どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 9升目

私女だけどどぶろく飲みながら酒盗つまむの好きだよ

お前心は女かもしれないが体は男だろ

てか スティック砂糖一袋入れるだけで
度数うなぎ登りの天井知らずだな佐藤恐るべし

今日　親の畑から大根一本盗んできたｗ　　　
さてジアスターゼに活躍してもらおうか・・・　　
ところでこれ皮ごとおろして汁を搾ればいいのか？？？　
皮を剥いた奴と　剥いてない奴で　各３００ｃｃ汁が搾れたので　
どんぶり２つにご飯２００ｇづつとイースト菌約１ｇぶち込んでかき混ぜたﾜｸﾜｸ　
誰かやったことある人　結果おしえれｗｗｗ

どぶは醗酵中のもろみ飲むと　ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ甘酒みたいで美味いよねｗｗｗ　

>>870
いえ、逆です

一年以上色々な製法でどぶろく造りを試してみたけど、初心に戻って
ノーマルに醸してみたら今まで味わったことの無い透明感のある深い
甘みのどぶが出来た。

俺の今までの苦労は何だったのだろう。

気温

>>874
どんな製法でどんな結果か教えて！

>>876
Wiki嫁

>>877
お前は馬鹿か？
オレは失敗した色んな製法や工夫が知りたいんだ。

初歩的な質問にはwiki読めで解決するが、ある程度いろいろやれるようになるとwikiは役に立たなくなるなぁ
海外の自家醸造家向けのwikiは充実してるんだが・・・

どぶろく：素朴な濁り酒、もうすぐ完成−−那須烏山・島崎酒造　／栃木

　原材料には、通常の清酒造りには用いられない食用の県産コシヒカリの上質米を使用。室温１８〜２０度で１０日間と短い
期間で発酵させることで、程良い酸味と甘みを出すことに成功したという。同社の水島有一総務課長は「田舎くさく素朴な味
わい」と表現する。

　出来上がったどぶろくは「火入れ」や「ろ過」など一切の処理をせずに、酵母が生きたまま瓶詰めされる。発酵が進むのを
防ぐため、商品は急速冷凍して発送される。水島さんは「おかゆのような米粒の食感のある、不思議なのど越しが特徴。シ
ャーベットで食べてもおいしい」と話す。

毎日新聞　2008年10月18日　地方版
http://mainichi.jp/life/food/kyoudoryouri/archive/news/2008/10/20081018ddlk09040007000c.html

鏡川源流水でどぶろく　「滝のしずく」

鏡川源流域にある名勝「平家の滝」のさらに上流から引いた水とコメにこうじや酵母を加え、1日1回かき混ぜながら18〜20度
で発酵させる。10日ほどで、まだコメ粒が残る白濁したどぶろくが出来上がる。

一度に仕込む量は当面9リットルに限定し、1本720ミリリットルを1300円で販売予定。西川さんは「売り上げが伸びれば作付
面積も生産規模も拡大したい」としている。

　＜高知新聞＞
http://203.139.202.230/?&nwSrl=236914&nwIW=1&nwVt=knd

タカヂア２日目 麹で醸した時のような甘味なし°°°。
色は透明な白

大根汁醗酵始まったｗ　　もろみは当然大根おろしの味がするｗ

>>882
素直に発芽玄米どぶろくの方が美味そうなんだが・・・

今の時期どれくらいで発酵するのかな？
今日で5日目なんだがなんかｱﾙjｺｰﾙのにおいしないな・・・

>>884

室温何度？

>>882
写真とかあったらアップしてもらえるとうれしいです。
http://brewer.tank.jp/

あの〜・・・・ふぅ〜、、冷温庫で温度調節できるものってあまりないのかな
アピックス製のやつはすぐ壊れるとか書いてあるし、他にいいやつないのかな
みんなはどんなの使ってるん？

