃんと温めておけば、後は温度のことは気にしなくていいのはホントに楽だよね。
ちなみに自分、完成後そのまま魔法瓶に入れっぱなしにして仕事に行ってしまい、少しだけすっぱい匂いにさせてしまいました…。
慌てて鍋に移して火入れ（ぼこぼこと軽く沸騰させました）をした所、すっぱい匂いも消え一安心。楽な分、放置には要注意ですねｗ
魔法瓶でもいけるのかぁ。
炊飯器が長時間使えないのは困るからそれいいな。
前もってお湯で魔法瓶を温める時は何度くらいのお湯を入れてますか？
炊飯器が長時間使えないのは困るからそれいいな。
前もってお湯で魔法瓶を温める時は何度くらいのお湯を入れてますか？
夕御飯から朝御飯まで、何時間ある？
だいたい12時間は空かないか？
だいたい12時間は空かないか？
毎朝お弁当を作るから夜中は使えないのと炊飯器が1升炊きだから
大量に仕込まないと温度が上がりすぎちゃうんだ。
以前それで失敗してしまった。
かといって甘酒飲むのは自分だけだからそうたくさんは作れないという状況…
大量に仕込まないと温度が上がりすぎちゃうんだ。
以前それで失敗してしまった。
かといって甘酒飲むのは自分だけだからそうたくさんは作れないという状況…
火を入れたら酸っぱくならないの？
弊害はある？
甘味が減るとか。
弊害はある？
甘味が減るとか。
保存する容器が空いてない～
って時にその方法利用するよ！
って時にその方法利用するよ！
>>927
魔法瓶には熱湯入れてるよ
もち米１合を倍量の水で炊いてお粥を作って
それを冷ましている間に魔法瓶に熱湯を入れてる
お粥が70℃になったら麹入れて混ぜて、魔法瓶のお湯捨てて投入
混ぜたりしてるうちにだいたい60℃くらいに温度下がってるので
麹菌も死なないらしく、いつも激甘な甘酒が出来ております
魔法瓶には8～12時間入れてて、出したら小分けして冷凍してる
魔法瓶には熱湯入れてるよ
もち米１合を倍量の水で炊いてお粥を作って
それを冷ましている間に魔法瓶に熱湯を入れてる
お粥が70℃になったら麹入れて混ぜて、魔法瓶のお湯捨てて投入
混ぜたりしてるうちにだいたい60℃くらいに温度下がってるので
麹菌も死なないらしく、いつも激甘な甘酒が出来ております
魔法瓶には8～12時間入れてて、出したら小分けして冷凍してる
何度も同じレスしなくていいからｗ
甘酒火入れしたら焦がした…
分量（出来上がり分量500g）
もち米 1/4カップ
水 2.5カップ
麹 250g
塩 ひとつまみ
作り方
1、もち米は分量の水に浸し30分程置き、炊飯器（像）のおかゆモードで炊飯。
２、１を60度まで覚まし、麹を投入、よく混ぜる。
３、炊飯器のおやすみ保温で５７度をキープしながら７時間。
途中味見をしながら、２時間毎に混ぜる。
４、７時間経ったら、炊飯器のスイッチを切り一晩余熱で放置する。
５、一度煮立て、塩ひとつまみを入れ、冷まし冷蔵庫で保存する。
麹屋のおばちゃんの直伝レシピ
もち米 1/4カップ
水 2.5カップ
麹 250g
塩 ひとつまみ
作り方
1、もち米は分量の水に浸し30分程置き、炊飯器（像）のおかゆモードで炊飯。
２、１を60度まで覚まし、麹を投入、よく混ぜる。
３、炊飯器のおやすみ保温で５７度をキープしながら７時間。
途中味見をしながら、２時間毎に混ぜる。
４、７時間経ったら、炊飯器のスイッチを切り一晩余熱で放置する。
５、一度煮立て、塩ひとつまみを入れ、冷まし冷蔵庫で保存する。
麹屋のおばちゃんの直伝レシピ
>>937
麹かなり多目なのね
麹かなり多目なのね
そうだ、塩ひとつまみ入れると美味しくなるね～
いま結構話題の塩麹を入れるのもなかなかいいよ
年初に2キロ近く仕込んだんで、しばらくふんだんに使える
年初に2キロ近く仕込んだんで、しばらくふんだんに使える
941 ：呑んべぇさん：2012/02/07(火) 10:45:06.33
どれくらいの甘さになったら醗酵をとめるかの見極めがむずかしいです(´・ω・｀)
ガムシロップくらいまで甘くなるの？
ガムシロップくらいまで甘くなるの？
甘過ぎたら薄めて飲めばいいじゃない
アントワネットさん入りました～
メロディアンの1Lパック二つ買ってきた
これから飲む
これから飲む
甘すぎたら、牛乳で薄めて朝飲みます。さっぱりして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
みやここうじで作ったのが、甘いんだけどなんか臭かったので
リベンジに播州こうじやと言うところの生麹を買った。
明日仕込むぞ～楽しみ。
全粥を使うのと柔らかめのご飯を使うのとどうちがうのかな？
前は全粥で作ったら水分が多くてつぶつぶもそのまま残ってて、
飲むとき気になるのでミキサーでどろどろにしたんだけど。
