どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 8升目

>>938
入れますた。ちょっと入れ過ぎますた。酒粕から酵母起こせるかのテストも兼ねてたので勿体無いですた。(´・ω・`)

>>940
それってビールっぽいねｗ

>>941
そういう配合比ってどうやって覚えるの？

>>946
んーそういう製法もあるのかなっと。要するに、腐敗防止をどう実現するかでしょ？

ま、素人がやるどぶろくなんかじゃ、味を悪くするだけの雑多酵母雑多乳酸菌による汚染は覚悟しておけってことだな
有害な腐敗菌だけ繁殖させるなと

>>941
【飲料】公取委ポッカレモンに排除命令へ［08/12/03］
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1228285601/

飲料大手ポッカコーポレーション（名古屋市）が販売したレモン果汁製品をめぐり、
防カビ剤の混入を把握しながら、「不使用」と表示して販売したとして、公正取引委員会は
３日までに、景品表示法違反（優良誤認）に当たるとして、近く同社に排除命令を出す方針を
固めた。
ポッカは今春以降、こうした表示が景表法に抵触すると認識しながら、７月に公取委の
指摘を受けるまで販売を続けていた。

ん、そんなにおもしろい話題だったか…？

今回はたまたま、いつもの食添乳酸を切らしてしまったので代用としてのレモン。
酵母おこし位の分量では、要は酸性であることが肝心なので、
対外的な体面が無ければクエン酸だろうがレモンだろうが何でも良いんじゃないかとは思う。
どうせ酒母にする時点で3倍には薄まるし、最終的には60倍くらいまで薄まるものだ。
>>954の不当表示記事が気になって確認したら、俺の使ったのはポッカじゃなくてサンキストだった。
まあでもどうせどこも中身は似たようなもんだろｗ

>>953
やっぱりタッパー(しかも熱湯消毒した際変形してがっちりしまらない)ので発酵させたから乳酸菌が増えすぎたのかな？

熱に弱いものの滅菌はアルコールがいいかもよ。
実験だとハイターを使ったりするけど。

代謝されない炭水化物が少ない、モロミのチリングを素早くする
酵母が早く増える、残糖が出ない　をやれば長期間に渡って雑菌は増えない

>>957
てかアルコールしかない。
例えば、梅酒仕込むためのガラス容器は透明で形も最適だけどあれは絶対に熱殺菌できない。すべてがそうだった。
となると、殺菌は良く洗ってアルコール殺菌しかないよね。

梅酒瓶を熱殺菌か、考えるだに難しいな。
熱湯注ぐだけ、みたいにやると絶対割れるからな。
熱源に瓶が触れないよう上げ底をして、尚且つ梅酒瓶が水没するくらいの大鍋を用意して水から煮沸するならきっと割れない。

うちの場合は
キッチンハイター溶液を入れといて、使用前に水道水ですすいで、水きりして、使用直前にアルコールスプレー。

スピリタスと日本薬局方の無水エタがほぼ同じ値段なのを今日知った。

この前のみやここうじをパストリゼーションしてわかったんだが

麹由来の雑多菌が意外に多いと言うこと

タカジアで醸してるやつはあまり酸っぱくなってないと思う

>>960
そこまでやってるの？＞キッチンハイター
よく洗ってアルコールして蓋しめとくくらいでいいと思うけどね。

パストリゼーションってなに？

低温殺菌
60〜70℃の温度で殺菌すること

これ>>962でなにがわかったの？

シャンパンどぶろくのレシピ通りに作ってみたら、かおりはバナナみたいなさわやかないいかおりなんだが
味はえぐみと酸味がのこって飲むのがつらくて飲みきれない！

>>959
>てかアルコールしかない。

間違い。殺菌力ならハイターが強い。
よって確実性を求めるならハイターのほうが良い。

>>967
なんでそう思う？

ハイター溶液ぶっこみ放置は、瓶を洗う手間がかからなくていいぞ。
複数の瓶で生産・洗浄をぐるぐる回してる状況では、ハイター溶液すら再利用できちゃう。

昨日仕込んだどぶろく。酒粕から酵母おこそうと入れたんだけど今だぶくぶくせず。ダメっぽいな。
酒粕は大関。四角くきってあるやつね。ちょっとなめてみて酸っぱくはなっていなかったからさっきパン酵母入れた。
今みたらブクブク入れたところだけブクブクしてたから掻き混ぜた。大関の酒粕は殺菌してあるのかな？

寒いから起きにくいだけじゃね？
何日かかかるよ

>>970
なぜにパン酵母を投入？

>>972
酵母が起きないと乳酸菌が怖いでしょ。

この前デパートで試飲してた。
そこに生酒があったので聞いてみた。

どうやら生は生でも、生生、生貯蔵、生とか色々あるらしいを。
で試飲していたのは、生でも１回火入れしているもの。
火入れしているから常温で保存できると案内された。

そこらへんの問題なのかなぁ。

皆さん ありがとうございます。

昨日はしぼりたてでしたが一晩冷蔵庫で冷やしたら 苦酸っぱいのが殆ど(ビールくらい)感じなくてとても旨いです。
コレは旨い！ 早速麹買ってきてまた仕込もうと思います。