>>887
新品買ってれば、すぐに壊れたら保障で直せるじゃないか？

今ちょっと調べてみたんだけど例えば

ttp://www.sofmap.com/product_detail/exec/_/sku=11041366/-/gid=ET01030000

 「7年間完全補償：NC」  パーフェクトワランティ金額　  \1,000(税込)
こんなのにしておけば安心じゃないかな？

なぁ〜にぃ〜！　やっちまったなぁ！
男は黙って　人肌

>>889
７年も補償があるのはありがたいな

消費電力を気にしない＆道民の俺を秋葉原に連れてってくれる
って人なら、数千円で定温庫作ってやるよ

>>892
萌えどぶろくを造ってその売り上げで秋葉にいくんだだだ７６あ４\\\\\\\\\\\

とりあえず地下室でも彫るか・・・

醸す途中にアーモンドチョコレート入れたら上手くなった

ないよ

>>868
そんなことはない。
女性に教えると「自分で作ってみたんだけど飲んでくれますか。」と
呼ばれるケースあり。もちろんこっちのも持っていくので結構いいムード。
まぁナンにもしないけどねｗ

>>891
ttp://www.sofmap.com/topics/exec/_/id=guide_ec/-/sid=602
なかなか魅力だが、修理できない場合はポイント還元になるらしい。
かなり値落ち率が激しい。

冷蔵庫のカテゴリーのはずだが、「その他家電」だと目も当てられない。
一応確かめた方がいいかも。

どぶろくって酸味が強めの日本酒って認識でいいのかな？
発酵1週間〜2週間って言ってるところや4日で完成するって言ってる所があってだいぶ差があるんだけど
みなさんは大体何日ぐらいで飲んでますか？

>>892
パーツは秋月電子の通販でで揃えろよ。

濾して絞った時に出来た酒かすを使ってどぶろく作りってやっぱり少し無謀かな？

酒粕に砂糖水を投入して醸せばどぶろくのような酒になる
ただし原理主義者からは蛇蝎のごとく忌み嫌われ罵倒される

もろみを搾る時からだいたい１日か２日、目がかゆくなるというか
しぱしぱする気がするのは俺だけか？

あらあら、花粉症じゃありませんことかしら？

天然酵母でどぶろく造ってたが見事に失敗
もうね、なんていうか・・・酔っ払いの吐瀉物？

お百姓さんごめんなさいといいながら全部流しました　orz

やはりもっと経験値を積まないと天然酵母は無理だと思い知りました
暫くはスタンダードな方法で精進します

どぶろく作るのはじめてですが、wikiの方法で
イーストやヨーグルト使わずに作っています。
・・・・・・素直にイーストとか使ったほうが成功しやすいですかね？

>>906
どこのwikiにイーストもヨーグルトも使わないって書いてあったの？

>>902
どぶろくじゃないものをどぶろくと騙るのを拒否して原理主義者
扱いかｗ

>>906
>>794のレスがいいトコついてる
あとイーストレスってそれは甘ざ(ry

＞＞906
初めてで失敗すると材料が無駄になって作るのイヤになっちゃうから
イーストの方が安全だよ（失敗しにくい）慣れてきたら酒粕から起こしたりすると良いかも。

雑菌に気を付ければヨーグルトは必要無いと思うよ、自分は蓋にきれいなビニールを噛ませて醸してる。

>>910
前から思っていたんだが
容器全体をビニールに入れて
その中で蓋を開けてかき混ぜたりすれば
かなり雑菌混入は防げるんじゃないだろうか。

気になる人はさらに袋の中だけアルコールスプレーまくとか。

普通にきれいにした台所で作業すれば桶じゃないかと思います。

うちは陶器製の瓶に入れてるよ
割合は良く見かける米３合に米麹２５０〜３００ｇってやつ
室温は暖房を入れた時に２０度前後。就寝の時に暖房を切ると７〜１２度くらい。
大体そんな感じで、いいかなって思うようになるのは３〜４日くらい経ってからかなぁ・・
絞るのはもうちょっと様子を見て平均で５〜７日くらい。
好みだよねきっとｗ

仕込んで最初の５〜１０時間はストーブの前に瓶を置いて暖め気味にしてやると苦味が少なくなるような気が。

麹って、乾燥したやつだろ。生麹で作ったら味が変わるのかな？

>>914
ちょっと変わるよ
クセの強い感じ
まあ同時に飲み比べた訳じゃないから気分的なものかも知れんし、他の要因だったかも知れんが

イースト入れると臭くなるよね?

