【梅酒】果実酒総合スレッド・16【手作り】

>>947
あ、ごめん文を勘違いしてた。
悪いと知ってるから「ｹﾞﾌﾝ」と書いてるのに
「ｹﾞﾌﾝ」と書けばいいと思ってる人間がいるってことか。

今年初めてハチミツ梅酒作ろうと思うんですが、黒糖梅酒みたいに糖分を
オールはちみつにすると雑味でたりしますか？苦味とかえぐみとか…

>>953
はちみつが好きで、こってり甘いのを作りたくて漬けたことがあります。
が、澱がすごい、なんかもうはんぱなく澱だらけ。
配合で違うのははちみつだけなので、はちみつが原因だと思う。
ただ、味はおいしかった。でも味のおいしさより、澱のわずらわしさの方が勝ったから、以降は普通に氷砂糖で漬けてます。
えぐみとか、いやな味はなかった。
まあ澱も下に沈殿するから、上澄みを飲めばいいだけなんだけどね。

オレンジ酒を作ろうと思い今日買ったのですが、
このスレを見て不安になってます。オレンジ酒って味の方はどうなんでしょうか？

果実酒って難しいんですね。
オレンジ酒を上手に作るコツ知ってる方がいたら教えてください。

>>955
白い部分を丁寧にとらないと苦味が出るお

>>954
つうか、濾過するという考えはないのか？

地元のスーパー行ったらおつとめ品の中に青梅450円と小梅200円があった
でも置く場所が無いのとどうせ漬けるならいい状態のものでと思ったので買わなかった

>>957
だからそれが面倒だったんじゃないの？

梅酒作り2回目の俺がベテランのみんなへ質問です。

去年はホワイトリカーの他に梅酒用○○って酒（梅酒用五代、梅酒用天盃）で作ったんだけど、
梅酒用○○じゃない焼酎とかで作っても不味くならないかな？

例えば俺の好きな蔵の師魂で梅酒を作ったら美味くなる？不味くなる？

その酒を梅酒で割ってみれば良いジャマイカ
それがさらに渾然一体と混ざり合う感じ

まあ保管方法や甘さ間違えなければそこそこだろ

青梅を買ってきたものの、漬けれなくて冷蔵庫に入れました。
…五日目です。
洗ってヘタ？取ったらへそが茶色いです。
てかヘタが茶色い。
これって傷んで漬け込むにはアウト？
ギリギリイン？

>>962
本体が大丈夫そうならいいんじゃないかな…
次からはすぐ漬けれないときはいきなり冷凍しちゃったほうがいいかも

そんでヘタのついてたまわりが茶色で気になるなら
そこをえぐってとる

二日前に無糖梅酒を漬けた者ですが、やはり氷砂糖を入れました。

>>955
956さんのおっしゃるとおり、白いワタを綺麗に取りのぞくべし
あとは国産ノーワックス物を使った方が安全ですよ
外国産はポストハーベストが心配です
どうしても国産が無かったら皮は絶対漬けちゃダメ。実のみ投入。
で、皮入れレシピなら皮だけは五日から一週間で取り出す事
甘いオレンジならレモンの実も一緒に投入した方が良いかも

>>962
ヘタは茶色いもんだから別に気にしなくてもいいが、少なくとも5日も置いた後に漬けるなら「ベスト」にはならないから。
いろんな創意工夫をしたところでベストは採って新鮮なうちに漬けること。
漬けるのにアウトということはないが、果実酒の果実は漬けることができるときに買い求めるもの。
買ってしばらく置く行為自体よくわからない。
「梅酒名人」を目指してるわけではないんだろうけど、うまい梅酒を造る最低条件の一つだよ。
どうせなら冷凍してから漬ける方が、変化球の梅酒としてはありだ。

柑橘漬けるときは　苦いのが好きじゃないので　皮だけ1日で取り出してしまう。

>>962
風味は多少落ちるかもしれないが、たいしたことはないだろう。
押さえて茶色い汁が出るようなら、切り取った方がいいと思うが。
ヘタが茶ばんだぐらいならなんとかなる。梅を信じろ。

最近進行早いから、次スレそろそろ立ててもいいかな？

【梅酒】果実酒総合スレッド・17【手作り】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1212503129/

次、立てました。
Q18はこのスレ内で否定派との論争以外に反応した人がほとんどいなかったので
あえて割愛しました。またこのネタが盛り上がるようなら再度テンプレ入りってことでおｋ？ダメ？