>>973
あ、仕込み用に直接酒粕入れたわけか
酵母起こすって書いてあったから、勘違いしたわ
ま、でも、酵母起こしてから仕込み用へぶっこむのが普通だろな
まさかVIP式をやってるのか？

生貯蔵酒と生詰は火入れされてるから酵母おこしは無理。

でっかく「生」って書いておいて小さく生貯や生詰と書いたものが意外に多い。
でも、「生生」と書いた奴は見たことが無いな、そういえば。
俺が先日使ったのは、搾りたて無濾過生酒って表記がされてて酵母が生きてると明記されてた。

苦さや酸っぱさがあって失敗したと思ってても、気がつくと消えてることがあるよな
あれってどうしてなんだろう

>>976
ＶＩＰ式って知らない。
一般でもできるの？

>>607のは基本無濾過絞りたてだな
酵母の取れる生酒としてあの数は秀逸

>>979
知らんでもよい
一般の意味が謎

>>968
そう思うじゃなく、そうなんだから仕方ない。

>>979
苦くて酸っぱいアルコールほのかな酒の造り方だよ

そんな神経質に滅菌なんかしなくても平気だよ

純粋培養してるわけでもあるまいに

酵母はキリンのチルドビールから取るのがお勧め
ビール酵母だけど
結構うまいどぶろくできるよ
香りがいいのができる

>>984
最初のうちはこだわった方がいいんじゃないかな？
慣れてきたらどこ手を抜いたら良いか判るようになるからさ。

>>960
50度程度のお湯で洗って、
冷える前に80度で洗って
さらに100度なら平気じゃないか?

酒造のサイトには
「乳酸度1％の時に酵母はもっとも良い活発な働きをする」
とあるが
乳酸度1％ってどういうことなんだろう？

出来たらｕｒｌあげてくれ
みんなで知識を共有しようぜ

酸っぱいドブでもいいなら神経質に滅菌必要ないと思う

酸っぱくない度数高いドブを作るのは結構気を使うと思うよ
時間かけるとどうしても酸っぱくなるから
ハイターは残ってたら怖いから自分は使わないけど。

初めての醪の仕込みから4日目
床下に入れておいたのを見てみたら、小さいアワが沸いてる！
臭いを嗅いでみたら、ほんのりアルコール。
良い感じだ。

正月には飲めるかな？ｗ

糀作りって炊飯器で炊いた米じゃ無理かなぁ
蒸すのメンドイっというか蒸し器が無いから金属製のザルを鍋に入れてやる方法しか出来ない…

深めの鍋を二つと巻きすを用意すればいけそう。

蒸し器、そんなに高くないから買うのも良いんじゃないか？
下半分は普段から普通の鍋として使えるし。

と、まあ、そうやって買い足してゆくと台所が妙に充実する訳だが。

>>992
麹作りは１合分ぐらい水減らした固めに炊いた米でも出来ると思う
それより何より温度管理が大切
あと種麹は大目に均一振ると他の菌がつく隙間なくって成功しやすい

昔友麹で作ろうと思って乾燥麹を粉砕して何回か作ったけど
あまりうまく出来なかった
種麹菌で作った方が温度管理すればうまく出来ると思う

>>993さん>>994さん
('A`)なんであまり物を増やしたくないというか
蒸し器買ったところで他に使い道が無いというか…夏に買ったタコ焼き機と同じく押入れのコヤシに…

>>995さん
どぶ用の炊き加減と一緒ってことですよね？(米三合に対し水二合炊き分)
>温度管理
温度の方は湯船に発泡スチロールの船かなぁ
>種麹
簡単に手に入る乾燥糀を使おうと思ってたのですが…
今のところ種糀を購入する方法も理解らずまた予定も無いので、工夫して何とかしてみようと思います
今考えたのはそのまま砕いて使用せずに、培地を作る要領でポカリなど栄養剤を霧吹き等で与えて活性化させてからかなぁ…


あとどなたも次スレ立てないので立てようとしたのですが規制されているのかスレ立て失敗しました
どなたかお願いします

種麹は田舎の薬局とか売ってるらしい

あとケンコーコムとかネットで売ってる
ttp://www.kenko.com/product/item/itm_8411241072.html
ttp://www.koji-za.co.jp/item/tanekoji.php#komekoji

なんか胞子から発芽するのと、菌糸を増やすのと難しさが違うみたいなんだよねやっぱ
温度管理結構シビアに±３度以下ぐらいじゃないと綺麗に増えない感じがする
友麹は自分が作ったのはどの回も
麹以外の雑菌も繁殖したみたいで綺麗に菌糸で覆われなかったし、
米溶けたり、部分部分しか麹つかなかったりした
乾燥麹の代金より安く種麹菌買えるからそっちの方が結果的に安いかと

温度管理は装置次第だけど、それなりに面積も使うからなあ。
一般家庭で量産はきつい。 だから麹屋が成り立ってきたのだよなあ。

という背景はともかく。
自分に対する人件費を考えたらきっと完成した麹を買ったほうが安いｗ

>>982
おまい、まずいなｗ
どこでそう判定したんだ？アルコールよりハイターの方が殺菌力強いだなんて。
どこでそう感じたんだ？と聞いてる。
そんな、両者の差なんて。

>>986>>987
同意

>>996
タコ焼き機は使わないよねｗ

＞麹
具体的に進めるほどに麹は買うに限る。自分で作るには無駄ありすぎ。

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