>>915　へー　やった人いるんだ

ところで、イースト菌が糖分分解してアルコールつくるのなら、甘いどぶろくって
できるの？

できるに決まってる

どうやるの？

>>919
http://www.google.co.jp/

>>920　使えねーのは安価つけるなよ

>>921
低脳はレスつけるなよ

答えられないのなら　レスしなくていいでしょ

なんか病気ですか。

しっかしレベルの低い奴はとことんレベルが低いなｗｗｗ　
自分で考える力がまったくないなｗ　これがゆとり？ｗｗ　

だから　そう思うならスルーすればいいでしょ。
なんでからむの？

教えてやるから何か面白い一発ギャグやれよ

スレが腐造してる

やはりちょっと気を抜くとダメですね。ｗ
特にこれからの季節は

どぶろくって米と水だけでも造れる?

>>929
家の壁や天井にコウジカビが棲み着いてて、
空気中に酵母がわんさか漂ってりゃ、
神様が味方したときだけ出来るよ。

>>929
麹は文献などで言われているよりも、ごく少なくとも大丈夫。

ハーブティの出がらしポプリにするんで乾かしてたら、
翌日一気にカビているの。

いつも大丈夫なのに思い出したら
前日２ｍ離れた所で砕いた麹開を封。少しもわーってなっただけ。
コウジカビの繁殖パワーにビックリした。

たかぢあ醸し ７日目
まだ液体
上に膜というか何というか層になってない
だが匂いはとんでもなくうまそう
果たしていつになることやら

最初がゲルじゃないのはどうしても水が多すぎに感じてしまうな。

麹米が余ったのでおこわと混ぜてヒーターのそばに置いてみたところ、1日で
もふもふになるのな。まっくろくすけならぬまっしろしろすけ。
　　　　　　　ﾊ,_,ﾊ
　　　　　　,:' ´∀｀ ';
　　　　　　ﾐ,;:. 　　,ｯ
　　　　　　　ﾞ"'''''"ﾞ
どうせなら胞子の形成までいってみよう、と思って放置してるけど一週間過ぎ
ても未だ緑色の花が咲く気配なし。しかし、どんどん増殖してる。容器の側面
に糊がついていたのか、そんなところにももふもふが発生中。ナウシカになっ
た気分だ。

写真うｐ

胞子出すなら、木灰か藁灰かけないと

>>930
可能性はあるってことね

>>931
少ないと発酵に時間がかかるだけなのかな?

まあチャレンジしてみる麹もおとなしく買うことにする
ありがと

>>932　もれ5日目くらいからもろみごと食ってるよｗ　　
醸し中のもろみは甘みがあってうまいよｗ　　
腹の中で発酵してゲップと屁が多くなるけどねｗｗｗ

>>937　(・∀・)つ【新タカジア錠】　米一合につき２錠で約８円ｗ　

私は、酒粕から酵母を起こして使ってますが（主に７号と９号）、
プロの様な細かな軽い泡が膨れ上がって来ません。
もちろん発酵ちゃんとしてます、筋泡〜蟹泡位までは何とか確認出来ますが、
そこから先、膨れてこずに発泡してるだけになります。

皆さんの泡の様子はどうですか？
膨れない原因はなんでしょうか？

>>940
701とか901とかなんじゃね？

>>941
なに言ってんだ？
カス野郎はお呼びじゃないいんだよ

ああ、冬が終わっちまう
どぶのウマイ時期が終わっちまう

>>942
>>941は、その酒粕に含まれてる酵母は泡なし酵母なんじゃねーのと言ってる訳だが。
水泡までしか出ないんだろ？高泡が出ないんだろ？
…釣りかな？それともただのカス？

>>942
オレも>>944だと思ったからちゃちゃ入れずに見てるけど、オマエは
なんだと思ったの？

>>945
うるせえな
カスは黙ってろよ

>>946
逆ギレかよw

すいません。てっきり>>701>>901だと思ってしまいました。
私の勘違いです。701号901号の事だったんですね。

確かに、今は泡無しを使う蔵がほとんどですよね。
それでも、プロの酒蔵ではそれなりに膨れています。その辺が疑問です。

こう端々から荒れるように仕組まれた釣り臭さがにじみ出てる文章だな

>>939
そんなのも利用できるのか
案外奥が深いんだね

うるせえな
カスは黙ってろよ

>>951
おまえこそうるせえな
カスは黙ってろよ

酒カスは飲んでしまえ　カスども

うわageてもた　カスは俺でしたｗｗｗ

　　　／) 　／)
　　/ 　⌒　 ヽ　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 | ●_　●　 |　＜ キモオタどうしなんだから仲良くしろよ。
　(〇 〜　 〇 |　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　/　　　　　　 |
　|　　　　 |_/

