どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 10升目

>>950
気温が高いと酸味は強いが、少しずつ泡が出てれば心配なし。ダメな事は無いのでは。
本来仕込み当初から１日位は、乳酸菌優勢。
平行して糖化始まり、徐々に酵母活発化する。だから初め酸味強くても心配ないのではないか。
>>951 よろしくっす

重曹は酸中和するんだっけか。やった事はないが炭酸ガスプクプク出るんだろうな。

重曹、やったことあるよ。
確かに酸っぱ味は薄くなるけど、美味しく飲めるかと聞かれたら美味しくないと答えるしかないな。
やっぱ蒸留して焼酎にしちゃう方が味覚的には楽しめるよ。

>>926ですが、
三段仕込みをする予定のものを、すこし舐めたら少しすっぱかったです(一日経過)
これは、ヨーグルトの乳酸菌が増えているということで、失敗ではないですよね？(涼しい部屋においてます)
どぶろくは甘い状態から、酸味が増すと見たので、ちょいと不安です

>>955
段仕込みのキモは、酒母をしっかり酸っぱくする事です。
その理由は、乳酸菌の生産する乳酸は、殺菌力が強く、
雑菌の増殖を抑え、乳酸菌自体も死んでしまいます。
そんな厳しい環境でも、酵母は生き延びて、
最終的には、酵母のみが活発に増殖します。

よかった…正常なんですね
三合で仕込んだ奴は、もうすぐ二日目なのですがちょいっと摘んで食べるとすっぱいです…
もうこの子に望みはないんでしょうか？
聞くかぎり今から頑張って甘くなってくるような気もしてますが、あきらめてます…

>>957
｢酸っぱくなった｣と｢酸っぱくする｣のは、全く違うからね。

>>957
あきらめるのは、まだ早い。
どの位酸っぱい？
レモンティ<どぶ<ヨーグルト ?

｢酸っぱくなった｣は酸化

酸っぱくなったにもいろいろあるからなぁ

産膜酵母でしょ

・やる夫が酒をつくるようです 日本酒編
http://workingnews.blog117.fc2.com/blog-entry-1594.html

これ読んで、早速酒かす買って梅酒瓶で実験してみた。
（ヨーグルト入れて、一日目は冷蔵庫に入れておいたとこだけ変えた）
酒かすは酒屋が蔵から直接仕入れた、酒が含まれたべちょべちょの奴。

んで待ってる間にネットで色々調べてみたら案外ダメな方法っぽくてびっくりした。
今二日目（冷蔵庫から出して丸一日）。
室温15〜20度程度だけど、ぷくぷくどころか泡が一個も出てない。水面超凪。
明日、麹を買ってきて入れればリカバリーできんのかなと思ってるんだけど、あってますか？

>>926ですが、段仕込みしてないものはかなりすっぱいです
吐き出したくなるくらいで、味見もできませんでした…
発酵も終わったらしく静かになってしまいました…
あきらめて二日ほど放置してみます…

段仕込みの方は仲添をしおわり、様子見をしてるとこです
が、やたらぶくぶくしてます…
普通はの段階でどんな感じなんでしょうか？
またすっぱくなってしまいそうなので、この時点でむりぽならどぶろくを諦めようと思ってます…

すっぱいは、酸味っていうより、プレーンヨーグルトを生で食ったような感じです…

>>963
その酒粕を砂糖水に入れ様子みたらいいよ。
しばらく待って気泡が出てこなかったらだめだね。

>>963
酵母のほうが必要と思う

>>965
酒かすは全部使い切っちゃった…。
米が少し溶けかかってるんだけど
これは、糖化は出来てるってことでおｋなのかな？

>>966
なるほろ。

やる夫が駄目だといわれる所以は、アルコール酵母を酒かすに依っているところ。

普通にスーパーで売ってる酒かすは、酵母は死滅してるのがほとんどなので、
そこから起こすのは無理。

知り合いから清酒用の酵母を入手できるコネがないなら、おとなしくパン用
イースト（スーパーで入手）かタカジア錠（薬局で）かワイン酵母（輸入雑貨・
食材店などで）で代用するべし。

すまん、タカジアは酵母じゃなくて麹の代用だった。申し訳ない。

一番お勧めなのはワイン酵母だよ。ワインと日本酒は度数が近いから、
ワイン酵母はパンイーストよりも耐アルコール性が強いみたいだし。
条件次第で１５〜２０度近くできるようだ。

赤ワイン用酵母を買ったがもったいなくて使ってない
というか赤ワインで醸すのって違和感が･･･

>>968
やる夫が問題なのは酵母じゃなく糖化の方だろ。確かに市販酒粕から酵母
起こすのは大変だが、そもそも酒粕に残ってる麹や糖化酵素でなんとかなる
もんじゃないし。