ちなみに電気ポットで６０度で１０時間保温。
リベンジに播州こうじやと言うところの生麹を買った。
明日仕込むぞ～楽しみ。
全粥を使うのと柔らかめのご飯を使うのとどうちがうのかな？
前は全粥で作ったら水分が多くてつぶつぶもそのまま残ってて、
飲むとき気になるのでミキサーでどろどろにしたんだけど。
ちなみに電気ポットで６０度で１０時間保温。
947 ：呑んべぇさん：2012/02/08(水) 00:18:13.44
近年の酒粕は酒を絞る技術が向上しすぎてる絞られすぎな気がする(´・ω・｀)
949 ：呑んべぇさん：2012/02/08(水) 21:32:42.75
age
初めて作ってみた。作り方付いてたからまずはその通りにして
炊飯器の控えめな保温使ってみた。
甘さが足りないし水気も少ない。
色々見てみると、この作り方は米が多めで麹と水が少ないらしい。
ひとまず冷凍しておいた。また割合変えてやってみよう。
炊飯器の控えめな保温使ってみた。
甘さが足りないし水気も少ない。
色々見てみると、この作り方は米が多めで麹と水が少ないらしい。
ひとまず冷凍しておいた。また割合変えてやってみよう。
951 ：呑んべぇさん：2012/02/09(木) 16:10:41.63
メロディアンの美味しくなかった…森永のが一番好きだわ
酒粕と米麹が混ざってるのが美味しいね
今は森永のフリーズドライの飲んでる
酒粕と米麹が混ざってるのが美味しいね
今は森永のフリーズドライの飲んでる
953 ：呑んべぇさん：2012/02/09(木) 20:42:51.60
古代米(赤米)の甘酒買ってきた
この時期いくら仕込んでもすぐ無くなる
955 ：呑んべぇさん：2012/02/10(金) 01:01:01.87
米１カップで甘酒何杯分とれるの？
956 ：呑んべぇさん：2012/02/10(金) 19:47:05.11
age
餅米とうるち米で比べたら
出来上がりはどの位甘さ違うの？
出来上がりはどの位甘さ違うの？
それぞれの品種のでんぷん量によって変わるから一概には言えない
そこまで細かい事聞いてるとは思わないんだが
俺には適切な回答に見える。
自分は夕飯で余ったごはん使って仕込むことが多いから、もち米甘酒甘いんだろうなーって憧れてた
明日もち米買ってこようかな…
明日もち米買ってこようかな…
餅なら沢山余ってるんだが…
書き忘れたんだけど、あの分量で作るとかなり甘いんで
飲むときはもうちょい水足して薄めてます
それで、だいたい10杯分ってことでした
飲むときはもうちょい水足して薄めてます
それで、だいたい10杯分ってことでした
甘酒を豆乳で割って飲みました。うまし。これなら続けられそう。
967 ：呑んべぇさん：2012/02/11(土) 14:10:21.05
age
ヨーグルティアで甘酒作り2回目。
2時間たったところでかき混ぜるついでに温度計ってみたら、67度もある！(設定は付属レシピ通り60度)
慌てて一握り分位の麹を足してしまった。
カビが生き残ってるか心配だ…
こんなに温度にブレがあるもんなのかな？
2時間たったところでかき混ぜるついでに温度計ってみたら、67度もある！(設定は付属レシピ通り60度)
慌てて一握り分位の麹を足してしまった。
カビが生き残ってるか心配だ…
こんなに温度にブレがあるもんなのかな？
969 ：呑んべぇさん：2012/02/12(日) 08:45:19.61
>>964
ありがとうございます。
参考にしてみます(´・ω・｀)
うちは餅米1.5合・麹200gで適当に作ってみましたが
10杯くらいなのでまだ甘味がたりない予感。
>>968
甘酒の拡大発酵とか聞かないなぁと思いいろいろ調べてみた結果、40-50度近くで
麹菌はすでに死滅しており、残留した麹菌の酵素がでんぷんを分解して糖に替えるようで
甘酒は発酵ではないぽいです。（なのでアルコールが出ない）
58度付近で酵素の働きが良くなり、80度で酵素が壊れる
・・・らしいです。(´・ω・｀)
ありがとうございます。
参考にしてみます(´・ω・｀)
うちは餅米1.5合・麹200gで適当に作ってみましたが
10杯くらいなのでまだ甘味がたりない予感。
>>968
甘酒の拡大発酵とか聞かないなぁと思いいろいろ調べてみた結果、40-50度近くで
麹菌はすでに死滅しており、残留した麹菌の酵素がでんぷんを分解して糖に替えるようで
甘酒は発酵ではないぽいです。（なのでアルコールが出ない）
58度付近で酵素の働きが良くなり、80度で酵素が壊れる
・・・らしいです。(´・ω・｀)
酵素で分解してること自体が発酵なんじゃないの？
972 ：呑んべぇさん：
微生物によって生成物（副産物）が違うだけじゃね。