>>948
醸す分量の違いとかかな？

>>938

たかぢあで醸すと層にならなかったりしちゃったりしなかったり？

>>952
おまえこそうるせえな
カスは黙ってろよ

>>956
量ですか？なるほど
ドブでは発酵熱も余り影響無いですからね。
と言う事は、あなたも余り泡が膨れないですね？

>>957　俺ガラス容器で醸したことないからわからないｗ　
炊飯器使う前はガラス蓋のホーロー鍋とかつかってた　　　　
縦に長い容器は底の方がお玉で掬いにくいし　洗うの大変そうだから　　　　　　　

あと醸し上がりはやっぱもろみの味で判断するのが一番だと思うよ　　
それと俺の場合は泡が出なくなったら大さじ一杯くらいの追い砂糖入れてる　　　
いい感じにすっきりした甘みで心地よく酔えるドブになる　まあ好みの問題だけどねｗ　
段仕込みとかやらないわけだから　醗酵足りてなかったらその砂糖でも醗酵するし　　　
この辺はまだ研究の余地はあると思う

>>958
おまえこそうるせえな
カスは黙ってろよ

>>960
ついさっき発泡が弱くなってきたので
瓶詰めして飲んでみた 麹で醸したのに比べて甘みも味わいも度数ももの足りないです(ﾉд｀)
原因は糖化が足りないんですかね？
でも見た感じ結構どろどろになってたんですけど
僕は炊飯器は使えないので何か工夫が必要だと感じました

>>962
リンゴジュースを足して醸すと結構いい感じのができるよ。

やはり香りと甘みと酸味が足りないよなタカヂアだけだと
麹がやってるのは糖化だけじゃないし

>>962 炊飯器はあくまでも容器消毒の手間を省くためのものだから　
最初の立ち上げ時に保温が少しきくだけで　普通の場合と大差ないよｗ　　
立ち上がりの醗酵を早めたいならコタツ等で保温すればいい　　　

糖化状態はもろみを喰って判断するのが一番わかりやすいかな　　
醸し終了時に米がスカスカになってたら糖化できてると判断　　
あと麹が入らない分　水の量とかも関係してくるけど・・　まあこれは経験で　　　　　
うま味や風味は薬だからあきらめるしかないね　甘みは砂糖等で調整　　　　
とりあえず「すっきりとしたどぶの簡単な作り方」と割り切ってるｗｗ　　

今迄ずっとタカヂア使ってきたが
気の迷いではじめて麹使ってみた
はじめて日本酒の味がした

うーん 試しにヨーグルト(酸味強化)とバナナ擦って(瓶の中の糖度あげる＝あるこる度数上げる)入れてみます

あーなってこーなって・・・・・

よし！！！

麹って味に関してやっぱ大事な役割してるんだよなあ

ケンコーコムに種麹注文完了
うまく出来るといいけれどな
爬虫類用ヒーターで製麹箱作るつもり

いいね。俺も昔、キノコ作ってた水槽（ちょっと前まで植物の水耕に利用）が空いたから、
ちょっと調べて麹培養について考えてくるわ〜
と思ったら、栽培というよりヨーグルトみたいにすぐに出来るって感じか
食品手袋にエタノールスプレーありゃなんでも怖くねーわ

友麹ならヨーグルト作りのように半永久的な増殖ができそう。胞子の採取
まで望むのなら一工夫しなきゃならないけど。

話変わって、醸しすぎて酸っぱくなりすぎたどぶろくに重曹を入れてみた。
レモン汁やクエン酸溶液に入れた時のように、きれいさっぱり酸っぱさが
消滅（‘ﾜ‘）めっちゃ泡が出るので実験するときは気をつけてね。