>>963の場合は酒屋で買った酒粕だから、まだ酵母については希望が持てるだろ。
タカジア錠入れてうまくいきゃ良し。ダメなら更にイースト追加でいいんじゃね？

>>972
どっちかでなくて糖化も酵母も問題なんだよ

やるお日本酒編はどうにかならんもんか…
他人事ながら米がもったいなくて堪らん。
日本各地で騙されて酸っぱい汁と化した米達でどれだけの美味い食事やどぶろくが出来たかと思うと、もうね。

>>971
多少の違和感はしょうがない、清酒酵母が手に入らないんだからさ。でもパン用イーストよりは
マシだと思うぞ。同じアルコール飲料を醸す酵母なんだから。ブドウと米の違いはあるが、そこ
から由来する糖を分解するという作用は同じ。亀臭もなくて美味しいぞ。

ワイン酵母勿体無いなら、段仕込みの要領で、無限増殖すれば？うちはそうしてる。初回醸造の
どぶろくにはワイン酵母を使い、２回目からは、１回目のどぶろくを飲む分と醸造分に分けて、
醸造分に米と麹と水を足すってのを繰り返す。その後は酵母添加なしでずっといけるぞ。

というか最初このスレで「段仕込み」って言葉を見たときは「さすが玄人は複雑そうな仕込を
してて違うなあ」と感心して、でも何やら面倒くさそうだったから詳細はググらずにスルーして
たが、後でその詳細をたまたま知ったら、自分も似たようなことを自然にやってた。俺の場合は
美味しくするためのこだわりというよりは酵母をケチるために自然にそうしてたんだが。

>>972
あれ？やる夫って、糖化も駄目だったっけ。麹は入れてたように思い込んでた。
もういっぺん確認してくるわ。

今、やる夫見直してきた。

確かに麹も入ってなかったね。
やる夫レシピは「水＋米＋麹＋酒かす」だと思ってた。
しかし「水＋米＋酒かす」だった。

最悪のレシピだね。

>>974の言うとおりだ。やらない夫、氏ねよ。

どぶろく仕込んで、ある程度発酵が落ち着いたら
別容器で冷蔵した方がいいの？
それとも落ち着いた状態でも時間を置けば味は良くなるの？

このレス、いい感じ。
次に期待。

俺も、米５合と麹５００ｸﾞﾗﾑ＋水で1日発酵させ、２日目でイースト君を投入。
んで、現在、４日目。
米もドロドロに溶けていい感じ。
ただ、ハチミツで加糖しようか考え中…
段仕込み？？
おまいら、すげー事やっとるね。
ちとググってきますﾉｼ

残りご飯で仕込んで５日。
ヤッパリ蒸し米に比べて味が落ちるね。

次スレは？

>>990よろ

一風呂浴びてから、梅雨仕込みの一杯。
旨いなぁ(≧▽≦)ゞ

>>980超えて24時間以内毎に書き込みが無いと強制dat落ち
ちなみに俺はp2ユーザーなんで次スレ立てられない

24時間も猶予があるのか
酒板は思ってたより優しいｲﾝﾀｰﾈｯﾂだな

たいがいは24時間だろ？もっと短い板あるの？

ここ以外ではもっぱら実況系の住人なんだ…

久々に仕込んでみるかな
あんまり自信がないが

スレ立てチキンレースw

ホント誰か立てないと落ちるよ

　
　　　　　　まもなくここは　乂１０００取り合戦場乂　となります。

　 　 　 ＼∧＿ﾍ　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　,,､,､,,,　/ ＼〇ノゝ∩ ＜　１０００取り合戦だ、いくぞゴルァ！！　　　,,､,､,,,
　　　　/三√ ﾟДﾟ)　/　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿　　,,､,､,,,
　　 　　/三/| ﾟＵﾟ|＼　　　　　　,,､,､,,,　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,,､,､,,,
　,,､,､,,,　Ｕ （:::::::::::）　　,,､,､,,,　　　　　　　　　＼オーーーーーーーッ！！／
　　 　 　//三/|三|＼　　　　　∧＿∧∧＿∧ ∧＿∧∧＿∧∧＿∧∧＿∧
　　　　　　∪　 ∪　　　　　　 （　　　　）　　　 （　　　　 ）　　　（　　　　）　　　 ）
　,,､,､,,,　　　　　　　,,､,､,,,　　∧＿∧∧＿∧∧＿∧ ∧＿∧∧＿∧∧＿∧∧＿∧
　　　　　　,,､,､,,,　　　　　　 （　　　　）　　　 （　　　　）　　　 （　　　　）　　　 （　　　　）

991

>>990
次スレよろ

次スレ
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 11升目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1247124386/

乙
でもやる夫はいらない

ume

圧力鍋で米をむすのが楽で便利。
むし米で麹から作ればうまくて経済的です。

麹の培養のコツとかある？

圧力鍋蒸しは米の旨味が出ないからやめたよ。

馬

醸造終了

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