【梅酒】果実酒総合スレッド・16【手作り】

根本的なこと教えてくれ。
マルチですまん。レシピ板の果実酒スレでも質問したが、これからはじめようとしてる人にとって
割と重要だと思うんでこっちにも書かせてもらう。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1182909331/942
（てか酒板に統合すればいいのにな・・・）

果実酒作るときネットでレシピ検索して参考にしてるんだが
サイトによって分量が違うことがしばしば。

１．分量無視して、果実に対してホワイトカリーを極端に多くして作った場合
どんな問題が発生するんだろうか。
極端な話、レモン酒作ろうとしてレモン1個に対して焼酎1.8Lで作っても大丈夫？
（レモンはさいの目に切るとかして抽出しやすくしたとして）

２．レモンを入れたり入れなかったするけど、入れなかった場合どんな影響があるの？
腐敗に関係ないなら、仕込むとき入れないで飲むときだけ入れるでもおｋ？
生である必要ないなら、仕込み段階でポッカレモンで代用しても良い？

３．「雑味が出る」って良く聞くけど、そもそも「雑味」ってなんなのさ。