>>968
そこ利用するのはやめといた方がいいぜ

>>970
くあしく
しょっぱくなったりしなかった？

醗酵13日目ですがそろそろ澱引きしたほうがいいですかね？
室温は15度くらいです。

俺１３日も置いたことないわ やっぱり度数あがるんかな？

>>972
どぶろくの話ではないけれど、
濃縮還元ジュースのワインは品種からか酸味が強いし変な香りがするので飲めた代物でなかったから、
スパークリングワインにしてビールのように誤魔化そうとそれを行ってみた
結果として、味は悪い方に変化した
酸味は減るが食塩とは違う塩（えん）の存在が強調される味になり、除酸には使えないなと感じる
実際に、クエン酸と重曹で炭酸水をつくれば不味い事が分かるさ
炭酸の存在、除酸の効果を発揮するまで量を加えると味覚面で悪影響を与える
少なければ味覚面での改善は期待出来ないという

>>975

クエン酸＋重曹→二酸化炭素＋クエン酸ナトリウム

ですね。

しかし不思議とカナダドライ・クラブソーダクローンにはならないんだ

>>971
なんで？理由は？
ちなみにすでに発送完了だ。後戻りはできないｗ

こうじ座とかだと半分くらいの２０ｇで800円とかなんだよね。
見た感じ白麹で、糖化力は強いと思われる。
３０ｇで340円は一番安いかな。倍量振るつもりだから、これくらいがいいんだよね。
あ、いや。そういえば使い切れれば、200ｇで1800円の
長白菌の種麹売ってるとこあったけど、量多すぎ。
通常の倍量使っても100ｋｇの米麹はつくらないからなあ。半年使い切りだし。
まあ菱六の長白菌で、よさそうではあるけれど。
メール便なら送料２００円かからないです。
ttp://www.suzukikoujiten.com/10.html

なんかどぶろくから、のりの香りがする
やばいかな

ケンコーコムで買ったオカモトぺぺ200ml
塗ってもすぐ乾いて最悪だったな

オカモトと言えばコンドーム

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　 ).　.　　　〕　　　 ,,､-v~|　　 .|　　　|　　 |　 　|''Ｔ＾i-,,_　　　　　　/　　
　 .｛　 　　　). ., r'z::''''~ﾞ(~~￣￣￣￣￣￣~~~`^^^^''''¬;;;＿　　 ﾉ


糞して寝るに限るでつ

麹って年中売ってるものなの？

家の近所のスーパーは売ってた

スーパーの漬物コーナーに一年中ある
説明書きには甘酒、味噌、漬物を作るときに使えとある
間違っても、どぶろくや日本酒用ではないらしい

>>978　ココで種麹必要な人を募集して　
この１８００円のを４人くらいで分けるといいねｗ　
送料や諸々込みで　５０ｇが６００〜７００円くらいか・・・　

ありがとう麹買ってくるﾉｼ

ロシアに住んでる人かなんかで友麹法で作ってる人がいたなぁ、蒸し器が安けりゃ
自分もやるんだが、、、。

以前は蒸し器で蒸してたけど、IHジャーで水を半分とか2/3でやるほうが
しっかり加熱されてる。おこわにも対応してるから当然といえば当然。

しっかり加熱するとすぐ溶けちゃうから

生炊けで芯が残るよりマシ

下手糞は黙ってろや

数日前からレス乞食が常駐してますね。


炊飯器でうまくできるかな〜kgあたり1000円から1200円するから自家製造
できればいいんだが、蒸し器9000円とかするしね。

蒸し器なんぞ3000円ので十分

んー 麹は糖化意外にもしている事があるなら
糖化はタカヂアに任せてって都合のいいようにはならんのかな
つまりみやこ麹を４分の１入れてタカヂア３〜４錠追加でうまくできないものか

一段：糀一袋
二段：タカジア4錠で普通に旨いのできた
両方とも米三合

少し酸っぱくなっても低音殺菌して冷やしたら酸っぱさがかなり減った

>>996
わざわざ、大手の安物の酒と同じ事して面白い？

趣味ならもっと楽しめヨ！

>>998
カスはおよびじゃねえんだよ
俺は996じゃないけどな

1000

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. .:.|ii~~'､;'´`,'~,;~~~~:ｉ| ｀i`|ｒ-､| ）厂|:!_,{},_:ｌ|.::.┃　http://gimpo.2ch.net/sake/　.┃
..::..|ｉ｀::;.'..:::;;;;;:;'..:::::::::ｉ|lllll|_|ー'( |/　:|（(二)）.::.┃　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 Ｕ
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..::::.｀ー―――‐一'´ ここはもう看板なので、呑み足りない人は新しいスレッドでどうぞ。。。