>>971
乙でーす！ありがとう！

>>971
いい判断ですね
ないほうがはるかにすっきりしていい

>>960
俺は25%の安物甲類焼酎で漬けてるけどおいしい
抽出速度がずっと早いから年内に飲むこともできる

そちらのいい酒だともっとうまいんじゃないか？

>>967
962じゃないけど肝に銘じよう
収穫して2日たってしまった

梅見つけたら準備も時間もまだなのに反射的に買っちゃうんだよなｗ

ウィスキーやダークラムみたいな樽の香りのする酒で梅酒を漬けたいと思ったけれど
樽の香りのする酒が嫌いなら漬けないほうがいいかな

あんだって？ｗ

いったい何をしたいんだｗ

うん

ウィスキー梅酒やダークラム梅酒みたいな梅の香りのする酒を漬けたいと思ったけれど
梅の香りのする酒が嫌いなら漬けないほうがいいかな

>>960
うちも梅酒用五代(麦)で漬けてる。ちょっとマイナーだから仲間がいて嬉しい。
もし梅シロップが手元にあるなら混ぜて飲んでみれば少し感じが分かると思う。

「梅酒用」と付くのはアルコール度数をアピールする意味が強いだけで
美味い不味いとはあまり関係ないよ。

参考までに、五代の芋焼酎原酒で漬けた梅酒は美味しかった。
後は個人の好みの域だから、気になるなら漬けてみるといいよ。
不安なら今年は少量で試してみるとか。

さて、本格的に（キロ500円以下で）青梅が出回ってきたところで新スレ突入ですね

>>978-979
いや、普通では飲みにくい酒でも漬けたら上手い具合に化けてくれるかなーと思って

二年前に漬けたジン+小梅はジンの香りは殆ど無いけど酸味がきいてて結構ウマい

ぶどう酒がダメな理由がよくわからん。
検索すると、ぶどう酒は梅酒なんかと違ってアルコール自体が醗酵するからダメなどとあるんだけど
醗酵してんのはぶどうじゃね？
例えばラムにぶどうを漬けたら、ラムがほわほわと醗酵しているのでしょうか。
また液体じたいが醗酵すると考えるんなら、梅酒だってそうじゃないんかと……？違うの？

まあ単に、ダメだからダメ、ってことなのかなぁ？ｗ
変な例えだけど、ディズニーだけは著作権に厳しいとかそういう。

>985
理屈っぽく書いてますが、まったく間違っています。
発酵の仕組みとアルコールの影響力をもうちょっと良く調べてみましょう。

>まあ単に、ダメだからダメ、ってことなのかなぁ？ｗ
ここだけほぼ正解。

昨日、黒糖と間違えて黒砂糖買うところだった。
黒砂糖でつけた梅酒って、やっぱりカラメル臭とかするのかな？

>>987
えっ・・・黒糖と黒砂糖って同じじゃねぇの?

>>956>>966
レスありがとうございますｍ(＿)ｍ
初めてなもので味の想像もつかないしドキドキですが
ポイントを教えていただいたのでやってみます^^
失敗したら再レスしますので又教えてやって下さい。

いや、成功してもまたレスしてくれ。

黒砂糖（くろざとう、英：brown sugar、brown sugar lump）とは、
褐色を帯びた黒い色をした砂糖（甘味料）のことである。
別名に黒糖（こくとう）や、産地の奄美大島から称される大島糖（おおしまとう）などがある。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

去年初めて漬けて今年で2度目
心なしか、今年の梅は出来が悪いような気がする
群馬の箕郷の梅だけど、450円/1kは、去年の350円/1kgより明らかに小粒
色も悪いなあ
そのうち比較画像うｐします

987じゃないが、知らなかった

黒糖：塊のままのやつ
黒砂糖：粉状のやつ
だと勝手に分類してたよ・・・orz

和歌山の梅をキロ400円で買ったので、埋めついでにｶｷｺ。
肝心の酒がないので、サワーにしようかな。

>>994
自分も夏用にサワーを作ろうと思ってるんだけど
994さんは何酢を使いますか？
うちは酸っぱいのが苦手な家族が多いのでリンゴ酢かなぁ。

>>995
ｵﾚはリンゴ酢で漬けましたよ。

梅

琵琶

ウンコ

マンコ

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